Babi ketjap

Eindelijk weer eens babi ketjap gemaakt en me afgevraagd waarom we het een tijdje niet gegeten hebben. Het is een gerecht dat goed samen gaat met sambal goreng boontjes en eerder gepubliceerde Indische gerechten zoals sambal goreng mais en sajoer lodeh.

Het onderstaande recept is een combinatie van 2 recepten. Als eerste gebruikte ik het recept voor babi ketjap van van Beb Vuyk uit haar Groot Indonesisch Kookboek (1973). Het tweede recept dat de basis vormt is het recept voor babi ketjap uit het ringbandje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” (uitgebracht door Conimex in 1988). Ik heb zowel het boek als het ringbandje heel veel gebruikt.

Het ringbandje van Conimex was voor mij als student ooit de kennismaking met zelf Indisch koken. Het fijne van dit boekje is dat het niet uit gaat van de Conimexproducten in het winkelschap zodat je geen teksten krijgt als “neem zakje xx-saus en kruidenmix yy van ons merk”. Met de producten die eind jaren 80 bij de supermarkt en eventueel de toko verkrijgbaar waren kon je alles maken.
Het boek van Beb Vuyk (1905-1991) is een echte klassieker en bevat veel meer en vooral authentieke recepten. Het zal sommige mensen kunnen afschrikken dat het boek (mijn exemplaar uit 1998 in ieder geval) weinig afbeeldingen bevat. De recepten zijn meestal niet heel moeilijk en door de uitgever inmiddels ook voorzien van aanwijzingen voor gebruik van de magnetron.

Schaaltje Babi ketjap

Gember in de babi ketjap

Babi ketjap wordt gemaakt met varkensvlees (babi) en ketjap maar ook gember is een belangrijk ingrediënt in het gerecht. In deze versie van het recept maak ik het met verse gemberwortel. Ik heb de indruk dat het daar net iets scherper / frisser mee is. Heb je dat niet of wil je dat liever niet gebruiken dan kun je onder de “tips van de kok” de alternatieve gember-componenten vinden. Voeg ze toe op het moment dat je ook het kokend water en de ketjap toevoegt.

Je kunt zowel verse als ingevroren gemberwortel gebruiken. Toen de verse gember nog niet bij vrijwel alle (landelijke) supermarkten verkrijgbaar was kocht ik de gemberwortel bij de toko of de Turkse supermarkt. Thuis gingen de stukken gember met schil en al de vriezer in. Had ik het nodig dan raspte ik zo veel van de bevroren wortel tot ik genoeg had voor het gerecht. Tegenwoordig heb ik altijd verse gember in huis. Dat vind ik gemakkelijker te verwerken dan de ingevroren stukken. Als je gember toch wilt invriezen kun je natuurlijk ook kleinere stukken of porties fijngehakte gember invriezen en bij gerechten voegen. Op de site van het Voedingscentrum staat een bewaaradvies voor gemberwortel.

Aanvulling in augustus 2017: wil je dit gerecht in de slowcooker bereiden? Het recept staat op babi ketjap uit de slowcooker.

Babi ketjap

Babi ketjap, mals Indisch varkensvlees in gember-ketjapsaus. Lekker met rijst en een groente of als onderdeel van een uitgebreide rijsttafel.
Babi ketjap
print recept

Hoe vind je dit recept?

4.54 van 169 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 40 min
Totaal: 45 min
Auteur: Ellen
Bron: Gebaseerd op recepten van Beb Vuyk en Conimex
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 2 personen
Kies zelf: 2 personen

Benodigdheden

  • Braadpan of wadjang

Ingrediënten

  • 1 tot 2 el zonnebloem of arachide olie
  • 250 gr hamlappen evt. karbonade zonder bot of varkenslappen
  • peper en zout
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el verse gember - geschild en fijngesneden **
  • 0,5 tl sambal oelek
  • 0,5 dl ketjap manis
  • 0,5 el gembersiroop - **
  • 0,5 el azijn of citroensap
  • 0,75 tot 1 dl kokend water

Instructies

Voorbereiden

  • Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm groot en bestrooi het met peper en zout.
  • Snipper de ui. Snijd de knoflookteentjes heel fijn of gebruik een knoflookpers.
  • Hak de benodigde hoeveelheid geschilde gemberwortel in kleine stukjes.

Bereiden

  • Verhit de olie in een wok of braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
  • Voeg de uisnippers toe en bak ze op zacht vuur mee totdat ze kleuren. Daarna ook de knoflook en de gemberwortel toevoegen en kort meebakken.
  • Doe ook de sambal oelek, ketjap manis, gembersiroop, de azijn of citroensap en het kokend water bij het vleesmengsel in de pan en laat het geheel 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. Het vlees moet zacht worden. Let er op dat er voldoende vocht in de pan is, voeg eventueel wat extra water toe.

