Links aangeduid met [a] zijn affiliate links. Meer informatie over deze links lees je in de disclaimer.

Pompoensoep met Thaise curry

Met dit mooie zomerweer hebben we een soep gemaakt die ik altijd associeerde met herfst en winter. Geheel onterecht want deze pompoensoep met Thaise curry is het hele jaar lekker.

Voor onze soep, als hoofdgerecht voor 2 personen, gebruikten we een halve butternutpompoen, ook bekend als flespompoen. De andere helft van de pompoen zal toegevoegd worden aan een curry.

Een kom met pompoensoep met Thaise curry met ernaast een stuk brood. Naar het recept van Landgoed Mariƫnwaerdt.

Currypasta en pittigheid

De currypasta voor deze soep heb ik niet zelf gemaakt. Wij gebruiken heel weinig pakjes en zakjes maar voor de currypasta maak ik een uitzondering omdat deze curry uit veel verschillende ingrediƫnten bestaat en een relatief korte houdbaarheid heeft. Natuurlijk kan ik de currypasta ook zelf maken en in de vriezer stoppen maar ik ben bang dat ik die kruidenpasta niet binnen enkele maanden op krijg en de kwaliteit toch achteruit gaat.

De basis voor Thaise currypasta bestaat uit pepers, heel veel pepers, en iedere currypasta is anders in pittigheid. Let daarom goed op bij het gebruik van de kruidenpasta. Voeg niet automatisch de in het recept genoemde hoeveelheid aan de soep toe maar begin met de helft of minder. Proef dan en voeg meer toe naar smaak.
Wij kunnen vrij veel hebben maar voor 500 gram pompoen nemen wij 0,75 tot 1 theelepel (“een theelepel-maatschepje met een kuiltje”) van onze rode Thaise currypasta van het merk Mae Ploy. En dat is echt genoeg.

Bij het bijwerken van de receptweergave in september 2022 vond ik op Allrecipes een artikel met video (Everything you need to know about curry paste) waarin de verschillen tussen de rode, groene en gele Thaise currypasta’s met de volgende woorden beschreven worden. “Red curry paste is rich and fiery. Green offers a mild herbaceous flavor, and yellow is warming and a bit sweet.” Met andere woorden: rood is rijk en vurig, groen heeft een milde kruidachtige smaak en geel is verwarmend en een beetje zoet.

Dat is een mooie beschrijving maar in de praktijk is groene currypasta is vaak pittiger dan de rode curry! De groene versie maak je met onder andere verse groene pepers, koriander en Thaise basilicum. De rode bevat in ieder geval (gedroogde) rode pepers en de gele pasta bevat pepers en kurkuma (ook bekend als geelwortel).

Vega of vegan pompoensoep met Thaise curry

De pompoensoep met Thaise curry maak je volgens het recept met kippenbouillon. Door in plaats daarvan groentebouillon te gebruiken lijkt de soep al vegetarisch en veganistisch.

Maar dat was in ons geval niet zo. Wij kwamen er achter dat onze rode currypasta garnalen bevat en daardoor niet te gebruiken was toen we de soep wilden serveren aan iemand die geen schaaldieren mag hebben. Oplossing was de gele currypasta van hetzelfde merk toe te voegen. Daar zitten geen dierlijke ingrediƫnten in. En dat was een goede zet want de soep was nog steeds erg lekker.

Op zoek naar andere vegetarische of veganistische soepen? Kijk dan ook eens naar mijn Indiase rode linzensoep met spinazie of de goedgevulde vegetarische pindasoep.

Welke pompoensoort en wel of niet schillen

Wij maken de soep zowel met butternutpompoen/flespompoen (flesvormig en lichtgeel) als ook met hokkaidopompoen (rond en feloranje). Een voorkeur voor een pompoensoort heb ik niet.

De butternut- en de hokkaidopompoen kun je geschild en ongeschild verwerken. Door het koken worden de blokjes van deze pompoensoorten met schil in het algemeen goed zacht. Voor de afweging ‘wel of niet schillen’ kun je ook nog rekening houden met:

  • Gebruik van bestrijdingsmiddelen. Het Voedingscentrum heeft hierover een artikel geplaatst op haar website met de titel “Moet ik fruit schillen?”. In het artikel staat dat de wet voor resten van bestrijdingsmiddelen ervan uitgaat dat je van bepaalde soorten fruit de schillen niet eet. Doe je dat wel dan kun je teveel bestrijdingsmiddelen binnenkrijgen. In het artikel wordt gewaarschuwd voor het eten van fruitschillen van bijvoorbeeld pompoen, banaan, avocado, meloen en jackfruit. Het advies van het Voedingscentrum is om biologisch geteeld fruit te kiezen als je fruitschillen wilt eten.
  • Hardheid van de schil. De schil geeft kleur aan het gerecht maar kan bij oudere pompoenen verhard zijn. Oplossing kan zijn de soep langer te koken en goed te pureren of toch maar te schillen.

