Engelse kerstcake

Dit jaar heb ik voor het eerst, ruim voor de kerst, een Engelse kerstcake gebakken zoals dat met deze rijkgevulde vruchtencake hoort. Volgens de traditie ga ik de ‘Traditional English Christmas Cake’ tot de kerst om de 14 dagen met rum besprenkelen zodat hij extra goed gaat smaken en smeuïg blijft.

Mijn moeder maakt de cake al 50 jaar en nog altijd met het recept uit haar kookboek “Woman’s Own Cook Book” uit 1964 als basis. Maar ze houdt zich niet meer precies aan het recept; in het originele recept werden bijvoorbeeld geen noten toegevoegd en dat doet ze inmiddels wel.

Engelse kerstcake op De Wereldkeuken Thuis (©De Wereldkeuken Thuis)

Ik was benieuwd of de nu bekende bakkers en bladen veel aanpassingen op het mij bekende recept hadden. Na het lezen van kerstcakerecepten van onder andere Delia Smith, Nigella Lawson, James Martin, Ed Kimber en verschillende varianten in BBC Good Food Magazine en andere Engelse kookbladen en op websites concludeerde ik dat ze allemaal op elkaar lijken. Vervolgens heb ik mijn eigen variant gemaakt met in Nederland verkrijgbare ingrediënten. Resultaat is een bijna 2,1 kilo zware goed gevulde en lekkere cake. En de smaak zal door het voeden met de rum de komende weken alleen maar beter worden.

Serveren van de cake

De cake wordt traditioneel met marsepein en een witte glazuurlaag bedekt. Dat bedekken doe je pas in de laatste week voor de kerst. Een alternatief is na het bakken amandelen op de bovenkant te plakken of amandelen mee te bakken. Ik ga dat zelf niet doen. Ik kies voor een simpele poedersuikerlaag waarop ik enkele kerstversieringen plaats zoals op de foto te zien is. In het recept heb ik dan ook geen rekening gehouden met de afwerking van de cake.

Engelse kerstcake

De Engelse kerstcake is samen met kleine saucijzenbroodjes en mince pies een traditioneel onderdeel van onze kerstperiode. En net als de saucijzenbroodjes en de mincepies kun je de kerstcake in de diepvries bewaren.

Lees in onderstaande receptbeschrijving vooral de Tips van de kok om zelf een lekkere Engelse kerstcake te maken. Zoals gebruikelijk kun je je reacties en vragen onderaan kwijt!

Engelse kerstcake

Engelse kerstcake. Het recept voor een ‘Traditional English Christmas Cake’, een goedgevulde donkere vruchtencake met rum of andere alcoholische drank.
Engelse kerstcake
print recept

Hoe vind je dit recept?

4.6 van 5 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 12 uur 30 min
Bereiding: 30 min
Baktijd: 4 uur
Totaal: 17 uur
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Nagerecht
Keuken: Engels
Oorspronkelijk: 1 taart van 2kg
Kies zelf: 1 cake van 2 kg

Benodigdheden

  • Oven, ronde taartvorm 22 cm, bakpapier, mixer

Ingrediënten

ingrediënten voor de vulling

  • 100 gr gekonfijte sinaasappel
  • 100 gr gekonfijte bigarreaux
  • 200 gr krenten
  • 200 gr rozijnen
  • 100 gr gele rozijnen
  • 100 gr gedroogde cranberry’s
  • 50 gr amandelen
  • 50 gr hazelnoten
  • 50 gr pecannoten
  • 1 sinaasappelgeraspte schil en sap
  • 1 citroengeraspte schil en sap
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl mixed spice of koekkruiden**
  • 1 mespunt korianderpoeder(= ketoembar)
  • 1 mespunt kaneelpoeder
  • 200 ml bruine rum**

ingrediënten voor het cakebeslag

  • 250 gr bruine suiker
  • 250 gr ongezouten (room)boter
  • 250 gr tarwebloem
  • 50 gr amandelmeel
  • 1 tl mixed spice of koekkruiden**
  • 5 eierengroot formaat

ingrediënten – na het bakken

  • rumom te besprenkelen, **

Instructies

Voorbereiden – de vulling

  • Snijd ingrediënten zoals de gekonfijte sinaasappel en bigarreaux in stukjes en hak de noten in stukken, zo groot als de grote rozijnen.
  • Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en pers beide vruchten uit. Bij het maken van de taart (bij 1 sinaasappel en 1 citroen) leverde dat bij mij totaal 140 gram sap op.
  • Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan en kook het mengsel gedurende ongeveer 10 minuten.
  • Schep het mengsel daarna in een afsluitbare schaal. Zet de schaal na het afkoelen voor minstens 12 uur in de koelkast zodat de smaken en het vocht goed kunnen intrekken. Ik heb de vulling 1,5 dag in de koelkast laten marineren. De rum en het vruchtensap was, ook door het regelmatig roeren, gebonden en/of opgenomen.

