Dit jaar heb ik voor het eerst, ruim voor de kerst, een Engelse kerstcake gebakken zoals dat met deze rijkgevulde vruchtencake hoort. Volgens de traditie ga ik de ‘Traditional English Christmas Cake’ tot de kerst om de 14 dagen met rum besprenkelen. Daardoor gaat de cake extra goed smaken en blijft hij smeuïg.
Mijn moeder maakt de cake al meer dan 50 jaar en nog altijd met het recept uit haar kookboek “Woman’s Own Cook Book” uit 1964 als basis. Maar ze houdt zich niet meer precies aan het recept. In het originele recept werden bijvoorbeeld geen noten toegevoegd en dat doet ze inmiddels wel.
Ik was benieuwd of de nu bekende bakkers en bladen veel aanpassingen op het mij bekende recept hadden. Na het lezen van kerstcakerecepten van onder andere Delia Smith, Nigella Lawson, James Martin, Edd Kimber en verschillende varianten in BBC Good Food Magazine en andere Engelse kookbladen en op websites concludeerde ik dat ze allemaal op elkaar lijken. Vervolgens heb ik mijn eigen variant gemaakt met in Nederland verkrijgbare ingrediënten. Resultaat is een cake van bijna 2,1 kilo die goed gevuld is en erg lekker. En de smaak zal door het voeden met de rum tot de kerst alleen maar beter worden.
Serveren van de Engelse kerstcake
De cake wordt traditioneel met marsepein en een witte glazuurlaag bedekt. Dat bedekken doe je pas in de laatste week voor de kerst. Een alternatief is na het bakken amandelen op de bovenkant te plakken of amandelen mee te bakken.
Ik ga dat zelf niet doen. Ik kies voor een simpele poedersuikerlaag waarop ik enkele kerstversieringen plaats zoals op de foto te zien is. In het recept heb ik dan ook geen rekening gehouden met de afwerking van de cake.
De Engelse kerstcake is samen met kleine saucijzenbroodjes en mince pies (gemaakt van zelfgemaakte mincemeat) een traditioneel onderdeel van onze kerstperiode. En net als de saucijzenbroodjes en de mincepies kun je de kerstcake in de diepvries bewaren.
Lees in onderstaande receptbeschrijving vooral de Tips van de kok om zelf een lekkere Engelse kerstcake te maken. Zoals gebruikelijk kun je je reacties en vragen onderaan kwijt!
Engelse kerstcake
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- oven
- ronde springvorm 22 cm doorsnede
- bakpapier
- mixer
Ingrediënten
ingrediënten voor de vulling
- 100 gr gekonfijte sinaasappel
- 100 gr gekonfijte bigarreaux
- 200 gr krenten
- 200 gr rozijnen
- 100 gr gele rozijnen
- 100 gr gedroogde cranberry’s
- 50 gr amandelen
- 50 gr hazelnoten
- 50 gr pecannoten
- 1 sinaasappel - geraspte schil en sap
- 1 citroen - geraspte schil en sap
- 1 tl vanille extract
- 1 tl mixed spice of koekkruiden - **
- 1 mespunt gemalen koriander (= ketoembar)
- 1 mespunt gemalen kaneel (= kaneelpoeder)
- 200 ml bruine rum - **
ingrediënten voor het cakebeslag
- 250 gr bruine basterdsuiker
- 250 gr ongezouten (room)boter
- 250 gr tarwebloem
- 50 gr amandelmeel
- 1 tl mixed spice of koekkruiden - **
- 5 eieren - groot formaat
ingrediënten – na het bakken
- bruine rum - om te besprenkelen, **
Instructies
Voorbereiden – de vulling
- Snijd ingrediënten zoals de gekonfijte sinaasappel en bigarreaux in stukjes en hak de noten in stukken, zo groot als de grote rozijnen.100 gr gekonfijte sinaasappel, 100 gr gekonfijte bigarreaux, 50 gr amandelen, 50 gr hazelnoten, 50 gr pecannoten
- Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en pers beide vruchten uit. Bij het maken van de taart (bij 1 sinaasappel en 1 citroen) leverde dat bij mij totaal 140 gram sap op.1 sinaasappel, 1 citroen
- Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan en kook het mengsel gedurende ongeveer 10 minuten.100 gr gekonfijte sinaasappel, 100 gr gekonfijte bigarreaux, 200 gr krenten, 200 gr rozijnen, 100 gr gele rozijnen, 100 gr gedroogde cranberry’s, 50 gr amandelen, 50 gr hazelnoten, 50 gr pecannoten, 1 sinaasappel, 1 citroen, 1 tl vanille extract, 1 tl mixed spice of koekkruiden, 1 mespunt gemalen koriander (= ketoembar), 1 mespunt gemalen kaneel (= kaneelpoeder), 200 ml bruine rum
- Schep het mengsel daarna in een afsluitbare schaal. Zet de schaal na het afkoelen minstens 12 uur in de koelkast zodat de smaken en het vocht goed kunnen intrekken. Ik heb de vulling 1,5 dag in de koelkast laten marineren. De rum en het vruchtensap was, ook door het regelmatig roeren, gebonden en/of opgenomen.
