Goedgevulde vegetarische pindasoep

Op zoek naar een vegetarische maaltijdsoep met verschillende groenten? Niet verder zoeken!  Maak de goedgevulde vegetarische pindasoep!

De eerste keer dat ik pindasoep at was meer dan 20 jaar geleden in het restaurant van Burgers’ Zoo. Ik dacht toen, mmm dat is lekker dat wil ik maken. Had toen echter geen recept en vergat het. Jaren later kwam ik enkele recepten tegen en ben ik gaan experimenteren. Het nu volgende recept is mijn vegetarische versie van de Surinaamse pindasoep.

Het is een maaltijdsoep met 200 tot 250 gram groenten per persoon waardoor een goedgevulde pindasoep ontstaat. Wij eten het vaak met wat vers brood of met wat kroepoek of cassave kroepoek ernaast. De vleesliefhebber kan er natuurlijk nog kip of zelfs gehaktballetjes aan toevoegen maar dat is echt niet nodig. Als je een veganistische pindasoep wilt maken laat je de eieren vervallen. De soep past goed in het rijtje met onze favoriete en vaak gemaakte vegetarische maaltijdsoepen de Indiase rode linzensoep met spinazie en de Pompoensoep met Thaise curry.

Ik ben in dit recept uitgegaan van ingrediënten die wij vaak in huis hebben: aardappelen, sperziebonen uit de vriezer, maïs in blik, verse taugé, kokosmelk in blik en verse lente-uitjes. En natuurlijk de hoofdrolspeler PINDAKAAS!

Goedgevulde vegetarische pindasoep

Pindakaas 100%

Sinds enkele jaren is een 100% variant pindakaas verkrijgbaar. Dat is pindakaas die bestaat uit fijngemalen pinda’s zonder extra toevoegingen. Je moet de pot na openen ook gekoeld bewaren. Inmiddels lijkt iedere pindakaasfabrikant en iedere supermarkt zijn eigen versie te hebben. En dat geeft wel aan dat het product in een behoefte voorziet. Ik vind de 100% pindakaas lekkerder dan de ‘oude’ varianten, in mijn geval de pindakaas met stukjes pinda van Albert Heijn. Heb ook de indruk dat deze pindakaas zich beter houdt in bijvoorbeeld pindasaus en pindasoep. En een extra prettige bijkomstigheid is dat de 100% pindakaas zonder toegevoegd suiker en zout in de Schijf van Vijf valt en dus als gezond broodbeleg gezien wordt door het Voedingscentrum.

Over de andere ingrediënten van de goedgevulde vegetarische pindasoep

Natuurlijk kun je ook andere groenten in de soep doen. Kun je aan Surinaamse kousenband komen is dat een goede vervanger van verse of diepvries sperziebonen. Neem liever geen sperziebonen uit een pot. Die zijn veel te zacht om nog mee te koken. Andere groenten die je kunt toevoegen zijn bijvoorbeeld zoete aardappelblokjes, pompoen in blokjes, doperwten (vers of uit de vriezer), ui, prei in dunne ringen, stukjes wortel en paprika in repen of stukjes. Zoals ik vaker bij mijn recepten vermeld, probeer ik 200 tot 250 gram groenten per persoon te gebruiken zodat ik ook voldoe aan de richtlijnen voor gezonde voeding. Je eigen fantasie en de inhoud van je voorraadkast en koelkast zijn waarschijnlijk je meest beperkende factoren bij het maken van de goedgevulde vegetarische pindasoep!

In het recept gebruik ik 1 ei per persoon maar je kunt ook een half ei per persoon nemen of het ei volledig laten vervallen.

Nog een waarschuwing: in het recept voor 4 personen gebruik ik 1 eetlepel (= 3 theelepels) sambal oelek. Dat levert een redelijk pittige pindasoep op. Mocht je dat niet gewend zijn of eerst even willen kijken wat je lekker vindt, begin dan met bijvoorbeeld 1 theelepel sambal oelek. Je kunt bij het op smaak brengen aan het eind van de kooktijd altijd meer sambal toevoegen.

Goedgevulde vegetarische pindasoep

Mijn versie van de Surinaamse klassieker: een goedgevulde vegetarische pindasoep. Een maaltijdsoep met veel groenten en tips om te variëren.
Goedgevulde vegetarische pindasoep
print recept

Hoe vind je dit recept?

4.67 van 3 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 35 min
Totaal: 45 min
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Surinaams
Oorspronkelijk: 4 personen
Kies zelf: 4

Benodigdheden

  • grote kookpan of braadpan

Ingrediënten

  • 1 liter groentebouillon - van bouillontabletten of -poeder
  • 2 teentjes knoflook
  • 350 gr aardappelen - geschild en in blokjes**
  • 200 gr sperziebonen - in stukjes, vers of uit de vriezer **
  • 3 lente-uitjes - in dunne ringetjes **
  • 285 gr mais uit blik - zonder vocht
  • 200 gr taugé
  • 4 eieren - of minder **
  • 1 el arachide- of zonnebloemolie
  • 2 tl laospoeder
  • 1 tl ketoembar - (=gemalen korianderzaad)
  • 1 el sambal oelek - start eventueel met minder **
  • 3 el bloem
  • 150 tot 160 ml 100% pindakaas met stukjes - **
  • 400 ml kokosmelk uit een blik
  • verse koriander- of peterselieblaadjes - eventueel, om te garneren
  • ongezouten pinda's - eventueel, om te garneren
  • zout en peper

Instructies

Voorbereiden

  • Maak de groentebouillon van bouillontabletten of bouillonpoeder en kokend water.
  • Pel de knoflook en snijd het fijn of haal het door de knoflookpers.
  • Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes van 1 tot 1,5 cm.
  • Als je verse sperziebonen gebruikt: was je ze, verwijder je de uiteinden en snijd je ze in stukjes van 3 tot 4 cm. Gebruik je boontjes uit de vriezer, dan zorg je dat ze dezelfde lengte hebben.
  • Snijd de lente-uitjes in smalle ringen, zowel het witte deel als het groen.
  • Giet de mais af. Het vocht gebruik je niet.
  • Was de verse taugé.

