Brabantse worstenbroodjes maar dan pittiger en kruidiger: Indische worstenbroodjes! In twee uur maak je dit lekkere tussendoortje.
Toen ik mijn Brabantse worstenbroodjesrecept gemaakt had wilde ik ook een wat pittiger versie van het broodje maken. Dat deed ik door gebruik te maken van de kruiden uit de Indische keuken.
Ook deze Indische worstenbroodjes maak ik zonder kant en klare broodmeel-mixen. De smaakmakers zijn veelgebruikte ingrediënten uit de Indische keuken die veel mensen wel in huis zullen hebben. Door weglaten, toevoegen of veranderen van genoemde hoeveelheden kun je de worstvulling gemakkelijk aan je eigen smaak aanpassen.
Werken met het deeg
Na het verdelen van het deeg in gelijke delen voor de individuele broodjes moet je het opbollen. Daarbij worden de grootste gasbellen uit het deeg gedreven en breng je het deeg onder spanning. Hoe je de bolletjes moet opbollen kun je goed zien in de 2 YouTube video’s:
- Baktechniek opbollen van Leo Pelzer;
- en de Uitlegvideo opbollen van Robèrt van Beckhoven.
Het deeg moet 2 keer rijzen. De eerste keer als een (opgebold) bolletje, zonder vleesvulling en de tweede keer als broodje met vleesvulling. Uit ervaring kan ik zeggen dat je de broodjes op de bakplaat niet te dicht op elkaar moet leggen. Doe je dat wel dan plakken ze allemaal aan elkaar. Op mijn bakplaat van ongeveer 40×30 cm passen daardoor géén 16 broodjes. Als ik toch 16 broodjes wil bakken gebruik ik 2 bakvormen met een bodemmaat van ongeveer 24×26 cm waarin ik de broodjes zowel laat rijzen als laat bakken. De bakvormen zijn ook gemakkelijk als je de broodjes moet verplaatsen (van en naar de rijs-plaats) en je kunt de broodjes in bakvorm-batches in de oven zetten.
In de receptbeschrijving staan enkele foto’s van de rijsfasen van de bolletjes en gevulde broodjes. Je kunt op de foto’s ook goed zien hoe ver ik de broodjes uit elkaar leg.
Aanvullende tips voor het maken van Indische worstenbroodjes
In het deeg gaan kleine hoeveelheden zout, suiker en gedroogde gist. Als je deze kleine porties wilt afwegen is het prettig om een nauwkeurige weegschaal zoals een lepelweegschaal te gebruiken.
Wil je 1 keer aan de slag en bijvoorbeeld zowel mijn Brabantse worstenbroodjes als ook deze Indische worstenbroodjes maken? Maak dan een dubbele hoeveelheid van het deeg (dat is hetzelfde recept voor beide broodjes) en maak de worstvulling volgens de afzonderlijke beschrijvingen. Op deze wijze maak ik 1x het deeg voor 16 broodjes en 2 verschillende worstvullingen voor ieder 8 broodjes.
Let op – zoals ook in het recept nadrukkelijk vermeld staat – gebruik je op 8 broodjes 1 ei (formaat M of L). Een deel van het ei gaat in de vleesvulling (op 8 broodjes: 35 gram ei in de vleesvulling) en de rest van het ei wordt gebruikt om de broodjes mee te bestrijken zodat ze mooi gaan glanzen.
Bovengenoemde tips en meer staan ook in de onderstaande receptbeschrijving bij de Tips van de kok. Nog meer informatie is te vinden bij mijn recept voor Brabantse worstenbroodjes.