Bereiden – de cake
- Knip van bakpapier 2 vormen zo groot als de bodem van de bakvorm (ronde vorm van 22 cm) die je gaat gebruiken. Knip ook een reep papier iets langer dan de omtrek van de vorm en zo hoog dat je het dubbel kunt vouwen zodat het een dikkere laag is. Vouw de reep papier dubbel in de lengte en knip het papier in zoals op de foto te zien is. Idee is dat het papier nog 4 a 5 cm boven de rand van de bakvorm uitkomt. Let erop dat het uitstekende bakpapier niet tegen de verwarmingselement van je oven aankomt aan de bovenzijde. Vouw het papier dan iets om.
- Vet de bakvorm in en leg het eerste bodempapiertje op de bodem. Leg de dubbele reep bakpapier tegen de wand, de ingeknipte zijde op de bodem van de bakvorm. Leg het tweede bodempapiertje op de eerste en over de ingeknipte uiteinden van de papieren zijrand.
- Verwarm de oven voor: conventionele oven op 150 °C, heteluchtoven op 135-140 °C.
- Maak het beslag in een ruime kom: voeg de bruine suiker en de boter samen en klop het glad met de mixer. Zeef de bloem en voeg de bloem met amandelmeel en de mixed spices (of koekkruiden) toe en vervolgens ook (één voor één) de eieren. Klop genoemde ingrediënten tot een soepel beslag.250 gr bruine basterdsuiker, 250 gr ongezouten (room)boter, 250 gr tarwebloem, 50 gr amandelmeel, 1 tl mixed spice of koekkruiden, 5 eieren
- Schep daarna de gemarineerde vulling met een spatel door het beslag. Zorg dat het goed gemengd is.
- Schep het beslag in de met papier beklede vorm. Maak een klein ondiep kuiltje in het midden van de taart. Dat zorgt ervoor dat je minder kans hebt op een bolle cake bij het rijzen.
- Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven. Controleer na 3 uur met een houten prikker of de cake gaar is. Als de prikker droog uit de cake komt is hij gaar. Als de cake nog niet gaar is moet de cake verder gebakken worden. Controleer vervolgens iedere 15 minuten op gaar zijn. In ons geval was de cake gaar na 3 uur en 15 minuten.
- Haal de cake uit de oven als hij gaar is en laat hem in de vorm 15 minuten afkoelen. Haal de cake daarna uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Bewaren tot de kerst
- Verpak de afgekoelde cake in huishoudfolie en vervolgens in een plastic doos of een blik.
- Besprenkel de cake iedere 14 dagen met 1 a 2 eetlepels rum (of andere sterke drank **). Prik daarvoor enkele gaatjes in de bovenzijde van de cake. Als je de cake wilt bekleden met marsepein, stop dan een week voor het bekleden met marsepein met toevoegen van de drank. Zo kan de buitenzijde van de cake wat drogen.bruine rum
Serveren (ingrediënten niet in dit recept opgenomen)
- De kerstcake kan op verschillende manieren gepresenteerd worden. De eenvoudigste methode is door de cake te bestrooien met poedersuiker.
- De traditionele wijze is door de taart te bekleden met marsepein en er daarna een laag witte suikerglazuur over aan te brengen.
- Alternatief is om (gedroogd) fruit of amandelen op de bovenkant aan te brengen.
- Vooral bij de witte afwerkingen (met poedersuiker of witte suikerglazuur) is het leuk om kleine kerstversieringen op de cake aan te brengen.
Tips van de kok
- Bron van het recept. Basis is het familierecept uit Woman’s Own Cook Book (1964). Daarnaast zijn verschillende andere publicaties (zowel kookboeken als tijdschriften) geraadpleegd.
