Appeltaart met calvados

Appeltaart met calvados is een recept dat voor ons verbonden is aan ons oude huis. We hebben de taart 10 jaar lang met onze eigen notarisappels van de appelboom uit de achtertuin gemaakt.

Omdat de appels van dit oud-Hollandse appelras niet algemeen verkrijgbaar zijn, zullen we de taart op onze nieuwe woonplek met goudrenetten of een andere in de handel verkrijgbare appelsoort zoals de elstar moeten maken.

Het oorspronkelijke recept was eigenlijk voor een taart van 28 cm doorsnede maar dat haalden we niet met de genoemde hoeveelheid deeg. We maken de taart daarom een stuk kleiner, in een springvorm van 24 cm.

Een appeltaart met calvados en enkele appels op de achtergrond.

Mini appeltaart met calvados

We hebben ook verschillende keren kleine appeltaartjes met calvados gemaakt. Bijvoorbeeld eenpersoonstaartjes als nagerecht.

Als je meer kleine bakvormen wilt bekleden en ook met een raster af wilt dekken dan zal je meer deeg nodig hebben. We maken wel de hoeveelheid vulling zoals in het recept genoemd is. De oventijd hebben we voor de de kleine taartjes verkort. Maar dat is een kwestie van uitproberen.

Amandelmeel

Amandelmeel koop je kant en klaar in de winkel of kun je zelf maken. Zelf maken gaat als volgt in 4 stappen:

  1. Heb je bruine onbewerkte amandelen? Dan blancheer je de amandelen eerst: kook de amandelen kort (30 tot maximaal 60 seconden) in kokend water en spoel ze daarna met koud water af om het kookproces te stoppen.
  2. Haal de bruine vliesjes van de amandelen. Dat gaat door het blancheren vrij gemakkelijk. Laat de amandelen nu goed drogen.
  3. Hak de afgekoelde en droge amandelen wat fijner met een mes of doe ze in een plastic zak en ga er heel kort overheen met de deegroller. Door de noten iets fijner te maken vóór je ze in de keukenmachine doet verklein je het risico op ranzig worden van het meel door het vrijgekomen vet. Bij het malen in de keukenmachine komt er veel warmte vrij en ook vet uit de noten. Door zo kort mogelijk te malen verklein je het risico op ranzig worden. (bron: Tonny Leeflang-Wondergem, die het originele recept voor de taart geschreven heeft.)
  4. Maal de amandelen kort en snel (eventueel met de pulse-knop) in de keukenmachine.

Het meel van de amandelen is glutenvrij en bevat veel gezond onverzadigd vet (bron: Voedingscentrum). De taart zoals in het recept beschreven is echter niet glutenvrij. Wil je een glutenvrije appeltaart met calvados maken dan moet je glutenvrij zelfrijzend bakmeel (verkrijgbaar bij de supermarkt) en glutenvrij custardpoeder toevoegen.

Extra tips

In het recept staat dat je de rozijnen de dag voor verwerking met warm water moet afspoelen en een nacht moeten laten drogen. Op deze wijze was je de gedroogde zuidvruchten en kunnen ze al wat wellen. Het echte wellen in de drank doe je vlak voor het toevoegen aan de taart.

In dit recept worden grote witte rozijnen genoemd. Heb je die niet dan kun je ook gewone rozijnen aan de appeltaart met calvados toevoegen.

Op zoek naar nog meer tip? Kijk ook eens op de website van Heel Holland Bakt. Daar staan 9 tips voor de perfecte appeltaart.

Heb je appels over en vraag je je af wat je daar nog mee kunt doen? Kijk dan voor inspiratie op recepten met appels op De Wereldkeuken Thuis.

Appeltaart met calvados

Appeltaart met calvados: één grote taart of meerdere kleintjes. Goed te maken met bijvoorbeeld de notarisappel, de goudreinet of de elstar.
Een appeltaart met calvados.
print recept

Hoe vind je dit recept?

