Coq au vin uit de slowcooker

Kippenpoten en een slowcooker in huis. Daarbij ook nog een regenachtige zondag èn zin om iets te maken dat we al een tijdje niet gegeten hebben. Oké dat wordt coq au vin uit de slowcooker!

Net als boeuf Bourguignon is coq au vin een van origine Frans stoofgerecht met wijn. Het rundvleesgerecht vinden wij als slowcooker-gerecht erg lekker en maak ik geregeld. Deze slowcooker-versie van coq au vin is vergelijkbaar in de voorbereiding en bereiding.

Coq au vin uit de slowcooker

Je kunt het gerecht combineren met bijvoorbeeld aardappelen (gekookt, gebakken, puree of zelfs aardappelkroketten), pasta, rijst of brood en verschillende groenten en/of een salade.

In het beschreven recept heb ik bleekselderij toegevoegd, maar ik heb coq au vin ook wel zonder gemaakt. Als je geen sjalotten hebt kun je eventueel gewone uien gebruiken. Snipper de uien niet heel fijn maar snijd ze in nog herkenbare stukken. En last but not least; als je het jezelf nog gemakkelijker wilt maken doe je de champignons al vanaf het begin in de slowcooker. Ik doe het niet omdat ik het prettig vind als de champignons niet helemaal zacht gekookt zijn en nog een beetje “bite” hebben.

Net als veel andere slowcooker-maaltijden die gemakkelijk in grotere hoeveelheden gemaakt kunnen worden, is ook dit gerecht goed in te vriezen. Bind de saus dan pas na ontdooien.

Coq au vin pasteitjes

Met het basisrecept kun je ook feestelijke éénpersoons pasteitjes in kleine ovenschaaltjes maken. Goed voor te bereiden en in de koelkast te bewaren tot je ze in de oven zet. Uitgaande van onderstaand recept voor coq au vin nog de volgende acties:

  • Verwijder de kippenbotjes uit de coq au vin, voeg eventueel wat doperwten toe (als vulling en voor de kleur) en zorg dat je een stevige gebonden saus hebt.
  • Ovenschaaltjes licht invetten, coq au vin in de schaaltjes scheppen en afdekken met bladerdeeg. Met een vork enkele gaatjes prikken in de bladerdeegdakjes en eventueel bestrijken met wat geklopt ei.
  • De schaaltjes in een voorverwarmde oven tot het bladerdeeg gaar is en de vulling warm (15-20 minuten). Dek de bladerdeegdakjes eventueel af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
Coq au vin uit de slowcooker
print recept
5 van 1 stem

Coq au vin uit de slowcooker

Coq au vin uit de slowcooker, een klassiek gerecht van gestoofde kip met spekjes, sjalotten, wortelen, bleekselderij en champignons in een rode wijnsaus.

(Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **)

Voorbereiding:40 min
Bereiding:6 uur 20 min
Totaal:7 uur
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Bron: Eigen recept
Nodig: Braadpan, Slowcooker
Oorspronkelijk: 4 personen
Auteur: Ellen
Kies zelf: 4

Ingrediënten

  • 1250 gr kipdelen**
  • 2 el bloem
  • peper en zout
  • 1 l kokend water voor de sjalotten
  • 300 gr sjalotten, schoongemaakt**
  • 300 gr wortel, schoongemaakt
  • 2 stengels bleekselderij**
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kippenbouillontablet
  • 125 ml kokend water voor de bouillon
  • 375 ml rode wijn
  • olie (zonnebloem- of olijfolie)
  • 150 gr gerookt ontbijtspek in reepjes
  • 50 gr tomatenpuree**
  • 3 takjes verse tijm
  • 2 (verse) laurierbladeren
  • 250 gr champignons**
  • 2 el fijn gehakte platte peterselie(eventueel)
  • bloem, maïzena of allesbinder(eventueel)

Instructies

Voorbereiden

  • Verdeel de kip of kipdelen in het gewenste formaat en verwijder teveel aan vet of vel. Doe de bloem met wat zout en peper in een diep bord en haal de kipdelen door de bloem. Leg ze dan apart voor later gebruik.
  • Doe de sjalotten in een schaal en overgiet ze met kokend water. Laat ze 3 tot 4 minuten in de kokend water staan. Daarna afgieten en laten afkoelen.
  • Maak de wortels schoon en snijd ze (als ze dikker zijn) in de lengte in 2-en en vervolgens in plakjes van 4 tot 5 mm dik. 
  • Maak de bleekselderijstengels schoon en snijd ze (dwars op de lengte) in smalle reepjes van ongeveer 0,5 cm breed. 
  • Pers de knoflookteentjes fijn of snijd ze in kleine stukjes.
  • Haal de schil van de sjalotten en snijd ze in niet te kleine stukken, bijvoorbeeld in 4-en en de grote exemplaren in 6-en.
  • Maak bouillon van het bouillontablet en genoemde hoeveelheid kokend water.

