Bruine bonensoep

Het najaar staat weer voor de deur, een mooi moment voor bruine bonensoep met (net even anders) kerriegehaktballetjes. Het is een soep waar je gemakkelijk mee kunt variëren. Het recept gaat uit van bruine bonen maar je kunt ook witte bonen of een combinatie van bruine en witte bonen gebruiken en vleesloos is ook mogelijk.

Dit is geen recept voor een traditionele donkerbruine vaste bonensoep. De soep blijft vrij dun. Je kunt de soep dan ook niet vergelijken met erwtensoep. Wil je een dikkere soep kun je hem natuurlijk binden. Dat kan door meer aardappelblokjes mee te koken of vlak voor je gaat eten de soep te binden. Je kunt natuurlijk ook minder bouillon toevoegen.

Een kom met bruine bonensoep met een wit broodje.

Vega of vegan bruine bonensoep

Als je deze soep vegetarisch of veganistisch wilt eten dan is dat goed mogelijk. Mijn eerste gedacht is dan om het rundergehakt te vervangen door een vegetarische gehaktvariant. En natuurlijk groentebouillon te gebruiken in plaats van vleesbouillon.
Maar omdat je al bonen door de soep doet is het eigenlijk niet nodig vlees of een vleesvervanger toe te voegen. Je zou eventueel extra bonen of groenten toe kunnen voegen om de 500 gram gehakt in het originele recept te compenseren. Op de peulvruchten-pagina van het Voedingscentrum kun je meer lezen over peulvruchten als vleesvervanger.

Als je geen (vegetarische of runder) gehaktballetjes in de soep doet mis je helaas de smaak van de kerrie. Je kunt de kerrie dan tegelijk met de groenten bij de ui in de pan doen en meebakken. Mocht iemand dat gedaan hebben dan hoor ik graag hoe dat bevallen is.

Ingrediënten voor de bruine bonensoep.
Een deel van de ingrediënten van de bruine bonensoep

Meer informatie

Ik had een kleine knolselderij en daardoor iets meer dan 400 gram schoongemaakte en in blokjes gesneden knol. Mocht je zelf een groter exemplaar hebben dan kun je meer dan de genoemde hoeveelheid toevoegen. Het is zonde om het restant weg te gooien en behalve erwtensoep weet ik zo snel geen andere bestemming voor knolselderij. Mocht iemand nog tips hebben dan houd ik me aanbevolen.

Deze soep kun je gemakkelijk invriezen. En dat is maar goed ook want de 4,5 kilo soep krijgen wij niet snel opgegeten zonder mee-eters of de vriezer!

Bruine bonensoep

Bruine bonensoep. Lekkere najaars- en wintersoep met veel groenten en kerrie-gehaktballetjes. Natuurlijk ook vegetarisch of vegan te maken.
Een kom met bruine bonensoep.
print recept

Hoe vind je dit recept?

5 van 2 stemmen

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 1 uur
Totaal: 1 uur 30 min
Auteur: Ellen
Bron: Tip (Culinair Maandblad)
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Europees
Oorspronkelijk: 6 tot 8 personen
Kies zelf: 6

Benodigdheden

  • soeppan van minstens 6 liter
  • staafmixer

Ingrediënten

  • 50 gr boter of margarine
  • 1 grote ui - fijngesneden
  • 400 gr selderijknol - in blokjes van maximaal 1 cm
  • 200 gr winterwortel - in blokjes van maximaal 1 cm
  • 200 gr aardappel - in blokjes van maximaal 1 cm
  • 2 preien - in dunne halve ringen gesneden
  • 1 klein blikje tomatenpuree - (1 klein blikje = 70 gr)
  • 2 liter vleesbouillon - van bouillonblokjes **
  • 1 el gedroogde tijmblaadjes
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 el lavas (= maggiplant) - optioneel, fijngesneden
  • 500 gr mager (runder)gehakt - **
  • 1 tot 2 el paneermeel
  • 1 tot 2 tl kerriepoeder - **
  • nootmuskaat
  • zout en peper
  • 2 literblikken bruine bonen - (1 literblik = 500 gr bonen uitgelekt), **
  • 3 el peterselie - fijngesneden

Instructies

Voorbereiden

  • Snijd alle ingrediënten in stukjes, blokjes of ringen: snipper de ui, snijd de selderijknol, winterwortel en aardappels in blokjes van maximaal 1 cm en snijd de prei in de lengte door en vervolgens in dunne halve ringen.
    1 grote ui, 400 gr selderijknol, 200 gr winterwortel, 200 gr aardappel, 2 preien
  • Was alle groenten goed.