Pompoensoep met Thaise curry

Pompoensoep met Thaise curry, een lekker pittige soep voor ieder seizoen als hoofd- of voorgerecht. Ook vegetarisch en veganistisch te maken.
Een kom met pompoensoep met Thaise curry. Naar het recept van Landgoed Mariƫnwaerdt.
pin recept print recept

5 van 1 stem

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 45 minuten
Totaal: 1 uur
Auteur: Ellen
Bron: Gerechten van de Heerlijkheid
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Oorspronkelijk: 2 personen
Kies zelf: 2 personen

Benodigdheden

  • staafmixer

Ingrediƫnten

  • 25 gr boter
  • 1 ui
  • 500 gr pompoen - schoongemaakt, **
  • 0,25 rode peper - **
  • 1 tl kerriepoeder
  • 400 ml kippenbouillon van bouillontablet of bouillonpoeder - **
  • zout
  • 0,75 tot 1 tl rode Thaise currypasta - ik gebruik Red Curry Paste van Mae Ploy, **
  • enkele blaadjes koriander - optioneel
  • vers brood - optioneel

Instructies

Voorbereiden

  • Beslis of je de pompoen wilt schillen, zie **.
    Schil de pompoen eventueel, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2×2 cm.
    500 gr pompoen
  • Snijd de ui fijn.
    1 ui
  • Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd de peper in kleine stukjes.
    0,25 rode peper
  • Maak de kippenbouillon van bouillontabletten of bouillonpoeder en kokend water.
    400 ml kippenbouillon van bouillontablet of bouillonpoeder

Bereiden

  • Smelt de boter in een ruime pan en fruit hierin de gesnipperde ui voor enkele minuten. Doe de pompoenblokjes bij de uien en laat de uien en pompoen nog enkele minuten langer garen.
    25 gr boter, 1 ui, 500 gr pompoen
  • Voeg de rode peperstukjes en de kerriepoeder toe en warm dit op matig vuur nog even mee.
    1 tl kerriepoeder, 0,25 rode peper
  • Schenk de kippenbouillon erbij en laat de soep in wording een half uur zachtjes koken.
    400 ml kippenbouillon van bouillontablet of bouillonpoeder
  • Pureer het gerecht met een staafmixer tot een gladde soep ontstaat en breng het op smaak met zout en de rode currypasta.
    LET OP: doe niet direct de hele genoemde hoeveelheid rode currypasta in de pan. Begin met de helft en proef hoeveel je nog extra toe wilt voegen. Sommige currypasta's zijn pittiger dan andere!
    0,75 tot 1 tl rode Thaise currypasta, zout

Serveren

  • Schenk de soep in kommen en strooi er wat (fijngesneden) koriander overheen.
    enkele blaadjes koriander
  • Als het een hoofdgerecht is, kun je de soep goed combineren met vers stokbrood, Turks brood, Marokkaans brood of volkorenbrood.
    vers brood
  • Alternatief: in het oorspronkelijke recept werd wat room gemengd met een beetje kerriepoeder en de fijngesneden koriander. De gekruide room werd dan op de soep geschept.

Tips van de kok

  • Bron van het recept. De basis voor dit recept vonden we in het boek Gerechten van de Heerlijkheid – de oogst van Landgoed MariĆ«nwaerdt” door landgoedkok Djon Okkerse en Catharine barones van Verschuer-van Sminia (2011). In de loop van de tijd hebben we het naar onze smaak en bereiding aangepast.
  • Welke pompoensoort.Ā Wij maken deze soep met de pompoen die we in huis hebben:
    • met biologische hokkaidopompoen (klein en oranje);
    • of met butternut/flespompoen (zachtgeel en peervormig).Ā 
  • Pompoen: schillen of niet schillen. Als we een biologische pompoen gebruiken dan schil ik de pompoen vaak niet. Natuurlijk was ik de pompoen wel goed voor ik hem in stukken snijd.Ā 
    De schil is niet meer terug te vinden als je de pompoenstukken zacht kookt en daarna met een staafmixer verpulvert. Ik heb de indruk dat de smaak van de soep met en zonder schil gelijk is.Ā 
  • Currypasta en pittigheid. Let op met de currypasta. Deze is soms erg sterk. Wij gebruiken van de (heel pittige) Thaise Red Curry Paste van Mae Ploy 0,75 tot 1 theelepel voor soep voor 2 personen met 500 gram pompoen.
  • Vegetarische bouillon. De soep wordt vegetarisch als je de kippenbouillon vervangt door een vegetarische groentebouillon.
  • Vegetarische currypasta. Niet alle currypasta’s zijn automatisch vegetarisch. De rode Thaise currypasta van Mae Ploy is dat door de toevoeging van garnalen ook niet. Toen wij de soep vegetarisch wilden maken hebben we de gele curry pasta van Mae Ploy gebruikt die geen dierlijke ingrediĆ«nten bevat. Ook dat was een goede combinatie. Let ook dan op: voorzichtig met kleine beetjes tegelijk de currypasta toevoegen!
  • Peper. Als je geen rode peper hebt kun je de groene variant gebruiken.
  • Bereidingstijd. Houd rekening met de tijd die je kwijt bent om de pompoen te schillen (als je dat doet) en in stukken te snijden. Ervaring leert dat dat nog wel eens tegen valt.
  • Invriezen. Dit is een perfecte soep om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen. Doe er dan geen korianderblaadjes bij. Die kun je er altijd nog bij doen als je de soep ontdooid hebt. Onze invriesporties zijn tussen de 450 en 500 gram.
  • Wanneer eet je deze soep. Lekker in zomer en winter en alle seizoenen die daar tussen liggen ;-). Wij eten de soep als hoofdgerecht, tussendoortje of als appetizer/voorgerecht (een klein kopje, denk aan 200 a 250 gram).
Trefwoorden : maaltijdsoep, pompoen, pompoensoep, Thaise currypasta, vegetarisch te maken, voorgerecht
Wat vind je van dit recept?Als je dit recept gemaakt hebt vind ik het fijn als je het recept beoordeelt op waardeer dit recept.

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




5 from 1 vote (1 rating without comment)
Scroll naar boven