Avocado’s zijn gezond. Ze bevatten veel vezels, onverzadigd vet en hebben een hoog kaliumgehalte. Belangrijker is dat je er lekkere gerechten zoals deze gekruide guacamole mee kunt maken. Mijn recept is een variant op een traditionele guacamole. Die bestaat vaak uit avocado, tomaat, limoensap, bosui of rode ui, verse koriander en Spaanse of Jalapeño peper. Soms wordt ook knoflook toegevoegd.
In de tijd dat ik voor het eerst guacamole maakte, deed ik maar 1 keer in de week boodschappen. Avocado’s kocht je vaak nog onrijp. Als de avocado dagen later eindelijk eetrijp was, had ik vaak geen verse koriander of peper meer in huis. Ik ben toen gaan experimenteren met gemalen koriander en chilipoeder als vervangers. De aanpassing was zo rigoureus dat het een geheel nieuw recept geworden is!
Wist je dat de VS een Nationale Guacamole Dag heeft? De National Guacamole Day valt jaarlijks op 16 september. Het is dezelfde dag als Onafhankelijkheidsdag, een nationale feestdag in buurland Mexico. En laat dat nu het land zijn waar veel avocado’s vandaan komen!
Over de avocado
- De rijping van de avocado kun je versnellen. Dat doe je door de avocado in een papieren zak met een banaan (of een appel of peer) te stoppen. De banaan geeft bij rijping ethyleengas af. Dit gas zorgt ervoor dat de rijping van de avocado sneller verloopt.
- De avocado is rijp als hij zacht aanvoelt rond de steelaanzet.
- Het vruchtvlees van de avocado verkleurt snel na het schillen van de vrucht. Dat proces stopt als je azijn, citroen- of limoensap over het vruchtvlees doet. Je kunt ook de pit van de avocado aan je guacamole toevoegen om verkleuren tegen te gaan. Niet vergeten de pit voor het serveren te verwijderen!
Verse koriander en zeepsmaak
Soms hoor je dat mensen verse koriander naar zeep vinden smaken. Inmiddels is uit onderzoek gebleken dat dat genetisch bepaald is.
Wil je niet het risico lopen dat niet het hele gezelschap je gekruide guacamole eet met de extra toegevoegde verse koriander? Vraag dan vooraf of ze verse koriander eten. Het gerecht is zonder de verse koriander nog steeds lekker en desnoods maak je een deel met en een deel zonder het verse kruid. Wil je toch wat “blaadjes” toevoegen dan kun je ook enkele takjes fijngesneden peterselie nemen. Dat wordt vaak in plaats van verse koriander gebruikt.
Gekruide guacamole combineren
In eerste instantie heb ik deze guacamole gemaakt als dipsaus bij tortillachips. De frisse puree van avocado heeft ook andere gebruiksmogelijkheden. Mijn gekruide guacamole is ook lekker:
- bij chili con carne of andere bonengerechten;
- in een wrap met verse groenten. Eventueel aangevuld met vlees, kip of een vleesvervanger;
- als saus bij een broodje “hamburger” (vlees, vis, kip of vegetarisch);
- bij gebakken kip, bij een steak of gebakken vis;
- als frisse saus bij het barbecueën of gourmetten;
- op geroosterd brood, als ontbijt- of lunchgerecht. Maak de guacamole dan niet te nat;
- en natuurlijk als bijgerechtje bij Mexicaanse en Tex-Mex gerechten.
Gekruide guacamole
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Ingrediënten
- 1 kleine rijpe tomaat
- kokend water
- 1 rijpe avocado
- 1,5 tot 2 el limoen- of citroensap - **
- 0,5 rode ui
- 1 ml gemalen komijn (= djinten) - **
- 1 ml milde of scherpe chilipoeder - **
- 0,5 tl gemalen koriander (= ketoembar) - **
- zout - **, eventueel
- 1 tot 2 el verse koriander - **, eventueel, voor in de guacamole en als garnering
Instructies
Voorbereiden & bereiden
- Kruis de tomaat met een scherp mes aan de onderkant iets in. Vul een hittebestendige schaal of een pan met kokend water en laat de tomaat 30 seconden in het water staan. Spoel de tomaat daarna met koud water af en verwijder het velletje. Snijd het vruchtvlees fijn.1 kleine rijpe tomaat, kokend water
- Snijd de avocado rond de pit in en verwijder de pit. Haal ook de schil van de vrucht en snijd het vruchtvlees in blokjes. Prak het daarna grof en besprenkel het met limoen- of citroensap. LET OP: gebruik niet direct alle limoen- of citroensap. Het kan te veel zijn.1 rijpe avocado, 1,5 tot 2 el limoen- of citroensap
- Snipper de rode ui heel fijn.0,5 rode ui
- Voeg de fijngesneden tomaat, de gesnipperde rode ui, de geprakte avocado met sap en de gemalen komijn, gemalen koriander en chilipoeder in een schaal. Voeg afhankelijk van het gebruik ** ook zout naar smaak toe.1 kleine rijpe tomaat, 1 rijpe avocado, 1,5 tot 2 el limoen- of citroensap, 0,5 rode ui, 1 ml gemalen komijn (= djinten), 1 ml milde of scherpe chilipoeder, 0,5 tl gemalen koriander (= ketoembar), zout
- Als je verse koriander hebt kun je dit ook fijngesneden toevoegen. Houd dan wel een beetje achter als garnering. Let op: doe dit alleen als er iedereen verse koriander lekker vindt. Zie Tips van de kok.1 tot 2 el verse koriander
Serveren
- Voor het serveren (eventueel) bestrooien met fijngesneden korianderblaadjes.1 tot 2 el verse koriander
- Als dip met tortillachips of als bijgerecht bij Mexicaanse en Tex-Mex gerechten.
