Babi ketjap

Eindelijk weer eens babi ketjap gemaakt en me afgevraagd waarom we het een tijdje niet gegeten hebben. Het is een gerecht dat goed samen gaat met sambal goreng boontjes en eerder gepubliceerde Indische gerechten zoals sambal goreng mais en sajoer lodeh.

Het onderstaande recept is een combinatie van 2 recepten, zoals Beb Vuyk en Conimex het maken.
Gemaakt met varkensvlees (babi) en ketjap maar ook gember is een belangrijk ingrediënt in het gerecht. In deze versie van het recept maak ik het met verse gemberwortel. Heb de indruk dat het daar net iets scherper / frisser mee is. Heb je dat niet of wil je dat liever niet gebruiken dan kun je onder de “tips van de kok” de alternatieve gember-componenten vinden. Voeg ze toe op het moment dat je ook het water en de ketjap toevoegt.

Babi ketjap

Betreft:
Vleesgerecht voor 2 of 4 personen
Bron:
Gebaseerd op de recepten voor babi ketjap uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk (1973) en Met Conimex thuis in de Oosterse keuken (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988)
Tijd:
Voorbereiding: 5 minuten, bereiding: 40 minuten
Nodig:
Wok of braadpan
Recept:
Klik op het PDF-logo: PDF van het recept: Babi ketjap  Het document opent in een nieuw tabblad
2 personen
ingrediënten
(** zie de tips van de kok)
4 personen
1-2 el (zonnebloem of arachide) olie 3 el
250 gr hamlappen (evt. karbonade zonder bot of varkenslappen) 500 gr
peper
zout
1 ui(en) 2
2 teentjes knoflook 4
1 el verse gemberwortel ** 2 el
0,5 tl sambal oelek 1 tl
0,5 dl ketjap 1 dl
0,5 el gembersiroop ** 1 el
0,5 el azijn of citroensap 1 el
0,75 tot 1 dl kokend water 1,5 tot 2 dl
Voorbereiden
  1. Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm groot en bestrooi het met peper en zout.
  2. Snipper de ui(en) en de teentjes knoflook of knijp de teentjes fijn met de knoflookpers.
  3. Hak de benodigde hoeveelheid geschilde gemberwortel in kleine stukjes.
Bereiden
  1. Verhit de olie in een wok of braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
  2. Voeg de uisnippers toe en bak ze op zacht vuur mee totdat ze kleuren. Daarna ook de knoflook en de gemberwortel toevoegen en kort meebakken.
  3. Doe ook de sambal oelek, ketjap, gembersiroop, de azijn of citroensap en het kokend water bij het vleesmengsel in de pan en laat het geheel 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. Het vlees moet zacht worden, langer koken mag dus. Let er op dat er voldoende vocht in de pan is, voeg eventueel wat extra water toe.
Serveren
  • Bij een kleine rijsttafel of bij rijst en sambal goreng boontjes, sambal goreng mais of een sajoer.
Tips van de kok
  • Ik gebruik voor dit recept verse gemberwortel die ik in kleine stukjes snijd. Als je alleen ingevroren gemberwortel hebt kun je deze gemakkelijk fijn krijgen door het te raspen. Mocht je geen verse of ingevroren gemberwortel hebben dan kun je ook djahé (gemberpoeder) gebruiken: voor 2 personen 1 theelepel en voor 4 personen 2 theelepels.
  • Ter vergelijking de hoeveelheden gember in de 2 basisrecepten. Beb Vuyk gebruikt voor 500 gram vlees 3 theelepels gemberpoeder + 2 eetlepels fijngehakte bakgember + 1 eetlepel gembervocht. In het Conimex-recept voor 500 gram vlees gaat alleen 1 theelepel djahé.
  • Als je het een dag van tevoren maakt kan de smaak goed intrekken. Wel voorzichtig opwarmen.
  • Babi ketjap kun je invriezen.

 

Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Babi ketjap
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
4.51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)

, , , , , , , ,

No comments yet.

Geef een reactie