Kippenpoten en een slowcooker in huis. Daarbij ook nog een regenachtige zondag èn zin om iets te maken dat we al een tijdje niet gegeten hebben. Oké dat wordt coq au vin uit de slowcooker!
Net als boeuf Bourguignon is coq au vin een van origine Frans stoofgerecht met wijn. Het rundvleesgerecht vinden wij als slowcooker-gerecht erg lekker en maak ik geregeld. Dit recept voor coq au vin uit de slowcooker is vergelijkbaar in de voorbereiding en bereiding.
Haan of hen?
De letterlijke vertaling van “coq au vin” is “haan in wijn”. Maar de kans is groot dat we het gerecht niet met vlees van een haan maar van zijn zusje, de hen maken.
Er zijn maar weinig haantjes die de supermarkt of poelier halen. Haantjes zijn niet zo geliefd omdat ze geen eieren leggen zoals de legkip. Daarbij groeien ze minder snel en leveren ze minder borstvlees op en daardoor minder rendement zoals de vleeskip en legkip. Inmiddels zijn er wel enkele acties om meer haantjesvlees te gaan gebruiken zoals de initiatieven van Kipster en van de biologische pluimveehouderij Het Lankerenhof.
Van hanenvlees wordt gezegd dat het niet zo mals en zelfs wat taai is in vergelijking tot hennenvlees. Dat maakt het wel zeer geschikt om te stoven zoals we dat met coq au vin doen. Dat de smaak van hanenvlees ook wat uitgesprokener is, is in combinatie met het spek, de wijn en groenten ook geen probleem.
Coq au vin uit de slowcooker – pasteitjes
Met het basisrecept kun je ook feestelijke éénpersoons pasteitjes in kleine ovenschaaltjes maken. Goed voor te bereiden en in de koelkast te bewaren tot je ze in de oven zet. Uitgaande van onderstaand recept voor coq au vin heb je dan nog de volgende acties:
- Verwijder de kippenbotjes uit de coq au vin, voeg eventueel wat doperwten toe (als vulling en voor de kleur) en zorg dat je een stevige gebonden saus hebt.
- Ovenschaaltjes licht invetten, coq au vin in de schaaltjes scheppen en afdekken met bladerdeeg. Met een vork enkele gaatjes prikken in de bladerdeegdakjes en eventueel bestrijken met wat geklopt ei.
- De schaaltjes in een voorverwarmde oven tot het bladerdeeg gaar is en de vulling warm (ongeveer 20 minuten). Kijk voor de zekerheid op de gebruiksaanwijzing van je bladerdeeg voor benodigde tijd en temperatuur. Dek de bladerdeegdakjes eventueel af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
Tips
Je kunt het gerecht combineren met bijvoorbeeld aardappelen (gekookt, gebakken, puree of zelfs aardappelkroketten), pasta, rijst of brood en verschillende groenten en/of een salade.
In het beschreven recept heb ik bleekselderij toegevoegd, maar ik heb coq au vin ook wel zonder gemaakt. Als je geen sjalotten hebt kun je gewone uien gebruiken. Snipper de uien niet heel fijn maar snijd ze in nog herkenbare stukken. Als je het jezelf nog gemakkelijker wilt maken doe je de champignons al vanaf het begin in de slowcooker. Ik doe het niet omdat ik het prettig vind als de champignons niet helemaal zacht gekookt zijn en nog een beetje “bite” hebben.
Gebruik een slowcooker waar de kipdelen met de overige ingrediënten goed in passen. Ik gebruikte voor dit gerecht met 1250 gram kipdelen een slowcooker [a] met een inhoud van 6,5 liter.
Net als veel andere slowcooker-maaltijden die gemakkelijk in grotere hoeveelheden gemaakt kunnen worden, is ook dit gerecht goed in te vriezen. Bind de saus dan pas na ontdooien.
