Pindasaus

De Indische gerechten op deze website zijn erg populair en mijn pindasaus mag dan ook niet ontbreken. Dit basisrecept vooor pindasaus, sommigen noemen het satésaus, kun je gemakkelijk aanpassen naar je eigen smaak.Wij eten de saus bij bijvoorbeeld nasi en saté. Maar ook bij ajam ketjap, een rijsttafel, bij het barbecueën of met stokbrood is de saus erg lekker.

Met_Conimex_Thuis_in_De_Oosterse_KeukenIk heb in de ingrediëntentabel mijn versie van het recept uit het ringbandje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” weergegeven. Het originele recept heb ik toegevoegd onder de Tips van de kok. In mijn versie gebruik ik geen vers gesnipperd uitje dat aangebakken wordt en neem ik meer pindakaas en ketjap. Kan toeval zijn maar ik heb de indruk dat mijn saus met ui sneller gaat schiften en dat vind ik er minder prettig uit zien.

Mocht je de hand kunnen leggen op dit ringbandkookboekje uit 1988, bijvoorbeeld bij de 2e hands boekenwinkel of op een boekenmarkt, dan kun je daar veel plezier van hebben. Voor mij was dit kookboek mijn eerste zelfkook-kennismaking met de Oosterse keuken. Gerechten als ajam ketjap, indische gehaktballetjes, sambal goreng boontjes en foo yong hai zijn veelgemaakt en allemaal zonder de standaard in de winkel verkrijgbare kant en klare kruidenmixen en -pasta’s. De later uitgebrachte kookboekjes van Conimex gingen naar mijn idee te veel uit van de Conimex-mixen en waren daardoor voor mij niet meer interessant. Jammer is dat zelfs in dit boekje genoemde basisproducten die Conimex tientallen jaren in het product-assortiment gehad heeft, zoals boemboe satékruiden, sinds kort niet meer door dit merk geleverd worden. Gelukkig zijn alternatieve producten samen te stellen of van andere merken te koop.

Zelf samenstellen van combinaties van kruiden en andere ingrediënten wil niet zeggen dat je een kast vol potjes en flesjes moet hebben. Een goede basis voor Indische gerechten zijn de volgende kruiden die je bij de supermarkt en de toko kunt kopen:

  • djahé (gemalen gember),
  • djinten (gemalen komijn),
  • ketoembar (gemalen korianderzaad),
  • koenjit (gemalen kurkuma of geelwortel),
  • laos (gemalen galangawortel),
  • knoflookpoeder,
  • kerrie djawa (Javaanse kerrie),
  • serehpoeder en
  • uienpoeder.

Daarnaast ook:

  • sambal oelek,
  • ketjap manis (is de zoete ketjap),
  • goela djawa (Javaanse palmsuiker, neem evt. bruine basterdsuiker),
  • santen (kokoscrème, evt. geraspte kokos die in warm water geweekt wordt) en
  • zonnebloem- of arachideolie. Zeker geen olijfolie!

Pindasaus

Betreft:
Bijgerecht / saus (Aangepast recept voor 2 en 4 dl saus, origineel recept ook vermeld)
Bron:
Met Conimex thuis in de Oosterse keuken (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988)
Tijd:
Voorbereiden 5 minuten, bereiden 10 minuten
Nodig:
(steel)pan
Recept:
Klik op het PDF-logo: PDF van het recept: Pindasaus Het document opent in een nieuw tabblad
2 personen, 2 dl
ingrediënten
4 personen, 4 dl
3,5-4 el pindakaas 7-8 el
1 tl sambal oelek 2 tl
1 tl knoflookpoeder 2 tl
2 el ketjap manis 4 el
1 el santen (van blok kokoscrème) 2 el
0,25 tl goela djawa (of bruine basterdsuiker) 0,5 tl
0,5 tl citroen- of limoensap 1 tl
0,5 tl ketoembar 1 tl
0,25 tl laos 0,5 tl
zout
water
Voorbereiden
  • Verzamel alle ingrediënten.
  • Snijd de benodigde hoeveelheid santen van het blok kokoscrème en snijd dit fijn zodat het snel kan oplossen in de saus.
  • Kook enkele deciliters water.
Pindasaus ingredienten Bereiden
  • Doe alle ingrediënten behalve het water bij elkaar in een (steel)pan met dikke bodem. Verwarm dit kort op laag vuur onder voortdurend roeren.
  • Voeg al roerende kokend water in kleine hoeveelheden toe zodat een dikke gebonden saus ontstaat. Verhit de saus goed maar niet te lang. Bij te lang te hoog verhitten zal de saus schiften, de olie zal dan boven komen drijven. Dit doet niets met de smaak maar het ziet er minder mooi uit.
  • Proef de saus en breng hem als nodig verder op smaak met wat zout.
Serveren
  • Serveer de pindasaus warm bij Indische gerechten, bij de barbecue, bij stokbrood of bij patat.
Tips van de kok
  • Het originele Conimex recept (voor 4 dl saus, 20 minuten) luidt als volgt:
    • Snipper een kleine ui en fruit deze in 1,5 el (arachide)olie totdat deze begint te kleuren.
    • Voeg daarna pindakaas (geen 7-8 el maar 6 el), 2 tl sambal oelek en 2 tl knoflookpoeder toe en bak het onder voortdurend roeren 1 minuut mee.
    • Vervolgens zoveel kokend water toevoegen totdat een dikke gebonden saus ontstaat. Dit enkele minute zachtjes laten doorpruttelen. Wel regelmatig doorroeren.
    • De overige ingrediënten toevoegen (geen 4 maar 3 el ketjap en 2 el santenmix ipv kokoscrème, 1 mespunt bruine suiker, 1 tl citroen- of limoensap, 1 tl ketoembar en 0,5 tl laos) en de saus proeven en op smaak brengen met wat zout.
  • In plaats van water kun je ook melk gebruiken. In plaats van pindakaas (ik gebruik een variant met stukjes noot) kun je ook fijngemalen geroosterde pinda’s gebruiken.
  • Houd de kooktijd zo kort mogelijk en op zo laag mogelijke vlam als je een gladde, niet geschifte saus wil maken. Dreigt de pindasaus toch te schiften dan kun je door toevoegen van kleine hoeveelheden melk de saus weer proberen te binden.  Proef de saus daarna en voeg eventueel nog extra ingrediënten toe.
  • Als je de saus wil voorbereiden kun je alle ingrediënten behalve het water tot een pasta roeren en dit later in een pan verwarmen en mengen met het kokende water.
  • Pindasaus heeft veel varianten; het recept is per regio en kok verschillend en ook afhankelijk van het gerecht waar het bij gaat. Neem daarom ingrediënten en hoeveelheden die je zelf lekker vindt!

 

Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Pindasaus
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

, , , , ,

No comments yet.

Geef een reactie