Zin in wat anders dan de standaard hamburgers? Deze Indiase burgers met kruidenyoghurt zullen niet tegenvallen! Door de combinatie van smaken zijn deze burgers bij ons al snel een favoriet gerecht geworden.
Bron van het recept
Ik heb dit recept gebaseerd op 2 recepten van de Britse kookboekenschrijfster en televisie-kok Anjum Anand. Het eerste recept stond in het Great British Food Magazine (mei 2017) als Best-ever Burgers with Spiced Onions en het tweede was een variant met een iets andere samenstelling op de site van de BBC genaamd Spiced lamb burgers with herbed yoghurt. Ik heb op basis van deze 2 recepten mijn “Indiase burgers met kruidenyoghurt” gemaakt met meer saus en uitgewerkt voor 2 in plaats van 6 personen.
Panch phoran
Het was voor het eerst dat ik panch phoran gebuikt heb. Het is een Indiaas mengsel van 5 specerijen dat zijn oorsprong heeft in Oost India, Bangladesh en Zuid-Nepal. Het wordt ook wel Indiaas 5 kruidenmengsel genoemd. De specerijen in panch phoran blijven heel en worden niet gemalen. Door de kruiden te roosteren of te bakken kunnen de smaken en geuren zich ontwikkelen.
Panch phoran bestaat uit:
- 1 deel komijnzaad
- 1 deel bruin mosterdzaad
- 1 deel venkelzaad
- 1 deel nigellazaad
- 1 deel (evt. 0,5 deel) fenegriekzaad
Fenegriekzaad kan een vrij bittere smaak geven. Je kunt er daarom voor kiezen iets minder te gebruiken. Heb je de genoemde specerijen niet in huis dan kun je panch phoran ook weglaten en alleen rode gekarameliseerde uien met wat zout op de burgers doen.
Tips voor Indiase burgers met kruidenyoghurt
Het is geen maaltijd die in 10 minuten op tafel staat maar dat is op een vrije zaterdag of zondag geen probleem. De burgers zijn het hele jaar door te maken; op het fornuis of ’s zomers op de barbecue. Vergeet dan alleen niet dat de uien even (op het fornuis?) moeten karamelliseren.
En net als altijd is het recept een goede basis. Je kunt gemakkelijk variëren: geen lams-rundergehakt maar alleen rundergehakt of vegetarisch gehakt. Maar ook door andere broodjes of misschien zelfs een wrap te kiezen of munt toe te voegen aan de kruidenyoghurt.
In de Tips van de kok onderaan het recept staat meer informatie. Als je zelf nog andere variaties bedacht hebt dan zie ik die graag terug in de reacties!
Indiase burgers met kruidenyoghurt
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- grillpan of barbecue
- huishoudfolie
- koekenpan
Ingrediënten
Burgers
- 150 tot 200 gr gemengd lams-rundergehakt
- 0,5 rode ui - zeer fijn gesnipperd
- 1,5 tl verse gemberwortel - geschild en fijngesneden
- 1 teentje knoflook - fijngesneden
- 0,5 tl garam masala
- 0,33 ei
- 2 el paneermeel - (evt. meer)
- zout en peper
- 2 platte Turkse broodjes - **
- 1 tomaat - in plakken gesneden
Kruidenyoghurt
- 2 Spaanse rode of groene chilipepers - **
- 2 el dikke (bv Griekse of volle) yoghurt - **
- 2 el mayonaise
- 60 ml verse koriander - fijngesneden
- zout en peper
Gekruide gekarameliseerde uien
- 1 el zonnebloemolie
- 0,5 tl panch phoran kruidenmengsel - **
- 1,5 rode ui - in dunne ringen gesneden
- zout
Instructies
Voorbereiden burgers
- Snipper de rode ui heel fijn. Schil de gemberwortel en snijd het in kleine stukjes. Snijd ook de knoflook fijn.0,5 rode ui, 1,5 tl verse gemberwortel, 1 teentje knoflook
- Doe het gehakt, rode ui, gember, knoflook, garam masala, ei, zout en peper in een kom en meng al deze ingrediënten. Voeg zo veel paneermeel toe dat een samenhangend redelijk droog mengsel ontstaat. Vorm de burgers en leg deze gedurende 30 minuten afgedekt in de koelkast.150 tot 200 gr gemengd lams-rundergehakt, 0,5 rode ui, 1,5 tl verse gemberwortel, 1 teentje knoflook, 0,5 tl garam masala, 0,33 ei, zout en peper, 2 el paneermeel
Voorbereiden / bereiden kruidenyoghurt
- Verwijder het steeltje van de chilipepers en prik er enkele gaatjes in. Grill de pepers in de grillpan (of een koekenpan) tot de schil verkoold is en blaren krijgt. Haal de pepers dan uit de pan en wikkel deze in huishoudfolie.2 Spaanse rode of groene chilipepers
- De koriander fijnsnijden (blaadjes en de dunne steeltjes).60 ml verse koriander
- Als de pepers afgekoeld zijn, de schil en de zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
- Voeg alle ingrediënten voor de kruidenyoghurt (chilipeper, yoghurt, mayonaise en koriander) bij elkaar en breng de saus met zout en peper verder op smaak.2 Spaanse rode of groene chilipepers, 2 el dikke (bv Griekse of volle) yoghurt, 2 el mayonaise, 60 ml verse koriander, zout en peper
Voorbereiden / bereiden gekruide gekarameliseerde uien
- Snijd de rode ui in dunne ringen.1,5 rode ui
- Verwarm de olie in een koekenpan, Voeg de panch phoran toe als de olie heet is. Bak het kruidenmengsel gedurende 20 tot 30 seconden of tot de zaadjes ploffen en verkleuren.1 el zonnebloemolie, 0,5 tl panch phoran kruidenmengsel
- Voeg dan de ui-ringen en wat zout toe en bak de uien gedurende 5 tot 7 minuten mee totdat ze bruin zijn aan de randen. Houd het ui-mengsel warm of verhit de gekarameliseerde uien opnieuw als de burgers bijna klaar zijn.1,5 rode ui, zout
Bereiden burgers
- Verwarm de grillpan.