Coq au vin uit de slowcooker
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- braadpan
- slowcooker
Ingrediënten
- 1250 gr kipdelen - **
- 2 el bloem
- peper en zout
- 1 l kokend water - voor de sjalotten
- 300 gr sjalotten - schoongemaakt, **
- 300 gr wortel - schoongemaakt
- 2 stengels bleekselderij - **
- 3 teentjes knoflook
- 1 kippenbouillontablet - (1 tablet is voor 0,5 l bouillon)
- 125 ml kokend water - voor de bouillon
- 375 ml rode wijn - **
- zonnebloemolie
- 150 gr gerookt ontbijtspek - in reepjes
- 50 gr tomatenpuree - **, (1 klein blikje = 70 gr)
- 3 takjes verse tijm - **
- 2 (verse) laurierbladeren
- 250 gr champignons - **
- 2 el platte peterselie - fijn gehakt (optioneel)
- bloem, maïzena of allesbinder - (optioneel)
Instructies
Voorbereiden
- Verdeel de kip of kipdelen in het gewenste formaat en verwijder teveel aan vet of vel. Doe de bloem met wat zout en peper in een diep bord en haal de kipdelen door de bloem. Leg ze dan apart voor later gebruik.1250 gr kipdelen, 2 el bloem, peper en zout
- Doe de sjalotten met schil in een schaal en overgiet ze met kokend water. Laat ze 3 tot 4 minuten in het kokend water staan. Daarna afgieten en laten afkoelen.1 l kokend water, 300 gr sjalotten
- Maak de wortelen schoon en snijd ze (als ze dikker zijn) in de lengte in 2-en en vervolgens in plakjes van 4 tot 5 mm dik.300 gr wortel
- Maak de bleekselderijstengels schoon en snijd ze (dwars op de lengte) in smalle reepjes van ongeveer 0,5 cm breed.2 stengels bleekselderij
- Pers de knoflookteentjes fijn of snijd ze in kleine stukjes.3 teentjes knoflook
- Haal de schil van de sjalotten en snijd ze in niet te kleine stukken, bijvoorbeeld in 4-en en de grote exemplaren in 6-en.300 gr sjalotten
- Maak bouillon van het bouillontablet, de wijn en de genoemde hoeveelheid kokend water.1 kippenbouillontablet, 125 ml kokend water, 375 ml rode wijn
Bereiden – stap 1 – in de braadpan
- Doe beetje olie in de braadpan en bak hierin de spekjes enkele minuten uit. Voeg de sjalotten, knoflook en tomatenpuree toe en bak deze 4 minuten mee. Wel goed roeren want de tomatenpuree zal gemakkelijk aan de bodem van de pan blijven plakken. Daarna de wortelen en de bleekselderij toevoegen en enkele minuten al roerende meebakken. Vervolgens het mengsel in de nog koude slowcooker doen.300 gr sjalotten, 300 gr wortel, 3 teentjes knoflook, zonnebloemolie, 150 gr gerookt ontbijtspek, 50 gr tomatenpuree, 2 stengels bleekselderij
- Schenk opnieuw olie in de braadpan en bak hierin de kipdelen aan (eventueel in batches) tot ze mooi bruin kleuren. Haal de kip uit de braadpan en leg de stukken op het spekjes-groentenmengsel in de slowcooker.zonnebloemolie, 1250 gr kipdelen
- Als de braadpan nu veel olie/kippenvet bevat schep je dat voorzichtig uit de pan. Dit gebruik je niet. Schenk de kippenbouillon met wijn in de braadpan met de takjes tijm en de laurierbladeren. Verwarm dit goed terwijl je ook de aangekoekte bloem en tomatenpuree van de bodem van de pan losmaakt. Schenk dit mengsel vervolgens over de kipstukken in de slowcooker1 kippenbouillontablet, 125 ml kokend water, 375 ml rode wijn, 3 takjes verse tijm, 2 (verse) laurierbladeren
Bereiden – stap 2 – in de slowcooker
- Na toevoegen van het wijn-bouillonmengsel aan de slowcookerpan zet je de slowcooker aan op stand LOW/LAAG voor 5 uur.
- Als de slowcooker bijna 5 uur aan staat maak je de champignons schoon en snijd je ze in niet te kleine stukken; afhankelijk van de maat van de champignons in 2-en, 4-en of 6-en. Doe ze na 5 uur koken op LOW bij de coq au vin in de slowcooker en laat de champignons nog 1 uur gaar koken op stand LOW/LAAG.250 gr champignons
- Controleer na totaal 6 uur kooktijd of de coq au vin gaar is. Als je kip uit elkaar valt zal het dat zeker wel zijn maar voor de zekerheid: het kippenvlees mag niet meer roze zijn en de sappen moeten helder zijn. Dit is ook met een thermometer te controleren, kip is gaar bij 75 °C.