Bereiden – de cake

  • Knip van bakpapier 2 vormen zo groot als de bodem van de bakvorm (ronde vorm van 22 cm) die je gaat gebruiken. Knip ook een reep papier iets langer dan de omtrek van de vorm en zo hoog dat je het dubbel kunt vouwen zodat het een dikkere laag is. Vouw de reep papier dubbel in de lengte en knip het papier in zoals op de foto te zien is. Idee is dat het papier nog 4 a 5 cm boven de rand van de bakvorm uitkomt. Let erop dat het uitstekende bakpapier niet tegen de verwarmingselement van je oven aankomt aan de bovenzijde. Vouw het papier dan iets om.
  • Vet de bakvorm in en leg het eerste bodempapiertje op de bodem. Leg de dubbele reep bakpapier tegen de wand, de ingeknipte zijde op de bodem van de bakvorm. Leg het tweede bodempapiertje op de eerste en over de ingeknipte uiteinden van de papieren zijrand.
  • Verwarm de oven voor: conventionele oven op 150 °C, heteluchtoven op 135-140 °C.
  • Maak het beslag in een ruime kom: voeg de bruine suiker en de boter samen en klop het glad met de mixer. Zeef de bloem en voeg de bloem met amandelmeel en de mixed spices (of koekkruiden) toe en vervolgens ook (één voor één) de eieren. Klop genoemde ingrediënten tot een soepel beslag.
  • Schep daarna de gemarineerde vulling met een spatel door het beslag. Zorg dat het goed gemengd is.
  • Schep het beslag in de met papier beklede vorm. Maak een klein ondiep kuiltje in het midden van de taart. Dat zorgt ervoor dat je minder kans hebt op een bolle cake bij het rijzen.
  • Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven. Controleer na 3 uur met een houten prikker of de cake gaar is. Als de prikker droog uit de cake komt is hij gaar. Als de cake nog niet gaar is moet de cake verder gebakken worden. Controleer vervolgens iedere 15 minuten op gaar zijn. In ons geval was de cake gaar na 3 uur en 15 minuten.
  • Haal de cake uit de oven als hij gaar is en laat hem in de vorm 15 minuten afkoelen. Haal de cake daarna uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

Bewaren tot de kerst

  • Verpak de afgekoelde cake in huishoudfolie en vervolgens in een plastic doos of een blik.
  • Besprenkel de cake iedere 14 dagen met 1 a 2 eetlepels rum (of andere sterke drank **). Prik daarvoor enkele gaatjes in de bovenzijde van de cake. Als je de cake wilt bekleden met marsepein, stop dan een week voor het bekleden met marsepein met toevoegen van de drank. Zo kan de buitenzijde van de cake iets drogen.

Serveren (ingrediënten niet in dit recept opgenomen)

  • De kerstcake kan op verschillende manieren gepresenteerd worden. De eenvoudigste methode is door de cake te bestrooien met poedersuiker.
  • De traditionele wijze is door de taart te bekleden met marsepein en er daarna een laag witte suikerglazuur over aan te brengen.
  • Alternatief is om (gedroogd) fruit of amandelen op de bovenkant aan te brengen.
  • Vooral bij de witte afwerkingen (met poedersuiker en witte suikerglazuur) is het leuk om kleine kerstversieringen op de cake aan te brengen.

