Opnieuw een recept dat al sinds midden jaren 80 van de vorige eeuw op het menu staat: kip champignonschotel. Met niet alleen kip en champignons maar ook knapperige paprika, zoete ananasstukjes en eventueel spekjes.
Het recept heb ik in de loop van de jaren wel aangepast. We eten tegenwoordig meer groenten en daarom zijn de gebruikte hoeveelheden champignons, paprika en ananas het dubbele van het oorspronkelijke recept. Ook de oorspronkelijke hoeveelheden knoflook, paprikapoeder en kerrie zijn verdubbeld. Niet alleen omdat er meer groenten in zitten maar ook omdat wij nu kruidiger eten dan in de 80-er jaren. Maar de basis van het gerecht blijft sterk: verse groenten, lekkere kruiden en kip (of vegetarische vervanger) met een lekkere saus.
Kookbladen
Het recept voor de oorspronkelijke kip champignonschotel komt uit het inmiddels niet meer bestaande maandblad Tip. Dat blad verscheen in 1977 en had de focus op huishouden en koken. Toen de naam in 1992 is aangepast naar Tip Culinair is het blad zich meer gaan richten op koken. In 2006 heeft de uitgever besloten te stoppen met het Tip-concept omdat het minder goed bij de veranderde kookcultuur zou passen. Tip is toen opgevolgd door het (van oorsprong Australische) tijdschrift Delicious. (Bron van de tekst: artikelen op de sites van de Nationale Bibliotheek en Adformatie).
Maandblad Tip en de Allerhande (het gratis kooktijdschrift van Albert Heijn) waren mijn eerste inspiratiebronnen om nieuwe gerechten en ingrediënten uit te proberen. Van de Allerhande heb ik vrijwel alle uitgebrachte exemplaren sinds 1984. Het is boeiend de ontwikkeling en veranderingen van het koken en eten in Nederland door de jaren heen te volgen.
Uit zowel Tip als Allerhande heb ik (aangepaste) recepten op De Wereldkeuken Thuis opgenomen. Toppers uit de Tip zijn bijvoorbeeld de preitaart zonder kaas en prei met kip en pindakaas. Vaak gegeten gerechten uit de Allerhande zijn bijvoorbeeld tagliatelle met kip in citroen-roomsaus en prei met ananas en gehaktballetjes.
Kip champignonschotel maken
Enkele tips voor het maken en variëren:
- Dit gerecht levert een kleurrijk schouwspel als je verschillende kleuren paprika’s kiest;
- De spekjes en de whisky zijn optioneel. Ik heb het gerecht eigenlijk altijd met spekjes en zonder whisky gemaakt;
- Liever geen vlees? Neem vegetarische of veganistische kipstukjes en eventueel spekjes. Natuurlijk ook een passend groentebouillontablet;
- Het recept is met ananas uit blik. Als je in plaats daarvan verse ananas toevoegt mis je het ananasvocht. Vervang dit door extra water.
Vergeet niet de overige Tips van de kok na de receptbeschrijving te lezen voor meer informatie!
Kip champignonschotel
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Ingrediënten
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika - **
- 1 groene paprika - **
- 227 gr ananas uit blik - **, ananas en vocht worden gebruikt
- 250 gr champignons - **
- 1 el citroensap - **, optioneel
- 200 gr kipfilet of kippendijfilet
- zout en peper
- 0,5 tl paprikapoeder - om de kip te kruiden
- 0,5 tl hot currypoeder of kerriepoeder - **, om de kip te kruiden
- zonnebloemolie
- 50 gr spekblokjes of -reepjes - optioneel
- 0,5 tl paprikapoeder - bij de bereiding
- 0,5 tl hot currypoeder of kerriepoeder - **, bij de bereiding
- kokend water - **
- 0,5 kippenbouillontablet - (1 tablet is voor 500 ml bouillon)
- 1 tot 2 el allesbinder of bloem
- 1 tot 2 el whisky - **, optioneel
Instructies
Voorbereiden
- Knoflook pellen en in kleine stukjes snijden of fijnpersen. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Champignons wassen, in niet te kleine stukjes of plakken snijden en besprenkelen met citroensap.1 teentje knoflook, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 250 gr champignons, 1 el citroensap
- Kippenvlees in stukjes van 2,5 cm snijden en bestrooien met zout, de paprikapoeder en hot currypoeder (of kerriepoeder).200 gr kipfilet of kippendijfilet, zout en peper, 0,5 tl paprikapoeder, 0,5 tl hot currypoeder of kerriepoeder
- In een zeef de ananas laten uitlekken en het vocht opvangen. De ananas eventueel in stukjes snijden.227 gr ananas uit blik
