Ajam ketjap

We koken regelmatig Indische gerechten. Vandaag het recept voor ajam ketjap, in ketjap gestoofde kip. We combineren het vaak met witte rijst en een groentegerecht of met nasi. En als buffetgerecht of als onderdeel van een Indische rijsttafel doet dit kipgerecht het altijd goed bij jong en oud.

In het originele recept worden kipkarbonades gebruikt maar wij gebruiken meestal drumsticks, de kleinere kipkluifjes of kippenvleugeltjes. Vooral bij een buffet, rijsttafel of als borrelhapje zijn de kleinere kipkluifjes en vleugeltjes heel geschikt. De de kleinere kipdelen zijn gemakkelijk te bereiden, serveren en op te eten. En vooral dat laatste is belangrijk!

Ajam ketjap

De ajam ketjap is ook lekker om mee te nemen als snack of onderdeel van de maaltijd als je een dagje weg gaat. Haal de (gare!) kipstukken dan uit de saus en laat ze wat uitlekken en neem ze bij voorkeur gekoeld mee. Je kunt ze koud eten maar ook bijvoorbeeld opwarmen op de barbecue. En restanten zijn erg lekker op een boterham of bolletje.

Op onderstaande foto staan behalve ajam ketjap en witte rijst ook sambal goreng maissajoer lodeh (gemengde groenten in klappersaus) en sambal goreng telor (eieren in pikante saus).

4 indische gerechten: ajam ketjap, sambal goreng mais, sajoer lodeh en sambal goreng telor

Dit recept komt uit het ringband kookboekje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken“, uit 1988. Dit ringbandje was één van mijn eerste kookboeken en ik heb het later ook wel aan anderen cadeau gedaan. Het mag gedateerd lijken, uit 1988,  maar het leuke van dit boekje is dat het veel Indische basisgerechten bevat. Daarbij staan bij de meeste gerechten de losse kruiden en andere ingrediënten en wordt niet persé uitgegaan van Conimex pakjes en zakjes. Mocht je het boekje in een tweedehands winkeltje of op een boekenmarkt tegen komen dan moet je het zeker eens doorbladeren!

Ajam ketjap

Het recept van ajam ketjap, kip in ketjapsaus. Altijd een succes, bij jong en oud. Gebaseerd op het recept in het Conimex ringbandkookboekje uit 1988.
Ajam ketjap
print recept

Hoe vind je dit recept?

0 van 0 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 30 min
Totaal: 35 min
Auteur: Ellen
Bron: Met Conimex thuis in de Oosterse keuken
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 2 personen
Kies zelf: 2 personen

Benodigdheden

  • Wadjang, wok of braadpan

Ingrediënten

Ketjapsaus

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1,5 el arachide- of zonnebloemolie
  • 2 tl sambal oelek
  • 2 dl water
  • 8 el ketjap manis8 el = 120 ml
  • 1 tl citroen- of limoensap of azijn
  • 1 el goela djawa= Javaanse of palm suiker
  • 2 tl maïzena of allesbinder

Kip

  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,25 tl djinten= gemalen komijn
  • 0,5 tl laos
  • 0,5 tl ketoembar= gemalen koriander
  • zout en peper
  • 0,5 tot 0,6 kg kipdelen met bot**
  • 3 el arachide- of zonnebloemolie
  • 3 dl ketjapsaus**

Instructies

Voorbereiden – kip

  • Meng alle droge ingrediënten voor de kip en wrijf de kip met dit kruidenmengsel in.

Voorbereiden – maken van de ketjapsaus

  • Snipper de ui heel fijn en pers de knoflook uit.
  • Verhit de olie en fruit de gesnipperde ui totdat deze begint te kleuren. Schep de knoflook en de sambal oelek erdoor en bak dit even mee.
  • Voeg water, ketjap en citroensap (of limoensap of azijn) en suiker toe en breng alles aan de kook en laat het vervolgens op zacht vuur staan. 

Bereiden van de kip

  • Verhit de olie in een wadjan, wok of braadpan en bak de kippendelen (eventueel in meerdere fasen) op niet te hoog vuur goudbruin in 8 tot 10 minuten. Schenk daarna zoveel mogelijk olie uit de pan. Deze olie gebruik je niet.
  • Voeg de warme ketjapsaus toe en laat alles nog een tijdje pruttelen. Oorspronkelijke recept zegt 5 tot 8 minuten, ik stoof de kip vaak langer: tot zeker 20 minuten zodat de kip gaar en zacht is. Dit natuurlijk afhankelijk van de grootte van de kipstukken: drumsticks hebben langere gaartijd nodig dan dunne kleine kipkluifjes.
  • Bind de saus eventueel met de maïzena (maïzena eerst aanlengen met wat koud water) of met allesbinder.

Serveren

  • Lekker met rijst en sambal goreng mais of sambal goreng boontjes of als onderdeel van een rijsttafel.
  • Ajam ketjap past ook goed bij een (Indisch) buffet, als borrelhapje of bij een picknick. 
  • Als je de kip koud wilt serveren, kun je de nog warme kipdelen beter zonder veel aanhangende saus laten afkoelen. 

Tips van de kok

  • Dit recept is gebaseerd op het recept voor ajam ketjap in het ringbandboekje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken”, uitgebracht door Conimex in 1988.
  • Ketjapsaus kun je invriezen als de saus nog niet gebonden is. Het samengestelde gerecht kan ook ingevroren worden.
  • In de ingrediëntenlijst staan “kipdelen met bot” vermeld. Je kunt kipkarbonades nemen (zoals in het originele recept) maar ook drumsticks of vleugeltjes. Ajam ketjap van kleinere kipdelen zoals kipkluifjes of borrelhapjes zijn bij ons vaak het populairst. Deze kleinere kipdelen zijn ook gemakkelijk te bakken: ze passen gemakkelijker in de pan dan de grotere delen en ze zijn snel gaar.
  • In het originele recept wordt voor 2 personen, 600 gram kip en 1,5 dl ketjapsaus genomen. Ik gebruik 2 keer zoveel ketjapsaus in mijn recept omdat ik de kip in de saus wil laten stoven: op 600 gram kip voor 2 personen neem ik 3 dl saus. Eventueel kun je bij vermeerderen (dus meer dan 2 personen) de verhoudingen een beetje aanpassen: bijvoorbeeld minder sambal oelek en minder knoflook in de saus. 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

3 reacties op “Ajam ketjap”

  1. Ons favoriete gerecht. Ik maak het al meer dan 25 jaar op deze manier. Wij houden niet van kluiven dus ik gebruik altijd kipfilet in blokjes.

    1. Bedankt voor je aanvulling. Kipfilet of de malsere stukjes kippendij zijn inderdaad een goed alternatief voor de niet-kluiver.
      Eventueel kun je de ‘kip met bot’ ook langer laten garen zodat het vlees gemakkelijker los van het bot komt.

  2. Wat was dit heerlijk! Wij hebben ervan gesmuld. Mijn kinderen vonden het zalig. Bedankt! Ik ga dit dus vaker maken. Is ook niet moeilijk om te maken.

Scroll naar top