Sajoer lodeh

In aanvulling op de sambal goreng mais, sambal goreng telor en de ajam ketjap volgt het recept voor sajoer lodeh, gemengde groenten in een kokossaus. Het Indische groentengerecht is in minder dan 40 minuten te maken.

Sajoer lodeh is een goede “koelkastopruimer” want al je restjes groenten kunnen er in. Je hebt zelf de keuze of je er 3, 4 of 6 groenten in doet. Alles kan. Voorbeelden van toe te voegen groenten zijn:

  • sperziebonen;
  • wortel;
  • kool, denk aan spitskool, Chinese of witte kool;
  • bloemkoolroosjes en stukjes broccoli;
  • prei en lente uitjes;
  • taugé;
  • komkommer;
  • bamboescheuten;
  • mais.

Door de groenten beetgaar te koken zijn ze nog wat knapperig. En samen met de verscheidenheid aan ingrediënten krijg je dan een gerecht dat afwisselend is wat betreft kleur, structuur en smaak. Het kookvocht giet je niet af waardoor de kokossaus onderdeel uitmaakt van de sajoer lodeh.

Een kom met het Indische groentengerecht sajoer lodeh: gemengde groenten in een kokossaus.

Vegetarisch?

De beschreven sajoer lodeh is een niet-vegetarisch bijgerecht. Je kunt er gemakkelijk een vegetarisch hoofdgerecht van maken door bijvoorbeeld gekookte gehalveerde eieren en/of tahoe toe te voegen. Doe er dan ook geen trassi in want dat is garnalenpasta! Je zou eventueel op zoek kunnen gaan naar de inmiddels verkrijgbare vegetarische trassi-vervanger.

Alternatieve ingrediënten voor in de sajoer lodeh

In sajoer lodeh zitten verschillende ingrediënten die je door vergelijkbare producten kunt vervangen. Het gaat om:

  • 1 verse kemirienoot = 0,5 tl kemiriepasta ;
  • [ 1 lombok + 0,5 tl trassi ] = 2 tl sambal oelek OF 2 tl sambal oelek trassi ;
  • goela djawa is te vervangen door donkerbruine basterdsuiker ;
  • 1 serehstengel = 1 tl fijngesneden sereh uit een potje = 1 tl serehpoeder .

Let op: kemirienoten kun je niet rauw eten. Je moet de noten altijd even roosteren, bakken of poffen. De noten worden gebruikt als bindmiddel in de Indische keuken.

Een Indische maaltijd – voor 2 personen voor 2 dagen

Om een voorbeeld te geven van een Indische maaltijd met verschillende gerechten volgt hieronder een opsomming van wat wij maakten voor 2 personen voor 2 achtereenvolgende dagen:

  • Sajoer lodeh, het recept voor 2 personen van 110 gr sperziebonen, 120 gr winterwortel, 100 gr spitskool en 100 gr broccoli;
  • Sambal goreng mais, het recept voor 2 personen van 1 blikje mais;
  • Sambal goreng telor, het recept voor 2 personen van 4 eieren;
  • Ajam ketjap, het recept voor 2 personen van 550 gr kipkluifjes.

We aten er beide dagen witte rijst, kroepoek, emping en extra stukjes komkommer bij.

Sajoer lodeh

Sajoer lodeh, gemengde groenten in kokossaus. Lekker met rijst en een vlees-, kip- of eigerecht of als onderdeel van een rijsttafel.
Een kom met sajoer lodeh: Indische gemengde groenten in een kokossaus.
print recept

Hoe vind je dit recept?

4,25 van 33 stemmen

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 35 min
Auteur: Ellen
Bron: Koken op z’n Indisch
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 4 personen
Kies zelf: 4 personen

Benodigdheden

  • vijzel

Ingrediënten

  • 800 gr gemengde groenten - **
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode lombok (peper) - **
  • 5 kemirienoten - **
  • zonnebloemolie
  • 0,5 tl trassi
  • 6 dl bouillon van tablet of bouillonpoeder - **
  • 40 gr santen van een blok
  • 1 el tamarindepasta (= asempasta)
  • 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker) - **
  • 1 serehstengel - **
  • 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
  • zout
  • limoen- of citroensap

Instructies

Voorbereiden

  • Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.
    800 gr gemengde groenten
  • Snijd de gepelde ui en knoflookteentjes fijn.
    Halveer het pepertje. Als je een niet te scherpe sajoer wilt hebben verwijder je de zaadlijsten en zaadjes van de peper. Snijd de helften van het pepertje in smalle reepjes.
    1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 rode lombok (peper)
  • Als je kemirienoten gebruikt: hak de noten en rooster ze bruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Stamp ze daarna fijn in de vijzel.
    5 kemirienoten
  • Hak de santen in stukjes. En als je een serehstengel gebruikt: kneus het dikke gedeelte.
    40 gr santen van een blok, 1 serehstengel

