Boeuf Bourguignon uit de slowcooker

Na aankoop van de slowcooker hebben we er jaren weinig mee gedaan maar inmiddels is hij weer in beeld en hebben we recent verschillende keren boeuf Bourguignon uit de slowcooker gemaakt. Het kost je een uurtje voorbereiding en 7 uur wachten maar het resultaat is een heerlijke Franse stoofpot. 

Boeuf Bourguignon is net als coq au vin een Franse klassieker. En dat betekent dat je ontelbare varianten van het recept kunt vinden. Ik maakte mijn versie altijd in de braadpan maar sinds ik de slowcooker ontdekt heb is dat verleden tijd. Na een uur voorbereiden, die je ook hebt bij bereiding in de braadpan, doet de slowcooker in de uren erna het werk. En dat maakt boeuf Bourguignon uit de slowcooker een ideaal gerecht als je weg moet overdag of je tijd met je gezin of visite door wilt brengen terwijl het in je keuken heerlijk gaat ruiken naar het stoofgerecht.

Boeuf Bourguignon

Werking slowcooker

Het principe van de slowcooker is dat je de pan zijn werk laat doen: garen van een gerecht op stand LAAG of HOOG. Tijdens het kookproces moet je de pan zo min mogelijk en als toch noodzakelijk zo kort mogelijk openen. Door de pan niet te openen kan het vocht dat in het gerecht zit condenseren tegen de deksel en terugvallen in de pan. Op deze wijze gaat geen vocht verloren. Tussentijds openen van de deksel leidt ook tot een verlaging van de temperatuur in de pan. En daardoor tot een verlenging van de benodigde kooktijd. Natuurlijk mag je de pan tegen het einde van de verwachte stooftijd openen om te kijken hoe het gerecht erbij staat! 

Niet openen van de pan vind ik best wel een uitdaging. Vooral als ik een gerecht niet eerder gemaakt heb, wil ik vaak kijken of alles goed gaat. En dan heb ik het nog niet over het proeven en testen of het gerecht al gaar is!

Boeuf Bourguignon op het fornuis bereiden

Bij de bereiding van de boeuf Bourguignon op de traditionele wijze in de braad- of stoofpan op het fornuis gebruik je in het algemeen meer vocht. Als ik voor de bereidingswijze in de slowcooker totaal 500 ml toevoeg zal dat in de braadpan 750 ml zijn. Bijvoorbeeld in de verhouding: 0,5 liter wijn en 0,25 liter water. De stooftijd op het fornuis zal 2 tot 3 uur zijn. Dit is afhankelijk van de rundvleesvariant die je gebruikt.

Boeuf Bourguignon uit de slowcooker

Het recept van de Franse klassieker Boeuf Bourguignon uit de slowcooker. Aangevuld met aanwijzingen voor bereiding in de braadpan op het fornuis.
Foto van Boeuf Bourguignon op De Wereldkeuken Thuis
print recept

Hoe vind je dit recept?

4.5 van 2 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 7 uur
Totaal: 8 uur
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Oorspronkelijk: 4 a 5 personen
Kies zelf: 4 personen

Benodigdheden

  • Slowcooker
  • Braadpan
  • Schuimspaan

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie of zonnebloemolie
  • 700 gr runderlappen, riblappen of sucadelappen
  • 125 gr gerookt ontbijtspekin stukjes
  • 350 gr sjalotjesschoongemaakt **
  • 250 gr winterwortelschoongemaakt
  • 3 teentjes knoflook
  • 3,5 el tarwebloem
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 0,5 tl gedroogde marjolein
  • 2 laurierblaadjes
  • 375 ml rode wijn**
  • 125 ml kokend water
  • 1 blokje runderbouillon(1 blokje is voor 500 ml bouillon)
  • peper en zout
  • 250 gr (kastanje) champignons**
  • 70 gr tomatenpureeoptioneel, (70 gr = 1 klein blikje), **
  • maïzena of allesbinderoptioneel, enkele eetlepels
  • verse peterselie als garneringoptioneel, enkele takjes

Instructies

Voorbereiden

  • Snijd het rundvlees in blokken van minstens 2,5 cm en het ontbijtspek in kleine blokjes.
  • Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in 4-en of 6-en zo dat redelijk formaat stukken over blijven. Schil de winterwortel. Als de wortel(s) dik zijn, snijd ze dan eerst in de lengte in 2-en. en daarna in niet te dunne plakken. De ingrediënten mogen goed onderscheidbaar zijn.
  • Maak de knoflookteentjes schoon en snijd ze in kleine stukjes of gebruik de knoflookpers om ze klein te krijgen.

