Rendang uit de slowcooker

Het stond al een tijdje op mijn lijstje: rendang uit de slowcooker. Heb nu mijn eigen recept samengesteld dat ook gemakkelijk in grotere hoeveelheden te maken is. Met alternatieve ingrediënten mocht je de genoemde niet in huis hebben.

Rendang is een rundvleesgerecht dat in Indonesië en Maleisië veel gegeten wordt. Iedere streek en iedere kok kent zijn eigen variant zodat je traditionele droge rendangs hebt maar ook versies met vlees in een (kokos)saus. Ook is rundvlees als basis niet heilig; er zijn ook varianten met bijvoorbeeld kip of geit en zelfs vegetarische.

Het vleesgerecht moet een zekere mate van pittigheid hebben. Je kunt experimenteren hoe pittig je wil gaan en hoe je dat wil bereiken. Zo kun je meer of minder Spaanse pepers gebruiken of de Spaanse pepers vervangen door gedroogde rode pepertjes of sambal oelek. In plaats van de Spaanse pepers en de trassi kun je ook sambal trassi nemen.

Rendang uit de slowcooker

Bereiding in de slowcooker

De in dit recept genoemde hoeveelheid rendang (van 500 gram rundvlees) kan heel goed in een slowcooker van 3,5 liter gemaakt worden. Toen ik het de eerste keer maakte heb ik het gerecht in 2 uur op HOOG en vervolgens 2,5 uur op LAAG bereid. De tweede keer heb ik het in ruim 6 uur op LAAG gegaard. De tijd die je nodig hebt hangt af van het vlees dat je gebruikt, hoe groot je het snijdt en of je voor de hoog- en/of laag-stand gaat op je slowcooker. Het is een kwestie van uitproberen.

Bereiding op het fornuis

Als je de rendang op het fornuis maakt dan moet je bij aanvang meer vocht toevoegen. Door verdamping verlies je op het fornuis meer vocht. Op het fornuis stoof je rendang in 2 tot 3 uur, afhankelijk van het rundvlees dat je gekozen hebt. Gebruik dan ook minstens 300 ml kokosmelk en voeg eventueel meer water of kokosmelk toe als het te droog wordt. Let wel goed op bij bereiding op het fornuis: zet het vuur niet te hoog en roer regelmatig tegen aanbakken.

Nog meer info

Zoals bij meer gerechten uit de Indische keuken smaakt de rendang nog beter als je het pas de tweede dag eet. En invriezen is geen probleem. Wij vinden het lekker met bijvoorbeeld sambal goreng mais en/of sambal goreng boontjes en rijst.

En had ik al verteld dat rendang in 2011 door de lezers van de CNN Facebookpagina gekozen is tot “The world’s most delicious food”? De hele lijst staat op CNN – World’s 50 best foods.

Voor meer tips en aanvullende informatie (aangegeven met **): kijk verderop bij de Tips van de kok!

Rendang uit de slowcooker

Rendang uit de slowcooker, een heerlijk scherp gekruid Indisch rundvleesgerecht. Mijn eigen recept dat gemakkelijk in grotere hoeveelheden te maken is.
Rendang uit de slowcooker
print recept

Hoe vind je dit recept?

4.25 van 4 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 3 uur 30 min
Totaal: 4 uur
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 4 personen
Kies zelf: 4 personen

Benodigdheden

  • Blender of vijzel
  • Braadpan
  • Slowcooker

Ingrediënten

voor de kruidenpasta

  • 1,5 el verse gemberwortelin stukjes (1,5 el = ongeveer 2 cm)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 1 tl trassi
  • 2 grote verse Spaanse pepers(= lombok)
  • 2 tl gemalen koriander(= ketoembar)
  • 1 tl gemalen komijn(= djinten)
  • 1 tl gemalen laos**
  • 0,5 tl geelwortel poeder(= kurkuma = koenjit)
  • 1 tl kemiriepasta**

overige ingrediënten

  • 500 gr runder- of sukadelappen
  • 2 tot 3 el zonnebloem- of arachideolie
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 stengel citroengras(= serehstengel), **
  • 2 djoeroek poeroet(= kaffir lime blaadjes)
  • 2 daun salam(= salamblaadjes)
  • 2 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker)
  • 2 tl tamarindepasta(= asempasta), **
  • 0,5 tl zout

Instructies

Voorbereiden vlees

  • Zorg dat het rundvlees op kamertemperatuur is en snijd het in stukken van 2 tot 2,5 cm groot.

