Sambal goreng mais

Zoals beloofd nog een recept uit de Indische keuken. Een absolute favoriet van ons omdat het lekker is en daarbij ook snel te maken. Het is een recept van Beb Vuyk, uit haar populaire Groot Indonesisch Kookboek dat al in 1973 verschenen is.

Wij eten het bij bijvoorbeeld ajam ketjap, babi ketjap of als onderdeel van een (kleine) rijsttafel. De hoeveelheid is voldoende als groente voor 2 personen. Maar natuurlijk kun je er extra komkommerstukjes of een andere groente bij doen. Als onderdeel van een rijsttafel kun sambal goreng mais met verschillende andere groentegerechten zoals sambal goreng boontjes en een sajoer zoals sajoer lodeh serveren.

Op onderstaande foto is de sambal goreng mais, ook wel sambal goreng djagoeng genoemd, gecombineerd met ajam ketjap, komkommerplakjes en witte rijst.

Sambal goreng mais

Betreft:
Bijgerecht / groentegerecht
Bron:
“Groot Indonesisch kookboek” van Beb Vuyk [1998]
Tijd:
20 minuten
Nodig:
Vijzel
Recept:
 De PDF opent in een nieuw tabblad: PDF van het recept: Sambal goreng mais
2 personen
eigen versie
ingrediënten
origineel recept
1 blikje blikje mais (blikje is 300 gr) 1 blikje
1 kleine ui 3 el
1 teentje knoflook 1
sambal terasi 1 tl
1 tl sambal oelek
0,5 tl terasi (zie aanvullende opmerkingen)
1 tl laos 1 tl
1 tl palmsuiker (goela djawa) 1 tl
spriet sereh 1
1 tl fijngesneden sereh (uit potje)
1 salamblaadje 1
25 gr blok santen (1/8 blok = 25 gr) 25 gr
2 el eetlepels neutrale olie 2 el
zout
Voorbereiden
  1. Laat de mais uit blik op een zeef uitlekken.
  2. Snijd de ui heel fijn. Pers de knoflook in de knijper.
  3. Wrijf de ui, knoflook, sambal en laos met de suiker en het zout tot een brij in de vijzel. Als je geen sambal terasi maar sambal oelek gebruikt, dan ook de terasi meewrijven (ook hier geldt: als je terasi gebruikt).
  4. Als je een verse spriet sereh gebruikt: kneus de spriet door deze een keer plat te slaan/drukken.
Bereiden
  1. Fruit het samengewreven mengsel in de olie tot de ui geel is. Voeg daarna de maiskorrels toe en fruit ze mee.
  2. Doe er vervolgens het blokje santen (in stukjes gehakt), de sereh en de salam bij. Als de massa erg droog is ook een scheutje water.
  3. Laat het gerecht stoven totdat de olie uit de santen komt, ongeveer 5 à 6 minuten.
  4. Verwijder voor het opdienen de sereh (als je een verse spriet sereh gebruikt hebt) en het salamblaadje.
Serveren
  • Lekker met bijvoorbeeld ajam ketjap (ook wel ketjap kip) en witte rijst. Of als onderdeel van een rijsttafel.
Tips van de kok
  • Als verse maiskolven (6 halfrijpe maiskolven = 1 blikje mais) gebruikt worden, mogen de kolven niet te oud zijn. Snijd de korrels met een scherp mes van de kolf af. Verse mais mag iets langer doorkoken dan mais uit blik.
  • Als verse stengels sereh niet beschikbaar zijn kun je ook sereh uit een potje gebruiken:
    1 stengel verse sereh = 1 tl gehakte sereh uit een potje
  • Als je geen sambal terasi hebt dan kun je dit vervangen door sambal oelek met (als je het in huis hebt) terasi. Wij gebruiken vaak alleen sambal oelek.

 

Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Sambal goreng mais
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
4.51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

, ,

No comments yet.

Geef een reactie