Sambal goreng boontjes

Op verzoek ook mijn recept voor sambal goreng boontjes. Het gerecht kun je voor een doordeweekse maaltijd goed combineren met bijvoorbeeld babi ketjapajam ketjap of sambal goreng telor. Het is vaak ook onderdeel van een rijsttafel.

Het lekkerst met verse sperziebonen maar heb je die niet kun je eventueel ook bonen uit de vriezer gebruiken. Neem liever geen bonen uit pot of blik; die zijn veel te zacht.

Een schaal met het Indische bonengerecht sambal goreng boontjes en ernaast een schaal met rijst

Dit recept is gebaseerd op 2 recepten van sambal goreng boontjes. Het recept van Beb Vuyk in haar Groot Indonesisch Kookboek (1973), en het door Conimex in 1988 uitgebrachte ringbandje Met Conimex thuis in de Oosterse keuken.

Het recept, met 500 gram bonen, vinden wij een erg grote portie voor 2 personen. Ik heb daarom aangegeven dat het voor 3 personen is. Als je er een 2e groente (zoals sambal goreng mais) of wat rauwkost bij doet kan het goed als bijgerecht of groente voor 4.

Sambal goreng boontjes met tomaat en sambal goreng tomaat

Zoals op de foto te zien is is het een vrij groen gerecht. Wil je er wat meer kleur in dan kun je ook 1 of 2 tomaten in kleine stukjes toevoegen. Voeg de stukjes pas na enkele minuten kooktijd toe zodat ze niet tot moes koken. Bonen met tomaat lijkt een vreemde combinatie maar ik kwam dit ooit eerder in een kookboek tegen.

Tomaat wordt in de Indische/Indonesische keuken vaker gebruikt. Zo heeft Beb Vuyk een recept dat sambal goreng tomaat heet. De ingrediënten voor dat gerecht zijn bijna gelijk aan die in onderstaand recept. Vervang alleen de boontjes door tomaten en voeg geen extra water toe. Ze plaatst er echter wel de opmerking bij dat je het gerecht heel kort moet laten koken.

Sambal trassi

Sambal trassi is sambal met garnalenpasta. Trassi, ook wel trassie, terasi en belachan genoemd, is natuurlijk niet vegetarisch of veganistisch en heeft een specifieke smaak. Het wordt veel in de Aziatische keukens gebruikt. Heb je geen sambal trassi of eet je geen trassi dan is dat geen probleem:

  • Eet je wel garnalen en je hebt trassi in huis? Vervang de 1,5 tl sambal trassi dan door 1 tl sambal oelek + 0,5 tl fijngesneden trassi.
  • Liever geen garnalen en/of je hebt geen trassi in huis. Vervang de 1,5 tl sambal trassi dan door 1 tl sambal oelek.

Sambal goreng boontjes

Sambal goreng boontjes, het bekende Indische groentegerecht met sperzieboontjes. Gebaseerd op recepten van Beb Vuyk en Conimex.
Een foto van een schaal met het Indische gerecht sambal goreng boontjes
print recept

Hoe vind je dit recept?

4,70 van 39 stemmen

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totaal: 30 minuten
Auteur: Ellen
Bron: Beb Vuyk en Conimexx **
Menugang: Bijgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 3 personen
Kies zelf: 3 personen

Benodigdheden

  • vijzel

Ingrediënten

  • 500 gr verse sperziebonen - **
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • zonnebloem- of arachideolie
  • 1,5 tl sambal trassi - **
  • 1,5 tl gemalen laos
  • zout
  • 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker)
  • 1 tl fijngesneden sereh uit een potje (=citroengras) - **
  • 2 blaadjes salam (= daun salam = Indische laurier) - **
  • 50 gr santen van een blok - (heel blok = 200 gram) **
  • 1 dl (kokend) water

Instructies

Voorbereiden

  • Was de sperziebonen, haal de eindjes eraf en snijd ze in stukken van 4 tot 5 centimeter.
    500 gr verse sperziebonen
  • Snipper de ui heel fijn. Pel de knoflook en pers of snijd het fijn.
    1 ui
  • Wrijf de ui samen met de knoflook, de sambal, laos, de suiker en het zout in een vijzel samen.
    Als je in plaats van sambal trassi "sambal oelek + trassi" gebruikt, dan beide producten toevoegen. Gebruik je alleen sambal oelek dan de sambal oelek toevoegen.
    1 ui, 1 teentje knoflook, 1,5 tl sambal trassi, 1,5 tl gemalen laos, 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker), zout
  • Hak de benodigde hoeveelheid santen in kleinere stukken zodat het gemakkelijk kan mengen.
    50 gr santen van een blok

