Pindasaus

De Indische gerechten op deze website zijn erg populair en mijn pindasaus mag dan ook niet ontbreken. Dit basisrecept voor pindasaus, sommigen noemen het satésaus, kun je gemakkelijk aanpassen naar je eigen smaak. Wij eten de saus bij bijvoorbeeld nasi en saté. Maar ook bij ajam ketjap, een rijsttafel, bij het barbecueën of met stokbrood is de saus erg lekker.

Pindasaus

In de receptweergave staat mijn versie van het recept uit het ringbandje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken”. In mijn recept gebruik ik geen vers gesnipperd uitje dat aangebakken wordt en neem ik meer pindakaas en ketjap. Kan toeval zijn, maar ik heb de indruk dat mijn saus met ui sneller gaat schiften en dat vind ik er minder prettig uit zien. Aan de smaak verandert echter niets. Voor de volledigheid heb ik de ingrediënten en bereidingswijze voor het originele recept toegevoegd onder de “Tips van de kok”.

Boekje "Met Conimex thuis in de Oosters keuken"

Mocht je de hand kunnen leggen op dit ringbandkookboekje uit 1988, bijvoorbeeld bij de 2e hands boekenwinkel of op een boekenmarkt, dan kun je daar veel plezier van hebben.

Voor mij was dit kookboek mijn eerste zelfkook-kennismaking met de Oosterse keuken. Gerechten als ajam ketjap, indische gehaktballetjes, sambal goreng boontjes, foo yong hai en natuurlijk pindasaus zijn veelgemaakt en allemaal zonder de standaard in de winkel verkrijgbare kant en klare kruidenmixen en -pasta’s.

Mocht je de hand kunnen leggen op dit ringbandkookboekje uit 1988, bijvoorbeeld bij de 2e hands boekenwinkel of op een boekenmarkt, dan kun je daar veel plezier van hebben.

Voor mij was dit kookboek mijn eerste zelfkook-kennismaking met de Oosterse keuken. Gerechten als ajam ketjap, indische gehaktballetjes, sambal goreng boontjes, foo yong hai en natuurlijk pindasaus zijn veelgemaakt en allemaal zonder de standaard in de winkel verkrijgbare kant en klare kruidenmixen en -pasta’s.

Indisch koken – basis voorraad

Zelf samenstellen van combinaties van kruiden en andere ingrediënten wil niet zeggen dat je een kast vol potjes en flesjes moet hebben. Een goede basis voor Indische gerechten zijn de volgende kruiden die je bij de supermarkt en de toko kunt kopen:

  • djahé (gemalen gember),
  • djinten (gemalen komijn),
  • ketoembar (gemalen korianderzaad),
  • koenjit (gemalen kurkuma of geelwortel),
  • laos (gemalen galangawortel),
  • knoflookpoeder,
  • kerrie djawa (Javaanse kerrie),
  • serehpoeder en
  • uienpoeder.

Daarnaast producten als:

  • sambal oelek,
  • ketjap manis (is de zoete ketjap),
  • goela djawa (Javaanse palmsuiker, neem evt. bruine basterdsuiker),
  • santen (kokoscrème, evt. geraspte kokos die in warm water geweekt wordt) en
  • zonnebloem- of arachideolie. Zeker geen olijfolie!
Pindasaus ingredienten
Pindasaus ingredienten

Pindasaus

Pindasaus. Mijn eigen versie en het originele recept voor pindasaus uit het bekende ringbandkookboekje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” uit 1988.
Pindasaus
print recept

Hoe vind je dit recept?

