We bakken veel te weinig maar sinds we het recept van deze brownies kregen hebben we ze al vaak gemaakt!
De eerste keer dat we brownies bakten was met een dubbele hoeveelheid van het standaardrecept aangevuld met één derde van de hoeveelheid extra vulling aan ‘chocolate chips’. De familie was erg enthousiast en ze waren dan ook snel op. De tweede keer hebben we ze gemaakt volgens het basisrecept in een 20×20 cm vorm. Alleen die keer met de helft van de beschreven hoeveelheid pecannoten. Ja de helft omdat mijn wederhelft aarzelde of hij het wel lekker zou vinden. Die aarzeling was helemaal niet nodig. Tegenwoordig maken we de brownies met of zonder vulling. En als we er vulling in doen bestaat die uit 125 gram chocoladestukjes, pecannoten of walnoten.
De achtergrond van de brownie
In de meeste artikelen over de herkomst van brownies wordt Bertha Palmer uit Chicago aangewezen als opdrachtgever voor de ontwikkeling. Palmer was eigenaar van een hotel in Chicago ten tijde van de Wereldtentoonstelling in 1893. Zij gaf de banketbakker (de pastry chef) van haar hotel de opdracht om een kleine lekkernij te maken. De cake werd aan de lunchpakketten van de bezoekende dames toegevoegd.
De eerste brownies waren met walnoten en een abrikozenglazuur. Ze waren direct een groot succes zoals ook beschreven is in dit artikel van het Institute of Culinary Education uit de VS. Het recept voor brownies is sinds 1893 verder ontwikkeld en kent inmiddels veel varianten.
Tips voor het maken van brownies
Als je de brownies voor de eerste keer maakt kan het zijn dat je schrikt omdat de “cake” niet rijst zoals een gewone cake. Maar brownies horen niet te rijzen. Er zit ook geen bakpoeder of iets dergelijks in. Ze moeten compact en zwaar aanvoelen en nog wat vochtig aan de binnenzijde zijn. Let dan ook goed op dat je ze niet te lang in de warme oven doet zodat ze kunnen uitdrogen.
Een vierkante bakvorm van 20×20 cm kun je goed met bakpapier bekleden. Als je het bakpapier boven de randen van de vorm uit laat steken haal je het gebak gemakkelijk uit de vorm.
De brownies zijn heerlijk om te combineren voor een zoet buffet of een tea met bijvoorbeeld de appeltaart met calvados.
Het schijnt dat je brownies kunt invriezen. Dat is ons nog niet gelukt omdat ze altijd snel op gaan en we niets in te vriezen hebben.
Brownies
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- oven
- (vierkante) bakvorm van 20×20 cm
- au bain-marie schaal/pannetje
- bakpapier
Ingrediënten
- 150 gr chocola - extra bitter of puur, **
- 115 gr ongezouten boter
- 2 el cacaopoeder
- 200 gr fijne suiker
- 1 tl vanille extract
- 3 grote eieren - op kamertemperatuur
- 95 gr (patent)bloem
- 0,25 tl zout
- 125 gr extra vulling - optioneel, chocolate chips of noten **
- boter – om de vorm mee in te vetten
Instructies
Voorbereiden
- Verhit de oven voor op 180 °C, heteluchtoven op 160 °C.
- Hak de chocolade(reep/repen) in kleinere delen. Zorg dat de ongezouten boter niet hard is. Snijd ook de boter in kleinere brokken zodat het smelten gemakkelijker gaat.150 gr chocola, 115 gr ongezouten boter
- Als je een extra vulling zoals walnoten of pecannoten wilt gebruiken: hak deze, als nodig, ook kleiner. Rooster de noten eventueel nog even in de oven die aan het voorverwarmen is.125 gr extra vulling
- Vet de ovenvorm in met wat boter. Leg eventueel bakpapier in 1 richting in de vorm zodat het baksel later gemakkelijker uit de vorm te liften is.boter – om de vorm mee in te vetten
Bereiden
- Verhit water in een pan en houd dit water tegen de kook aan. Hang boven het water (niet erin!!) een glazen schaal of au bain-marie pan. Doe de chocola met de boter in deze schaal of pan en zorg dat het al roerende kan smelten.150 gr chocola, 115 gr ongezouten boter
- Haal de schaal of pan van het vuur en (eventueel in een andere schaal) roer de cacaopoeder en de suiker door het beslag. Roer ook het vanille-extract en één-voor-één de eieren door het mengsel. Roer het mengsel goed door na iedere toevoeging.2 el cacaopoeder, 200 gr fijne suiker, 1 tl vanille extract, 3 grote eieren
- Voeg als laatste ook de bloem, zout en als je het gebruikt de extra vulling door het mengsel. Goed roeren.95 gr (patent)bloem, 0,25 tl zout, 125 gr extra vulling
- Giet het mengsel in de bakvorm en bak het gedurende 25 tot 30 minuten. In onze oven (heteluchtoven en iets te hoog op 170°C) was 23 minuten genoeg. Controleer of het beslag gaar is door en met een satéprikker in te prikken: als deze er uit komt met enkele vochtige restjes beslag aan de prikker dan zal de cake gaar zijn. Niet te lang laten bakken!
- Haal het gebak uit de oven en haal het uit de vorm. Laat het op een rek afkoelen.
Serveren
- Snijd de cake in 25 stukken (van 4×4 cm) en serveer de brownies op kamertemperatuur of gekoeld.
- Lekker bij de thee of koffie of bijvoorbeeld met een bolletje ijs als dessert. Maar ook om te trakteren op school of werk of bij een high tea of een buffet met zoetigheden.
Tips van de kok
- Bron. Dit recept is gebaseerd op het recept van Joyofbaking.com.
- Chocolade. Gebruik chocolade(repen) met een hoog percentage chocolade, minimaal 65%.
- Extra vulling. Extra vulling is niet per se noodzakelijk. Ook zonder zijn de brownies lekker. Als je wel extra vulling neemt kun je denken aan semi-sweet chocolate chips (kleine stukjes zoals je wel ziet in chocolate chip cookies), maar ook aan walnoten of pecannoten zoals op de foto.
- Beslag. Het beslag moet niet luchtig zijn. Roer daarom liever met de hand en niet met een elektrische mixer.
- Hoe moeten ze worden. De brownies moeten wat hardere bovenkant hebben en een vochtiger niet luchtige/zware binnenkant.
- Invriezen. Je kunt de brownies invriezen maar dat is ons nog niet gelukt omdat ze iedere keer zo snel op zijn.