Bereiden – stap 1 – in de braadpan

  • Doe beetje olie in de braadpan en bak hierin de spekjes enkele minuten uit. Voeg de sjalotten, knoflook en tomatenpuree toe en bak deze voor 4 minuten mee. Wel goed roeren want de tomatenpuree zal gemakkelijk aan de bodem van de pan blijven plakken. Daarna de wortelen en de bleekselderij toevoegen en enkele minuten al roerende meebakken. Vervolgens het mengsel in de nog koude slowcooker doen.
  • Schenk opnieuw olie in de braadpan en bak hierin de kipdelen aan (eventueel in batches) tot ze mooi bruin kleuren. Haal de kip dan uit de braadpan en leg de stukken op het spekjes-groentenmengsel in de slowcooker.
  • Als de braadpan nu veel olie/kippenvet bevat schep je dat voorzichtig uit de pan. Dit gebruik je niet. Schenk de kippenbouillon en de wijn in de braadpan met de takjes tijm en de laurierbladeren. Verwarm dit goed terwijl je ook de aangekoekte bloem en tomatenpuree van de bodem van de pan losmaakt. Schenk dit mengsel vervolgens over de kipstukken in de slowcooker

Bereiden – stap 2 – in de slowcooker

  • Na toevoegen van het wijn-bouillonmengsel aan de slowcookerpan zet je de slowcooker aan op stand LOW/LAAG voor 5 uur.
  • Als de slowcooker bijna 5 uur aan staat maak je de champignons schoon en snijd je ze in niet te kleine stukken; afhankelijk van de maat van de champignons in 2-en, 4-en of 6-en. Doe ze na 5 uur koken op LOW bij de coq au vin in de slowcooker en laat de champignons nog 1 uur gaar koken op stand LOW/LAAG.
  • Controleer na totaal 6 uur kooktijd of de coq au vin gaar is. Als je kip uit elkaar valt zal het dat zeker wel zijn maar voor de zekerheid: het kippenvlees mag niet meer roze zijn en de sappen moeten helder zijn. Dit is ook met een thermometer te controleren, kip is gaar bij 75 °C.
  • Als er te veel vocht is kun je dit weghalen of binden. Een manier om de hoeveelheid saus te verkleinen is de slowcooker zonder deksel op HIGH/HOOG te zetten en zo vocht te laten verdampen. Een andere manier, die bij coq au vin mijn voorkeur heeft, is binden van het vocht met een bindmiddel zoals bloem, maïzena of allesbinder. Op deze wijze blijft veel meer gebonden saus over. Als je bindt met bloem, meng je wat bloem in koud water en voeg je dat in een aparte pan toe aan enkele soeplepels vocht uit de slowcooker. Verwarm dit al roerende en je krijgt een gebonden saus die bij de kip met groenten geschonken kan worden. 

Serveren

  • Strooi voor het serveren eventueel nog wat fijngehakte peterselie over het gerecht.
  • Coq au vin met veel gebonden saus is lekker met stokbrood en een salade. Een meer traditionele maaltijd is coq au vin met (kriel) aardappeltjes of puree en warme groenten zoals sperzieboontjes of broccoli en appelmoes. Maar je kunt het ook combineren met pasta of rijst.

Tips van de kok

  • In het recept staan kipdelen genoemd. Ik gebruikte 4 kippenpoten (totaal 1250 gram) die ik in 8 delen verdeeld heb: 4 kipkarbonades en 4 drumsticks. Door de kippenpoten te verdelen zijn ze gemakkelijker hanteerbaar in de braadpan en slowcooker. Je kunt ook een hele kip nemen, drumsticks, kippendijen of een combinatie van stukken.
  • Doe de sjalotten 3 tot 4 minuten in kokend water en laat ze daarna in een vergiet uitlekken. Dit vergemakkelijkt het pellen van de kleine uien.
  • Als je geen sjalotten hebt kun je ook gewone uien gebruiken.
  • Bleekselderij kun je eventueel ook weglaten. 
  • Door het bakken van tomatenpuree zal de puree ontzuren en zoet worden.  
  • Neem een rode wijn van een kwaliteit die je ook lekker vindt om te drinken.
  • Champignons kunnen eventueel ook tegelijk met de wortel en de bleekselderij  meegebakken worden en de hele bereidingstijd van het gerecht in de slowcooker meekoken. Dat scheelt een actie na 5 uur slowcookertijd maar zorgt wel voor wat zachtere champignons.
  • Als je geen verse tijm hebt kun je ook gedroogde tijm gebruiken. Gebruik dan in ieder geval minder:
    • 1 eetlepel verse kruiden = 1 tot 1,5 theelepel gedroogde kruiden
  • Ik heb ook wel Provençaalse kruiden – een Frans gedroogd kruidenmengsel met o.a. tijm, bonenkruid, salie, marjolein en oregano – gebruikt voor coq au vin.
  • Dit recept heb ik mijn grote slowcooker (Andrew James 6,5 liter) gemaakt.
  • Je kunt het gerecht invriezen. Het is dan beter de saus pas  na ontdooien te binden.

, , , , , , , , ,

No comments yet.

Geef een reactie