Bereiden

  • Verhit een eetlepel olie in een kookpan en roerbak de ui, knoflook, lombok, kemirie en trassi (als je die gebruikt) circa 2 minuten.
    1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 rode lombok (peper), 5 kemirienoten, zonnebloemolie, 0,5 tl trassi
  • Voeg de bouillon, santen, tamarinde, goela djawa, sereh en limoenblaadjes toe. Breng het geheel al roerende – om de santen op te lossen – aan de kook en laat het ca. 5 minuten zachtjes koken.
    6 dl bouillon van tablet of bouillonpoeder, 40 gr santen van een blok, 1 el tamarindepasta (= asempasta), 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker), 1 serehstengel, 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
  • Voeg de groenten toe: eerst de stukjes harde groenten zoals wortel en sperziebonen en na een minuut of 4 de andere groenten. Laat de groenten afgedekt in circa 8 minuten beetgaar worden.
    800 gr gemengde groenten
  • Verwijder de sereh (als je een stengel gebruikt hebt) en de limoenblaadjes. Breng de sajoer op smaak met zout en limoen- of citroensap.
    zout, limoen- of citroensap

Serveren

  • Lekker met witte rijst en rendang of ajam ketjap.
  • Als je een rijsttafel maakt hoort daar een sajoer zoals deze bij. Ze bestaan in verschillende varianten.

Tips van de kok

  • Bron van het recept. Als basis van dit recept heb ik gebruik gemaakt van het recept van sajoer lodeh in “Koken op z’n Indonesisch” (uitgeverij Inmerc, 2000).
  • Vijzel. De vijzel gebruik je alleen om de geroosterde kemirienoten fijn te stampen. Als je kemiriepasta gebruikt heb je geen vijzel nodig.
  • Groenten. Gemengde groenten kunnen bestaan uit een combinatie van groenten zoals:
    • sperziebonen;
    • wortel;
    • kool zoals spitskool, Chinese- of witte kool;
    • bloemkool, broccoli;
    • prei, lenteuitjes;
    • aubergine;
    • taugé;
    • komkommer;
    • bamboescheuten;
    • maïs.
  • Vegetarisch hoofdgerecht. Door bijvoorbeeld ook tahoe en/of gekookt ei toe te voegen krijg je een vegetarisch hoofdgerecht. Moet het echt vegetarisch zijn, gebruik dan geen trassi. Dat is garnalenpasta en zeker niet vegetarisch! Er zijn inmiddels wel vegetarische alternatieven voor trassi op de markt.
  • Bouillon. Voor de bouillon kun je kippen- of groentebouillon van tablet of poeder gebruiken.
  • Alternatieve ingrediënten:
    • 1 verse kemirienoot = 0,5 tl kemiriepasta
    • 1 lombok (= 1 Spaanse peper) + 0,5 tl trassi zijn te vervangen door: 2 tl sambal oelek OF 2 tl sambal oelek trassi.
    • goela djawa is te vervangen door donkerbruine basterdsuiker.
    • 1 serehstengel = 1 tl serehpoeder = 1 tl fijngesneden sereh uit een potje.
Trefwoord : groente
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




10 reacties op “Sajoer lodeh”

  1. Deze sajoer lodeh is een heel goed recept, zeker vergeleken met veel anderen (ook die van Lonny Gerungan!!). Ik vergeet echter nooit peteh-bonen erbij te doen (toko, diepvries) (meekoken). Zeer OK is ook het limoensap (niet teveel). Ik neem wat meer daon djeroekpoeroet en neem graag altijd (vrij zuivere) kippenbouillon (pot, Jumbo, met kippevlees) en laat kemirie graag weg.
    (4 sterren geef ik niet vaak)4 sterren

  2. Een fijn gerecht, deze sajour. Ik maakte hem vegetarisch. Met daarnaast stukjes komkommer, kroepuk en sambal, gelijk feestelijk.4 sterren

  3. Goedemiddag Ellen,
    Misschien een domme vraag, maar op welk moment verwijder ik de djeroek poeroet en de sereh?
    Voor of na het toevoegen van de groente, lijkt mij dat deze er niet in moeten blijven.
    Heb het voor nu, maar voor het toevoegen van de groente gedaan, het ruikt in ieder geval al heerlijk!

    1. Hallo Joyce,
      Nee hoor domme vragen bestaan niet! Ik zie dat ik het niet in het recept heb opgenomen.
      De stengel sereh en blaadjes djeroek-poeroet kun je tot het serveren in de sajoer lodeh laten zitten. Ze zullen zo hun smaak en geur langer afgeven aan het gerecht. En ook als de groenten toegevoegd zijn zullen de stengel en blaadjes nog goed herkenbaar zijn zodat je ze gemakkelijk kunt verwijderen. Eet smakelijk!

    1. Ik zou dat denk ik niet snel doen omdat ik bang ben dat de groenten dan helemaal geen knapperigheid over houden. Je zou het een keer kunnen proberen door een klein restje in te vriezen en te kijken hoe het zich houdt na ontdooien en opwarmen.

  4. Goedenavond, ik wil morgen dit recept maken en heb er een vraag over.
    Moet de Santen (van een blok) eerst aangemaakt worden met warm water
    of warme bouillon of kan het gewoon verbrokkeld de pan in?

    1. De santen voeg je kleingesneden toe aan de (warme) bouillon samen met de tamarinde, goela djawa, sereh en djoeroek-poeroet. Daarna dit mengsel goed verwarmen en roeren om de santen op te laten lossen. Eerst aanmaken is dus niet nodig.

Scroll naar top