- De guacamole kan ook toegevoegd worden aan of als bijgerecht naast bonengerechten of als saus bij bijvoorbeeld gebakken kip. In de Tips van de kok staan meer combinatiemogelijkheden.
Tips van de kok
- Bron van het recept. Het recept dat ik gebruikte als basis was het recept voor “authentieke guacamole” uit het boek Kookgids Mexicaans van Marlena Spieler uit 2003. Omdat in de praktijk de verse ingrediënten (avocado, peper en koriander) vaak niet tegelijk beschikbaar waren, heb ik het recept aangepast. De verse avocado bleef, de verse peper en koriander zijn vervangen door chilipoeder en korianderpoeder. Een nieuw recept was geboren.
- Maatlepel van 1 ml. In het oorspronkelijke stond een snufje komijn en een snufje (milde) chilipoeder. Ik gebruik voor 2 personen een maatschepje van 1 ml met gemalen komijn (=djinten) en 1 ml scherpe chilipoeder. Als je geen 1 ml maatschepje hebt: 1 ml is 1/5 theelepel. Iets meer of minder is niet zo’n probleem alleen als je heel scherpe chilipoeder hebt!
- Verse pepers. Ik doe vrijwel nooit verse Spaanse of jalapeño peper in de guacamole. Door scherpe chilipoeder in plaats van milde chilipoeder en gemalen koriander te gebruiken krijgt de guacamole toch al wat pittigs. Voeg je toch verse Spaanse peper toe (0,5 Spaanse peper in recept voor 2 personen), dan zou ik de chilipoeder (in eerste instantie) achterwege laten.
- Limoen- of citroensap. Voeg niet direct de hele hoeveelheid limoen- of citroensap toe. Het sap voeg je toe om de avocado niet te laten verkleuren en voor de frisse iets zurige smaak. Maar teveel sap geeft een te zure en natte/drassige natte dip.
- Verse koriander. Als je toch verse koriander hebt kun je ook 1 tot 2 eetlepels (voor het recept voor 2 personen) verse fijngehakte koriander aan de guacamole toevoegen in plaats van of aanvullend op de gemalen koriander. Méér kan natuurlijk ook!
- Verse koriander en zeepsmaak. Let op: een deel van de mensen vindt verse koriander naar zeep smaken. Inmiddels heeft onderzoek uitgewezen dat dat genetisch bepaald is. Wil je geen risico lopen dat niet iedereen je gekruide guacamole eet? Vaag dan aan de mensen die mee-eten of ze verse koriander eten en zo niet: voeg geen verse koriander toe of maak 2 versies van de gekruide guacamole (met en zonder verse koriander).
- Zout toevoegen. Let op: Je hoeft niet altijd zout aan de guacamole toe te voegen. Eet je de guacamole als dip met tortillachips dan hoef je geen zout toe te voegen. De chips zijn van zichzelf al zout genoeg. In andere gevallen kun je er wel zout bij doen omdat het de smaak versterkt.
- Avocado. Enkele tips over avocado’s:
- De rijping van de avocado kun je versnellen. Dat doe je door de avocado in een papieren zak met een banaan (of een appel of peer) te stoppen. De banaan geeft bij rijping ethyleengas af waardoor de rijping van de avocado sneller verloopt;
- De avocado is rijp als hij zacht aanvoelt rond de steelaanzet;
- Het vruchtvlees van de avocado verkleurt snel na het schillen van de vrucht. Dat proces stopt als je azijn of limoen- of citroensap over het vruchtvlees doet. Je kunt ook de pit van de avocado aan je guacamole toevoegen om verkleuren tegen te gaan. Niet vergeten de pit voor het serveren te verwijderen!
- Combineren van gekruide guacamole. De guacamole is goed te combineren:
- als dipsaus bij tortillachips;
- bij chili con carne of bij andere bonengerechten zoals een bonensalade met paprika en mais;
- in een wrap met veel verse groenten, eventueel aangevuld met vlees, kip of een vleesvervanger;
- als saus bij een broodje hamburger (vlees of vegetarisch);
- bij gebakken kip, bij een steak of gebakken vis;
- als frisse saus bij het barbecueën of gourmetten;
- als ontbijt- of lunchgerecht op geroosterd brood. Maak de guacamole dan niet te nat;
- en natuurlijk als bijgerechtje bij Mexicaanse en Tex-Mex gerechten zoals taco’s en quesadilla’s.
