Ajam ketjap

We koken regelmatig Indische gerechten. Vandaag het recept voor ajam ketjap, in ketjap gestoofde kip. Vaak gecombineerd met witte rijst en één of meer groentegerechten of met nasi. Maar ook als buffetgerecht of als onderdeel van een Indische rijsttafel doet dit kipgerecht het altijd goed bij jong en oud.

De ajam ketjap is ook lekker als borrelhapje of om mee te nemen als snack of onderdeel van een picknick of maaltijd als je een dagje weg gaat. Neem de (gare!) kipstukken dan eventueel zonder de saus en het liefst gekoeld mee. Je kunt de Indisch gekruide ketjapkip warm of koud eten. Opnieuw opwarmen kan in de pan of magnetron in de ketjapsaus maar ook zonder saus in de magnetron of op de barbecue.

Een bord met ajam ketjap (kip ketjap) van 4 drumsticks met wat bosui gegarneerd.

Welke kippenvlees in ajam ketjap

In het originele recept worden kipkarbonades gebruikt maar wij gebruiken meestal drumsticks, de kleinere kipkluifjes of kippenvleugeltjes. Vooral bij een buffet, rijsttafel of als borrelhapje zijn de kleinere kipkluifjes en vleugeltjes heel geschikt. De kleinere kipdelen zijn gemakkelijk te bereiden, serveren en op te eten. Vooral ook omdat het vlees gemakkelijk van het bot los komt als het goed gaar is.

Liever geen kip met bot? Neem dan stukjes kip van kippendijfilet of kipfilet.

Conimex ringbandkookboek uit 1988

Dit recept komt uit het ringband kookboekje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken“, uit 1988. Dit ringbandje was één van mijn eerste kookboeken en ik heb het later ook wel aan anderen cadeau gedaan. Het mag gedateerd lijken maar het leuke van dit boekje is dat het veel Indische basisgerechten bevat. Daarbij staan bij de meeste gerechten de losse kruiden en andere ingrediënten en wordt niet per se uitgegaan van producten van Conimex. Mocht je het boekje in een tweedehands winkeltje of op een boekenmarkt tegen komen dan moet je het zeker eens doorbladeren.

5 Indische gerechten: ajam ketjap van kipkluifjes, sambal goreng telor (ei), sambal goreng djagoeng (mais), sajoer lodeh (gemengde groenten) en witte rijst.
Ajam ketjap van kipkluifjes, witte rijst, sambal goreng maissajoer lodeh (gemengde groenten in klappersaus) en sambal goreng telor (eieren in pikante saus).

Aanvullende tips

Het oorspronkelijke recept heb ik in de loop der jaren wel wat aangepast. Zo gebruik ik meer ketjapsaus omdat ik het prettig vind als de kip echt “onder” staat bij het stoven. Als je geen kipdelen met bot neemt maar kleine stukjes kip van kippendijfilet of kipfilet, heb je minder saus nodig om de kip in de saus te laten garen.

Heb je veel saus over dan kun je overwegen deze saus in de vriezer te doen. Je kunt het dan op een later moment opnieuw gebruiken voor ajam ketjap van bijvoorbeeld stukjes kippendijfilet. Ik heb dat al vaker gedaan met niet gebonden ketjapsaus en dat ging erg goed.

Ajam ketjap

Het recept van ajam ketjap, kip in ketjapsaus. Altijd een succes bij jong en oud. Voor bij de maaltijd, als borrelhapje of bij een picknick.
Een close-up van een bord met ajam ketjap van 4 drumsticks met stukjes schuingesneden bosui.
print recept

Hoe vind je dit recept?

4,50 van 28 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 30 min
Totaal: 35 min
Auteur: Ellen
Bron: Conimex
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 2 personen
Kies zelf: 2 personen

Benodigdheden

  • wadjang, wok of braadpan

Ingrediënten

Kip

  • 0,5 tl knoflookpoeder
  • 0,5 tl uienpoeder
  • 0,25 tl gemalen komijn (= djinten)
  • 0,5 tl gemalen laos
  • 0,5 tl gemalen koriander (= ketoembar)
  • zout en peper
  • 0,5 tot 0,6 kg kipdelen met bot - **

Ketjapsaus

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • zonnebloem- of arachideolie
  • 2 tl sambal oelek
  • 2 dl water
  • 8 el ketjap manis - (8 el = 120 ml)
  • 1 tl citroen- of limoensap of azijn
  • 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker)

Bereiden

  • zonnebloem- of arachideolie
  • 2 tl maïzena of allesbinder

Instructies

Voorbereiden – kip

  • Meng alle droge ingrediënten voor de kip en wrijf de kip met dit kruidenmengsel in.
    0,5 tl knoflookpoeder, 0,5 tl uienpoeder, 0,25 tl gemalen komijn (= djinten), 0,5 tl gemalen laos, 0,5 tl gemalen koriander (= ketoembar), zout en peper, 0,5 tot 0,6 kg kipdelen met bot

Voorbereiden – maken van de ketjapsaus

  • Snipper de ui heel fijn en pers de knoflook uit.
    1 ui, 2 teentjes knoflook
  • Verhit een eetlepel olie en fruit de gesnipperde ui totdat deze begint te kleuren. Schep de knoflook en de sambal oelek erdoor en bak dit even mee.
    1 ui, 2 teentjes knoflook, zonnebloem- of arachideolie, 2 tl sambal oelek
  • Voeg water, ketjap en citroensap (of limoensap of azijn) en suiker toe en breng alles aan de kook en laat het vervolgens op zacht vuur staan. 
    2 dl water, 8 el ketjap manis, 1 tl citroen- of limoensap of azijn, 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker)

