Hummus

Zelfgemaakte hummus (ook wel humus of hoemoes) is lekker bij de borrel, als onderdeel van een maaltijd of bij het brood. Wij eten het vegetarische gerechtje regelmatig als onderdeel een weekendmaaltijd met mezze, kleine gerechtjes uit het Middellandse Zee gebied.

Vaste onderdelen van onze mezze zijn bakjes met hummus, olijven, kleine tomaatjes, stukjes komkommer aangevuld met bijvoorbeeld worstjes en droge worst en vers Turks brood, pitabroodjes in driehoekjes gesneden, focacciabrood of Turks of Marokkaans brood in repen.

Hummus

Je kunt het smeersel goed combineren met wortel en selderijstengels om te dippen.

Broodje hummus

Broodje hummus

Ik maak vaak wat meer dan ik nodig heb. Het restje is ook lekker met een (Turks) broodje of lekker bruin brood.

Besmeer het brood met hummus en beleg het met plakjes tomaat en/of komkommer en/of paprika. Naar smaak extra peper of paprikapoeder toevoegen. Enkele takjes verse koriander maken het helemaal af.

Mezze met hummus
Een mezze maaltijd met hummus, stukjes komkommer, tomaatjes, olijven, gedroogde tomaat, en focaccia brood met olijven.

Dit recept is gebaseerd op het recept Quick hummus  van Jill Dupleix op de Food site van de BBC. Ook bij dit recept geldt dat je heel goed kunt variëren: ik heb ooit bij vergissing ketoembar èn djinten toegevoegd en dat bleek heel lekker te zijn. Mijn versie maak ik vaak wat zuurder, ook een smaakkeuze.

Hummus

Recept van hummus, snel te maken bijgerecht uit het oostelijk Middellandse Zeegebied. Lekker als dip met brood of groenten of op een broodje gezond.
Hummus
print recept

Hoe vind je dit recept?

0 van 0 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 5 min
Totaal: 10 min
Auteur: Ellen
Bron: Jill Dupleix
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Midden-Oosters
Oorspronkelijk: 4 personen
Kies zelf: 4 personen

Benodigdheden

  • Blender / keukenmachine
  • Zeef of vergiet

Ingrediënten

Hummus

  • 240 gr kikkererwtenuitgelekt gewogen, (240 gr uitgelekt = 1 blik van 400 gr), **
  • 2 tot 3 el limoen of citroensap
  • 2 teentjes knoflookuitgeperst
  • 1 tl gemalen komijn(= djinten)
  • zoutnaar smaak
  • 3 el tahini(=sesamzaadpasta)
  • 3 el water
  • 2 el olijfolie extra vierge

Garnering

  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 tl paprikapoeder
  • chilipoeder of cayennepepereventueel, voor wat meer pit

Instructies

Bereiden

  • Kikkererwten uit blik uit laten uitlekken en afspoelen in een zeef of vergiet. Enkele kikkererwten achterhouden voor de garnering.
  • Doe de uitgelekte kikkererwten in de (blender van de) keukenmachine. Voeg daar alle genoemde ingrediënten (begin met minder citroen/limoensap) aan toe en maak de massa tot puree. Als de puree te dik is iets meer water of olie toevoegen. Het moet een niet te dikke, smeerbare en romige puree worden.
  • Proef de hummus en voeg naar smaak extra zout, citroen- of limoensap en/of komijnpoeder toe.

Serveren

  • Doe de hummus in een lage schaal (bijvoorbeeld een diep bord) en garneer het met de achtergehouden kikkererwten, olijfolie en paprikapoeder. Eventueel een klein beetje chilipoeder of cayennepeper toevoegen voor wat meer pit.
  • Hummus is lekker met warm plat rond of ovaal Turks brood in repen of pitabroodjes. Maar ook als dip met groenten als wortel, komkommer, paprika en bleekselderij in reepjes of in stukken. En als vegetarisch broodbeleg, eventueel met tomaat en komkommerplakjes.
  • Ook lekker is het om verse fijngesneden koriander als topping toe te voegen.

Tips van de kok

  • Gebaseerd op het recept Quick hummus van Jill Dupleix op de Food site van de BBC. In haar recept gebruikt ze op 200 gr kikkererwten uit blik 1 el tahini. Dat vind ik vrij weinig. Mijn recept had (tot zomer 2019 wel 100 ml tahini op 240 gr kikkererwten. In deze versie van het recept heb ik dat teruggebracht naar 3 el = 45 ml tahini op 240 gr kikkererwten.
  • Onder hummusliefhebbers is er discussie of je de velletjes van de kikkererwten wel of niet gebruikt. Als ik kikkererwten uit blik gebruik, laat ik die zachte velletjes gewoon zitten. Voor een fijnere hummus: doe de kikkererwten in een kom met schoon water en verwijder de velletjes. Spoel de ontvelde kikkererwten goed na en laat ze uitlekken. Voor wat grovere hummus: niet ontvellen.
  • In dit recept ga ik voor een portie van 4 personen uit van een 400 grams blik door sommigen ook een 0,5 liter blik genoemd. Daar zit meestal tussen de 225 en 240 gr uitgelekte kikkererwten in. 
  • Bij gebruik van gedroogde kikkererwten laat je 125 gram gedroogde kikkererwten 5 tot 8 uur weken in 3x zoveel water. Ververs het water, voeg geen zout toe en kook de bonen in 1 tot 1,5 uur gaar. Dit levert iets meer dan 250 gram gewelde kikkererwten met velletjes, voldoende voor hummus voor 4 personen.
  • Met wat extra chilipoeder of cayennepeper kun je de hummus net iets pittiger maken. Strooi het samen met de paprikapoeder over de hummus. 
  • Je kunt de hummus ook serveren met een handvol fijngesneden koriander of platte peterselie.
  • Ik maak vaak meer hummus dan ik nodig heb. Het restje hummus is ook lekker op brood: met een (Turks) broodje of lekker bruin brood. Besmeer het brood met hummus en beleg het met plakjes tomaat en/of komkommer. Naar smaak extra peper of paprikapoeder toevoegen. Enkele takjes verse koriander maken het helemaal af.
  • Bewaar de hummus in de koelkast. Ik vries het soms ook in, in kleine porties in een goed sluitend plastic bakje. 
Trefwoord : dip, kikkererwten, mezze, smeersel, spread

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top