Enkele jaren geleden realiseerde ik me dat wij heel weinig vis aten en dat ik me onzeker voelde hoe ik gerechten met vis moest bereiden. Er was maar één oplossing mogelijk: uitproberen! Deze Thaise rode curry met vis hebben we toen voor het eerst gemaakt en staat nog steeds op ons menu. Het is een lekker zacht pittig gerecht dat in een half uur op tafel kan staan.
Wat eet je bij Thaise rode curry met vis
Wij eten de curry meestal met witte jasmijnrijst en een groentegerecht. Omdat de viscurry al een sausbasis heeft maak ik er een droog groentegerecht bij. Je kunt dan denken aan rauwe, gekookte of roergebakken groenten zonder (veel) saus. Ons standaard combinatiegerecht bij de viscurry is roergebakken spinazie. Het is net als de curry gemakkelijk en snel te maken. In de Tips van de kok in de receptbeschrijving staat hoe je de roergebakken spinazie maakt.
De Thaise keuken kent veel groenten die lekker zijn bij de pittige viscurry. Misschien niet allemaal in Nederland te koop maar wij hebben hier volop verse alternatieven. Je hoeft je ook niet te beperken tot één groente. Heb je geen idee welke groenten je kunt combineren of heb je weinig tijd dan zijn de groentemixen van de supermarkt een goed alternatief. Veel supermarkten verkopen voorgesneden Thaise (wok)groenten. Wil je weten wat er zoal in de kant en klare groentemixen zit kijk dan op mijn informatiepagina groentemixen uit Azië.
Welke vis kies je
Wij maken dit gerecht altijd met kabeljauwfilet. Soms vers (al is dat mogelijk al ingevroren geweest op zee) maar meestal gewoon uit de diepvries. Je koopt de diepgevroren vis in een zak of pak bij de supermarkt.
Alternatieven voor kabeljauw zijn andere witvissoorten zoals schelvis, witte koolvis (pollak), Alaska koolvis of zwarte koolvis.
Helaas staat de duurzaamheid van vis al jaren onder druk. Op de site van de Marine Stewardship Council, bekend van het MSC keurmerk tegen overbevissing, staat een overzicht met populaire vissoorten in Nederland en hoe je daar duurzaam van kunt genieten. Als je nog meer informatie zoekt over de viskeurmerken (ASC en MSC) en de keuze (vermijden, tweede keuze of goede vis) dan is VISwijzer op de Good Fish website ook een goede informatiebron.
Thaise rode curry met vis
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Benodigdheden
- braadpan, wok of hapjespan
Ingrediënten
- 1 el zonnebloemolie
- 1 tl Thaise rode currypasta - ik gebruik Thai Curry Paste van Mae Ploy, LET OP lees de Tips van de kok **
- 1 a 2 cm verse gemberwortel
- 200 ml kokosmelk
- 2 tl Thaise vissaus (= Nam Pla)
- 2 tl oestersaus
- 1 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker) - **
- 1 rode paprika - in smalle reepjes, **
- 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
- 250 gr kabeljauwfilet - **
- 1,5 tl limoen- of citroensap
- zout en peper
- wat verse koriander - optioneel, **
Instructies
Voorbereiden
- Als de vis bevroren is, deze laten ontdooien.De (ontdooide) vis droogdeppen en in stukken van 2x2x1 cm groot snijden.250 gr kabeljauwfilet
- De paprika wassen, schoonmaken en in smalle repen snijden.Gebruik je andere groenten (optioneel!) dan ook deze voorbereiden: wassen, snijden etc.1 rode paprika
- De verse gemberwortel schillen en in heel kleine stukjes snijden of fijnraspen.1 a 2 cm verse gemberwortel
- Was en droog de limoenblaadjes. Ieder limoenblaadje: dubbelvouwen (glimmende zijde tegen elkaar) en het steeltje en de dikkere nerf wegsnijden. De halve blaadjes vervolgens in millimeter brede korte reepjes snijden.2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
Bereiden
- Verhit de olie een braadpan, wok of hapjespan.1 el zonnebloemolie
- Doe de rode currypasta in de pan bij de olie samen met de gesneden verse gember en bak het voorzichtig (roeren!) enkele minuten.1 tl Thaise rode currypasta, 1 a 2 cm verse gemberwortel
- Voeg de kokosmelk toe aan de currypasta en laat het 3 minuten zachtjes meekoken.200 ml kokosmelk
- Doe ook de vissaus, oestersaus, suiker, paprikareepjes en de helft van het citroenblad in de pan en kook dit gedurende 4 minuten in de kokosmelk.2 tl Thaise vissaus (= Nam Pla), 2 tl oestersaus, 1 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker), 1 rode paprika, 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
- Leg de vis voorzichtig in de saus zodat de stukje niet breken. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht 5 a 6 minuten stoven.250 gr kabeljauwfilet
- Maak de viscurry op smaak met zout, peper en limoen- of citroensap.1,5 tl limoen- of citroensap, zout en peper
Serveren
- Strooi de nog niet gebruikte tweede helft van de fijngesneden blaadjes citroenblad over de curry.2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
- Als je verse koriander gebruikt: hak de steeltjes en blaadjes fijn en strooi ook deze kruiden over het gerecht.wat verse koriander
- Wij eten deze Thaise rode curry met vis vrijwel altijd met jasmijnrijst. Als groente vind ik roergebakken spinazie er erg lekker bij. Maar ook andere roergebakken groenten of (kant en klaar te kopen) Aziatische groentemixen zijn goed te combineren met dit visgerecht.