Bereiden

  • Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze even schrikken onder koud water. Pel ze zodra ze wat afgekoeld zijn.
  • Doe een eetlepel olie in een wok of kookpan en bak de fijngemaakte knoflook, laospoeder, ketoembar en sambal oelek gedurende enkele minuten op niet te hoog vuur.
  • Doe de bloem bij de kruiden in de pan en fruit het even mee. Roer daarna de bouillon in porties door het mengsel.
  • Voeg de aardappelblokjes en (verse) sperziebonen toe en laat de groenten vrijwel gaar worden (10-15 minuten). Als je diepvriesboontjes (of diepvriesdoperwten) gebruikt kun je deze ook tegelijk met de kokosmelk toevoegen want deze hoeven niet te garen alleen te ontdooien en op te warmen.
  • Roer dan de pindakaas lepelsgewijs door de bouillon met groenten en roer goed zodat de pindakaas kan oplossen. Voeg daarna ook de kokosmelk, de maiskorrels, en de ringetjes lente-ui toe aan de soep en breng het (opnieuw) aan de kook.
  • Kook de soep gedurende 10 minuten en voeg in de laatste 2 minuten de taugé toe zodat deze warm wordt maar niet kapot gekookt wordt.
  • Breng de soep met peper, zout en eventueel extra sambal oelek verder op smaak.

Serveren

  • Snijd de eieren in kwarten of in plakjes.
  • Gebruik je verse koriander, verse peterselie en/of ongezouten pinda's als garnering? Snijd of hak deze dan fijn.
  • Doe de soep in kommen en serveer deze met ei en eventueel de verse kruiden en/of pinda's.
  • Lekker met bijvoorbeeld kroepoek, cassave kroepoek of knapperig vers brood.

Tips van de kok

  • Om een gevulde soep te krijgen heb ik niet alleen aardappelblokjes maar ook sperzieboontjes, mais en taugé toegevoegd. Mijn uitgangspunt was dat ik 200 tot 250 gram groente per persoon wilde gebruiken.
  • Natuurlijk kun je ook andere groenten toevoegen. Je zou kunnen denken aan zoete aardappel of pompoen in blokjes, kleine stukjes wortel of doperwten (uit de vriezer of vers). Als je nog wat extra kleur en zoetigheid wilt, kun je bijvoorbeeld reepjes of stukjes paprika nemen. Kook zachte groenten zoals de paprika maar 10 minuten mee zodat de stukjes nog een ‘bite’ hebben en herkenbaar zijn.
  • In een Surinaams gerecht als deze pindasoep past kousenband natuurlijk beter dan sperziebonen. Maar als je geen kousenband hebt zijn sperziebonen een goed alternatief.  Ik heb zelf altijd sperziebonen in de diepvries. Die gebruik ik ook in deze soep. Gebruik geen sperziebonen uit blik, die zijn veel te zacht.
  • In plaats van 3 lente-uitjes (recept voor 4 personen) kun je ook 1 ui of een stukje prei gebruiken. De ui snipper je. Het stukje prei snijd je in de lengte doormidden en vervolgens in dunne/smalle halve ringen. De prei nog wel goed wassen! Voeg de gesnipperde ui of de halve preiringen dan als eerste bij de olie in de pan. Als de ui/prei na enkele minuten zacht gebakken zijn doe je de knoflook, sambal en kruiden erbij zoals in het recept beschreven is.
  • De liefhebbers kunnen ook een andere soort sambal gebruiken.
  • In het recept gebruik ik 1 eetlepel sambal oelek voor 4 personen. Dit leverde bij ons een soep met een pittige noot. Houd je niet zo van pittig of twijfel je, start dan met een kleinere hoeveelheid sambal bijvoorbeeld 1 of 2 theelepels. Bij het op smaak brengen van de soep kun je altijd meer toevoegen.
  • Het aantal eieren, ik gebruik 1 per persoon, kun je ook verminderen. Door bijvoorbeeld 0,5 ei per persoon te nemen of de eieren zelfs weg te laten. Zo past de soep ook in een veganistisch voedingspatroon.
  • In dit recept gebruik ik 100% pindakaas met stukjes pinda. Deze soort is (we spreken over het jaar 2020) vrij algemeen bij Nederlandse supermarkten te koop. De pindakaas bestaat voor 100% uit pinda’s die grof gemalen zijn met de olie die daarbij vrij komt. Dat betekent dat er geen extra toevoegingen in zitten als zout, olie, suiker, conserveringsmiddelen of emulgatoren. Het is daarmee de meest pure pindakaas die je kunt krijgen.
  • Door kipfilet of kippendij in kleine stukjes of (zelf gedraaide of kant en klare)  gehaktballetjes mee te koken in de bouillon met de aardappelblokjes krijg je een niet-vegetarische versie maaltijd-pindasoep.
Trefwoord : groenten, maaltijdsoep, variant op traditioneel recept, veganistisch te maken, vegetarisch
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




Scroll naar top