- Variatie in gevonden recepten. Behalve het familierecept heb ik voordat ik deze cake zelf voor het eerst maakte bijna een dozijn andere Engelse kerstcake-recepten bekeken. Constateerde toen dat alle recepten wel van elkaar verschillen op onder andere: ingrediënten, hoeveelheden, oventijden en wel of niet laten marineren van het gedroogde fruit. Mijn conclusie is dan ook dat je bij het maken van deze cake de nodige vrijheid hebt en moet gaan voor wat je lekker vindt.
- Traditionele Engelse vruchtencake. De kerstcake is een ’traditional fruit cake’, zoals die (in ieder geval in het verleden in Groot Brittannië) voor bijvoorbeeld kerstdagen, huwelijken en bij doopfeesten gemaakt werd.
- Maat springvorm. Met de ingrediënten zoals in dit recept beschreven krijg je een stevige donkere vruchtencake van bijna 2100 gram, met een diameter van 22 cm en 7 cm hoog. Je kunt ook een vorm van 24 cm gebruiken. Je krijgt dan een iets lagere cake die waarschijnlijk eerder gaar is dan de vermelde baktijd voor een vorm met een diameter van 22 cm.
- Ingrediënten op kamertemperatuur. Zorg dat, vóór je gaat beginnen met de bereiding, alle ingrediënten van de cake op kamertemperatuur zijn. Niet alleen de gemarineerde vulling die uit de koelkast komt maar óók de eieren en de boter.
- Alcohol in de cake. Traditioneel gaat er alcohol houdende drank in de cake. In deze versie is dat rum maar in plaats van rum wordt ook wel brandy, bourbon, cognac, whisky en/of sherry gebruikt.
- Mixed spice en alternatieven. In de originele Engelstalige recepten wordt mixed spice gebruikt maar dat kan in Nederland lastig te krijgen zijn. Mixed spice is net als onze koek- en speculaaskruiden een mengsel dat kan bestaan uit verschillende kruiden. Veelgebruikt zijn allspice (=piment), kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, koriander (=ketoembar), gember en soms komijn (=djinten) of karwij. Als alternatief kun je koekkruiden of speculaaskruiden gebruiken. In de VS wordt ook wel pumpkin pie spice gebruikt.
- Gedroogde en gekonfijte vruchten en noten. De door mij gebruikte hoeveelheden en gekozen gedroogde vruchten en noten zijn niet heilig. Kies wat je lekker vindt of in huis hebt. In deze cake is op 250 gr boter/suiker/tarwebloem bijna 1 kg vulling gebruikt en dat is een mooie verhouding. Voor de vulling worden vaak de volgende vruchten en noten gebruikt:
- gedroogde vruchten: krenten, rozijnen (bruine en gele zowel grote als kleine), gedroogde pruimen, gedroogde cranberry’s, dadels zonder pit, gedroogde vijgen, gedroogde abrikozen;
- gekonfijte vruchten: gekonfijte sinaasappel, sukade (=gekonfijte schil van de cederappel of cedercitroen), bigarreaux (=gekonfijte kersen);
- noten: hazelnoten, pecannoten, amandelen, walnoten.
- Bakvorm bekleden met bakpapier. Op de website van BBC Good Food staat een video over het bekleden van bakvormen met bakpapier. Door het bakpapier zal de cake zeker goed uit de vorm komen. Ik gebruik deze methode ook in het recept.
- Extra papier om de vorm. In sommige recepten wordt ook nog extra bruin papier of een dunne krant om de buitenkant van de vorm gedaan. Gedachte is dat deze laag papier als isolatielaag werkt en het risico op verbrande zijkanten verkleint. Ik heb dat nog nooit gedaan.
- Oven: temperatuur en baktijd. Mijn cake was in onze conventionele oven met boven- en onderwarmte na 3 uur en 15 minuten gaar maar ook vrij donker aan de bovenzijde. De volgende keer ga ik de temperatuur van de oven na 1 uur terugbrengen van 150°C naar 140°C of 145 °C . En zal op dat moment ook een rond blaadje bakpapier als bescherming op de bovenkant leggen. De baktijd zal dan door de lagere temperatuur iets langer worden. Omdat iedere oven anders is, kun je het best zelf beoordelen of je de temperatuur na een uur iets moet bijstellen en/of je de cake gaat afdekken.