4 van 1 stem

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 5 min
Bereiding: 10 min
Totaal: 15 min
Auteur: Ellen
Bron: Gebaseerd op recept Conimex
Menugang: Bijgerecht, saus
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 2 dl saus voor 2 personen
Kies zelf: 2 dl saus

Benodigdheden

  • Steelpan of pan met dikke bodem

Ingrediënten

  • 3,5 tot 4 el pindakaas
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 2 el ketjap manis
  • 1 el santenvan blok kokoscrème
  • 0,25 tl goela djawaof bruine basterdsuiker
  • 0,5 tl citroen- of limoensap
  • 0,5 tl ketoembar
  • 0,25 tl laos
  • zout
  • water

Instructies

Voorbereiden

  • Snijd de benodigde hoeveelheid santen van het blok kokoscrème en snijd dit fijn zodat het snel kan oplossen in de saus.
  • Kook minstens 2 deciliter water.

Bereiden

  • Doe alle ingrediënten behalve het water bij elkaar in een (steel)pan met dikke bodem. Verwarm dit kort op laag vuur onder voortdurend roeren.
  • Voeg al roerende kokend water in kleine hoeveelheden toe zodat een dikke gebonden saus ontstaat. Verhit de saus goed maar niet te lang. Bij te lang te hoog verhitten zal de saus schiften, de olie zal dan boven komen drijven. Dit doet niets met de smaak maar het ziet er minder mooi uit.
  • Proef de saus en breng hem als nodig verder op smaak met wat zout.

Serveren

  • Serveer de pindasaus warm bij Indische gerechten, bij de barbecue, bij stokbrood of bij patat.

Tips van de kok

  • Het recept voor 2 dl saus gebruiken wij voor 2 personen. 
  • De bron van dit recept is het recept van pindasaus uit “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988). Ik heb er mijn eigen variant op gemaakt.
  • Het originele Conimex recept (voor 4 dl saus, 20 minuten) luidt als volgt:
    • Snipper een kleine ui en fruit deze in 1,5 el (arachide)olie totdat deze begint te kleuren.
    • Voeg daarna 6 el pindakaas, 2 tl sambal oelek en 2 tl knoflookpoeder toe en bak het onder voortdurend roeren 1 minuut mee.
    • Vervolgens zoveel kokend water toevoegen totdat een dikke gebonden saus ontstaat. Dit enkele minute zachtjes laten doorpruttelen. Wel regelmatig doorroeren.
    • De overige ingrediënten toevoegen:  3 el ketjap en 2 el santenmix, 1 mespunt bruine suiker, 1 tl citroen- of limoensap, 1 tl ketoembar en 0,5 tl laos) en de saus proeven en op smaak brengen met wat zout.
  • In plaats van water kun je ook melk gebruiken. Ik heb de indruk dat je dan alleen wel beter op moeten letten en roeren bij verhitten.
  • In plaats van pindakaas (ik gebruik tegenwoordig een 100% pure variant die alleen bestaat uit pinda’s met stukjes noot zonder verdere toevoegingen) kun je ook fijngemalen geroosterde pinda’s gebruiken.
  • Houd de kooktijd zo kort mogelijk en op zo laag mogelijke vlam als je een gladde, niet geschifte saus wil maken. Dreigt de pindasaus toch te schiften dan kun je door toevoegen van kleine hoeveelheden melk de saus weer proberen te binden. Proef de saus daarna en voeg eventueel nog extra ingrediënten toe.
  • Als je de saus wil voorbereiden kun je alle ingrediënten behalve het water tot een pasta roeren en dit later in een pan verwarmen en mengen met het kokende water. Ik heb dat al vaker gedaan als ik de saus mee wilde nemen.
  • Ik ben een liefhebber van pindakaas en (ja, ik beken…) ook van deze pindasaus op brood. Als ik wat over heb na een maaltijd doe ik het in een bakje in de koelkast en heb ik een lekker pittige en extra smakelijke pindakaas.
  • Pindasaus heeft veel varianten; het recept is per regio en kok verschillend en ook afhankelijk van het gerecht waar het bij gaat. Neem daarom ingrediënten en hoeveelheden die je zelf lekker vindt!
Trefwoord : saus
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top