Bereiden

  • Boter verhitten en de ui hierin ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Selderijknol, wortel, aardappel en prei toevoegen en 10 minuten meebakken. Tomatenpuree erdoor roeren en 3 minuten meebakken.
    50 gr boter of margarine, 1 klein blikje tomatenpuree
  • Bouillon erdoor roeren en mengsel aan de kook brengen. Tijm en laurier (en lavas als beschikbaar) toevoegen en de soep ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken.
    2 liter vleesbouillon, 1 el gedroogde tijmblaadjes, 2 blaadjes laurier, 2 el lavas (= maggiplant)
  • Gehakt met paneermeel, kerriepoeder, nootmuskaat, zout en peper mengen. Hiervan kleine balletjes draaien. Balletjes door de soep roeren en ongeveer 15 minuten laten meekoken.
    500 gr mager (runder)gehakt, 1 tot 2 el paneermeel, 1 tot 2 tl kerriepoeder, nootmuskaat, zout en peper
  • De helft van de bruine bonen met vocht pureren met de staafmixer en door de soep roeren. De rest van de bonen niet pureren en met het aanhangend vocht ook toevoegen aan de soep. De soep nog 10 minuten goed doorwarmen.
    2 literblikken bruine bonen

Serveren

  • Vóór het serveren met peterselie bestrooien.
    3 el peterselie
  • Met lekker boerenbrood of stokbrood serveren.

Tips van de kok

  • Bron van het recept. Ik vond dit recept in “De nieuwe Hollandse keuken” een speciale uitgave van Tip Culinair in 1996. 
  • Bouillon. Voor de bouillon maak ik gebruik van bouillonblokjes. Om zoutgebruik te beperken, gebruik ik alleen minder blokjes per liter water. Waar de verpakking van de bouillonblokjes zegt 2 blokjes per liter water gebruik ik maar 1 blokje per liter water. Ik gebruik dus de helft van de voorgeschreven blokjes.
  • Kerriepoeder. Ik gebruik 2 theelepels kerriepoeder. Als je een minder sterke kerriesmaak wilt, gebruik dan minder.
  • Bruine bonen uit blik of pot. In het recept ga ik uit van bruine bonen uit een “literblik”, een blik van 800 gram met daarin (meestal) 500 gram uitgelekte bruine bonen. Mocht je bruine bonen uit een glazen pot gebruiken dan is de kans groot dat je pot 465 gram uitgelekte bruine bonen bevat. Op het hele recept scheelt dat dus 2 x 35 gram = 70 gram. Ik zou zeggen: niet moeilijk over doen en eventueel wat extra van de andere groenten (selderij, wortel, aardappel) toevoegen.
  • Gedroogde bruine bonen. Je kunt ook gedroogde bruine bonen gebruiken. Kook de gedroogde bruine bonen 1,5 tot 2 uur in ruim water met daarin 1 ui, 1 takje verse tijm, 2 blaadjes laurier en 10 gekneusde zwarte peperkorrels.
  • Variatiemogelijkheden: gebruik alleen witte bonen of een combinatie van witte en bruine bonen. 
  • Vegetarische of veganistische soep. Voor een vega of vegan versie van de soep gebruik je vegetarische gehakt en groentebouillon. Omdat de bonen in de soep op zich al vleesvervangers zijn kun je de vleesloze gehaktballetjes ook weglaten. Als alternatief zou je meer bonen (bijvoorbeeld 1 extra literblik of grote pot bonen) en/of extra groenten toe kunnen voegen. Als je geen balletjes in de soep doet kun je de kerriepoeder tegelijk met de gesnipperde ui meebakken. 
  • Dikke of dunne soep. De soep blijft vrij dun. Voor een dikkere soep kun je wat meer aardappel in blokjes toevoegen (zetmeel bindt de soep), minder bouillon toevoegen dan in het recept staat of de soep voor het serveren binden met een bindmiddel. 
  • Invriezen. Deze soep kun je goed invriezen; mijn 1 persoonsporties maak ik tussen de 525 en 550 gram. Van de in september 2014 gemaakte soep: 2 kommen vers gegeten en 8 porties voor 1 persoon voor in de vriezer.
Trefwoord : bonensoep, bruine bonen, herfst, najaar, najaarssoep, winter, wintersoep
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




4 reacties op “Bruine bonensoep”

  1. L.S.,

    Andere bestemming voor knolselderij kan de Hutspot zijn; oorspronkelijk was de hutspot van knolselderij, grote en toen nog de gewone witte winter wortelen, uien en vet rundvlees gemaakt. Als ik nu knolselderij over heb snij ik dat bij de hutspot in en dat is een verbetering van de smaak, zelf doe ik er meestal een handje bruine bonen in.
    De winterwortel is bij aankomst van Willem 1 op Scheveningen in 1813 pas oranje geworden door een koningsgezinde boer.

    Vrgr, Johan

    1. Hallo Johan,
      Bedankt voor je tip hoe je een een restje knolselderij kunt gebruiken. Ik was er nooit op gekomen om knolselderij in de hutspot te doen! Al googelend vond ik verschillende hutspotvarianten: redelijk traditioneel zoals knolselderij met wortel, uien en aardappelen en meer van de laatste jaren een versie zonder aardappelen maar met wortel, uien en knolselderij voor mensen die minder koolhydraten willen eten. Leuk om ook eens te proberen.

Scroll naar top