Met dit mooie zomerweer hebben we een recept dat ik eigenlijk associeerde met herfst en winter gemaakt. Geheel onterecht, deze pompoensoep met Thaise curry is het hele jaar door lekker.
Dit keer maakten we de soep als hoofdgerecht voor 2 personen met een halve butternutpompoen. We hebben de hele pompoen geschild en in stukken gesneden. De overgebleven helft kan volgens de berichten op internet na blancheren ingevroren worden maar wij hebben de 500 gram in de koelkast gedaan. We willen de rest later verwerken in een eerder gemaakt recept, de kikkererwten-tomaten tajine of gaan roosteren.
Currypasta en pittigheid
De currypasta voor deze soep heb ik niet zelf gemaakt. Wij gebruiken heel weinig pakjes en zakjes maar voor de currypasta die bestaat uit zo veel verschillende ingrediënten en een relatief korte houdbaarheid heeft (of ik moet het in de vriezer doen) maak ik een uitzondering.
De basis voor Thaise currypasta bestaat uit pepers, veel pepers en iedere currypasta is anders in pittigheid. Let daarom goed op bij het gebruik van de kruidenpasta. Voeg niet automatisch de in het recept genoemde hoeveelheid aan de soep toe maar begin met de helft of minder. Proef dan en voeg meer toe naar smaak.
Wij kunnen vrij veel hebben maar voor 500 gram pompoen nemen wij minder dan 1 theelepel (zoals Richard zei “een theelepel-maatschepje met een kuiltje”) van onze rode Thaise currypasta van Mae Ploy. En dat is echt genoeg.
Bij het bijwerken van de receptweergave in september 2022 vond ik op Allrecipes een artikel met video (Everything you need to know about curry paste) waarin de verschillen tussen de rode, groene en gele Thaise currypasta’s verduidelijkt wordt.
Vega of vegan pompoensoep met Thaise curry
De pompoensoep met Thaise curry maak je volgens het recept met kippenbouillon. Door in plaats daarvan groentebouillon te gebruiken wordt de soep vegetarisch en veganistisch.
Maar let ook op de andere ingrediënten. Wij kwamen er achter dat onze rode currypasta garnalen bevat en daardoor niet geschikt was toen we de soep wilden serveren aan iemand die geen schaaldieren mag hebben. Oplossing was de gele currypasta van hetzelfde merk (Mae Ploy) toe te voegen. Daar zitten geen dierlijke ingrediënten in. En dat was een goede zet want de soep was nog steeds erg lekker.
Op zoek naar andere vegetarische of veganistische soepen? Kijk dan ook eens naar mijn Indiase rode linzensoep met spinazie of de goedgevulde vegetarische pindasoep.
Pompoensoep met Thaise curry
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- staafmixer
Ingrediënten
- 500 gr pompoen - **
- 25 gr boter
- 1 ui
- 0,25 rode peper - **
- 1 tl kerriepoeder
- 400 ml kippenbouillon van bouillontablet of bouillonpoeder - **
- zout
- 1 tl rode Thaise currypasta - bijvoorbeeld Thai Curry Paste van Mae Ploy, **
- enkele blaadjes koriander - optioneel
- vers brood - optioneel, b.v. stokbrood, Turks brood of boerenbrood
Instructies
Voorbereiden
- Beslis of je de pompoen wilt schillen, zie **. Schil de pompoen eventueel, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2×2 cm.500 gr pompoen
- Snijd de ui fijn.1 ui
- Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd de peper in kleine stukjes.0,25 rode peper
- Maak de kippenbouillon van bouillontabletten of bouillonpoeder en kokend water.400 ml kippenbouillon van bouillontablet of bouillonpoeder
Bereiden
- Smelt de boter in een ruime pan en fruit hierin de gesnipperde ui en vervolgens ook de pompoenblokjes.25 gr boter
- Voeg de rode peperstukjes en de kerriepoeder toe en warm dit op matig vuur nog even mee.1 tl kerriepoeder
- Schenk de kippenbouillon erbij en laat dit een half uur zachtjes koken.
- Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep ontstaat en breng het op smaak met zout en de rode currypasta. LET OP: doe niet direct de hele genoemde hoeveelheid rode currypasta in de pan. Begin met de helft en proef hoeveel je nog extra toe wilt voegen. Sommige currypasta's zijn pittiger dan andere!1 tl rode Thaise currypasta, zout
Serveren
- Schenk de soep in kommen en strooi er wat (fijngesneden) koriander overheen.enkele blaadjes koriander
- Als het een hoofdgerecht is, kun je de soep goed combineren met vers stokbrood, Turks brood of boerenbrood.vers brood
- Alternatief: in het oorspronkelijke recept werd wat room gemengd met een beetje kerriepoeder en de fijngesneden koriander. De gekruide room werd dan op de soep geschept.
Tips van de kok
- Bron van het recept. De basis voor dit recept vonden we in het boek “Gerechten van de Heerlijkheid – de oogst van Landgoed Mariënwaerdt” door landgoedkok Djon Okkerse en Catharine barones van Verschuer-van Sminia uit 2011. In de loop van de tijd hebben we het naar onze smaak en bereiding aangepast.
- Welke pompoensoort. Wij maken deze soep met de pompoen die we in huis hebben:
- met (biologische) hokkaidopompoen (klein en oranje);
- of met butternut/flespompoen (zachtgeel en peervormig).
- Pompoen: schillen of niet schillen. Als we een biologische hokkaidopompoen gebruiken dan schil ik de pompoen vaak niet. Natuurlijk wel goed wassen voor je de pompoen in stukken snijdt.
De schil is niet meer terug te vinden als je de pompoenstukken zacht kookt en daarna met een staafmixer verpulvert. Ik heb de indruk dat de smaak van de soep met en zonder schil gelijk is. - Currypasta en pittigheid. Let op met de currypasta. Deze is soms erg sterk. Wij gebruiken van de rode Mae Ploy Thaise Curry Paste minder dan 1 theelepel voor soep voor 2 personen met 500 gram pompoen.
- Vegetarische bouillon. De soep wordt vegetarisch als je de kippenbouillon vervangt door een vegetarische groentebouillon.
- Vegetarische currypasta. Niet alle currypasta’s zijn automatisch vegetarisch. De rode Thaise currypasta van Mae Ploy is dat door de toevoeging van garnalen ook niet. Toen wij de soep vegetarisch wilden maken hebben we de gele curry pasta van Mae Ploy gebruikt die geen dierlijke ingrediënten bevat. Ook dat was een goede combinatie. Let ook dan op: voorzichtig met kleine beetjes tegelijk de currypasta toevoegen!
- Peper. Als je geen rode peper hebt kun je de groene variant gebruiken.
- Bereidingstijd. Houd rekening met de tijd die je kwijt bent om de pompoen te schillen (als je dat doet) en in stukken te snijden. Ervaring leert dat dat nog wel eens tegen valt.
- Invriezen. Dit is een perfecte soep om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen. Doe er dan geen korianderblaadjes bij. Die kun je er altijd nog bij doen als je de soep ontdooid hebt. Onze invriesporties zijn tussen de 450 en 500 gram.
- Wanneer eet je deze soep. Lekker in zomer en winter en alle seizoenen die daar tussen liggen ;-). Wij eten de soep als hoofdgerecht, tussendoortje of als appetizer/voorgerecht (een klein kopje, denk aan 200 a 250 gram).