Tips van de kok
- Bron. Dit recept is gebaseerd op verschillende recepten. Onder andere het recept voor ‘Thaise viscurry met paprika’ uit het boek Culinair Aziatisch van Marlisa Szwillus (2013). Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven met de ingrediënten en kookwijze.
- Thaise rode currypasta. Zoals ook bij de ingrediëntenlijst vermeld staat gebruik ik Thai Curry Paste van Mae Ploy. Dat is een (zeer) pittige currypasta. Voor 2 personen voeg ik dan ook maar 1 theelepel toe. Niet alle currypasta’s zijn zo scherp. Als je deze of een andere rode currypasta toe gaat voegen is het even uitproberen hoeveel je nodig hebt. Start de eerste keer met een kleinere hoeveelheid currypasta en proef je gerecht. Voeg eventueel meer toe. Doel is een pittige maar niet te pittige curry.
- Mildere curry. Liever een mildere viscurry? Neem dan minder rode currypasta of kies een gele currypasta. Neem geen groene currypasta want die is nog pittiger dan de rode.
- Suiker. In de ingrediëntenlijst staat dat je goela djawa moet toevoegen. Heb je dat niet dan kun je het ook vervangen door bijvoorbeeld rietsuiker of (bruine) basterdsuiker.
- Paprika en of andere groenten. Ik ga uit van 1 rode paprika voor 2 personen met daarnaast een extra groente/bijgerecht. Maak je de viscurry voor meer mensen of wil je er meer groente in doen dan kun je er ook paprika’s in verschillende kleuren, en/of schuingesneden bosuitjes, peultjes, sugar snaps, of een handvol erwtjes bij doen.
- Kabeljauwfilet. Alternatieven voor kabeljauw zijn o.a. schelvis, witte koolvis (pollak), Alaska koolvis of zwarte koolvis.Â
- Verse koriander. Als je het hebt kun je verse koriander toevoegen of apart bij het gerecht serveren zodat iedereen zelf kan kiezen of hij/zij het gebruikt. Als alternatief kun je eventueel blaadjes verse peterselie fijnsnijden. Dat is ook voor de mensen voor wie verse koriander als zeep smaakt een redelijk alternatief.
- Rijst. Wij eten dit gerecht met jasmijnrijst / pandanrijst.
- Roergebakken spinazie. Dit is ons favoriete groentegerecht bij de viscurry. Voor 2 personen neem je 400 gram gewassen spinazie (meer mag ook, evt. iets fijner gesneden), een beetje (zonnebloem)olie, en eventueel een teentje knoflook (fijngesneden of geperst). Zodra je de vis in de viscurry hebt gedaan doe je wat olie in een wok die je goed verhit. Doe, als je het gebruikt, de knoflook in de pan samen met een eerste batch spinazie. Goed doorroeren en in batches ook de rest van de spinazie onder continu doorroeren toevoegen en laten slinken. Â
- Suggesties voor bijpassend groentegerecht. Roerbakken is een manier om groenten snel gaar te krijgen die past bij de Thaise eetcultuur. Snijd alle groenten vóór je met de bereiding van de viscurry start en zet ook extra ingrediënten al klaar. Kies bijvoorbeeld paksoi, Chinese kool, spinazie of een combinatie van enkele groenten. De groentemixen uit de supermarkt met Thaise of andere wokgroenten kunnen een goed alternatief zijn als je zelf geen groentemix wilt samenstellen of snijden. Het bijgerecht kun je zelf met (Thaise) smaakmakers zoals knoflook, sojasaus en limoensap op smaak brengen.
- Invriezen. Ik zou dit gerecht niet invriezen.Â
