Ajam ketjap

We koken regelmatig Indische gerechten. Vandaag het recept voor ajam ketjap, in ketjap gestoofde kip, dat we vaak combineren met witte rijst en een groentegerecht of met nasi. En als buffetgerecht of als onderdeel van een Indische rijsttafel doet de ajam ketjap het altijd goed bij jong en oud.

In het originele recept worden kipkarbonades gebruikt maar wij gebruiken meestal drumsticks, de kleinere kipkluifjes of kippenvleugeltjes. Vooral bij een buffet, rijsttafel of als borrelhapje zijn de kleinere kipkluifjes en vleugeltjes heel geschikt: de kleinere kipdelen zijn gemakkelijk te bereiden, serveren en op te eten. En vooral dat laatste is belangrijk!

Ajam ketjap

Op onderstaande foto staan behalve ajam ketjap en witte rijst ook sambal goreng maissajoer lodeh (gemengde groenten in klappersaus) en sambal goreng telor (eieren in pikante saus).

4 indische gerechten: ajam ketjap, sambal goreng mais, sajoer lodeh en sambal goreng telor
Ajam ketjap
print recept
0 van 0 stemmen

Ajam ketjap

Het recept van ajam ketjap, kip in ketjapsaus. Altijd een succes, bij jong en oud. Gebaseerd op het recept in het Conimex ringbandkookboekje uit 1988.

(Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **)

Voorbereiding:5 min
Bereiding:30 min
Totaal:35 min
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Bron: Met Conimex thuis in de Oosterse keuken
Nodig: Wadjang, wok of braadpan
Oorspronkelijk: 2 personen
Auteur: Ellen
Kies zelf: 2 personen

Ingrediënten

Ketjapsaus

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 el arachide- of zonnebloemolie
  • 2 tl sambal oelek
  • 2 dl water
  • 8 el ketjap manis8 el = 120 ml
  • 1 tl citroen- of limoensap of azijn
  • 1 el goela djawa= Javaanse of palm suiker
  • 2 tl maïzena of allesbinder

Kip

  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,25 tl djinten= gemalen komijn
  • 0,5 tl laos
  • 0,5 tl ketoembar= gemalen koriander
  • zout en peper
  • 0,5 tot 0,6 kg kipdelen met bot **
  • 3 el arachide- of zonnebloemolie
  • 3 dl ketjapsaus **

Instructies

Voorbereiden – kip

  • Meng alle droge ingrediënten voor de kip en wrijf de kip met dit kruidenmengsel in.

Voorbereiden – maken van de ketjapsaus

  • Snipper de ui heel fijn en pers de knoflook uit.
  • Verhit de olie en fruit de gesnipperde ui totdat deze begint te kleuren. Schep de knoflook en de sambal oelek erdoor en bak dit even mee.
  • Voeg water, ketjap en citroen- of limoensap en suiker toe en breng alles aan de kook en laat het vervolgens op zacht vuur staan. 

Bereiden van de kip

  • Verhit de olie in een wadjan, wok of braadpan en bak de kippendelen (eventueel in meerdere fasen) op niet te hoog vuur goudbruin in 8 tot 10 minuten. Schenk daarna zoveel mogelijk olie uit de pan. Deze olie gebruik je niet.
  • Voeg de warme ketjapsaus toe en laat alles nog een tijdje pruttelen. Oorspronkelijke recept zegt 5 tot 8 minuten, ik stoof de kip vaak langer: tot zeker 20 minuten zodat de kip gaar en zacht is. Dit natuurlijk afhankelijk van de grootte van de kipstukken: drumsticks hebben langere gaartijd nodig dan dunne kleine kipkluifjes.
  • Bind de saus eventueel met de maïzena (eerst aanlengen met wat koud water) of met allesbinder.

Serveren

  • Lekker met rijst en sambal goreng mais of sambal goreng boontjes of als onderdeel van een rijsttafel.
  • Ajam ketjap past ook goed bij een (Indisch) buffet, als borrelhapje of bij een picknick. 
  • Als je de kip koud wilt serveren, kun je de nog warme kipdelen beter zonder veel aanhangende saus laten afkoelen. 

Tips van de kok

  • Dit recept is gebaseerd op het recept voor ajam ketjap in het ringbandboekje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken”, uitgebracht door Conimex in 1988.
  • Ketjapsaus kun je invriezen als de saus nog niet gebonden is. Het samengestelde gerecht kan ook ingevroren worden.
  • In de ingrediëntenlijst staan “kipdelen met bot” vermeld. Je kunt kipkarbonades nemen (zoals in het originele recept) maar ook drumsticks of vleugeltjes. Ajam ketjap van kleinere kipdelen zoals kipkluifjes of borrelhapjes zijn bij ons vaak het populairst. Deze kleinere kipdelen zijn ook gemakkelijk te bakken: ze passen gemakkelijker in de pan dan de grotere delen en ze zijn snel gaar.
  • In het originele recept wordt voor 2 personen, 600 gram kip en 1,5 dl ketjapsaus genomen. Ik gebruik 2 keer zoveel ketjapsaus in mijn recept omdat ik de kip in de saus wil laten stoven: op 600 gram kip voor 2 personen neem ik 3 dl saus. Eventueel kun je bij vermeerderen (dus meer dan 2 personen) de verhoudingen een beetje aanpassen: bijvoorbeeld minder sambal oelek en minder knoflook in de saus. 

, , , , ,

3 Responses to Ajam ketjap

  1. Ria 22 november 2016 at 13:41 #

    Ons favoriete gerecht. Ik maak het al meer dan 25 jaar op deze manier. Wij houden niet van kluiven dus ik gebruik altijd kipfilet in blokjes.

    • Ellen 22 november 2016 at 15:40 #

      Bedankt voor je aanvulling. Kipfilet of de malsere stukjes kippendij zijn inderdaad een goed alternatief voor de niet-kluiver.
      Eventueel kun je de ‘kip met bot’ ook langer laten garen zodat het vlees gemakkelijker los van het bot komt.

  2. Danielle 14 mei 2018 at 09:36 #

    Wat was dit heerlijk! Wij hebben ervan gesmuld. Mijn kinderen vonden het zalig. Bedankt! Ik ga dit dus vaker maken. Is ook niet moeilijk om te maken.

Geef een reactie