Op zoek naar een vegetarische maaltijdsoep met verschillende groenten? Niet verder zoeken! Maak de goedgevulde vegetarische pindasoep!
De eerste keer dat ik pindasoep at was meer dan 20 jaar geleden in het restaurant van Burgers’ Zoo. Ik dacht toen, mmm dat is lekker dat wil ik maken. Had toen echter geen recept en vergat het. Jaren later kwam ik enkele recepten tegen en ben ik gaan experimenteren. Het nu volgende recept is mijn vegetarische versie van de Surinaamse pindasoep.
Het is een maaltijdsoep met 200 tot 250 gram groenten per persoon waardoor een goedgevulde pindasoep ontstaat. Wij eten het met vers brood of met wat kroepoek of cassave kroepoek ernaast. De vleesliefhebber kan er natuurlijk nog kip of zelfs gehaktballetjes aan toevoegen maar dat is echt niet nodig. Als je een veganistische pindasoep wilt maken laat je de eieren vervallen. De soep past goed in het rijtje met onze favoriete en vaak gemaakte vegetarische maaltijdsoepen de Indiase rode linzensoep met spinazie en de Pompoensoep met Thaise curry.
Ik ben in dit recept uitgegaan van ingrediënten die wij vaak in huis hebben: aardappelen, sperziebonen uit de vriezer, maïs in blik, verse taugé, kokosmelk in blik en verse lente-uitjes. En natuurlijk de hoofdrolspeler PINDAKAAS!
Pindakaas 100%
Sinds 2015 is een 100% variant pindakaas verkrijgbaar. Dat is pindakaas die bestaat uit fijngemalen pinda’s zonder extra toevoegingen. Inmiddels lijkt iedere pindakaasfabrikant en iedere supermarkt zijn eigen versie te hebben. En dat geeft wel aan dat het product in een behoefte voorziet. Ik vind de 100% pindakaas lekkerder dan de ‘oude’ varianten, in mijn geval de pindakaas met stukjes pinda van Albert Heijn. Heb ook de indruk dat deze pindakaas zich beter houdt in bijvoorbeeld pindasaus en pindasoep. En een extra prettige bijkomstigheid is dat de 100% pindakaas zonder toegevoegd suiker en zout in de Schijf van Vijf valt en dus als gezond broodbeleg gezien wordt door het Voedingscentrum.
Over de andere ingrediënten van de goedgevulde vegetarische pindasoep
Natuurlijk kun je ook andere groenten in de soep doen. Kousenband is natuurlijk origineler en “Surinaamser” dan verse of diepvries sperziebonen. Maar helaas niet overal te koop. Neem liever geen sperziebonen uit een pot. Die zijn veel te zacht om nog mee te koken. Andere groenten die je kunt toevoegen zijn bijvoorbeeld zoete aardappelblokjes, pompoen in blokjes, doperwten (vers of uit de vriezer), ui, prei in dunne ringen, stukjes wortel en paprika in repen of stukjes. Zoals ik vaak bij mijn recepten vermeld, probeer ik 200 tot 250 gram groenten per persoon te gebruiken zodat ik ook voldoe aan de richtlijnen voor gezonde voeding. Je eigen fantasie en de inhoud van je voorraadkast en koelkast zijn waarschijnlijk je meest beperkende factoren bij het maken van de goedgevulde vegetarische pindasoep!
In het recept gebruik ik 1 ei per persoon maar je kunt ook een half ei per persoon nemen of het ei volledig laten vervallen.
Nog een waarschuwing: in het recept voor 4 personen gebruik ik 1 eetlepel (= 3 theelepels) sambal oelek. Dat levert een redelijk pittige pindasoep op. Mocht je dat niet gewend zijn of eerst even willen kijken wat je lekker vindt, begin dan met bijvoorbeeld 1 theelepel sambal oelek. Je kunt bij het op smaak brengen aan het eind van de kooktijd altijd meer sambal toevoegen.