Bereiden
- In een braadpan of wok 1 of 2 eetlepels olie verhitten. Als je spekjes gebruikt, bak je deze als eerste uit. Voeg dan de kip toe en bak de kipstukjes gaar in enkele minuten. Voeg ook de fijngemaakte knoflook toe en bak het even mee.zonnebloemolie, 200 gr kipfilet of kippendijfilet, 50 gr spekblokjes of -reepjes, 1 teentje knoflook
- Toevoegen: champignons in stukjes of plakjes, paprikareepjes, de stukjes ananas en de rest van de paprikapoeder en de hot currypoeder (of kerriepoeder).1 rode paprika, 1 groene paprika, 227 gr ananas uit blik, 250 gr champignons, 0,5 tl paprikapoeder, 0,5 tl hot currypoeder of kerriepoeder
- Het bewaarde ananasvocht met kokend water aanvullen tot 2,5 dl vocht en voeg ook het kippenbouillontablet toe. Schenk het mengsel in de pan en laat het gerecht met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Niet te lang anders worden de groenten erg zacht.0,5 kippenbouillontablet, kokend water
- Als je bloem gebruikt om te binden: roer in een kopje een beetje koud water samen met de bloem en giet het mengsel in de pan. Als je allesbinder gebruikt: doe de het bindmiddel direct in de pan. Roer alles goed door het gerecht.1 tot 2 el allesbinder of bloem
- Voeg, als je het gebruikt, ook de whisky toe. Alles goed doorroeren en laten koken tot gebonden saus.1 tot 2 el whisky
- Breng op smaak met peper en eventueel extra zout, paprikapoeder en hot currypoeder (of kerriepoeder).
Serveren
- Lekker met rijst.
Tips van de kok
- Bron van het recept. Dit recept is gebaseerd op een recept dat voor 1991 in Tip (een culinair maandblad) gestaan heeft. In de loop van de jaren heb ik het recept meermaals naar mijn eigen smaak en werkwijze aangepast.
- Citroensap. Champignons verkleuren na het snijden. Om dat tegen te gaan kun je citroensap gebruiken. Als je snel werkt hoef je het citroensap niet toe te voegen. Ik vergeet het meestal.
- Volgorde bakken spekjes en kip. In het oorspronkelijke recept werden de kipstukken eerst gebakken en vervolgens uit de pan gehaald om de spekjes in de zelfde pan te bakken. Je moest de kip dan afgedekt warm houden totdat je het weer toevoegde. Ik vind dat omslachtig en start daarom met uitbakken van de spekjes die ik dan tijdens het bakken en garen van de kipfilet in de pan laat zitten.
- Hoeveelheid groenten. Het oorspronkelijke gerecht ging uit van de helft van de groenten en kruiden. In het kader van “veel groenten is gezond” en “minstens 200 gram groenten per persoon” heb ik het recept jaren geleden al aangepast. Maar minder toevoegen van één of meer ingrediënten is natuurlijk geen probleem. Vooral niet als je het gerecht voor meer dan 2 personen maakt.
- Formaat groenten. Probeer de champignons, paprika en ananas niet te klein te snijden. Je moet alles goed kunnen onderscheiden.
- Ananas. Je kunt ook verse ananas gebruiken. Je hebt dan geen ananassiroop maar dat is op te vangen door meer water toe te voegen.
- Whisky. Whisky is optioneel en kun je gemakkelijk weglaten.
- Spekblokjes of -reepjes. Spekjes zijn optioneel maar ik vind dat ze het gerecht net wat extra’s geven en doe ze er meestal wel in.
- Vegetarisch of veganistisch. Je kunt het gerecht ook vegetarisch of veganistisch maken door de kip en spekjes niet toe te voegen en extra groenten te nemen of te vervangen door passende vleesvervangers. Neem dan ook een groentebouillontablet.
- Kerriepoeder. Het oorspronkelijke recept gaat uit van gewone kerriepoeder, ik gebruik liever de pittiger hot currypoeder.
- Niet te lang laten koken. Laat het gerecht niet te lang koken, knapperige paprika is lekkerder en het gerecht ziet er mooier uit.
Een goed idee. Maakte het eerder ook vaak met kippenpoten was het helemaal vergeten. Ga het weer maken
Echt een heerlijk gerecht! Wij hebben er een simpele salade bij gegeten met komkommer, wortels julienne en augurk. Het was een feestje op het bord ☺️ Opgeslagen want dit is een blijvertje 👍
Heerlijk is voor herhaling vatbaar je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt ook zonder de whisky maar wel met de spekjes ZALIG.