Indische worstenbroodjes
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- oven
- weegschaal
- bakplaat of bakvorm
- bakfolie of bakpapier (eventueel)
- bakkwastje
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gr (patent) tarwebloem - en meer voor bewerken van de bolletjes
- 120 ml (volle) melk - op kamertemperatuur
- 12,5 gr roomboter - op kamertemperatuur
- 4 gr zout
- 5 gr fijne kristalsuiker
- 5 gr gedroogde gist
Voor de vleesvulling
- 250 gr half om half gehakt - (dit is 50% varken, 50% rundvlees)
- 1 ei (formaat M of L) - op kamertemperatuur, Let op: lees **
- 50 gr paneermeel - en meer paneermeel als nodig
- 0,5 tl knoflookpoeder
- 0,5 tl gemberpoeder (= djahé) - (=djahé)
- 0,5 tl gemalen laos
- 0,5 tl fijngesneden citroengras (= sereh) uit een potje
- 1 tl sambal oelek
- 1 el ketjap manis
- 0,5 el scherpe (Dijon) mosterd
- peper en zout
Instructies
Voorbereiden – ingrediënten op kamertemperatuur brengen
- Zorg dat alle ingrediënten voor het deeg op kamertemperatuur zijn.
Voorbereiden – deeg maken
- Bekleed de bakplaat of bakvorm ** waarop/waarin je de broodjes laat rijzen en bakt, met bakpapier of bakfolie.
- Meng alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom of op het aanrecht.200 gr (patent) tarwebloem, 120 ml (volle) melk, 12,5 gr roomboter, 4 gr zout, 5 gr fijne kristalsuiker, 5 gr gedroogde gist
- Kneed het met de hand tot een soepel deeg. Test het deeg eventueel door er een vliesje van te vormen. Als je een mooi dun vliesje kunt vormen dan is het deeg voldoende gekneed.
- Verdeel het deeg in zoveel porties als het aantal broodjes dat je wilt maken. Gebruik een weegschaal om gelijke porties te maken.
- Bol de porties deeg op ** en leg ze op een bakplaat of in een bakvorm. Dek de bolletjes af met folie ** en zet ze op een warme plaats om 15-20 minuten te laten rijzen.
Voorbereiden – gehaktvulling maken
- Meng de ingrediënten voor de vleesvulling in een schaal. LET OP: gebruik niet het hele ei. Op 250 gram gehakt (= 8 broodjes) gebruik je 35 gram ei. De rest van het ei wordt gebruikt om de broodjes mee te bestrijken.250 gr half om half gehakt, 1 ei (formaat M of L), 50 gr paneermeel, 0,5 tl knoflookpoeder, 0,5 tl gemberpoeder (= djahé), 0,5 tl gemalen laos, 0,5 tl fijngesneden citroengras (= sereh) uit een potje, 1 tl sambal oelek, 1 el ketjap manis, 0,5 el scherpe (Dijon) mosterd, peper en zout
- Als het vleesmengsel te nat is nog extra paneermeel toevoegen.
- Weeg het vleesmengsel en verdeel het mengsel in zoveel gelijke porties als het aantal broodjes dat je maakt.
- Maak van de porties vleesmengsel worstjes van ongeveer 12 cm lang.
Bereiden – vormen en bakken van de broodjes
- Strooi wat bloem uit over je werkblad. Rol de bolletjes deeg in de bloem uit tot ovale lapjes die op de lange zijde ongeveer 16 cm lang zijn. Het deeg hoeft aan de korte zijde maar 8 a 10 cm te zijn omdat het deeg het worstje maar net hoeft te omhullen.
- Leg een vleesworstje op een uitgerold ovaalvormig deeglapje. Vouw de korte uiteinden om de uiteinden van het worstje en rol de lange kanten van het deeg om het worstje. Plak de lange uiteinden met een beetje water aan elkaar vast. De uiteinden moeten elkaar maar net raken zodat je geen dikke deeglaag krijgt. Leg de broodjes met de naad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat of in de met bakpapier beklede bakvorm. De broodjes moeten voldoende uit elkaar liggen zodat ze elkaar ook na rijzen en bakken niet zullen gaan raken.
- Klop het overgebleven ei even op en bestrijk de broodjes dun met het ei. Je moet nog wel wat ei over houden voor een 2e bestrijkronde.
- Zet de bakplaat of bakvorm met broodjes afgedekt ** op een warme plaats zodat ze 1 uur kunnen narijzen.
- Verwarm de oven voor: traditionele oven met onder- en bovenwarmte op 235 ºC.
