Indiase burgers met kruidenyoghurt

Zin in wat anders dan de standaard hamburgers? Deze Indiase burgers met kruidenyoghurt zullen niet tegenvallen! Door de combinatie van smaken zijn deze burgers bij ons al snel een favoriet gerecht geworden.

Het is geen maaltijd die in 10 minuten op tafel staat maar dat is op een vrije zaterdag of zondag geen probleem. De burgers zijn het hele jaar door te maken; op het fornuis of ‘s zomers op de barbecue. Vergeet dan alleen niet dat de uien even (op het fornuis?) moeten karameliseren!

Indiase burgers met kruidenyoghurt

En net als altijd is het recept een goede basis. Je kunt gemakkelijk variëren: geen lams-rundergehakt maar alleen rundergehakt of vegetarisch gehakt. Maar ook door andere broodjes of misschien zelfs een wrap te kiezen of munt toe te voegen aan de kruidenyoghurt. In de Tips van de kok onderaan het recept staat meer informatie. Als je zelf nog andere variaties bedacht hebt dan zie ik die graag terug in de reacties!

Indiase burgers met kruidenyoghurt
Print Recept
0 from 0 votes

Indiase burgers met kruidenyoghurt

Indiase burgers met verse kruidenyoghurt en gekarameliseerde uien met panch phoran. Naar recepten van Anjum Anand. Voor op het fornuis of op de barbecue.
Voorbereiding:15 mins
Bereiding:15 mins
Wachten:30 mins
Totaal:1 hr
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: India
Bron: 2 recepten van Anjum Anand **
Nodig: Grillpan of Barbecue, Huishoudfolie, Koekenpan
Oorspronkelijk: 2 burgers
Kies zelf: 2 burgers

Ingrediënten

Burgers

  • 150 tot 200 gr gemengd lams-rundergehakt
  • 0,5 rode ui – zeer fijn gesnipperd
  • 1,5 tl verse gember – geschild en fijngesneden
  • 1 teentje knoflook – fijngesneden
  • 0,5 tl garam masala
  • 0,33 ei
  • 2 el paneermeel (evt. meer)
  • zout en peper
  • 2 platte Turkse broodjes **
  • 1 tomaat – in plakken gesneden

Kruidenyoghurt

  • 2 Spaanse rode of groene chilipepers **
  • 2 el dikke (bv Griekse of volle) yoghurt **
  • 2 el mayonaise
  • 60 ml verse koriander – fijngesneden
  • zout en peper

Gekruide gekarameliseerde uien

  • 1 el zonnebloemolie
  • 0,5 tl panch phoran kruidenmengsel **
  • 1,5 rode ui – in dunne ringen gesneden
  • zout

Instructies

Voorbereiden burgers

  • Snipper de rode ui heel fijn. Schil de gember en snijd het in kleine stukjes. Snijd ook de knoflook fijn.
  • Doe het gehakt, rode ui, gember, knoflook, garam masala, ei, zout en peper in een kom en meng al deze ingrediënten. Voeg zo veel paneermeel toe dat een samenhangend redelijk droog mengsel ontstaat. Vorm de burgers en leg deze gedurende 30 minuten afgedekt in de koelkast.

Voorbereiden / bereiden kruidenyoghurt

  • Verwijder het steeltje van de chilipepers en prik er enkele gaatjes in. Grill de pepers in de grillpan (of een koekenpan) tot de schil verkoold is en blaren krijgt. Haal de pepers dan uit de pan en wikkel deze in huishoudfolie.
  • De koriander fijnsnijden (blaadjes en de dunne steeltjes).
  • Als de pepers afgekoeld zijn, de schil en de zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
  • Voeg alle ingrediënten voor de kruidenyoghurt (chilipeper, yoghurt, mayonaise en koriander) bij elkaar en breng de saus met zout en peper verder op smaak.

Voorbereiden / bereiden gekruide gekarameliseerde uien

  • Snijd de rode ui in dunne ringen.
  • Verwarm de olie in een koekenpan, Voeg de panch phoran toe als de olie heet is. Bak het kruidenmengsel gedurende 20 tot 30 seconden of tot de zaadjes ploffen en verkleuren.
  • Voeg dan de ui-ringen en wat zout toe en bak de uien gedurende 5 tot 7 minuten mee totdat ze bruin zijn aan de randen. Houd het ui-mengsel warm of verhit de gekarameliseerde uien opnieuw als de burgers bijna klaar zijn.

