Boeuf Bourguignon uit de slowcooker

Na aankoop van de slowcooker hebben we er jaren weinig mee gedaan. Maar inmiddels wordt de pan veel gebruikt en hebben we al vaak boeuf Bourguignon uit de slowcooker gemaakt. Het Franse stoofgerecht kan ook goed 1 of 2 dagen bewaard worden. De dag na het maken is het gerecht zelfs nog lekkerder omdat alle smaken zich dan ontwikkeld hebben.  

Boeuf Bourguignon is net als mijn versie van coq au vin een Franse klassieker. En dat betekent dat je ontelbare varianten van het recept kunt vinden. Ik maakte mijn versie altijd in de braadpan maar sinds ik de slowcooker ontdekt heb is dat verleden tijd. Na een uur voorbereiden, die je ook hebt bij bereiding in de braadpan, doet de slowcooker het werk in de uren erna. En dat maakt boeuf Bourguignon uit de slowcooker een ideaal gerecht als je overdag ook andere dingen wilt doen.

Dit recept voor 4 a 5 personen, past goed in mijn pan van 3,5 liter. Maak je het gerecht in een grotere hoeveelheid dan kan het zijn dat je een grotere slowcooker nodig hebt. De regel is dat je slowcookers^[a] tot maximaal 3/4 vult.

Wijn

De Nederlandse naam voor de (wijn)streek Bourgogne is Bourgondië. De vertaling van boeuf Bourguignon is dan ook ‘rundvlees met wijn uit Bourgondië’.

Op de kaart vind je deze regio zuidoostelijk van Parijs. Bekende steden zijn Dijon, Beaune, Mâcon, Chalon-sur-Saône, Auxerre en Nevers. Enkele wijnstreken/wijnen uit de Bourgogne zijn Beaujolais, Chablis, Mâconnais, Côte Chalonnaise, Côte de Beaune en Côte de Nuits. De stoofschotel zal met deze wijnen zeker goed lukken maar natuurlijk kun je ook wijn met een andere herkomst kiezen.

Mocht je bij het gerecht ook wijn serveren dan adviseer ik je dezelfde wijn in het slowcookergerecht te doen. Dat zorgt voor eenheid.

Werking slowcooker

Het principe van de slowcooker is dat je de pan zijn werk laat doen. Het garen van een gerecht op stand LAAG of HOOG. Tijdens het kookproces moet je de pan zo min mogelijk en als toch noodzakelijk zo kort mogelijk openen. Door de pan niet te openen kan het vocht dat in het gerecht zit condenseren tegen de deksel en terugvallen in de pan. Op deze wijze gaat geen vocht verloren. Tussentijds openen van de deksel leidt ook tot een verlaging van de temperatuur in de pan. En daardoor tot een verlenging van de benodigde kooktijd. Natuurlijk mag je de pan tegen het einde van de verwachte stooftijd openen om te kijken hoe het gerecht erbij staat! 

Niet openen van de pan vind ik best wel een uitdaging. Vooral als ik een gerecht niet eerder gemaakt heb, wil ik vaak kijken of alles goed gaat. En dan heb ik het nog niet over het proeven en testen of het gerecht al gaar is!

Boeuf Bourguignon op het fornuis bereiden

Bij de bereiding van de boeuf Bourguignon op de traditionele wijze in de braad- of stoofpan op het fornuis gebruik je in het algemeen meer vocht. Als ik voor de bereidingswijze in de slowcooker totaal 500 ml toevoeg zal dat in de braadpan 750 ml zijn. Bijvoorbeeld in de verhouding: 0,5 liter wijn en 0,25 liter water. De stooftijd op het fornuis zal 2,5 tot 3,5 uur zijn. Dit is afhankelijk van de rundvleesvariant die je gebruikt. Vraag je slager of kijk op de verpakking van het rundvlees hoe lang het zal moeten stoven en proef het vlees om te kijken of het mals en gaar is.