Tips van de kok

  • Basis was het familierecept uit Woman’s Own Cook Book (1964). Daarnaast zijn verschillende andere publicaties (zowel kookboeken als tijdschriften) geraadpleegd.
  • Behalve het familierecept heb ik voordat ik deze cake zelf voor het eerst maakte bijna een dozijn andere Engelse kerstcake-recepten bekeken. Constateerde toen dat alle recepten wel van elkaar verschillen op onder andere: ingrediënten, hoeveelheden, oventijden en wel of niet laten marineren van het gedroogde fruit. Mijn conclusie is dan ook dat je bij het maken van deze cake de nodige vrijheid hebt en moet gaan voor wat je lekker vindt.
  • De kerstcake is eigenlijk een traditionele Engelse vruchtencake, een ‘traditional fruit cake’, zoals die (in ieder geval in het verleden in Groot Brittannië) voor bijvoorbeeld kerstdagen, huwelijken en bij doopfeesten gemaakt werd.
  • Met de ingrediënten zoals in dit recept beschreven krijg je een stevige donkere vruchtencake van bijna 2100 gram, met een diameter van 22 cm en 7 cm hoog. Je kunt ook een vorm van 24 cm gebruiken. Je krijgt dan een iets lagere cake die waarschijnlijk eerder gaar is dan de vermelde baktijd voor een vorm met een diameter van 22 cm. 
  • Zorg dat, vóór je gaat beginnen met de bereiding, alle ingrediënten van de cake op kamertemperatuur zijn. Niet alleen de gemarineerde vulling die uit de koelkast komt maar óók de eieren en de boter.
  • Traditioneel gaat er alcohol houdende drank in de cake. In deze versie is dat rum maar in plaats van rum wordt ook wel brandy, bourbon, cognac, whisky en/of sherry gebruikt.
  • In de originele Engelstalige recepten wordt mixed spice gebruikt maar dat kan in Nederland lastig te krijgen zijn. Mixed spice is net als onze koek- en speculaaskruiden een mengsel dat kan bestaan uit verschillende kruiden. Veelgebruikt zijn allspice (=piment), kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, koriander (=ketoembar), gember en soms komijn (=djinten) of karwij. Als alternatief kun je koekkruiden of speculaaskruiden gebruiken. In de VS wordt ook wel pumpkin pie spice gebruikt.
  • De door mij gebruikte hoeveelheden en gekozen gedroogde vruchten en noten zijn niet heilig. Kies wat je lekker vindt of in huis hebt. In deze cake is op 250 gr boter/suiker/tarwebloem bijna 1 kg vulling gebruikt en dat is een mooie verhouding. Voor de vulling worden vaak de volgende vruchten en noten gebruikt:
    • gedroogde vruchten: krenten, rozijnen (bruine en gele zowel grote als kleine), gedroogde pruimen, gedroogde cranberry’s, dadels zonder pit, gedroogde vijgen, gedroogde abrikozen;
    • gekonfijte vruchten: gekonfijte sinaasappel, sukade (=gekonfijte schil van de cederappel of cedercitroen), bigarreaux (=gekonfijte kersen);
    • noten: hazelnoten, pecannoten, amandelen, walnoten.
  • Op  de website van BBC Good Food staat een video over het bekleden van bakvormen met bakpapier. Door het bakpapier zal de cake zeker goed uit de vorm komen.
  • In sommige recepten wordt ook nog extra bruin papier of een dunne krant om de buitenkant van de vorm gedaan. Gedachte is dat deze laag papier als isolatielaag werkt en het risico op verbrande zijkanten verkleint.
  • Mijn cake was in een conventionele oven met boven- en onderwarmte na 3 uur en 15 minuten gaar maar ook vrij donker aan de bovenzijde. De volgende keer ga ik de temperatuur van de oven na 1 uur terugbrengen van 150°C naar 140 of 145 °C en op dat moment ook een rond blaadje bakpapier als bescherming op de bovenkant leggen. De baktijd zal dan iets langer worden. Omdat ieder oven anders is, kun je het best zelf beoordelen of  je de temperatuur na een uur iets moet bijstellen en de cake gaat afdekken.
  • Door het onregelmatig rijzen, mogelijk door te hoge temperatuur, kwam de cake uit de oven met een bovenkant met verschillende barstjes die grotendeels wegtrokken naarmate de cake afkoelde. Dat de cake enkele scheurtjes heeft is op zich niet echt een probleem, het maakt begieten met de rum in de periode tot de kerst alleen maar gemakkelijker.
  • In Engeland wordt de cake zeker 4 weken voor de kerstdagen gemaakt en iedere 14 dagen met 1 a 2 eetlepels drank besprenkeld. Door het besprenkelen wordt de smaak geïntensiveerd en de cake blijft lekker vochtig.
  • Je kunt de cake ook invriezen voor later gebruik. Ik snijd de in te vriezen cake vaak in plakken van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik die ik in stukken van ongeveer 5×5 cm verdeel. Deze stukken zijn snel te ontdooien en serveren.
Trefwoord : Kerstmis, taart
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

