Sambal goreng telor [eieren in pittige saus]

Dit is het derde recept uit een setje van 4 Indische gerechten: het eigerecht sambal goreng telor. De recepten voor ajam ketjap en sambal goreng mais zijn al gepost. Het groentegerecht sajoer lodeh volgt nog.

Sambal goreng telor

Het gerecht bestaat uit gehalveerde gekookte eieren in een scherpe saus. Het is een snel, gemakkelijk en in kleine en grote hoeveelheden te maken vegetarisch hoofdgerecht. Sambal goreng telor, ook wel sambal goreng ei, maakt vaak onderdeel uit van een uitgebreide rijsttafel. Maar het past ook goed bij een doordeweekse (vegetarische) maaltijd met rijst en een groentegerecht.

Het eigerecht is bij ons een tijdje buiten beeld geweest. We aten vaker Indische vleesgerechten als babi ketjap, babi ketjap uit de slowcooker of rendang uit de slowcooker dan Indische gerechten met eieren. Omdat we tegenwoordig zeker 2 dagen per week vegetarisch eten staat dit eigerecht ook weer op het menu.

Sambal goreng telor: Indische eieren in pikante saus

Dit recept is gebaseerd op het recept in het Conimex ringbandje Met Conimex thuis in de Oosterse keuken uit 1988. Veranderingen die ik in de loop van de tijd gedaan heb zitten in kleine dingen. Het zijn aanpassingen in de hoeveelheden ingrediënten en vervangen van de santenmix door santen in de vorm van kokoscrème.

Santen

De santen in blokvorm die ik in dit recept gebruik is geconcentreerde kokosmelk of kokoscrème. Je koopt het in doosjes van 200 gram bij supermarkten en toko’s. Kokoscrème gebruik je meestal in combinatie met water of een andere vloeistof. Meer vocht toevoegen maakt de kokosmelk dunner en minder vet.

Ik gebruik santen in Indische gerechten zoals sambal goreng mais en sambal goreng boontjes. Maar ook in pindasaus en Indiase curries. De gewenste hoeveelheid kokoscrème hak of schaaf ik voor het toevoegen aan het gerecht in kleine stukjes. Hierdoor zal het sneller oplossen.

Alternatieven voor kokoscrème in blokvorm zijn kokosroom en kokosmelk. Meer informatie over de genoemde kokosproducten staat op de pagina Kokosmelk, room of crème (santen) op de informatierijke website Aziatische-ingrediënten.nl.

Sambal goreng telor

Sambal goreng telor, Indische eieren in pittige saus. Een snel, gemakkelijk en voor 1 tot veel mensen te maken vegetarisch hoofdgerecht.
Sambal goreng telor: Indische eieren in pikante saus
print recept

Hoe vind je dit recept?

4.75 van 4 stemmen

Lees ook de “Tips van de kok”, aangeduid met **

Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 25 min
Auteur: Ellen
Bron: Met Conimex thuis in de Oosterse keuken
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 2 personen
Kies zelf: 2 personen

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 1 ui
  • 1 el olie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl laos
  • 1,5 tot 2 tl sambal oelek
  • 1,5 tot 2 tl goela djawa - of bruine basterdsuiker, *
  • 1 el tomatenpuree
  • 1,5 dl kokend water
  • 1 tot 2 el santen van een blok - *

Instructies

Voorbereiden

  • Kook de eieren hard in 8 minuten. Pel ze en bewaar ze tot gebruik in (warm) water.
  • Snipper de uien zeer fijn.
  • Als je santen van een blok gebruikt moet je dit in kleinere stukjes hakken.
  • Kook water om de saus te maken.

Bereiden

  • Verhit de olie en fruit de ui tot de snippers lichtbruin zijn. Roer er de knoflookpoeder, laos, sambal, goela djawa en tomatenpuree door. Schenk er vervolgens de genoemde hoeveelheid water bij. Laat dit alles flink doorkoken en roer er daarna de santen door.
  • Zet het vuur lager en leg de hele eieren in de saus. Laat dit alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
  • Neem de eieren uit de saus en halveer ze. Leg ze in een (zo mogelijk voorverwarmde) schaal en schenk er de hete saus overheen.

Serveren

  • Lekker met een groentegerecht zoals sajoer lodeh en witte rijst.
  • Dit gerecht hoort bij een uitgebreide rijsttafel.

Tips van de kok

  • De bron voor dit recept was het recept voor Sambal Goreng Telor in het Conimex ringbandje  “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” uit 1988. In de loop van de tijd zijn in dat recept aanpassing geslopen en is mijn huidige recept ontstaan.
  • Goela djawa is palmsuiker en heeft een lichte karamelsmaak. Mocht je geen goela djawa hebben dan kun je ook bruine basterdsuiker of eventueel gewone witte suiker gebruiken.
  • Santen is geconcentreerde kokosmelk, ook wel kokoscrème. Je koopt het in een doosje bij de supermarkt of de toko. 
  • Met een staafmixer met hakmolen kun je de uien snel heel fijn snijden.
  • Sambal goreng telor kan goed bij een Indisch buffet geserveerd worden; ga dan uit van maximaal 1 ei per persoon. Ook als je meer vlees, kip of visgerechten serveert kun je het aantal eieren per persoon verminderen.
  • Als je het gerecht niet direct eet kun je het voorbereiden tot en met het moment dat je de eieren in de warme saus doet.
  • Vlak voor de maaltijd kun je de pan met de saus met eieren even snel opwarmen zoals onder punt 2 van bereiden vermeld staat.
  • Als het moet zou je de saus kunnen invriezen en later verse gekookte eieren toevoegen. Ik heb dat nog nooit gedaan. Het maken van het gerecht kost je zo weinig tijd dat je het gemakkelijk en snel (ook in kleine hoeveelheden) kunt maken.
Trefwoord : eieren, Indisch, Indonesië, vegetarisch
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




Scroll naar top