Bereiden

  • Voeg de tijm, marjolein, laurier, rode wijn, het kokende water en het bouillonblokje samen in een maatbeker of een kom en roer het goed door.
  • Schenk 2 el olie in een braadpan en schroei het rundvlees aan alle kanten dicht. Doe dit eventueel in porties als de braadpan niet groot is. Haal het dichtgeschroeide vlees met een schuimspaan uit de pan. Als veel vocht in de pan achter blijft, schep dat vocht dan uit de pan en gooi het weg.
  • Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de stukjes gerookt spek enkele minuten in de olie. Voeg de knoflook, de ui (en als je het gebruikt de tomatenpuree) de wortelstukjes toe en bak dit alles enkele minuten. Doe als laatste de bloem in de pan en bak het even mee. Blijf dit mengsel goed doorroeren tegen aanbakken!
  • Doe het rundvlees in de pan bij het spek-groentemengsel en voeg ook het wijn-bouillonmengsel toe. Warm het goed door en schep alles in de nog koude slowcooker.
  • Zet de slowcooker aan op LAAG gedurende 6 tot 7 uur. Proef dan of het vlees gaar is.
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in 4-en of 6-en en voeg ze toe aan het vleesmengsel in de slowcooker. Zet de slowcooker na het toevoegen van de champignons gedurende minstens 15 minuten op HOOG met de deksel op de pan zodat de champignons kunnen garen.
  • Open de slowcooker opnieuw en controleer of de saus niet te dun is. Als dat zo is kun je een beetje maïzena of allesbinder toevoegen en de pan zonder deksel nog 5 tot 10 minuten op HOOG aan laten staan zodat de saus kan binden. Proef het gerecht en voeg eventueel peper en/of zout toe.

Serveren

  • Verwijder de laurierblaadjes.
  • Als je peterselie hebt, snijdt dan enkele stengels met blaadjes fijn en strooi dit als garnering over het gerecht.
  • Boeuf Bourguignon is lekker met stokbrood en een salade, maar ook met aardappelkroketjes en bijvoorbeeld boontjes of broccoli. Het is ook te combineren met frietjes, rijst of pasta.

Tips van de kok

  • Als je geen sjalotjes hebt kun je eventueel ook gewone uien gebruiken. Ook deze niet snipperen maar in wat grotere stukken snijden.
  • Je kunt eventueel ook nog een klein blikje tomatenpuree toevoegen voor een zoetje en voor de kleur van het gerecht. Bak de tomatenpuree enkele minuten mee met de knoflook en de uien.
  • Ik voeg de champignons pas aan het einde toe zodat ze nog een ‘bite’ hebben. Heb ook wel recepten gezien waar ze gelijk met de uien en de wortelen in de pan gingen.
  • Als de saus zonder de champignons al erg dun is kun je de champignons ook even aanbakken in een koekenpan zodat ze al een deel van hun vocht kwijt kunnen raken. Schep ze dan warm door het gerecht.
  • Gebruik een slowcooker die past bij de hoeveelheid voedsel die je erin kookt. Bovengenoemde hoeveelheid, voor 4 a 5 personen, past goed in een slowcooker van 3,5 liter.
  • Je kunt het kookproces in de slowcooker ook versnellen door bijvoorbeeld eerste 1,5 uur stand HOOG te kiezen en daarna nog 3,5 uur LAAG. Lastig is dan wel dat je dit weer in de gaten moet houden. Alternatief is bijvoorbeeld ruim 3 uur op HOOG en dan kijken of het vlees gaar genoeg is.
  • Open de deksel van de slowcooker niet gedurende het kookproces. Weet niet of het echt klopt maar ik heb gelezen dat het openen van de pan het kookproces met bijna een half uur verlengt. Omdat je de deksel niet van de slowcooker haalt tijdens het kookproces gaat geen vocht verloren en hoef je ten opzicht van de bereiding in een braadpan minder vocht toe te voegen.
  • Wil je de Boeuf Bourguignon in een braadpan maken dan kun je bijvoorbeeld 0,5 liter wijn en 0,25 liter water toevoegen. Van totaal 0,5 liter bij gebruik van de slowcooker ga je naar totaal 0,75 liter vocht in de braadpan. In een braadpan moet je rekening houden met een kooktijd van 2,5 tot 3,5 uur afhankelijk van het gebruikte vlees.
  • Boeuf Bourguignon is goed in te vriezen in porties van 250 tot 300 gram per persoon. Laat het ontdooien en verwarm het in de magnetron of onder continu roeren op het fornuis.
  • Ik gebruik voor dit gerecht een eenvoudige maar lekkere soepele rode wijn uit de supermarkt.
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

3 reacties op “Boeuf Bourguignon uit de slowcooker”

  1. Heeeeeeeeerlijk gerecht! Vooral als het weer wat koeler wordt en dan voor de open haard met een bord op schoot, jamjam.

Scroll naar top