- Als er te veel vocht is kun je dit weghalen of binden. Een manier om de hoeveelheid saus te verkleinen is de slowcooker zonder deksel op HIGH/HOOG te zetten en zo vocht te laten verdampen. Een andere manier, die bij coq au vin mijn voorkeur heeft, is binden van het vocht met een bindmiddel zoals bloem, maïzena of allesbinder. Op deze wijze blijft veel meer gebonden saus over. Als je bindt met bloem, meng je wat bloem in koud water en voeg je dat in een aparte pan toe aan enkele soeplepels vocht uit de slowcooker. Verwarm dit al roerende en je krijgt een gebonden saus die bij de kip met groenten geschonken kan worden.bloem, maïzena of allesbinder
Serveren
- Strooi voor het serveren eventueel nog wat fijngehakte peterselie over het gerecht.2 el platte peterselie
- Coq au vin met veel gebonden saus is lekker met stokbrood en een salade. Een meer traditionele maaltijd is coq au vin met (kriel) aardappeltjes of puree en warme groenten zoals sperzieboontjes of broccoli en appelcompote. Maar je kunt het ook combineren met pasta of rijst.
Tips van de kok
- Kipdelen. In het recept staan kipdelen genoemd. Ik gebruikte 4 kippenpoten (totaal 1250 gram voor 4 porties/personen) die ik in 8 delen verdeeld heb: 4 kipkarbonades en 4 drumsticks. Door de kippenpoten te verdelen zijn ze gemakkelijker hanteerbaar in de braadpan en slowcooker. Je kunt ook een hele kip nemen, drumsticks, kippendijen of een combinatie van stukken.
- Sjalotten. Door de sjalotten 3 tot 4 minuten in kokend water te doen en daarna uit te laten lekken en af te laten koelen in een vergiet zullen ze gemakkelijker te pellen zijn.
- Alternatief voor sjalotten. Als je geen sjalotten hebt kun je ook gewone uien gebruiken.
- Bleekselderij kun je eventueel ook weglaten.
- Tomatenpuree. Door het bakken van tomatenpuree zal de puree ontzuren en zoet worden.
- Rode wijn. Neem een rode wijn van een kwaliteit die je ook lekker vindt om te drinken.
- Champignons. Je kunt de champignons eventueel ook tegelijk met de wortel en de bleekselderij meebakken en de hele bereidingstijd van het gerecht in de slowcooker meekoken. Dat scheelt een actie na 5 uur slowcooker-tijd maar zorgt wel voor veel zachtere champignons.
- Tijm. Als je geen verse tijm hebt kun je ook gedroogde tijm gebruiken. Gebruik dan in ieder geval minder:
- 1 eetlepel verse kruiden = 1 tot 1,5 theelepel gedroogde kruiden
- Alternatief voor tijm. Ik heb ook wel Provençaalse kruiden – een Frans gedroogd kruidenmengsel met o.a. tijm, bonenkruid, salie, marjolein en oregano – gebruikt voor coq au vin.
- Formaat slowcooker. Dit recept met 1250 gram kipdelen heb ik in mijn grote slowcooker (Andrew James 6,5 liter) gemaakt.
- Invriezen. Je kunt het gerecht invriezen. Het is dan beter de saus pas na ontdooien te binden.
Ik wil het recept halveren voor in de slowcooker, hoe gaat het dan met het vocht …niet hetzelfde aantal ml neem ik aan?
Als je het recept halveert, en dat kan door bovenaan in de receptbeschrijving bij “kies zelf:” 2 in te vullen in plaats van 4 die er standaard staat, dan zullen automatisch ook de hoeveelheden van de ingrediënten aangepast worden. Dus ook die van de rode wijn en het kokend water. Bij halvering van het recept, zullen de hoeveelheden vocht ook gehalveerd worden en voeg je toe: geen 125 ml kokend water maar 62,5 ml en geen 375 ml rode wijn maar 187,5 ml.
Je kunt soms ook het recept aanpassen naar de hoeveelheden ingrediënten die je tot je beschikking hebt. Stel dat je 500 gram kip hebt dan kun je het aantal personen aanpassen zodat je toerekent naar de 500 gram kip. Bij 500 gram kip is dat 1,6 personen. Of bij bijvoorbeeld 1750 gram kip selecteer je 5,6 personen.