Bereiden burgers

  • Verwarm de grillpan.
  • Leg de burgers in de pan als de pan heet is. Bak de burgers gedurende 4 tot 5 minuten aan de eerste kant en vervolgens 1 tot 2 minuten aan de andere kant.

Serveren

  • Snijd de tomaat in plakken en verdeel deze plakken over de onderkant van de opengesneden broodjes. Leg de burger op de tomaat, doe daar kruidenyoghurt over en vervolgens de gekruide gekarameliseerde uien. Sluit af met de bovenkant van het broodje.

Tips van de kok **

  1. Op basis van 2 recepten van Anjum Anand: “Spiced lamb burgers with herbed yoghurt”, gepubliceerd op de site van de BBC in het kader van het kookprogramma en gelijknamige kookboek “Indian Food Made Easy”. En het recept van “Best-ever Burgers with Spiced Onions”, gepubliceerd in het Great British Food Magazine (mei 2017) en oorspronkelijk in Anjum Anands boek “I Love India”.
  2. Ik gebruik gemengd lams-rundergehakt, maar je kunt ook lamsgehakt of rundergehakt gebruiken. Tussen 75 en 100 gram vlees per persoon, dit naar wens.
  3. Het gehaktmengsel is gemakkelijker tot dunne burgers te vormen als je het bolletje gekruid gehakt tussen 2 velletjes bakpapier/vetvrij papier legt en het voorzichtig plat duwt.
  4. Voor deze burgers zijn wat grotere platte Turkse broodjes ideaal. Je koopt ze vers bij de Turkse bakker of supermarkt of bij verschillende Nederlandse supermarkten als afbakbrood. Als alternatief kun je elk broodje/bolletje of zelfs een stuk van bijvoorbeeld een Turks of Marokkaans brood gebruiken.
  5. De Engels/Indiase recepten die de basis zijn voor dit recept gebruiken “green chillies”. Vraag is dan welke chilipeper dat in Nederland is. Ik gebruik dan meestal de standaard Spaanse (chili) peper, en kijk welke variant in de supermarkt of op de markt te krijgen is: groen (niet rijp en milder van smaak) of rood (rijp en heter van smaak dan de groene peper). De pittigheid van de peper zit vooral in de ribben, de zaadlijsten. Dat zijn de lichtere delen waar de zaadjes aan de binnenkant aan vast zitten. Wil je de pittigheid van pepers verminderen dan verwijder je deze zaadlijsten. Als je twijfelt over de pittigheid en wat je lekker vindt in het gerecht, voeg je de peper stapsgewijs toe en proef je je gerecht na iedere toevoeging.
  6. Gebruik een neutrale dikke yoghurt zodat de saus niet te dun en waterig wordt.
  7. De burgers en chilipeper kunnen ook op de barbecue gebakken worden.
  8. De burgers zijn ook lekker met extra sla.
  9. Eventueel kun je ook verse fijngesneden munt toevoegen aan de kruidenyoghurt. Neem dan bijvoorbeeld op 4 eetlepels koriander 2 eetlepels verse fijngesneden munt.
  10. Afmeten van de kruiden gaat gemakkelijk in maatlepels: de 60 ml fijngesneden koriander voor de kruidenyoghurt voor 2 burgers komt overeen met onze standaard maatlepel van ¼ (=0,25) cup.
  11. Panch phoran is een Indiaas mengsel van 5 specerijen dat zijn oorsprong heeft in Oost India, Bangladesh en Zuid-Nepal. Het wordt ook wel Indiaas 5 kruidenmengsel genoemd. De specerijen in panch phoran blijven heel en worden niet gemalen. Ze worden geroosterd of in olie gebakken zodat de smaken en geuren zich kunnen ontwikkelen. Fenegriekzaad kan een vrij bittere smaak geven, je kunt ervoor kiezen iets minder te gebruiken. Heb je de genoemde specerijen niet in huis dan kun je de panch phoran ook weglaten en alleen rode gekarameliseerde uien met wat zout op de burgers doen.

Panch phoran:

1 deel komijnzaad

1 deel bruin mosterdzaad

1 deel venkelzaad

1 deel nigellazaad

1 deel (evt. 0,5 deel) fenegriekzaad

, , , , , , , , ,

No comments yet.

Geef een reactie