Goedgevulde vegetarische pindasoep
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- grote kookpan of braadpan
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon - van bouillontabletten of -poeder
- 2 teentjes knoflook
- 350 gr aardappel - geschild en in blokjes**
- 200 gr sperziebonen - in stukjes, vers of uit de vriezer **
- 3 lente-uien - in dunne ringetjes **
- 285 gr mais uit blik - zonder vocht
- 200 gr taugé
- 4 eieren - of minder **
- zonnebloem- of arachideolie
- 2 tl gemalen laos
- 1 tl gemalen koriander (= ketoembar)
- 1 el sambal oelek - start eventueel met minder **
- 3 el bloem
- 150 tot 160 ml 100% pindakaas met stukjes - **
- 400 ml kokosmelk uit een blik
- verse koriander- of peterselieblaadjes - optioneel, om te garneren
- ongezouten pinda's - optioneel, om te garneren
- zout en peper
Instructies
Voorbereiden
- Maak de groentebouillon van bouillontabletten of bouillonpoeder en kokend water.1 liter groentebouillon
- Pel de knoflook en snijd het fijn of haal het door de knoflookpers.2 teentjes knoflook
- Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes van 1 tot 1,5 cm.350 gr aardappel
- Als je verse sperziebonen gebruikt: was je ze, verwijder je de uiteinden en snijd je ze in stukjes van 3 tot 4 cm. Gebruik je boontjes uit de vriezer, dan zorg je dat ze dezelfde lengte hebben.200 gr sperziebonen
- Snijd de lente-uitjes in smalle ringen, zowel het witte deel als het groen.3 lente-uien
- Giet de mais af. Het vocht gebruik je niet.285 gr mais uit blik
- Was de verse taugé en laat de scheuten in een vergiet uitlekken. Snijd de taugé vervolgens wat fijner. Dat eet gemakkelijker en ziet er ook beter uit in de soep.200 gr taugé
Bereiden
- Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze even schrikken onder koud water. Pel ze zodra ze wat afgekoeld zijn.4 eieren
- Doe een eetlepel olie in een wok of kookpan en bak de fijngemaakte knoflook, laospoeder, gemalen koriander en sambal oelek gedurende enkele minuten op niet te hoog vuur.2 teentjes knoflook, zonnebloem- of arachideolie, 2 tl gemalen laos, 1 tl gemalen koriander (= ketoembar), 1 el sambal oelek
- Doe de bloem bij de kruiden in de pan en fruit het even mee. Roer daarna de bouillon in porties door het mengsel.3 el bloem, 1 liter groentebouillon
- Voeg de aardappelblokjes en (verse) sperziebonen toe en laat de groenten vrijwel gaar worden (10-15 minuten). Als je diepvriesboontjes (of diepvriesdoperwten) gebruikt kun je deze ook tegelijk met de kokosmelk toevoegen want deze hoeven niet te garen alleen te ontdooien en op te warmen.350 gr aardappel, 200 gr sperziebonen
- Doe de pindakaas lepelsgewijs door de bouillon met groenten en roer goed door zodat de pindakaas kan oplossen. Voeg daarna ook de kokosmelk, de maiskorrels, en de ringetjes lente-ui toe aan de soep en breng het (opnieuw) aan de kook.285 gr mais uit blik, 150 tot 160 ml 100% pindakaas met stukjes, 400 ml kokosmelk uit een blik, 3 lente-uien
- Kook de soep gedurende 10 minuten en voeg in de laatste 2 minuten de taugé toe zodat deze warm wordt maar niet kapot gekookt wordt.200 gr taugé
- Breng de soep met peper, zout en eventueel extra sambal oelek verder op smaak.zout en peper
Serveren
- Snijd de eieren in kwarten of in plakjes.4 eieren
- Gebruik je verse koriander, verse peterselie en/of ongezouten pinda's als garnering? Snijd of hak deze dan fijn.verse koriander- of peterselieblaadjes, ongezouten pinda's
- Doe de soep in kommen en serveer deze met ei en eventueel de verse kruiden en/of pinda's.
