Perencompote

Nu de dagen weer korter en kouder worden is het tijd voor stoofperen. Niet traditioneel gekookt maar als perencompote. Als bijgerecht lekker bij het voorgerecht of borrelhapje, het hoofdgerecht of het nagerecht. 

In het oorspronkelijke recept werden geschilde peren genoemd die alleen nog gesneden moesten worden. Dat klinkt heel leuk maar daar je ze toch echt ongeschild koopt moet je nog de nodige tijd en extra gewicht meetellen om ze in die geschilde staat te krijgen.

Ik koop bij voorkeur grote stoofperen; ze zijn gemakkelijker (lees sneller) te schillen en leveren relatief minder afval op. Bij de kleine peren die ik gebruikte toen ik de dubbele hoeveelheid maakte was ik afgerond 10% van het oorspronkelijke gewicht kwijt aan schillen en nog eens 10% aan klokhuizen en steeltjes. Totaal 20% van het oorspronkelijke gewicht was groenafval.

De peren komen niet van de supermarkt, de groenteboer of de markt maar van de lokale fruitkweker Fruitbedrijf Bouwman. Het bedrijf is gevestigd op een bijzondere plek, in het oudste bewaarde dierentuingebouw van Europa, de Oude Olifantenschuur van Paleis het Loo.

Perencompote - een foto

Betreft:
Bijgerecht of dessert voor 8 of 16 porties
Bron:
Allerhande Magazine 2010 nummer 10
Tijd:
Uitgaande van ongeschilde peren: voorbereiding 30 minuten (8 porties) of 60 minuten (16 porties), bereiding 45 minuten (voor zowel 8 als 16 porties)
Nodig:
1 kookpan (bij 16 porties kan het makkelijker zijn met 2 pannen te werken), pureestamper
Recept:
Klik op het PDF-logo: PDF met het recept: Perencompote .  Het document opent in een nieuw tabblad.
8 porties
ingrediënten

** zie ook de Tips van de kok

16 porties
1 kg geschilde stoofpeertjes
ongeschilde stoofpeertjes **

(= ruim 2 kg geschilde peertjes)

2,4 kg
1 vanillestokje(s) 2
1 citroen(en) 2
75 gr rietsuiker 150 gr
1 kaneelstokje(s) 2
1 tl koek- en speculaaskruiden 2 tl
250 ml water 500 ml
Voorbereiden
  1. Schil de peren als ze nog niet geschild zijn.
  2. Snijd de geschilde peren in 4-en, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm.
  3. Snijd vanillestokje(s) open en schraap met de punt van een mes het merg uit het stokje.
  4. Boen de citroen(en) goed en rasp de schil ervan met een fijne rasp.
  Bereiden
  1. Doe in een pan: de aangegeven hoeveelheid water, de stukjes peer, vanillestokje(s) met het uitgeschraapte merg, de citroenrasp, suiker, kaneelstokje(s) en de koek- en speculaaskruiden.
  2. Breng dit mengsel aan de kook en laat het zeker 40 minuten zachtjes gaarkoken. De peerstukjes regelmatig doorroeren. Ze zijn gaar als ze zacht zijn.
  3. Neem de pan van het vuur en stamp de peerstukjes grof met de pureestamper.
Serveren
  • Serveer de compote warm of laat hem afkoelen om het koud te serveren of te bewaren.
  • Perencompote is lekker bij bijvoorbeeld kip, rollade of karbonade. Net als appelcompote kun je het ook als nagerecht met ijs of door de yoghurt eten.
  • In de Allerhande stond dat het ook lekker is bij voorgerechten en borrelhapjes met paté en bij een kaasplankje met roggebrood.
Tips van de kok
  • Je kunt de perencompote in de koelkast nog 3 dagen bewaren.
  • Ik vries de compote in. Omdat ik de compote meestal als extra groente serveer maak ik de porties 150 tot 300 gram per bakje.
  • Het verschil tussen perenmoes en perencompote is de structuur: in de compote zijn nog kleine stukjes vrucht te herkennen en de moes is gepureerd en stukjesloos. Van de perencompote kun je perenmoes maken door de staafmixer of een roerzeef te gebruiken.

 

Perencompote, de ingrediënten

 

Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Perencompote
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
4.51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

No comments yet.

Geef een reactie