Serveren

  • Bij een kleine rijsttafel of bij rijst en sambal boontjes of een sajoer.

Tips van de kok

  • Gebaseerd op de recepten voor babi ketjap uit het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk (1973) en Met Conimex thuis in de Oosterse keuken (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988).
  • Ik gebruik voor dit recept verse gemberwortel die ik in kleine stukjes snijd. Als je alleen ingevroren gemberwortel hebt kun je deze gemakkelijk fijn krijgen door het te raspen. Mocht je geen verse of ingevroren gemberwortel hebben dan kun je ook djahé (=gemberpoeder) gebruiken: voor 2 personen 1 theelepel.
  • Ter vergelijking de hoeveelheden gember in de 2 recepten die ik als basis gebruik. Op 500 gram vlees gebruikte
    • Beb Vuyk: 3 theelepels gemberpoeder + 2 eetlepels fijngehakte bakgember + 1 eetlepel gembervocht.
    • Conimex:  alleen 1 theelepel gemberpoeder.
  • Als je het een dag van tevoren maakt kan de smaak goed intrekken. Wel voorzichtig opwarmen.
  • Babi ketjap kun je invriezen.
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




19 reacties op “Babi ketjap”

  1. Zou je de sambal ook kunnen vervangen door verse rode peper? Zo ja hoeveel peper moet je dan gebruiken voor 1 theelepel sambal oelek?

    1. Je kunt de sambal zeker vervangen door verse rode peper. Sambal oelek is tenslotte gemaakt van rode pepers, zout, suiker en azijn. Ik weet alleen niet goed hoeveel 1 theelepel sambal is, uitgedrukt in verse rode peper.
      Als je bang bent dat het gerecht te pittig wordt zou mijn tip zijn het uit te proberen door de eerste keer 1 hele (of nog iets voorzichtiger een halve) verse rode peper zonder zaadlijsten en pitjes te gebruiken in plaats van 1 theelepel sambal oelek. Je kunt altijd meer pittigheid toevoegen maar verminderen is lastiger.
      Wij eten vaak vrij pittig en ik denk dat ik op 500 gram zeker 1 hele verse rode peper met zaadlijsten en pitjes zou gebruiken.
      En mocht je gerecht toch te pittig naar je smaak geworden zijn dan niet blussen met water maar met melk of met wat suiker.

  2. Wat een heerlijk gerecht; ik heb het lang laten inkoken en daardoor trok de saus goed in het vlees. Een dag later uiteraard nog lekkerder…4 sterren

  3. Ron de Graaff

    Babi Ketjap, is een zoetig gerecht en mag niet pedis (heet) zijn. Als variatie kun je nog een beetje keukenstroop bij doen ca. twee theelepels.

  4. Wat leuk dat conimexboekje heb en gebruik ik ook nog steeds!!
    Heb alle ingrediënten in huis, duik meteen de keuken in 😃5 sterren

  5. Ik maak dit recept ook met kip, ook erg lekker. Het heet dan alleen ajam ketjap. Voor dit gerecht is het lekkerder met sambal badjak is milder in gebruik. Pitjes van verse peper verwijderen. Je kunt er dan meer gebruiken, pitjes zijn slecht voor je maag blijven aan maagwand kleven en verteren niet. Als ik oelek eet bij mijn eten eet ik meer dan 200 gr. Nu gebruik ik sarisa is het zelfde maar zonder pitjes! Heb je iets teveel oelek gebruikt kun je het pittige verminderen door een theelepel suiker.
    5 sterren

  6. Elly v. Herwaarden

    Ik gebruik het kookboek van Beb Vuyk al sinds 1973 de recepten kloppen bijna precies met die van mijn schoonmoeder waar ik ook veel van heb geleerd. Helaas valt het boek door het vele gebruik uit elkaar, ik heb ook het nieuwe boek van Beb dat beschrijft ook de magnetron versie maar ik grijp altijd terug op het oude boek. Het recept wat hier beschreven is smaakt heerlijk.5 sterren

    1. Steranijs als ingrediënt in de babi ketjap is nieuw voor mij! Ik heb mijn kookboeken en receptenknipselmappen doorgenomen en heb daar geen babi ketjap met steranijs gevonden. Maar op internet vond ik wel recepten waar het in verwerkt was. Het zou kunnen zijn dat de steranijs in (sommige) recepten terechtgekomen is door de Chinese invloed in Nederlands Indië of later Indonesië.

  7. Bij babi ketjap recept staat niet vermeld hoeveel uien.Ik zelf maak het van 10 eetlepels gesneden uien en twee schouderkarbonades (met been)

    1. Ik denk dat je erover heen gelezen hebt. De hoeveelheid ui staat (gelukkig 😉 ) wel in het recept: op de 4e regel met de ingrediënten is vermeld dat er 1 ui in gaat. Ik gebruik vaak een redelijk formaat ui, schoongemaakt zeker 100 tot 120 gram.

Scroll naar top