5 van 1 stem

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 1 uur 30 min
Bereiding: 1 uur 30 min
Dag ervoor: 10 min
Totaal: 3 uur 10 min
Auteur: Ellen
Bron: Tonny Leeflang-Wondergem
Menugang: Dessert
Keuken: Nederlands
Oorspronkelijk: 1 taart
Kies zelf: 1 taart

Benodigdheden

  • oven
  • keukenmachine
  • springvorm van 24 cm Ø of meerdere kleine bakvormen

Ingrediënten

Ingrediënten deeg

  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 100 gr amandelmeel
  • margarine, boter of bakspray - voor invetten bakvorm
  • 200 gr roomboter
  • 125 gr suiker
  • 0,5 ei - losgeklopt
  • snuf zout
  • 1 vanillestokje, gebruik het merg

Ingrediënten vulling

  • 4 el custardpoeder
  • 150 gr grote witte rozijnen
  • 150 ml calvados - (=gedestilleerde appelcider)
  • 8 el bruine basterdsuiker
  • 2 tl kaneel
  • 5 grote appels - b.v. notarisappel, goudreinet of elstar
  • 6 el abrikozenjam
  • 2 el apricot brandy - (= abrikozenlikeur)

Instructies

Voorbereiden – één dag tevoren

  • Doe de rozijnen in een vergiet en spoel ze af met heet water. Laat de schone rozijnen vervolgens een nacht drogen in de vergiet.
    150 gr grote witte rozijnen

Voorbereiden

  • Vet de springvorm in met margarine, boter of bakspray.
    margarine, boter of bakspray
  • Meng calvados met de apricot brandy en week hierin de rozijnen gedurende 1 uur.
    150 ml calvados, 2 el apricot brandy
  • Meng de bruine suiker met de kaneel voor later gebruik.
    8 el bruine basterdsuiker, 2 tl kaneel
  • Meng bakmeel, amandelmeel, roomboter, suiker, losgeklopt ei, vanillemerg en zout, in de keukenmachine tot een samenhangend deeg. Rol het uit tot een lap van ±1 cm dik.
    Bekleed de springvorm met een deel van het deeg en zet de springvorm 1 uur in de koelkast.
    Maak van de rest van het deeg een bal, rol opnieuw uit en snijd er repen van die op de taart passen. Leg de repen in folie eveneens 1 uur in de koelkast.
    200 gr zelfrijzend bakmeel, 100 gr amandelmeel, 200 gr roomboter, 125 gr suiker, 0,5 ei, 1 vanillestokje, gebruik het merg, snuf zout

Bereiden, ruim 1 uur nadat de voorbereiding gestart is

  • Verwarm de oven voor: 175 °C voor een oven met boven- en onderwarmte of 160 °C voor een heteluchtoven.
  • Strooi de custard op de bodem van de appeltaart. Laat de rozijnen uitlekken, bewaar het weekvocht.
    4 el custardpoeder
  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes, doe ze in een kom en meng ze goed met het bruine basterdsuiker/kaneelmengsel en de uitgelekte rozijnen. Vul de met deeg beklede vorm met het appelmengsel. Leg de repen deeg er in ruitpatroon overheen.
    5 grote appels
  • Dek de taart af met aluminiumfolie en bak de afgedekte taart in 1 uur gaar en lichtbruin. Verwijder de folie en bak de taart in 0,5 uur verder af.
    Let op: jouw oventijd kan verschillen en is afhankelijk van de oven die je gebruikt.
  • Verwarm de abrikozenjam. Roer, van het vuur af, het weekvocht van de rozijnen door de abrikozenjam en giet het mengsel over de taart.
    Laat de taart enigszins afkoelen voor je de springvorm verwijdert. Laat de taart helemaal afkoelen op een taartrooster.
    6 el abrikozenjam

Tips van de kok

  • Bron. Dit recept komt uit de kook-nieuwsgroep nl.culinair en is daarop 11-09-2003 geplaatst door Tonny Leeflang-Wondergem. Wij hebben het recept naar onze werkwijze en smaak aangepast.
  • Bodem. Op de bodem vormt zich een romig laagje door het vocht van appels, rozijnen, de suiker en de custard.
  • Kleine taartjes. Je kunt ook kleinere taartjes maken, maak dan eventueel meer deeg en pas de oventijd aan.
  • Amandelmeel. Als je amandelmeel kant en klaar koopt moet je dat niet te lang bewaren. 
Trefwoord : amandelmeel, appeltaart, appeltaart met alcohol, calvados, notarisappel
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




Scroll naar top