Belgische wafels

Heerlijk, op zondagochtend in alle rust genieten van een ontbijtje met nog warme Belgische wafels met verse aardbeien. Natuurlijk ook perfect als nagerecht met ijs en fruit of zo maar tussendoor met wat poedersuiker of stroop!

Deze wafels maken we met ons elektrische wafelijzer. Het maken van het beslag en het bakken kost niet veel tijd als je de rusttijd van het beslag uit het oorspronkelijke recept niet aanhoudt: binnen 15 minuten is de eerste wafel klaar. Met rusttijd 40 minuten langer.

Belgische wafels met een schaaltje aardbeien en een krant.

Beslag met gist of zelfrijzend bakmeel: rusttijd

Dit recept is gebaseerd op het recept Emma’s Belgian Waffles van Chef Emma op allrecipes.com. Chef Emma maakt het beslag niet met gist zoals je dat meestal ziet maar met zelfrijzend bakmeel. Ze laat het beslag voor de Belgische wafels na het samenvoegen van de ingrediënten nog 40 minuten staan. Wij doen dat meestal niet omdat we snel willen bakken. In de praktijk blijkt dat je ook zonder deze 40 minuten rust mooie wafels krijgt. De vraag is: moet het beslag nu wel of niet rusten?

Voor de wafels gemaakt met gist geldt dat ze zeker moeten rusten. Gist heeft tijd nodig om te ontwikkelen. Voor beslag waarin geen gist verwerkt is wordt ook aangegeven dat een uurtje laten staan een gladder beslag geeft met minder luchtbelletjes dat door de ontspanning van de gluten ook stevigere producten oplevert. (Bron: waarom pannenkoekenbeslag laten rusten.)

Conclusie: het beslag laten rusten, zeker een half uur maar zo mogelijk langer geeft een (nog) beter resultaat.

Meer tips voor Belgische wafels

Voor het invetten van het wafelijzer wordt in het originele recept “non-stick cooking spray” gebruikt. In het recept heb ik aangegeven dat je niet alleen bakspray maar ook vloeibare boter of een neutrale olie kunt gebruiken om het wafelijzer in te vetten. De vloeibare producten kun je goed met een bakkwastje aanbrengen. Let erop dat je kwastje tegen hoge temperaturen kan. Een siliconen bakkwastje voldoet goed.

Je kunt het beslag niet oneindig bewaren en gebruiken. Op de site van Koopmans voor professionals staat een bewaaradvies voor beslag voor pannenkoeken, pancakes, wafels en poffertjes:

  • vers beslag maximaal 1 uur ongekoeld buiten de koelkast bewaren;
  • vers beslag gekoeld (max 7 °C) maximaal 24 uur bewaren;
  • beste resultaat bij beslag met rijsmiddelen is binnen 3 uur na bereiding.

Wafels zijn goed te combineren met bijvoorbeeld:

  • vers fruit of uit de diepvries zoals aardbeien, blauwe bessen en/of banaan;
  • fruit uit pot of blik zoals kersen (denk aan kersen op siroop of vlaaivulling);
  • poedersuiker, stroop, honing, warme chocoladesaus en/of slagroom;
  • ijs;
  • of om in de kerstsfeer te komen met wat zelfgemaakte mincemeat.

Belgische wafels

Knapperige warme Belgische wafels voor bij het ontbijt, als dessert of tussendoortje. Lekker met fruit, slagroom, ijs, stroop of wat suiker.
Een Belgische wafel met enkele aardbeien.
print recept

Hoe vind je dit recept?

