Ajam ketjap

We koken regelmatig Indische gerechten. Vandaag het recept voor ajam ketjap, in ketjap gestoofde kip, dat we vaak combineren met witte rijst en een groentegerecht of met nasi. En als buffetgerecht of als onderdeel van een Indische rijsttafel doet de ajam ketjap het altijd goed bij jong en oud.

In het originele recept worden kipkarbonades gebruikt maar wij gebruiken meestal drumsticks, de kleinere kipkluifjes of kippenvleugeltjes. Met name als onderdeel van een buffet of rijsttafel zijn de kleinere kipkluifjes en vleugeltjes heel geschikt: de kleinere kipdelen zijn gemakkelijk te bereiden, serveren en op te eten. En vooral dat laatste is belangrijk!

 

Ajam ketjap

 

Betreft:
Indisch hoofdgerecht met kip
Bron:
Met Conimex thuis in de Oosterse keuken (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988)
Tijd:
Zeker 35 tot 40 minuten
Nodig:
Wok, wadjan of braadpan
Recept:
De PDF opent in een nieuw tabblad: PDF van het recept: Ajam ketjap
voor 3 dl saus (gebruik ik voor 2 personen)(origineel recept)
ingrediënten ketjapsaus
voor 6 dl saus (gebruik ik voor 4 personen)(aangepast recept)
1 ui(en) 2
2 teentjes knoflook 3
1,5 el (arachide) olie 2 el
2 tl sambal oelek 3 tl
2 dl water 4 dl
8 el = 120 ml ketjap manis 16 el = 240 ml
1 tl citroen- of limoensap of azijn 2 tl
1 el Javaanse of bruine suiker 2 el
2 tl maïzena of allesbinder 4 tl
2 personen
ingrediënten kip
(voor ** zie tips van de kok)
4 personen,
0,5 tl knoflookpoeder 1 tl
0,5 tl uienpoeder 1 tl
0,25 tl djinten (gemalen komijn) 0,5 tl
0,5 tl laos 1 tl
0,5 tl ketoembar 1 tl
zout en peper
0,5 à 0,6 kg kip met bot ** 1,2 kg
3 el (arachide) olie 4 à 5 el
3 dl ketjapsaus ** 6 dl
Bereiden van de ketjapsaus
  1. Snipper de ui ragfijn en pers de knoflook uit.
  2. Verhit de olie en fruit de ui totdat deze begint te kleuren. Schep de knoflook en de sambal oelek erdoor en fruit dit even mee.
  3. Voeg water, ketjap en citroen- of limoensap en suiker toe. Breng alles aan de kook.
Bereiden van de kip
  1. Meng alle droge ingrediënten voor de kip en wrijf de kip met dit kruidenmengsel in.
  2. Verhit de olie in een wadjan, wok of braadpan en bak de kippendelen (eventueel in 2 fasen) op niet te hoog vuur goudbruin in 8 a 10 minuten. Schenk daarna zoveel mogelijk olie uit de pan.
  3. Voeg de ketjapsaus toe en laat alles nog een tijdje pruttelen. Oorspronkelijke recept zegt 5 tot 8 minuten, ik stoof de kip vaak langer: tot zeker 20 minuten zodat de kip gaar en zacht is.
  4. Bind de saus eventueel met de maïzena (eerst aanlengen met wat koud water) of met allesbinder.
Serveren
Tips van de kok
  • Ketjapsaus kan ingevroren worden als de saus nog niet gebonden is. Het samengestelde gerecht kan ook ingevroren worden.
  • Je kunt kipkarbonades nemen (origineel recept) maar ook drumsticks of vleugeltjes (is populairst).
  • In het originele recept wordt voor 4 personen, 3 dl ketjapsaus en 1200  gram kip genomen. Ik gebruik 2 keer zoveel ketjapsaus omdat ik de kip in de saus wil laten stoven:
    • Voor 600 gram kip voor 2 personen: 3 dl saus
    • Voor 1200 gram kip voor 4 personen: 6 dl saus. Ik pas dan vaak wel de verhoudingen een beetje aan: bijvoorbeeld minder sambal oelek en minder knoflook in de saus.

Op onderstaande foto staan behalve ajam ketjap en witte rijst ook sambal goreng maissajoer lodeh (gemengde groenten in klappersaus) en sambal goreng telor (eieren in pikante saus).

4 indische gerechten: ajam ketjap, sambal goreng mais, sajoer lodeh en sambal goreng telor

 

Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Ajam ketjap
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
4.51star1star1star1star1star Based on 18 Review(s)

, ,

2 Responses to Ajam ketjap

  1. Ria 22 november 2016 at 13:41 #

    Ons favoriete gerecht. Ik maak het al meer dan 25 jaar op deze manier. Wij houden niet van kluiven dus ik gebruik altijd kipfilet in blokjes.

    • Ellen 22 november 2016 at 15:40 #

      Bedankt voor je aanvulling. Kipfilet of de malsere stukjes kippendij zijn inderdaad een goed alternatief voor de niet-kluiver.
      Eventueel kun je de ‘kip met bot’ ook langer laten garen zodat het vlees gemakkelijker los van het bot komt.

Geef een reactie