Boeuf Bourguignon uit de slowcooker

Boeuf Bourguignon uit de slowcooker, mijn recept van de Franse klassieker. Met aanwijzingen voor bereiding in de braadpan op het fornuis.

print recept

4,60 van 80 stemmen

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 1 uur uur

Bereiding: 7 uur uur

Totaal: 8 uur uur

Menugang: Hoofdgerecht

Keuken: Frans

Oorspronkelijk: 4 a 5 personen

Kies zelf: 4 personen

Kookweergave(slaapstand scherm uitzetten)

Benodigdheden

• ▢
  slowcooker
• ▢
  braadpan
• ▢
  schuimspaan

Ingrediënten

• ▢ olijfolie of zonnebloemolie
• ▢ 700 gr runderlappen, riblappen of sukadelappen
• ▢ 125 gr gerookt ontbijtspek - in stukjes
• ▢ 350 gr sjalotten - schoongemaakt **
• ▢ 250 gr winterwortel - schoongemaakt
• ▢ 3 teentjes knoflook
• ▢ 3,5 el tarwebloem
• ▢ 1 tl gedroogde tijm
• ▢ 0,5 tl gedroogde marjolein
• ▢ 2 laurierblaadjes
• ▢ 375 ml rode wijn - **
• ▢ 125 ml kokend water
• ▢ 1 blokje runderbouillon - (1 blokje is voor 500 ml bouillon)
• ▢ peper en zout
• ▢ 250 gr (kastanje) champignons - **
• ▢ 70 gr tomatenpuree - optioneel, (70 gr = 1 klein blikje), **
• ▢ maïzena of allesbinder - optioneel, enkele eetlepels
• ▢ verse peterselie als garnering - optioneel, enkele takjes

Instructies

Voorbereiden

• Snijd het rundvlees in blokken van minstens 2,5 cm en het ontbijtspek in kleine blokjes.
  700 gr runderlappen, riblappen of sukadelappen, 125 gr gerookt ontbijtspek
• Maak de sjalotten schoon en snijd ze in 4-en of 6-en zo dat redelijk formaat stukken over blijven. Schil de winterwortel. Als de wortel(s) dik zijn, snijd ze dan eerst in de lengte in 2-en. en daarna in niet te dunne plakken. De ingrediënten mogen goed onderscheidbaar zijn.
  350 gr sjalotten, 250 gr winterwortel
• Maak de knoflookteentjes schoon en snijd ze in kleine stukjes of gebruik de knoflookpers om ze klein te krijgen.
  3 teentjes knoflook

Bereiden

• Voeg de tijm, marjolein, laurier, rode wijn, het kokende water en het bouillonblokje samen in een maatbeker of een kom en roer het goed door.
  1 tl gedroogde tijm, 0,5 tl gedroogde marjolein, 2 laurierblaadjes, 375 ml rode wijn, 1 blokje runderbouillon, 125 ml kokend water
• Schenk 2 el olie in een braadpan en schroei het rundvlees aan alle kanten dicht. Doe dit eventueel in porties als de braadpan niet groot is. Haal het dichtgeschroeide vlees met een schuimspaan uit de pan. Als veel vocht in de pan achter blijft, schep dat vocht dan uit de pan en gooi het weg.
  olijfolie of zonnebloemolie, 700 gr runderlappen, riblappen of sukadelappen
• Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de stukjes gerookt spek enkele minuten in de olie. Voeg de knoflook, de sjalotten, de tomatenpuree (als je dat gebruikt) en de wortelstukjes toe en bak dit alles enkele minuten. Doe als laatste de bloem in de pan en bak het even mee. Blijf dit mengsel goed doorroeren tegen aanbakken!
  olijfolie of zonnebloemolie, 125 gr gerookt ontbijtspek, 350 gr sjalotten, 250 gr winterwortel, 3 teentjes knoflook, 70 gr tomatenpuree, 3,5 el tarwebloem
• Schep het rundvlees in de pan bij het spek-groentemengsel en voeg ook het wijn-bouillonmengsel toe. Warm het goed door en schep alles in de nog koude slowcooker.
• Zet de slowcooker aan op LAAG gedurende 6 tot 7 uur. Proef dan of het vlees gaar is.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in 4-en of 6-en en voeg ze toe aan het vleesmengsel in de slowcooker. Zet de slowcooker na het toevoegen van de champignons gedurende minstens 15 minuten op HOOG met de deksel op de pan zodat de champignons kunnen garen.
  250 gr (kastanje) champignons
• Open de slowcooker opnieuw en controleer of de saus niet te dun is. Als dat zo is kun je een beetje maïzena of allesbinder toevoegen en de pan zonder deksel nog 5 tot 10 minuten op HOOG aan laten staan zodat de saus kan binden. Proef het gerecht en voeg eventueel peper en/of zout toe.
  peper en zout, maïzena of allesbinder