Bereiden

  • Verhit 3 eetlepels olie in een wadjan, wok of braadpan en bak de kippendelen (eventueel in meerdere fasen) op niet te hoog vuur goudbruin in 8 tot 10 minuten. Schenk daarna zoveel mogelijk olie uit de pan. Deze olie gebruik je niet.
    zonnebloem- of arachideolie
  • Voeg de warme ketjapsaus toe en laat alles nog een tijdje pruttelen. Oorspronkelijke recept zegt 5 tot 8 minuten, ik stoof de kip vaak langer: tot zeker 20 minuten zodat de kip gaar en zacht is. Dit natuurlijk afhankelijk van de grootte van de kipstukken: drumsticks hebben langere gaartijd nodig dan dunne kleine kipkluifjes.
  • Bind de saus eventueel met de maïzena (maïzena eerst aanlengen met wat koud water) of met allesbinder.
    2 tl maïzena of allesbinder

Serveren

  • Lekker met rijst en sambal goreng mais of sambal goreng boontjes of als onderdeel van een rijsttafel.
  • Ajam ketjap past ook goed bij een (Indisch) buffet, als borrelhapje of bij een picknick. 
  • Als je de kip koud wilt serveren, kun je de nog warme kipdelen het best zonder veel aanhangende saus laten afkoelen. 

Tips van de kok

  • Bron van het recept. Dit recept is gebaseerd op het recept voor ajam ketjap in het ringbandboekje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken”, uitgebracht door Conimex in 1988.
  • Kipdelen. In de ingrediëntenlijst staan “kipdelen met bot” vermeld. Je kunt kipkarbonades nemen (zoals in het originele recept) maar ook drumsticks , kipkluifjes of vleugeltjes. Ajam ketjap van kleinere kipdelen zoals kipkluifjes zijn bij ons vaak het populairst. Deze kleinere kipdelen zijn ook gemakkelijk te bakken: ze passen gemakkelijker in de pan dan de grotere delen en ze zijn snel gaar.
  • Kip zonder bot. Je kunt ajam ketjap  ook maken van kippenvlees zonder bot. Bijvoorbeeld van, voor 2 personen, 250 gram in blokjes gesneden kipfilet of de malsere kippendijfilet. Je hebt dan minder ketjapsaus nodig dan beschreven in het recept. Kijk even hoe het bij jou uitpakt en wat je lekker vindt.
  • Kip garen in (genoeg) ketjapsaus. In het originele recept wordt voor 2 personen, 600 gram kip en 1,5 dl ketjapsaus genomen. Ik gebruik 2 keer zoveel ketjapsaus in mijn recept omdat ik de kip “kopje onder” in de saus wil laten stoven: op 600 gram kip voor 2 personen neem ik daarom 3 dl saus. Eventueel kun je bij vermeerderen (dus meer dan 2 personen) de verhoudingen een beetje aanpassen: bijvoorbeeld minder sambal oelek en minder knoflook in de saus. Het kan ook zijn dat de hoeveelheid saus bij meer dan 600 gram kip erg veel is. Voeg dan niet alle gemaakte ketjapsaus bij de kip om te stoven.
  • Invriezen. Ketjapsaus kun je invriezen als de saus nog niet gebonden is. Het samengestelde gerecht kan ook ingevroren worden.
Trefwoord : ketjapsaus, kip ketjap
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Hoe vind je dit recept?




8 reacties op “Ajam ketjap”

  1. Heerlijk gerecht, maar ook heel gemakkelijk te maken. Ik gebruik tegenwoordig bij kipgerechten altijd kippendijfilet, koop ik altijd bij een Turkse of Marrokkaanse slager (smaakt beter dan van de supermarkt en is tevens ook goedkoper).5 sterren

    1. Ketjapsaus is de saus die je in dit recept maakt om de kip in te laten stoven. De saus bestaat uit alle ingrediënten die staan in de receptbeschrijving onder ingrediënten ketjapsaus.

      Het belangrijkste ingrediënt van de de ketjapsaus is ketjap manis, een Indonesische sojasaus van gefermenteerde sojabonen, tarwe, gist en zout aangevuld met palmsuiker zodat het een zoete saus is. Soms worden ook kruiden als laos, steranijs, knoflook en/of gember aan de ketjap manis toegevoegd.

      Ketjap manis kun je in Nederland in iedere supermarkt en toko kopen.

  2. Wat was dit heerlijk! Wij hebben ervan gesmuld. Mijn kinderen vonden het zalig. Bedankt! Ik ga dit dus vaker maken. Is ook niet moeilijk om te maken.

  3. Ons favoriete gerecht. Ik maak het al meer dan 25 jaar op deze manier. Wij houden niet van kluiven dus ik gebruik altijd kipfilet in blokjes.

    1. Bedankt voor je aanvulling. Kipfilet of de malsere stukjes kippendij zijn inderdaad een goed alternatief voor de niet-kluiver.
      Eventueel kun je de ‘kip met bot’ ook langer laten garen zodat het vlees gemakkelijker los van het bot komt.

Scroll naar top