Bereiden

  • Doe 2 eetlepels olie in een wok of kookpan en fruit het uien-kruidenmengsel tot de ui kleurt en glazig wordt.
    zonnebloem- of arachideolie
  • Voeg de bonen toe en bak ze enkele minuten onder goed roeren zachtjes mee.
    500 gr verse sperziebonen
  • Voeg de sereh, salemblaadjes, santen en water toe en breng het gerecht aan de kook. Laat het 5 tot 6 minuten doorkoken. De sperziebonen moeten hard (maar wel gaar!) en knapperig blijven. Als het te droog dreigt te worden (let op aanbakken!) dan extra water toevoegen.
    1 tl fijngesneden sereh uit een potje (=citroengras), 2 blaadjes salam (= daun salam = Indische laurier), 50 gr santen van een blok, 1 dl (kokend) water

Serveren

  • Verwijder de salemblaadjes en de spriet sereh (als je verse sereh gebruikt hebt).
  • Gemakkelijk "door de weeks" gerecht met rijst en een vlees, kip, ei of een ander vegetarisch hoofdgerecht. Sambal goreng boontjes wordt ook vaak als onderdeel van een rijsttafel gemaakt.

Tips van de kok

  • Bronnen van het recept. Gebaseerd op de recepten voor sambal goreng boontjes uit:
    • Het “Groot Indonesisch Kookboek” van Beb Vuyk (1973), en
    • “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” een ringband-boekje uitgebracht door Conimex in 1988.
  • Welke sperziebonen. In het recept gebruik ik verse bonen. Neem eventueel sperziebonen uit de diepvries. Let er bij het koken op dat ze niet zacht mogen worden. Neem liever geen sperziebonen uit pot of blik, die bonen zijn veel te zacht.
  • Snijbonen. In het recept van Beb Vuyk staat dat je ook snijbonen kunt gebruiken. Deze moet je op de gewone manier snijden en zonder extra water en niet helemaal gaar koken net als de sperziebonen.
  • Trassi (ook wel trassie, terasi, belachan of garnalenpasta) bestaat uit gefermenteerde garnalen met zout en wordt veel in de Aziatische keukens gebruikt. Stel, je hebt of gebruikt geen sambal trassi:
    • En je hebt wel sambal oelek en trassi in huis dat je wilt gebruiken dan geldt:  1,5 tl sambal trassi = 1 tl sambal oelek + 0,5 tl fijngesneden trassi;
    • En je kookt vegetarisch/veganistisch of je wilt om andere reden geen trassi gebruiken neem dan alleen sambal oelek:  1,5 tl sambal trassi = 1 tl sambal oelek.
  • Sereh = citroengras. Ik heb niet altijd verse serehstengels in huis en vervang die dan ook vaak door fijngesneden sereh uit een potje. Heb je verse serehstengels dan geldt:  1 tl fijngesneden sereh uit een potje = 1 gekneusde verse spriet sereh/citroengras.
  • Blaadjes salem. Heb je geen salemblaadjes dan kun je eventueel een laurierblaadje gebruiken of het weg laten. Salemblaadjes vind je vaak in het vriesvak bij de toko.
  • Santen. De santen in blokvorm koop je bij de supermarkt of de toko. De blokken kokoscreme bestaan uit geconcentreerde kokosmelk en zijn meestal 200 gram groot. Met een scherp mes schaaf of snijd je de hoeveelheid santen die je nodig hebt van het blok. Om de santen goed en snel op te laten lossen voeg ik de santen in wat kleinere stukjes (maximaal 0,5 cm) aan gerecht toe. Omdat het vervolgens een aantal minuten met het gerecht mee pruttelt zal de santen verder uit elkaar vallen en oplossen.
  • Vijzel. In het recept van Beb Vuyk worden de uien, knoflook, sambal, laos zout en suiker eerst in een vijzel fijngewreven en daarna in de olie gefruit. Je moet hiervoor de ui zo fijn mogelijk snipperen. Doel van het fijnwrijven is het samenbrengen van de geuren en smaken. In het recept van Conimex worden de genoemde ingrediënten niet fijngewreven maar bij de gefruite ui in de pan gevoegd. Ik geef de voorkeur aan de Beb Vuyk-methode met de vijzel: het gaat in de Indische keuken om geur en smaak en extra afwas van de vijzel neem ik dan maar op de koop toe. Heb je geen vijzel dan voeg je de ingrediënten direct in de pan.
  • Portiegrootte. Dit gerecht geeft met 500 gram bonen en ongeveer 1 ons ui een zeer ruime portie groenten voor 2 personen. Om deze reden ook aangegeven dat het recept een bijgerecht is voor 3 personen. Het is te weinig voor 4 personen als je uitgaat van 2 ons groente per persoon. Als je het gerecht samen met bijvoorbeeld een in stukjes gesneden komkommer of sambal goreng mais serveert, heb je zeker genoeg groenten voor 4 personen.
  • Tomaat toevoegen. Als je wat meer kleur wilt toevoegen kun je bijvoorbeeld 1 of 2 (ontvelde en fijngesneden) tomaten toevoegen en meekoken.
Trefwoord : groente, sperziebonen
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




3 reacties op “Sambal goreng boontjes”

Scroll naar boven