Voorbereiden kruidenpasta

  • Schil de gemberwortel en snijd het in kleine stukjes, Snijd of pers de knoflook fijn. Snipper de uien. en snijd de trassi in kleinere stukjes.
  • Snijd de Spaanse pepers in smalle ringen. Als je een mildere rendang wil maken kun je de zaadjes en zaadlijsten van de pepers weglaten en/of minder nemen.
  • Maak de kruidenpasta in de blender (of in de vijzel) van de gemberwortel, knoflook, ui, trassi, Spaanse pepers, de ketoembar, djinten, laos, koenjit en kemiriepasta. Het wordt een smeuïge substantie.

Bereiden

  • Verhit 2 eetlepels olie in de braadpan en bak de kruidenpasta gedurende 2 tot 3 minuten.
  • Voeg het in stukken gesneden rundvlees toe en bak dit voortdurend omscheppend in de kruidenpasta totdat het vlees dichtgeschroeid is. Dit duurt enkele minuten. Voeg eventueel nog een beetje olie toe als het mengsel te droog wordt en risico op aanbakken te groot.
  • Snijd het dunne deel, het drogere uiteinde, van de citroengras. Dit gebruik je niet. Kneus het overgebleven dikkere deel van de citroengras met een mes of de stamper van de vijzel. Kneus ook de kaffir lime blaadjes en salamblaadjes door ze in je band te “kreuken”.
  • Voeg de kokosmelk, citroengras, kaffir lime blaadjes, salamblaadjes, de palmsuiker, tamarindepasta en zout toe aan het vlees met de kruidenpasta en verwarm het enkele minuten.
  • Schenk of schep de rendang in de koude slowcooker en zet de slowcooker aan met de deksel op de pan. Laat het gerecht zeker 3,5 uur op stand HOOG of zeker 6 uur op stand LAAG garen en proef dan of het vlees goed gaar is. Als dat niet het geval is de kooktijd verlengen tot het vlees gaar is en uit elkaar valt.

Serveren

  • Verwijder de serehstengel, de kaffir lime blaadjes en de salemblaadjes uit de pan. Als je plakjes laoswortel in plaats van laospoeder of fijngesneden verse laoswortel gebruikt hebt, moet je ook de plakjes laoswortel uit de rendang halen.
  • Eet de rendang als onderdeel van een (uitgebreide) rijsttafel of met rijst en een groentegerecht zoals sambal goreng boontjes of een sajoer voor een doordeweekse maaltijd.

Tips van de kok

  • Laos kun je zowel in poedervorm als vers als laoswortel aan de kruidenpasta toevoegen. Als je in dit recept verse laoswortel gebruikt, schil je het en snij je het (net als de gemberwortel) in kleine stukjes. In de blender of in de vijzel kun je het dan nog fijner krijgen. Je kunt de laoswortel eventueel ook als (dunne) plakjes toevoegen maar dan moet je deze na de bereiding uit de rendang vissen.
    • Omrekenen: 1 theelepel laos poeder = 2 a 2,5 cm verse laoswortel
  • Als je verse kemirienoten hebt: rooster deze eerst en voeg ze dan in stukken gehakt bij de kruidenpasta. Kemirienoten worden als bindmiddel gebruikt.
    • Omrekenen: 1 theelepel kemiriepasta = 2 kemirienoten
  • Gebruik van citroengras alleen het dikke witte deel. Als je geen verse stengel citroengras hebt kun je gehakte sereh uit een potje of sereh(poeder) nemen. Omrekenen:
    • 1 stengel citroengras = 1 theelepel gehakte sereh uit een potje;
    • 1 stengel citroengras = 1 theelepel serehpoeder.
  • Tamarindepasta zorgt voor een frisse smaak en wordt gebruikt als vervanger van citroen of azijn om het vlees malser te maken.
  • Rendang kent veel varianten en is soms sterk ingekookt en niet erg sauzig. Dat inkoken is lastig in de slowcooker. Een oplossing die door sommigen gekozen wordt is om de rendang na het kookproces in de slowcooker nog in een braadpan droger te koken en daarbij ook donkerder bruin te kleuren. Dit hoeft voor mij niet omdat ik de wat lichtere en iets smeuïger rendang perfect vind. De toegevoegde 200 ml kokosmelk in dit recept geeft een mooie smaakvolle aanhangende saus.
  • Invriezen is ook geen probleem.
  • Dit recept is voor 3 a 4 porties. De laatste keer dat ik rendang maakte volgens dit recept (gebaseerd op 500 gr rundvlees) leverde me dat 600 gram vlees met saus op. Ik heb daar 4 porties uit gehaald, per persoon 150 gram. Dit was samen met rijst, sambal boontjes en kroepoek (net) genoeg. Wil ik grotere porties hebben dan ga ik uit van 200 gram rendang (is vlees met saus) per persoon. Ben niet bang dat het niet op gaat. Het is veel te lekker!
Trefwoord : rendang, rundvlees, slowcooker
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Scroll naar top