Sajoer lodeh

In aanvulling op de sambal goreng mais, sambal goreng telor en de ajam ketjap volgt het recept voor sajoer lodeh, gemengde groenten in een klapper (ofwel kokos) saus. Het gerecht is snel te maken in iets meer dan 30 minuten.
Ideaal als je nog wat restjes groenten hebt zoals witte kool, taugé, enkele worteltjes en broccoliroosjes. De verschillende en niet helemaal gaar gekookte ingrediënten zorgen voor een gerecht dat afwisselend is wat betreft kleur, structuur en smaak.  De groenten worden niet afgegoten; de kokossaus maakt onderdeel uit van het gerecht.

Dit weekend opnieuw enkele Indische gerechten gemaakt voor 2 personen voor 2 dagen:

  • Sajoer lodeh, het recept voor 2 personen van 110 gr sperziebonen, 120 gr winterwortel, 100 gr spitskool en 100 gr broccoli;
  • Sambal goreng mais, het recept voor 2 personen van 1 blikje mais;
  • Sambal goreng telor, het recept voor 2 personen van 4 eieren;
  • Ajam ketjap, het recept voor 2 personen van 550 gr kipkluifjes.

Lekker met witte rijst, kroepoek en emping maar bijvoorbeeld ook met stukjes komkommer.

Sajoer lodeh

Betreft:
Groenten / bijgerecht voor 4 personen of aangepast recept voor 2 personen
Bron:
Koken op z’n Indonesisch (uitgeverij Inmerc, 2000)
Tijd:
Voorbereiding zeker 15 minuten, bereiding: 20 minuten.
Nodig:
Een vijzel (als je hele kemirienoten gebruikt)
Recept:
De PDF opent in een nieuw tabblad: PDF van het recept: Sajoer lodeh
2 personen, aangepast recept
ingrediënten
(* zie: tips van de kok)
4 personen, origineel recept
400 gr gemengde groenten * 750 gr
1 kleine ui 1
1,5 a 2 knoflookteentjes 3
0,5 rode lombok (peper) * 1
2,5 kemirienoten * 5
1 el (zonnebloem) olie 1 el
0,25 tl trassi 0,5 tl
3 dl bouillon (van een tablet) * 6 dl
20 gr santen (van blok) 40 gr
0,5 el tamarindepasta 1 el
0,5 el goela djawa * 1 el
0,5 serehstengel * 1
1 djeroek-poeroetblaadje 2
zout
limoen- of citroensap
Voorbereiden
  1. Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.
  2. Snijd de gepelde ui en knoflookteentjes. Halveer het pepertje. Als je een niet te scherpe sajoer wilt hebben verwijder je de zaadjes, snijd de helften van het pepertje in smalle reepjes.
  3. Als je kemirienoten gebruikt: hak de noten en rooster ze bruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Stamp ze daarna fijn in de vijzel.
  4. Hak de santen in stukjes. En als je een serehstengel gebruikt: kneus het dikke gedeelte.
Bereiden
  1. Verhit de olie in een kookpan en roerbak de ui, knoflook, lombok, kemirie en trassi circa 2 minuten.
  2. Voeg de bouillon, santen, tamarinde, goela djawa, sereh en djeroek-poeroet toe. Breng het geheel al roerende – om de santen op te lossen – aan de kook en laat het ca. 5 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de groente (eerst de stukjes harde groenten zoals wortel en sperziebonen en na een minuut of 4 de andere groenten toe en laat de groenten afgedekt in circa 8 minuten beetgaar worden.
  4. Breng de sajoer op smaak met zout en limoen- of citroensap.
Serveren
  • Lekker met witte rijst en rendang of ajam ketjap.
  • Als je een rijsttafel maakt hoort daar een sajoer zoals deze bij. Ze bestaan in verschillende varianten.
Tips van de kok
  • Gemengde groenten kunnen bestaan uit een combinatie van bijvoorbeeld sperziebonen, wortel, spitskool, bloemkool, prei en/of taugé. Maar ook komkommer, broccoli of bloemkoolroosjes en Chinese- en witte kool kunnen gebruikt worden.
  • Verse kemirienoten zijn te vervangen door kemiriepasta: 1 kemirienoot = 0,5 tl kemiriepasta.
  • Voor de bouillon kun je kippen- of groentebouillon van tablet of poeder gebruiken.
  • 1 lombok (=  1 Spaanse peper) en 0,5 tl trassi zijn te vervangen door:  2 tl sambal oelek  OF  2 tl sambal oelek trassi.
  • Goela djawa is te vervangen door donkerbruine basterdsuiker.
  • 1 serehstengel = 1 tl serehpoeder = 1 tl fijngesneden sereh uit een potje.

 

Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Sajoer lodeh
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
31star1star1stargraygray Based on 9 Review(s)

, , , , , , , , , , , ,

No comments yet.

Geef een reactie