Mijn versie van het bekende gerecht. Deze goulash met aardappel uit de slowcooker is een goedgevuld stoofgerecht dat je kunt eten met bijvoorbeeld rijst, brood of pasta.

Een bordje met goulash met aardappel uit de slowcooker op pappardelle (is brede tagliatelle). — Goulash met aardappel uit de slowcooker met pappardelle

De oorsprong van goulash

De basis van het gerecht ligt in Hongarije. Herders en nomaden aten al rond het jaar 900 een soep die ze gulyás noemden. Ingrediënten van de gulyás waren vers of gedroogd vlees met uien en lokaal beschikbare kruiden en groenten.

Na de komst van paprika’s en aardappelen uit Midden- en Zuid-Amerika en de teelt ervan in Europa werden ook deze producten aan de soep toegevoegd. De soep ontwikkelde zich hierdoor tot het stoofgerecht dat in Hongarije pörkölt heet. Het bijzondere is dat de rest van de wereld dit stoofgerecht met vlees, uien, paprika en soms aardappels kent als Hongaarse goulash.

Karwij

Een door mij niet vaak gebruikt ingrediënt van de goulash met aardappel uit de slowcooker is karwij of karwijzaad. Andere namen zijn kummel (in het Duits: Kümmel), veldkomijn of wilde komijn.

De Romeinen kweekten al karwij en verwerkten het in bijvoorbeeld kummelbroden en bij groenten en vis. Het kruid wordt inmiddels in veel landen geteeld. Je kunt de schermbloemige tweejarige plant ook thuis kweken. Als je genoeg aandacht en liefde aan je karwijplant geeft kun je de zaadjes in het tweede jaar oogsten. De fijne verse blaadjes kun je aan salades of soepen toevoegen.

Gemalen kummel verliest zijn smaak vrij snel. Koop daarom liever kummelzaad dat je zelf plet in de vijzel of maalt. En bewaar de zaadjes in een dichte pot want ze trekken water aan.

Karwijzaad gebruik je in:

Zuid-Duitse en Oostenrijkse gerechten zoals zwart roggebrood, bij gebraden varkensvlees en in koolsalade;
de Noord-Afrikaanse keuken meestal in groentegerechten en in specerijenmengsels zoals harissa en tabil (Tunesië);
de Joods georiënteerde keukens uit Midden-Europa in brood en crackers, worsten, kool, soepen en stoofschotels;
de Hongaarse goulash.

Let op:

Karwij en komijn zijn verschillende producten. In Indiase gerechten staat soms karwij genoemd. Dat is dan meestal een fout in de vertaling en bedoelen ze komijn. Behalve in Noord-India eten de bewoners van India geen karwij. Het groeit alleen in het wild in de Himalaya.
Als in Turkse recepten zwart karwijzaad genoemd wordt is dat nigella, geen karwij.

(Bronnen: De kracht van specerijen [a] door Winiefred Van Killegem en Kruiden en specerijen [a] door Jill Norman)

Tips voor de goulash met aardappel uit de slowcooker

In mijn goulash zit aardappel. Om er dan aardappelpuree of aardappels bij te eten vind ik niet zo passend. Wij eten de goulash dan ook liever met rijst, brood of een pasta/mie variant. Niet van die kleine elleboogjes, maar een wat grovere platte pasta als tagliatelle of pappardelle of bijvoorbeeld de buisvormige penne.

In het verleden had ik nog wel eens problemen om aardappels in de slowcooker gaar te krijgen. Sinds ik de aardappels even mee kook op het fornuis is dat verleden tijd. Vlees, uien en bijvoorbeeld tomatenpuree bak ik altijd even aan voor ik ze in de slowcooker doe. Dan is het een kleine moeite om ook de andere ingrediënten zoals de aardappelstukjes erbij te doen en het gerecht even kort te laten koken.

Op de pagina Slowcooker op De Wereldkeuken Thuis vind je meer slowcookerrecepten.