4,50 van 8 stemmen

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 12 min
Rusttijd: 40 min
Totaal: 1 uur 2 min
Auteur: Ellen
Bron: Chef Emma
Menugang: Nagerecht, Onbijt, Tussendoortje
Keuken: Amerikaans
Oorspronkelijk: 3 wafels
Kies zelf: 3 wafels

Benodigdheden

  • wafelijzer
  • mixer
  • 2 beslagkommen waarvan 1 niet van plastic

Ingrediënten

  • 1 eidooier
  • 30 gr witte kristalsuiker
  • 4 ml vanille-extract - **
  • 55 gr gesmolten boter
  • 0,5 tl zout
  • 170 gr zelfrijzend bakmeel
  • 235 ml warme melk - niet kokend
  • 1 eiwit
  • bakspray, (neutrale) olie of gesmolten boter - om het wafelijzer in te vetten **

Instructies

Voorbereiden

  • Meng de eidooier en de kristalsuiker in een grote beslagkom tot een glad mengsel. Voeg het vanille-extract, de gesmolten boter en het zout toe en mix dit goed door. Voeg daarna het bakmeel en de warme melk toe en gebruik de mixer om een glad beslag te krijgen.
    1 eidooier, 30 gr witte kristalsuiker, 4 ml vanille-extract, 55 gr gesmolten boter, 0,5 tl zout, 170 gr zelfrijzend bakmeel, 235 ml warme melk
  • Zorg voor schone en vooral vetvrije 2e beslagkom en gardes van de mixer. Klop het eiwit met de mixer in deze 2e kom stijf totdat zich eiwitpieken vormen. **
    1 eiwit
  • Spatel het eiwit in de 2e beslagkom door het beslag in de 1e kom.
  • Laat het beslag 40 minuten rusten.

Bereiden

  • Verwarm het wafelijzer.
  • Als het nodig is, vet je het ijzer in met wat bakspray, olie of boter.
    bakspray, (neutrale) olie of gesmolten boter
  • Doe een soeplepel van het beslag in het wafelijzer en bak de wafel. Dit duurt ongeveer 4 minuten. In ons geval, met ons elektrische wafelijzer, tot de piep klinkt.

Serveren

  • Met stroop, jam, honing, poedersuiker, room en/of met (vers) fruit als ontbijt
  • Met fruit en een bolletje ijs als nagerecht.

Tips van de kok

  • Bron. Dit recept is van Chef Emma en staat in het Engels als Emma’s Belgian Waffles op Allrecipes.
  • Rusttijd van het beslag. Volgens het originele recept moet het beslag (na het toevoegen van het eiwit) 40 minuten laten rusten voordat je het verwerkt. Door de rusttijd krijg je een beslag dat gladder is, minder luchtbelletjes bevat en een steviger product oplevert. Ervaring heeft ons geleerd dat ook zonder rusttijd al een goed resultaat te halen is. 
  • Eiwit stijfkloppen. Je  krijgt eiwit alleen stijfgeklopt in een vetvrije omgeving. De schaal en de gardes zullen dan ook goed gewassen moeten worden. Gebruik bij voorkeur een metalen, glazen of aardewerken en geen plastic beslagkom. 
  • Na het bakken. De wafels zo snel mogelijk na bereiding op een rooster laten afkoelen en/of opeten anders worden ze slap. Je kunt ze eventueel ook warm houden in een oven op 100 °C.
  • Vanille-extract. In het recept wordt vanille-extract gebruikt maar we gebruiken als alternatief soms vanille-essence. Als je de vanillesmaak van vanille-essence niet sterk genoeg vindt kun je altijd meer gebruiken. 
  • Invetten van het wafelijzer kan erg gemakkelijk met bakspray. Heb je dat niet dan kun je ook een neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie)  of gesmolten boter nemen. Gebruik dan een vuurvast kwastje om het vet op het wafelijzer aan te brengen. 
  • Hoeveelheid. Als ontbijtgerecht voor 2 personen zijn 3 wafels voldoende. Met ons professionele wafelijzer van Waring maken we ronde wafels van 17,5 cm doorsnede.
Trefwoord : gebak, ontbijtwafels, wafels, zelfrijzend bakmeel
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!
 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




Scroll naar top