- Barstjes in bovenkant. Door het onregelmatig rijzen in de oven, mogelijk door te hoge temperatuur, kreeg de cake verschillende barstjes in de bovenkant. Die barstjes trokken grotendeels weg naarmate de cake afkoelde. Dat de cake enkele scheurtjes heeft is op zich niet echt een probleem. Het maakt begieten met de rum in de periode tot de kerst alleen maar gemakkelijker.
- Ruim voor de kerst bakken en daarna besprenkelen met drank. In Engeland wordt de cake zeker 4 weken voor de kerstdagen gemaakt en iedere 14 dagen met 1 a 2 eetlepels drank besprenkeld. Door het besprenkelen wordt de smaak van de cake geïntensiveerd en behoudt hij zijn smeuïgheid en droogt hij niet uit.
- Invriezen. Je kunt de cake ook invriezen voor later gebruik. Ik snijd de in te vriezen cake vaak in plakken van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik die ik in stukken van ongeveer 5×5 cm verdeel. Deze stukken zijn snel te ontdooien en serveren. En uit ervaring kan ik vertellen dat ze maanden goed blijven.
Al een paar jaar volg ik dit recept voor de kerstcake, waar ik de traditie heb overgenomen van mijn moeder, die op haar beurt het bakken van een kerstcake had overgenomen van haar vader, opgegroeid in Engeland. Fijn elk jaar te lezen dat het recept ook evolueert met de toevoeging van tips voor de bereiding. Intussen vragen heel wat familieleden naar de cake voor het kerstfeest, want deze valt echt in de smaak. Elk jaar doe ik de vulling net wat anders, wat min of meer noten, of andere noten. Afwerking met rolmarsepein en typische versiering in de kerstsfeer. Vanzelfsprekend ontbreekt de heel lopende pudding niet (blijven roeren tot die koud is). Een heerlijke traditie is deze kerstcake!
Idd. Na 1 uur de bovenkant bedekt met bakpapier en de temp. 10 graden lager gezet. . Voor de gaarheid even prikken met het sate stokje. De kleur was echt mooi. Niet te donker. Nu kijken voor een traditioneel recept van de custard( warm).
Fijn dat de kerstcake gelukt is en er goed uit ziet!
Ik ben benieuwd hoe je de custardsaus gaat gebruiken. Ik heb op dit moment helaas (nog) geen beproefd recept voor je. Wij aten vroeger altijd custardsaus bij de gestoomde Christmas pudding. Die werd meestal kant en klaar bij de supermarkt gekocht maar kun je ook gemakkelijk zelf maken. Zie voor meer informatie: Wikipedia – Christmas_pudding en een voorbeeldrecept Christmas pudding van Jamie Oliver.
Zojuist de versie ‘Delia Smith’ gebakken, 3e jaar. Vrijwel identiek aan de jouwe, maar meer alcohol 😉 En ik volg je moeder in haar jongere jaren: geen noten.
Het is best een klusje, en vereist wat planning – maar dan héb je ook wat!
Dank voor je aanwijzingen. Ik ben erg blij met je decoratie-tip: de cake moet mee op reis, en dan geeft dat fondant een heel gedoe. Serveren naast kaas lijkt me heerlijk!
PS speciaal voor dit soort recepten het molentje IHÄRDIG van Ikea gekocht, kost bijna niets en is goed afwasbaar: dan maal je de piment, kruidnagelen enz. makkelijk zelf, op maat.
Vorig jaar voor het eerst gemaakt en als cadeautjes in kleine blikjes uitgedeeld. Kreeg nu alweer de vraag of ik hem weer wilde maken…Hihi! Dus hij staat nu in de oven!
Ik heb het gewaagd de cake te maken zoals beschreven in bovenstaand recept. Het is heel goed meegevallen. De cake is ook héél lekker. Het is wel geen cake waar je een groot stuk van op je bord legt, maar een klein stukje. Mijn kinderen en kleinkinderen vinden de cake ook heel lekker. Het is ook gemakkelijk omdat je deze cake weken van tevoren kan maken. De cake blijft goed. Het is nu 10 januari en er blijft nog een klein tipje over.
De moeite waard om te maken.
Ook heerlijk met een stukje cheddar (of oude kaas )
Daar was ik als niet-kaaseter nooit op gekomen! Maar ik las dat vruchtencake en kaas vaker gecombineerd worden in de UK en met name in Yorkshire. In 2018 heeft op de site van de BBC zelfs een artikel gestaan met als titel: The debate is on – do you eat cheese with Christmas cake? en ik vond ook een artikel over de geschiedenis van fruitcake in combinatie met kaas (in het engels) voor de liefhebbers.
