Macaroni met groenten-gehaktsaus

Sommige gerechten kosten je wat meer tijd om te maken maar maken je blij als je ze op een weinig-tijd of geen-kookzin-moment uit de vriezer kunt halen. Deze macaroni met groenten-gehaktsaus is zo’n gerecht.

Dit recept is gebaseerd op mijn al meer dan 30 jaar oude recept voor macaroni- / spaghettisaus voor 2 personen. De hoeveelheid saus die we maakten was eigenlijk te groot voor 2 personen en we hadden vaak saus over. Het restant verdween dan of in toch al volle magen, in de koelkast of erger nog in de vuilnisbak. Niet echt de bedoeling. Het was dus tijd voor een update. Tegenwoordig maak ik een pan vol groenten-gehaktsaus en vries ik enkele porties in. Een ideale oplossing: je bent 1 keer de nodige tijd kwijt aan het maken van de saus en vervolgens heb je verschillende keren een gezonde en snel te bereiden maaltijd voor 1 of meer personen.

Macaroni met groenten gehaktsaus met fijngesneden basilicum. Omringd door plakjes komkommer.

Meer tips voor de macaroni met groenten-gehaktsaus

Natuurlijk kun je ook kant en klare groentemixen bij de supermarkt of groenteboer kopen. Scheelt je tijd bij de voorbereiding omdat je niets hoeft te wassen en snijden. Maar je bent dan wel afhankelijk van je leverancier voor de samenstelling van deze mixen en hoe grof of fijn de groenten gesneden zijn. Kijk eventueel ook op de pagina met de samenstelling groentemixen.

Zoals de naam van het gerecht al aangeeft, eten wij de “macaroni met groenten-gehaktsaus” meestal bij macaroni of spaghetti. Maar je kunt het ook goed combineren met rijst, couscous, bulgur of zelfs met brood als een soort Sloppy Joe.

Het water dat je tegen het eind van de bereiding toevoegt kun je eventueel ook vervangen door wijn.

Vries de saus zonder de macaroni erdoor in. Dat geeft een goed resultaat als je het weer ontdooit en verwarmt. Bovendien heb je dan de mogelijkheid op de dag van eten nog te kiezen voor het bijgerecht: macaroni, spaghetti, couscous of… Bereiding van de bijgerechten kost je vaak minder dan 15 minuten en in die tijd verwarm je de saus.

Meer tips staan in onderstaande receptbeschrijving bij de Tips van de kok.

Macaroni met groenten-gehaktsaus

Macaroni met groenten-gehaktsaus. De goedgevulde saus kan ook bij spaghetti, rijst, couscous, bulgur of als Sloppy Joe. Goed in te vriezen.
Een bord met macaroni met groenten gehaktsaus omringd door komkommerplakjes.
print recept

Hoe vind je dit recept?

4,62 van 18 stemmen

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 30 min
Totaal: 1 uur
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Europees
Oorspronkelijk: 6 personen
Kies zelf: 6 personen

Benodigdheden

  • grote braadpan of hapjespan

Ingrediënten

  • olijfolie of zonnebloemolie
  • 100 gr spekreepjes
  • 500 gr rundergehakt - **
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 140 gr tomatenpuree - (140 gr = "dubbel"blikje)
  • 2 tot 3 el Italiaanse kruiden - **
  • 200 gr bleekselderij - (200 gr = 4 stengels)
  • 200 gr wortel
  • 2 paprika’s
  • 250 gr champignons
  • 800 gr gepelde tomaten of tomatenblokjes - (800 gr = 2 blikken van 400 gr), **
  • 250 ml kokend water - **
  • 1 tl bouillonpoeder - **
  • zout en peper
  • verse basilicum - eventueel

Instructies

Voorbereiden

  • Snipper de ui en de knoflook.
    2 uien, 3 teentjes knoflook
  • Was de bleekselderijstengels en snijd ze in de lente doormidden en vervolgens in kleine reepjes. De groenten hoeven niet super klein gesneden te worden. Maar te grote/dikke brokken kunnen langere kooktijd nodig hebben.
    200 gr bleekselderij
  • Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd de paprika in stukjes.
    2 paprika’s
  • Schil de wortels. Snijd de dikke wortels in de lengte in 4-en en vervolgens in stukjes.
    200 gr wortel
  • Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes / plakjes.
    250 gr champignons

