Perencompote

Nu de dagen weer korter en kouder worden is het tijd voor stoofperen. Niet traditioneel gekookt maar als perencompote. Als bijgerecht lekker bij het voorgerecht of borrelhapje, het hoofdgerecht of het nagerecht. 

Perencompote - een foto

In het oorspronkelijke recept werden geschilde peren genoemd die alleen nog gesneden moesten worden. Dat klinkt heel leuk maar daar je ze toch echt ongeschild koopt moet je nog de nodige tijd en extra gewicht meetellen om ze in die geschilde staat te krijgen.

Ik koop bij voorkeur grote stoofperen voor perencompote. Ze zijn gemakkelijker (lees sneller) te schillen en leveren relatief minder afval op. Bij de kleine peren was ik afgerond 10% van het oorspronkelijke gewicht kwijt aan schillen en nog eens 10% aan klokhuizen en steeltjes. Totaal 20% van het oorspronkelijke gewicht was groenafval. Als je 1 kg aan geschilde peertjes met klokhuizen wilt overhouden, adviseer ik zeker 1,2 kilo stoofperen te kopen.

Perencompote, de ingrediënten

De stoofperen komen niet van de supermarkt, de groenteboer of de markt maar van de lokale Apeldoornse fruitkweker Fruitbedrijf Bouwman. Het bedrijf is gevestigd in de Oude Olifantenschuur van Paleis het Loo. Deze schuur is het oudste bewaarde dierentuingebouw van Europa.

Ben je een liefhebber van fruitcompote? Kijk dan ook bij het recept voor appelcompote op De Wereldkeuken Thuis.

Perencompote

Recept uit Allerhande voor perencompote (of na pureren: perenmoes). Als bijgerecht bij voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht of bij borrelhapjes.
Perencompote
print recept

Hoe vind je dit recept?

5 van 2 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 45 min
Totaal: 1 uur 15 min
Auteur: Ellen
Bron: Allerhande Magazine
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Nederlands
Oorspronkelijk: 8 personen
Kies zelf: 8 porties

Benodigdheden

  • pureestamper

Ingrediënten

  • 1 kg stoofpeertjesgeschild, nog met klokhuizen
  • 1 vanillestokje
  • 1 citroen
  • 75 gr rietsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • 1 tl koek- en speculaaskruiden
  • 250 ml water

Instructies

Voorbereiden

  • Schil de peren als ze nog niet geschild zijn.
  • Snijd de geschilde peren in 4-en, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg uit het stokje.
  • Boen de citroen goed en rasp de schil ervan met een fijne rasp.

Bereiden

  • Doe in een pan: de aangegeven hoeveelheid water, de stukjes peer, vanillestokje met het uitgeschraapte merg, de citroenrasp, suiker, kaneelstokje en de koek- en speculaaskruiden.
  • Breng dit mengsel aan de kook en laat het zeker 40 minuten zachtjes gaarkoken. De peerstukjes regelmatig doorroeren. Ze zijn gaar als ze zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur en stamp de peerstukjes grof met de pureestamper.

Serveren

  • Serveer de perencompote warm of laat hem afkoelen om het koud te serveren of te bewaren.
  • Perencompote is lekker bij bijvoorbeeld kip, rollade of karbonade. Net als appelcompote kun je het ook als nagerecht met ijs of door de yoghurt eten.
  • In de Allerhande stond dat het ook lekker is bij voorgerechten en borrelhapjes met paté en bij een kaasplankje met roggebrood.

Tips van de kok

  • Bron van het recept is het Allerhande Magazine van supermarkt Albert Heijn nummer 10 uit 2010.
  • Je kunt de perencompote in de koelkast nog 3 dagen bewaren.
  • Ik vries de compote in. Omdat ik de compote meestal als extra groente serveer maak ik de porties 150 tot 300 gram per bakje.
  • Het verschil tussen perenmoes en perencompote is de structuur: in de compote zijn nog kleine stukjes vrucht te herkennen en de moes is gepureerd en stukjesloos. Van de perencompote kun je perenmoes maken door de staafmixer of een roerzeef te gebruiken.
Trefwoord : compote, moes, peren, traditioneel recept, vruchtencompote
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top