- Na 1 uur narijzen bestrijk je de broodjes opnieuw met ei en doe je de broodjes in de oven gedurende 10 tot 12 minuten. Laat ze niet te donker worden.
Serveren
- Serveer de Indische worstenbroodjes warm (is het lekkerst) of koud.
- De traditionele Brabantse worstenbroodjes werden in het verleden in Noord-Brabant veel gegeten na de kerst-nachtmis en met feesten zoals de kermis en carnaval. Tegenwoordig kun je ze in heel Nederland kopen en eet je ze bij veel gelegenheden.
- Deze Indische worstenbroodjes kun je eten als hartige snack tussendoor, als warm broodje bij de koude lunch, in de overblijf-lunchbox, deel van het picknick-menu of als borrelhapje (en dan eventueel in kleiner formaat).
Tips van de kok
- Bron. Dit is mijn eigen recept.
- Ei. Voor 8 broodjes (= 250 gram gehakt) gebruik je 1 ei formaat M of L. Van dit ei gaat 35 gram in de vleesvulling. De rest wordt gebruikt om de broodjes 2 keer mee te bestrijken.
- Verhouding deeg – vulling. Mijn broodjes bestaan voor ongeveer 50% uit deeg en 50% uit vleesvulling. Dat vind ik een mooie verhouding.
- Formaat van de worstenbroodjes. De standaardbroodjes die ik in dit recept beschreven heb, zijn ongeveer 12 cm lang. Maar je kunt ook kleinere worstenbroodjes maken zodat je borrel-formaat worstenbroodjes krijgt.
- Grootte van de bakplaat/bakvorm. Zorg dat je voldoende ruimte tussen de broodjes hebt als je ze op de bakplaat legt. Doe je dat niet dan plakken ze aan elkaar en moet je ze van elkaar scheuren of snijden. Op mijn bakplaat van bijna 40×30 cm passen daardoor geen 16 broodjes. Als ik 16 broodjes maak, gebruik ik 2 bakvormen met bodemmaat van ongeveer 24×26 cm waarin ik de broodjes 2x laat rijzen en bak. Deze bakvormen zijn bovendien goed hanteerbaar als je de broodjes naar en van de rijsplaats moeten brengen.
- Opbollen. Hoe je de bolletjes moet opbollen kun je goed zien in de YouTube video’s Baktechniek opbollen van Leo Pelzer en de Uitlegvideo opbollen van Robèrt van Beckhoven.
- Afdekken van de broodjes in rijsfase. Nadat je de broodjes met ei bestreken hebt om ze nog 1 uur te laten rijzen moet je de broodjes afdekken. Gebruik voor dit afdekken geen theedoek of iets dergelijks. Uit ervaring weet ik dat plastic (noppen) folie goed werkt als afdekmiddel. Het gaat niet aan alles vast zitten en als dat wel gebeurt is het gemakkelijk los te krijgen.
- Tegelijk of na elkaar in de oven. Als ik 16 broodjes maak in de genoemde bakvormen dan doe ik de bakvormen na elkaar in de oven. Niet tegelijkertijd. Het scheelt je door de korte baktijd maar 10 tot 12 minuten en de broodjes krijgen zo wel alle ruimte en warmte.
- Nauwkeurig afwegen van kleine hoeveelheden. Voor het afwegen van kleine hoeveelheden is een zogenaamde lepelweegschaal met een nauwkeurigheid van 0,1 gram veel prettiger dan gewone keukenweegschalen die 1 of 2 gram als kleinste eenheid hebben.
- Invriezen en weer opwarmen. De broodjes zijn goed in te vriezen. Mocht je ze na ontdooien willen opwarmen in de oven is het aan te raden ze bij de bereiding niet te (donker)bruin te laten worden. De broodjes kun je altijd donkerder krijgen bij het opwarmen.
Topgerechtje. Iedereen heeft gesmuld.
Heerlijke worstenbroodjes. Ik heb aan de gehakt een heel fijn gesnipperd uitje toegevoegd. Ze zijn echt heel lekker. Vanaf nu heb ik deze broodjes in mijn vriezer in voorraad.