Bereiden

  • Doe een beetje olie in de pan en bak hierin de spekreepjes, niet helemaal uitbakken. Doe ook de gehakt in de pan en bak dit rul en gaar.
    olijfolie of zonnebloemolie, 100 gr spekreepjes, 500 gr rundergehakt
  • Voeg de ui en de knoflook toe en bak het mengsel gedurende enkele minuten zodat de uien zachter worden.
    2 uien, 3 teentjes knoflook
  • De tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij en nog een minuutje meebakken. Goed blijven roeren.
    140 gr tomatenpuree, 2 tot 3 el Italiaanse kruiden
  • Daarna de groenten in de pan: de wortel, bleekselderij, paprika en champignons toevoegen en enkele minuten goed omroeren en meebakken.
    200 gr bleekselderij, 200 gr wortel, 2 paprika’s, 250 gr champignons
  • Ook de tomaten uit blik (met vocht) bij het vlees-groentenmengsel voegen en alles goed doorwarmen. De saus zal waarschijnlijk vrij dik zijn. Voeg dan 150 ml (tot maximaal 250 ml) kokend water toe samen met de bouillonpoeder. Kook de saus nu 5 tot 10 minuten zachtjes door/in.
    800 gr gepelde tomaten of tomatenblokjes, 250 ml kokend water, 1 tl bouillonpoeder
  • Proef de saus en breng het eventueel verder op smaak met zout, peper of extra Italiaanse kruiden.
    zout en peper

Serveren

  • Met macaroni. Maar het kan natuurlijk ook met spaghetti of rijst. Maar ook met couscous, bulgur of op een broodje als Sloppy Joe.
  • Garneren met wat (fijngesneden) basilicum maakt het nog lekkerder.
    verse basilicum
  • Voor de liefhebber eventueel met kaas.

Tips van de kok

  • Bron. Ik maak mijn rode groenten-gehaktsaus al sinds ik het huis uit ben op deze wijze omdat ik geen saus van een pakje wilde maken. 
  • Variëren. Dit recept is eigenlijk een soort basisrecept. Je kunt er op allerlei manieren mee variëren:
    • geen rundergehakt en spek maar vegetarische gehakt  en spekjes;
    • andere groenten toevoegen zoals courgette, aubergine, prei, verse tomaten of doperwten;
    • met een standaard groentemix van de supermarkt of groenteboer;
    • een pakje pomodoro (dat zijn gezeefde tomaten, vaak in pakjes van 500 ml/gr) toevoegen in plaats van blikken tomaten. Dan even kijken hoeveel vocht je eventueel nog moet toevoegen. Als je gekruide tomatensaus gebruikt even opletten met het gebruik van Italiaanse kruiden en zeker met het toevoegen van de bouillonpoeder die ik toevoeg als zoutvervanger;
    • voeg soms wijn toe in plaats van water.
  • Kruidenmengsel. Italiaanse kruidenmengsels zijn van verschillende merken in de supermarkt te koop. Toen ik die vroeger kocht, koos ik altijd een variant met alleen kruiden, dus zonder toevoegingen als zout. Wat opvalt is dat ieder merk zijn eigen versie heeft. Oregano, tijm en basilicum zitten er meestal wel in. Ik maak inmiddels mijn eigen Italiaanse kruidenmengsel van gedroogde kruiden in de volgende verhouding:
    • 1 eetlepel majoraan (ook wel: marjolein genoemd);
    • 1 eetlepel oregano;
    • 1 eetlepel rozemarijn;
    • 1 eetlepel tijm;
    • 1 eetlepel basilicum;
    • 1 theelepel salie.
  • Bouillonpoeder of zout. Ik gebruik wat bouillonpoeder om de saus wat te kruiden (lees zout toe te voegen). Je kunt natuurlijk ook gewoon zout gebruiken.
  • Bijgerecht. Vergeet niet je bijgerecht te koken! Ik gebruik bij deze saus vaak de standaard meergranen/volkoren elleboogjesmacaroni: tussen de 80 en 100 gram per persoon. Maar ook met (meergranen/volkoren) spaghetti of penne is deze saus een goede combinatie. En wil je nog wat anders, combineer het dan met couscous, bulgur of op een opengesneden verwarmde Italiaanse bol als Sloppy Joe.
  • Binden van de saus. Als de saus te vochtig is en je niet de tijd hebt deze in te laten koken dan kun je het vocht eventueel met wat bloem of allesbinder binden.
  • Invriezen. De saus is goed in te vriezen. Het bovenstaande recept heb ik in 6 (voor ons grote) eenpersoons porties verdeeld van ongeveer 420 gram. Eerder heb ik ook wel porties saus van ongeveer 350 gram ingevroren.
  • Bereiden ingevroren saus. De ingevroren saus laat zich gemakkelijk overdag in de koelkast of op de avond zelf in de magnetron ontdooien en is dan samen met het nog te bereiden bijgerecht een lekkere en voedzame maaltijd. Je kunt er eventueel nog verse komkommer of tomaat bij doen maar gezien de hoeveelheid groente die er al in zit is het niet perse nodig.
Trefwoord : gehaktsaus, groenten, Italiaanse kruiden, saus, tomatensaus
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




Scroll naar top