Serveren

• Verwijder de laurierblaadjes.
• Als je peterselie hebt, snijdt dan enkele stengels met blaadjes fijn en strooi dit als garnering over het gerecht.
  verse peterselie als garnering
• Boeuf Bourguignon is lekker met stokbrood en een salade, maar ook met aardappelkroketjes en bijvoorbeeld boontjes of broccoli. Het is ook te combineren met frietjes, rijst of pasta.

Tips van de kok

• Bron. Dit recept is gebaseerd op mijn al jaren gebruikte recept voor boeuf Bourguignon uit de braadpan.
• Sjalotten. Als je geen sjalotten hebt kun je eventueel ook gewone uien gebruiken. Ook deze niet snipperen maar in wat grotere stukken snijden. Soms worden ook afgespoelde zilveruitjes toegevoegd. Deze zijn meestal zo klein dat je ze niet kleinsnijdt.
• Wijn. Dit gerecht maak je eigenlijk met wijn uit de Bourgogne een (wijn)streek ten zuid-oosten van Parijs in Frankrijk. Ik de gebruik voor dit gerecht meestal een eenvoudige maar lekkere soepele rode wijn uit de supermarkt. 
• Tomatenpuree. Je kunt eventueel ook nog een klein blikje tomatenpuree toevoegen voor een zoetje en voor de kleur van het gerecht. Bak de tomatenpuree enkele minuten mee met de knoflook en de uien.
• Champignons later toevoegen. Ik voeg de champignons pas aan het einde toe zodat ze nog een ‘bite’ hebben. Heb ook wel recepten gezien waar ze gelijk met de uien en de wortelen in de pan gingen. 
• Champignons wel/niet aanbakken. Als de saus zonder de champignons al erg dun is kun je de champignons ook even aanbakken in een koekenpan zodat ze al een deel van hun vocht kwijt kunnen raken. Schep ze dan warm door het gerecht.
• Maat slowcooker. Gebruik een slowcooker die past bij de hoeveelheid voedsel die je erin kookt. Bovengenoemde hoeveelheid, voor 4 a 5 personen, past goed in een slowcooker van 3,5 liter.
• Slowcooker op HOOG of LAAG. Je kunt het kookproces in de slowcooker ook versnellen door bijvoorbeeld eerste 1,5 uur stand HOOG te kiezen en daarna nog 3,5 uur LAAG. Lastig is dan wel dat je dit weer in de gaten moet houden. Alternatief is bijvoorbeeld ruim 3 uur op HOOG en dan kijken of het vlees gaar genoeg is.
• Slowcooker gesloten houden. Open de deksel van de slowcooker niet gedurende het kookproces. Weet niet of het echt klopt maar ik heb gelezen dat het openen van de pan het kookproces met bijna een half uur verlengt. Omdat je de deksel niet van de slowcooker haalt tijdens het kookproces gaat geen vocht verloren en hoef je ten opzicht van de bereiding in een braadpan minder vocht toe te voegen.
• Maken in de braadpan. Wil je de boeuf Bourguignon in een braadpan maken dan kun je bijvoorbeeld 0,5 liter wijn en 0,25 liter water toevoegen. Van totaal 0,5 liter bij gebruik van de slowcooker ga je naar totaal 0,75 liter vocht in de braadpan. In een braadpan moet je rekening houden met een kooktijd van 2,5 tot 3,5 uur afhankelijk van het gebruikte vlees.
• Invriezen. Boeuf Bourguignon is goed in te vriezen in porties van 250 tot 300 gram per persoon. Laat het ontdooien en verwarm het in de magnetron of onder continu roeren op het fornuis.

Auteur: Ellen

Bron/inspiratie: Eigen recept

Trefwoorden: braadpan, klassieker, rundvlees, slowcooker, traditioneel recept, wijn

Wat vind je van dit recept?Als je dit recept gemaakt hebt vind ik het fijn als je het recept beoordeelt op waardeer dit recept.