- Lekker met bijvoorbeeld kroepoek, cassave kroepoek of knapperig vers brood.
Tips van de kok
- Veel groenten. Om een gevulde soep te krijgen heb ik niet alleen aardappelblokjes maar ook sperzieboontjes, mais en taugé toegevoegd. Mijn uitgangspunt was dat ik 200 tot 250 gram groenten per persoon wilde gebruiken.
- Andere groenten. Natuurlijk kun je ook andere groenten toevoegen. Je zou kunnen denken aan zoete aardappel of pompoen in blokjes, kleine stukjes wortel of doperwten (uit de vriezer of vers). Als je nog wat extra kleur en zoetigheid wilt, kun je bijvoorbeeld reepjes of stukjes paprika nemen. Kook zachte groenten zoals de paprika maar 10 minuten mee zodat de stukjes nog een ‘bite’ hebben en herkenbaar zijn.
- Kousenband of sperziebonen. In een Surinaams gerecht als deze pindasoep past kousenband natuurlijk beter dan sperziebonen. Maar als je geen kousenband hebt zijn sperziebonen een goed alternatief. Ik heb zelf altijd sperziebonen in de diepvries. Die gebruik ik ook in deze soep. Gebruik geen sperziebonen uit blik, die zijn veel te zacht.
- Ui. In plaats van 3 lente-uien (recept voor 4 personen) kun je ook 1 ui of een stukje prei gebruiken. De ui snipper je. Het stukje prei snijd je in de lengte doormidden en vervolgens in dunne/smalle halve ringen. De prei nog wel goed wassen! Voeg de gesnipperde ui of de halve preiringen dan als eerste bij de olie in de pan. Als de uisnippers/preiringen na enkele minuten zacht gebakken zijn doe je de knoflook, sambal en kruiden erbij zoals in het recept beschreven is.
- Sambal. De liefhebbers kunnen ook een andere soort sambal gebruiken.
- Voorzichtig met de sambal. In het recept gebruik ik 1 eetlepel sambal oelek voor 4 personen. Dit leverde bij ons een soep met een pittige noot. Houd je niet zo van pittig of twijfel je, start dan met een kleinere hoeveelheid sambal bijvoorbeeld 1 of 2 theelepels. Bij het op smaak brengen van de soep kun je altijd meer toevoegen.
- Eieren. Het aantal eieren, ik gebruik 1 per persoon, kun je ook verminderen. Door bijvoorbeeld 0,5 ei per persoon te nemen of de eieren zelfs weg te laten. Zo past de soep ook in een veganistisch voedingspatroon.
- Pindakaas. In dit recept gebruik ik 100% pindakaas met stukjes pinda. Deze soort is (we spreken over het jaar 2020) vrij algemeen bij Nederlandse supermarkten te koop. De pindakaas bestaat voor 100% uit pinda’s die grof gemalen zijn met de olie die daarbij vrij komt. Dat betekent dat er geen extra toevoegingen in zitten als zout, olie, suiker, conserveringsmiddelen of emulgatoren. Het is daarmee de meest pure pindakaas die je kunt krijgen.
- Niet-vegetarische versie van de soep. Door kipfilet of kippendij in kleine stukjes of (zelf gedraaide of kant en klare) gehaktballetjes mee te koken in de bouillon met de aardappelblokjes krijg je een niet-vegetarische versie van de maaltijd-pindasoep.
Heerlijke maaltijdsoep, maar mag wel iets pittiger en zouter
Fijn dat je de soep lekker vindt.
Het op smaak brengen van de pindasoep staat beschreven in de laatste stap van de bereiding: “7. Breng de soep met peper, zout en eventueel extra sambal oelek verder op smaak”. Dat is het moment dat je je soep pittiger en/of zouter kunt maken zoals jij het lekker vindt.
Absoluut een blijvertje, deze heerlijke soep.
