Babi ketjap

Eindelijk weer eens babi ketjap gemaakt en me afgevraagd waarom we het een tijdje niet gegeten hebben. Het is een gerecht dat goed samen gaat met sambal goreng boontjes en eerder gepubliceerde Indische gerechten zoals sambal goreng mais en sajoer lodeh.

Het onderstaande recept is een combinatie van 2 recepten; van Beb Vuyk en Conimex.
Het wordt gemaakt met varkensvlees (babi) en ketjap maar ook gember is een belangrijk ingrediënt in het gerecht. In deze versie van het recept maak ik het met verse gemberwortel. Heb de indruk dat het daar net iets scherper / frisser mee is. Heb je dat niet of wil je dat liever niet gebruiken dan kun je onder de “tips van de kok” de alternatieve gember-componenten vinden. Voeg ze toe op het moment dat je ook het water en de ketjap toevoegt.

Babi ketjap

Aanvulling in augustus 2017: wil je dit gerecht in de slowcooker bereiden? Het recept staat op babi ketjap uit de slowcooker.

Babi ketjap
print recept
4 van 2 stemmen

Babi ketjap

Babi ketjap, mals Indisch varkensvlees in gember-ketjapsaus. Als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel of eenvoudiger met rijst en een groentegerecht.

(Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **)

Voorbereiding:5 min
Bereiding:40 min
Totaal:45 min
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Bron: Gebaseerd op recepten van Beb Vuyk en Conimex
Oorspronkelijk: 2 personen
Auteur: Ellen
Kies zelf: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 tot 2 el zonnebloem of arachide olie
  • 250 gr hamlappen evt. karbonade zonder bot of varkenslappen
  • peper
  • zout
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el verse geschilde gemberwortel in stukjes **
  • 0,5 tl sambal oelek
  • 0,5 dl ketjap manis
  • 0,5 el gembersiroop **
  • 0,5 el azijn of citroensap
  • 0,75 tot 1 dl kokend water

Instructies

Voorbereiden

  • Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm groot en bestrooi het met peper en zout.
  • Snipper de ui. Snijd de knoflookteentjes heel fijn of gebruik een knoflookpers.
  • Hak de benodigde hoeveelheid geschilde gemberwortel in kleine stukjes.

Bereiden

  • Verhit de olie in een wok of braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
  • Voeg de uisnippers toe en bak ze op zacht vuur mee totdat ze kleuren. Daarna ook de knoflook en de gemberwortel toevoegen en kort meebakken.
  • Doe ook de sambal oelek, ketjap manis, gembersiroop, de azijn of citroensap en het kokend water bij het vleesmengsel in de pan en laat het geheel 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. Het vlees moet zacht worden. Let er op dat er voldoende vocht in de pan is, voeg eventueel wat extra water toe.

Serveren

  • Bij een kleine rijsttafel of bij rijst en sambal boontjes of een sajoer.

Tips van de kok

  • Gebaseerd op de recepten voor babi ketjap uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk (1973) en Met Conimex thuis in de Oosterse keuken (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988).
  • Ik gebruik voor dit recept verse gemberwortel die ik in kleine stukjes snijd. Als je alleen ingevroren gemberwortel hebt kun je deze gemakkelijk fijn krijgen door het te raspen. Mocht je geen verse of ingevroren gemberwortel hebben dan kun je ook djahé (gemberpoeder) gebruiken: voor 2 personen 1 theelepel.
  • Ter vergelijking de hoeveelheden gember in de 2 basisrecepten. Beb Vuyk gebruikt voor 500 gram vlees 3 theelepels gemberpoeder + 2 eetlepels fijngehakte bakgember + 1 eetlepel gembervocht. In het Conimex-recept voor 500 gram vlees gaat alleen 1 theelepel djahé.
  • Als je het een dag van tevoren maakt kan de smaak goed intrekken. Wel voorzichtig opwarmen.
  • Babi ketjap kun je invriezen.

, , , , , , , ,

3 Responses to Babi ketjap

  1. Ronald 17 oktober 2017 at 20:30 #

    Optie :
    Eerst de stukjes vlees frituren, dan pas toevoegen.

  2. Nicole 3 oktober 2018 at 09:48 #

    Zou je de sambal ook kunnen vervangen door verse rode peper? Zo ja hoeveel peper moet je dan gebruiken voor 1 theelepel sambal oelek?

    • Ellen 11 november 2018 at 20:14 #

      Je kunt de sambal zeker vervangen door verse rode peper. Sambal oelek is tenslotte gemaakt van rode pepers, zout, suiker en azijn. Ik weet alleen niet goed hoeveel 1 theelepel sambal is, uitgedrukt in verse rode peper.
      Als je bang bent dat het gerecht te pittig wordt zou mijn tip zijn het uit te proberen door de eerste keer 1 hele (of nog iets voorzichtiger een halve) verse rode peper zonder zaadlijsten en pitjes te gebruiken in plaats van 1 theelepel sambal oelek. Je kunt altijd meer pittigheid toevoegen maar verminderen is lastiger.
      Wij eten vaak vrij pittig en ik denk dat ik op 500 gram zeker 1 hele verse rode peper met zaadlijsten en pitjes zou gebruiken.
      En mocht je gerecht toch te pittig naar je smaak geworden zijn dan niet blussen met water maar met melk of met wat suiker.

Geef een reactie