Sajoer lodeh

In aanvulling op de sambal goreng mais, sambal goreng telor en de ajam ketjap volgt het recept voor sajoer lodeh, gemengde groenten in een klapper (ofwel kokos) saus. Het gerecht is snel te maken in minder dan 40 minuten.

Ideaal als je nog wat restjes groenten hebt zoals witte kool, taugé, enkele worteltjes en broccoliroosjes. De verschillende niet helemaal gaar, nog knapperig, gekookte ingrediënten zorgen voor een gerecht dat afwisselend is wat betreft kleur, structuur en smaak.  De groenten giet je niet af; de kokossaus maakt onderdeel uit van de sajoer lodeh.

Je hebt zelf de keuze of je er 3, 4 of 6 groenten in doet. Alles kan. Zoals ik hem hier beschrijf is het een bijgerecht maar je kunt er gemakkelijk een (vegetarisch) hoofdgerecht van maken door bijvoorbeeld gekookte gehalveerde eieren en/of tahoe toe te voegen. Gebruik dan geen trassi (is garnalenpasta!) of neem een vegetarische trassi-vervanger.

Sajoer lodeh

In sajoer lodeh zitten verschillende ingrediënten die je door vergelijkbare producten kunt vervangen. Misschien krijg je niet altijd exact hetzelfde resultaat maar heb je de genoemde ingrediënten niet in huis dan kan het toch gemakkelijk zijn. Het gaat om:

  • 1 verse kemirienoot = 0,5 tl kemiriepasta ;
  • [ 1 lombok + 0,5 tl trassi ] = 2 tl sambal oelek OF 2 tl sambal oelek trassi ;
  • goela djawa is te vervangen door donkerbruine basterdsuiker ;
  • 1 serehstengel = 1 tl fijngesneden sereh uit een potje = 1 tl serehpoeder .

Let op: de kemirienoot, ook wel kemirinoot genoemd, kun je niet rauw eten. Je moet de noot altijd even roosteren, bakken of poffen. Je gebruikt de kemirienoot in de Indische keuken als bindmiddel.

Voorbeeld van een Indische maaltijd

Als voorbeeld van een Indische maaltijd staan hieronder de gerechten die we dit weekend hebben gemaakt voor 2 personen voor 2 dagen:

  • Sajoer lodeh, het recept voor 2 personen van 110 gr sperziebonen, 120 gr winterwortel, 100 gr spitskool en 100 gr broccoli;
  • Sambal goreng mais, het recept voor 2 personen van 1 blikje mais;
  • Sambal goreng telor, het recept voor 2 personen van 4 eieren;
  • Ajam ketjap, het recept voor 2 personen van 550 gr kipkluifjes.

Lekker met witte rijst, kroepoek, emping en extra stukjes komkommer.

Sajoer lodeh

Sajoer lodeh, gemengde groenten in klappersaus, lekker met rijst en een vlees, kip of eigerecht of als onderdeel van een rijsttafel.
Sajoer lodeh
print recept

Hoe vind je dit recept?

4.41 van 5 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 35 min
Auteur: Ellen
Bron: Koken op z’n Indisch
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 4 personen
Kies zelf: 4 personen

Benodigdheden

  • Vijzel

Ingrediënten

  • 800 gr gemengde groenten**
  • 1 ui
  • 3 knoflookteentjes
  • 1 rode lombok (peper)**
  • 5 kemirienoten**
  • 1 el zonnebloem olie
  • 0,5 tl trassi
  • 6 dl bouillonvan een tablet **
  • 40 gr santenvan blok
  • 1 el tamarindepasta
  • 1 el goela djawa**
  • 1 serehstengel**
  • 2 djeroek-poeroetblaadjes
  • zout
  • limoen- of citroensap

Instructies

Voorbereiden

  • Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.
  • Snijd de gepelde ui en knoflookteentjes. Halveer het pepertje. Als je een niet te scherpe sajoer wilt hebben verwijder je de zaadlijsten en zaadjes van de peper. Snijd de helften van het pepertje in smalle reepjes.
  • Als je kemirienoten gebruikt: hak de noten en rooster ze bruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Stamp ze daarna fijn in de vijzel.
  • Hak de santen in stukjes. En als je een serehstengel gebruikt: kneus het dikke gedeelte.

Bereiden

  • Verhit de olie in een kookpan en roerbak de ui, knoflook, lombok, kemirie en trassi circa 2 minuten.
  • Voeg de bouillon, santen, tamarinde, goela djawa, sereh en djeroek-poeroet toe. Breng het geheel al roerende – om de santen op te lossen – aan de kook en laat het ca. 5 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de groente (eerst de stukjes harde groenten zoals wortel en sperziebonen en na een minuut of 4 de andere groenten toe en laat de groenten afgedekt in circa 8 minuten beetgaar worden.
  • Breng de sajoer op smaak met zout en limoen- of citroensap.

Serveren

  • Lekker met witte rijst en rendang of ajam ketjap.
  • Als je een rijsttafel maakt hoort daar een sajoer zoals deze bij. Ze bestaan in verschillende varianten.

Tips van de kok

  • Als basis van dit recept heb ik gebruik gemaakt van het recept van sajoer lodeh in “Koken op z’n Indonesisch” (uitgeverij Inmerc, 2000).
  • De vijzel gebruik je alleen om de geroosterde kemirienoten fijn te stampen. Als je kemiriepasta gebruikt heb je geen vijzel nodig.
  • Gemengde groenten kunnen bestaan uit een combinatie van groenten zoals:
    • sperziebonen;
    • wortel;
    • kool zoals spitskool, Chinese- of witte kool;
    • bloemkool, broccoli;
    • prei, lenteuitjes;
    • aubergine;
    • taugé;
    • komkommer;
    • bamboescheuten;
    • maïs.
  • Door bijvoorbeeld ook tahoe en/of gekookt ei toe te voegen krijg je een vegetarisch hoofdgerecht. Moet het echt vegetarisch zijn, gebruik dan geen trassi. Dat is garnalenpasta en zeker niet vegetarisch! 
  • Verse kemirienoten zijn te vervangen door kemiriepasta:
1 kemirienoot = 0,5 tl kemiriepasta.
  • Voor de bouillon kun je kippen- of groentebouillon van tablet of poeder gebruiken.
  • 1 lombok (= 1 Spaanse peper) en 0,5 tl trassi zijn te vervangen door: 2 tl sambal oelek OF 2 tl sambal oelek trassi.
  • Goela djawa is te vervangen door donkerbruine basterdsuiker.
  • Sereh kun je vervangen door:
1 serehstengel = 1 tl serehpoeder = 1 tl fijngesneden sereh uit een potje.
Trefwoord : groente
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

2 reacties op “Sajoer lodeh”

  1. Goedenavond, ik wil morgen dit recept maken en heb er een vraag over.
    Moet de Santen (van een blok) eerst aangemaakt worden met warm water
    of warme bouillon of kan het gewoon verbrokkeld de pan in?

    1. De santen voeg je kleingesneden toe aan de (warme) bouillon samen met de tamarinde, goela djawa, sereh en djoeroek-poeroet. Daarna dit mengsel goed verwarmen en roeren om de santen op te laten lossen. Eerst aanmaken is dus niet nodig.

Scroll naar top