Voor het eerst gegeten. Vond het lekker. Was gemaakt door een Canadese vrouw maar die had geen drank gebruikt vanwege de kinderen denk ik. Wil het zelf ook eens uitvogelen. Eerst zorgen dat ik alles in huis heb.
Heb hem weer gemaakt op verzoek van kinderen en vrienden. Is zo lekker en leuk om uit te delen, zeker in deze tijd.
lees het misschien niet goed, maar is het nu na het bakken pas na 14 dagen besprenkelen of 14 dagen achtereen besprenkelen?
Ik bespenkel de cake (ongeveer) 14 dagen na het bakken voor de eerste keer met drank. Vervolgens, tot de kerst, steeds 14 dagen wachten en dan weer een keer besprenkelen. Dit heeft bij mij altijd een goed resultaat gegeven.
Het aantal keren dat je drank toe gaat voegen is afhankelijk van het moment van bakken: als je hem begin december maakt zal je de cake dus veel minder vaak “voeden” (waarschijnlijk maar 1 of maximaal 2 keer) dan als je hem in oktober al gemaakt hebt.
Maar houd wel rekening met de afwerking die je wilt gebruiken. Als je de cake met marsepein wilt bekleden moet je de laatste week geen drank meer toevoegen.
Oké dan haal ik hem weer uit de koelkast. Heb hem afgelopen weekend gemaakt en staat nu lekker ingepakt in een grote Tupperware doos in de koelkast.
Een paar jaar geleden heb ik een ander recept gemaakt en had de cake toen met marsepein en fondant suikerglazuur bekleed.
Mocht een week voor het bekleden de cake niet meer besprenkelen met alcohol, zodat hij wat kon drogen. Ga ik nu weer doen want dat is echt een gouden combinatie, kerstcake met marsepein en suikerglazuur, aanrader!
Als de cake maar goed ingepakt is, moet dat goed gaan!
De traditionele afwerking zoals je beschrijft met marsepein en suikerglazuur is zoals ik de cake uit mijn jeugd ken. Mijn moeders kerstcake zag er vroeger ook altijd zo uit. En bovenop de cake werden dan kleine versieringen zoals kerstmannetjes gezet.
En dan in de koelkast bewaren?
Nee hoor, als je de niet bewerkte cake in het bakpapier en vervolgens in een dubbele laag huishoudfolie (en eventueel aluminiumfolie) gewikkeld hebt en vervolgens in een plastic bewaardoos of koekblik dan blijft hij zeker goed buiten de koelkast. Als je de cake in de weken tussen het maak-moment en de kerstdagen wilt besprenkelen met de rum dan haal je folie voorzichtig weg van de bovenkant en vouw je het erna terug.
Zodra je de cake met marsepein en fondant suikerglazuur bedekt hebt, ik heb dat nog nooit gedaan moet ik bekennen, dan doe je dat meestal vlak voor de kerst. Je moet dan voorkomen dat de harde suikerlaag zacht wordt en verpakken in plasticfolie lijkt me dan niet echt handig. Aluminiumfolie of een koekblik en een koele plaats zijn dan geschikter.
Moet ik na het bakken het bakpapier ook verwijderen of kan ik dat er beter omheen laten zitten? (in verband uitdroging)
Als ik de cake enkele weken voor kerst gemaakt heb en regelmatig met drank besprenkel laat ik het papier om de cake zitten. Het is zoals je aangeeft een eerste bescherming tegen uitdrogen. Eventueel nog extra bakpapier of folie eromheen tegen uitdrogen is ook een goed idee. Ik gebruik grote vierkante Engelse koektrommels om mijn kerstcake in te bewaren.
Geen zelfrijzend bakmeel of anders bloem plus bakpoeder??
Deze kerstcake bevat inderdaad geen zelfrijzend bakmeel of bloem met bakpoeder. Het moet een compacte iets vochtige stevige cake worden met veel vruchten en noten. Het is dus geen cake zoals wij die (traditioneel) in Nederland kennen. Op de laatste foto, met het plakje kerstcake is dat goed te zien.
Voor de zekerheid heb ik toch nog even de recepten van Delia Smith, Nigella Lawson en de machtige vruchtencake van Mary Berry bekeken en ook hun recepten voor kerstcakes zijn zonder rijsmiddelen.