10 reacties op “Engelse kerstcake”

    1. Deze kerstcake bevat inderdaad geen zelfrijzend bakmeel of bloem met bakpoeder. Het moet een compacte iets vochtige stevige cake worden met veel vruchten en noten. Het is dus geen cake zoals wij die (traditioneel) in Nederland kennen. Op de laatste foto, met het plakje kerstcake is dat goed te zien.

      Voor de zekerheid heb ik toch nog even de recepten van Delia Smith, Nigella Lawson en de machtige vruchtencake van Mary Berry bekeken en ook hun recepten voor kerstcakes zijn zonder rijsmiddelen.

  1. Moet ik na het bakken het bakpapier ook verwijderen of kan ik dat er beter omheen laten zitten? (in verband uitdroging)

    1. Als ik de cake enkele weken voor kerst gemaakt heb en regelmatig met drank besprenkel laat ik het papier om de cake zitten. Het is zoals je aangeeft een eerste bescherming tegen uitdrogen. Eventueel nog extra bakpapier of folie eromheen tegen uitdrogen is ook een goed idee. Ik gebruik grote vierkante Engelse koektrommels om mijn kerstcake in te bewaren.

    1. Nee hoor, als je de niet bewerkte cake in het bakpapier en vervolgens in een dubbele laag huishoudfolie (en eventueel aluminiumfolie) gewikkeld hebt en vervolgens in een plastic bewaardoos of koekblik dan blijft hij zeker goed buiten de koelkast. Als je de cake in de weken tussen het maak-moment en de kerstdagen wilt besprenkelen met de rum dan haal je folie voorzichtig weg van de bovenkant en vouw je het erna terug.
      Zodra je de cake met marsepein en fondant suikerglazuur bedekt hebt, ik heb dat nog nooit gedaan moet ik bekennen, dan doe je dat meestal vlak voor de kerst. Je moet dan voorkomen dat de harde suikerlaag zacht wordt en verpakken in plasticfolie lijkt me dan niet echt handig. Aluminiumfolie of een koekblik en een koele plaats zijn dan geschikter.

  2. Oké dan haal ik hem weer uit de koelkast. Heb hem afgelopen weekend gemaakt en staat nu lekker ingepakt in een grote Tupperware doos in de koelkast.
    Een paar jaar geleden heb ik een ander recept gemaakt en had de cake toen met marsepein en fondant suikerglazuur bekleed.
    Mocht een week voor het bekleden de cake niet meer besprenkelen met alcohol, zodat hij wat kon drogen. Ga ik nu weer doen want dat is echt een gouden combinatie, kerstcake met marsepein en suikerglazuur, aanrader!

    1. Als de cake maar goed ingepakt is, moet dat goed gaan!

      De traditionele afwerking zoals je beschrijft met marsepein en suikerglazuur is zoals ik de cake uit mijn jeugd ken. Mijn moeders kerstcake zag er vroeger ook altijd zo uit. En bovenop de cake werden dan kleine versieringen zoals kerstmannetjes gezet.

  3. lees het misschien niet goed, maar is het nu na het bakken pas na 14 dagen besprenkelen of 14 dagen achtereen besprenkelen?

    1. Ik bespenkel de cake (ongeveer) 14 dagen na het bakken voor de eerste keer met drank. Vervolgens, tot de kerst, steeds 14 dagen wachten en dan weer een keer besprenkelen. Dit heeft bij mij altijd een goed resultaat gegeven.
      Het aantal keren dat je drank toe gaat voegen is afhankelijk van het moment van bakken: als je hem begin december maakt zal je de cake dus veel minder vaak “voeden” (waarschijnlijk maar 1 of maximaal 2 keer) dan als je hem in oktober al gemaakt hebt.
      Maar houd wel rekening met de afwerking die je wilt gebruiken. Als je de cake met marsepein wilt bekleden moet je de laatste week geen drank meer toevoegen.

Scroll naar top