- Leg de burgers in de pan als de pan heet is. Bak de burgers gedurende 4 tot 5 minuten aan de eerste kant en vervolgens 1 tot 2 minuten aan de andere kant.
Serveren
- Snijd de tomaat in plakken en verdeel deze plakken over de onderkant van de opengesneden broodjes. Leg de burger op de tomaat, doe daar kruidenyoghurt over en vervolgens de gekruide gekarameliseerde uien. Sluit af met de bovenkant van het broodje.1 tomaat, 2 platte Turkse broodjes
Tips van de kok
- Bronnen van het recept. De basis van dit recept zijn 2 recepten van Anjum Anand:
- “Spiced lamb burgers with herbed yoghurt”, gepubliceerd op de site van de BBC in het kader van het kookprogramma en gelijknamige kookboek “Indian Food Made Easy”.
- En het recept van “Best-ever Burgers with Spiced Onions”, gepubliceerd in het Great British Food Magazine (mei 2017) en oorspronkelijk in Anjum Anands boek “I Love India”.
- Gehakt. Ik gebruik gemengd lams-rundergehakt, maar je kunt ook lamsgehakt of rundergehakt gebruiken. Tussen 75 en 100 gram vlees per persoon, dit naar wens.
- Burgers vormen. Het gehaktmengsel is gemakkelijker tot dunne burgers te vormen als je het bolletje gekruid gehakt tussen 2 velletjes bakpapier/vetvrij papier legt en het voorzichtig plat duwt.
- Brood / broodjes. Voor deze burgers zijn wat grotere platte Turkse broodjes ideaal. Je koopt ze vers bij de Turkse bakker of supermarkt of bij verschillende Nederlandse supermarkten als afbakbrood. Als alternatief kun je elk broodje/bolletje of zelfs een stuk van bijvoorbeeld een Turks of Marokkaans brood gebruiken.
- Chilipeper. De Engels/Indiase recepten die de basis zijn voor dit recept gebruiken “green chillies”. Vraag is dan welke chilipeper dat in Nederland is. Ik gebruik dan meestal de standaard Spaanse (chili) peper, en kijk welke variant in de supermarkt of op de markt te krijgen is: groen (niet rijp en milder van smaak) of rood (rijp en heter van smaak dan de groene peper). De pittigheid van de peper zit vooral in de ribben, de zaadlijsten. Dat zijn de lichtere delen waar de zaadjes aan de binnenkant aan vast zitten. Wil je de pittigheid van pepers verminderen dan verwijder je deze zaadlijsten. Als je twijfelt over de pittigheid en wat je lekker vindt in het gerecht, voeg je de peper stapsgewijs toe en proef je je gerecht na iedere toevoeging.
- Yoghurt. Gebruik een neutrale dikke yoghurt zodat de saus niet te dun en waterig wordt.
- Grillpan of barbecue. De burgers en chilipeper kunnen ook op de barbecue gebakken worden. Natuurlijk kunnen ze ook gewoon in de koekenpan als je geen grillpan of barbecue hebt.
- Extra toevoegingen. De burgers zijn ook lekker met:
- extra sla;
- verse fijngesneden munt extra toegevoegd aan de kruidenyoghurt. Neem dan bijvoorbeeld op 4 eetlepels koriander 2 eetlepels verse fijngesneden munt.
- Afmeten van de kruiden gaat gemakkelijk in grotere maatlepels: de 60 ml (= 4 eetlepels) fijngesneden koriander voor de kruidenyoghurt voor 2 burgers komt overeen met onze standaard maatlepel van ¼ (=0,25) cup.
- Panch phoran is een Indiaas mengsel van 5 specerijen dat zijn oorsprong heeft in Oost India, Bangladesh en Zuid-Nepal. Het wordt ook wel Indiaas 5 kruidenmengsel genoemd. De specerijen in panch phoran blijven heel en worden niet gemalen. Ze worden geroosterd of in olie gebakken zodat de smaken en geuren zich kunnen ontwikkelen. Fenegriekzaad kan een vrij bittere smaak geven, je kunt ervoor kiezen iets minder te gebruiken. Heb je de genoemde specerijen niet in huis dan kun je de panch phoran ook weglaten en alleen rode gekarameliseerde uien met wat zout op de burgers doen.
-
- 1 deel komijnzaad
- 1 deel bruin mosterdzaad
- 1 deel venkelzaad
- 1 deel nigellazaad
- 1 deel (evt. 0,5 deel) fenegriekzaad
