Vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine

Het is weer voorjaar en tijd voor salades! Nu volgt een vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine omdat we nog een aubergine hadden die op moest.

Dit is een typisch gerecht dat je maakt met wat je in huis hebt. In dit geval zonder peterselie, geen Griekse yoghurt maar volle yoghurt en 3 en geen 4 eieren want dat was de hele eiervoorraad. Wil je meer toevoegen zoals paprikastukjes of meer tomaat, gewoon doen!

Vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine

Betreft:
Vegetarisch hoofdgerecht (salade) voor 2 personen
Bron:
Tijd:
Ongeveer 25 minuten voorbereiden en 5 minuten bereiden
Nodig:
Grillpan (evt. koekenpan)
Recept:
Klik op het PDF-logo: PDF van het recept: Vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine  .  Het document opent in een nieuw tabblad.
2 personen
ingrediënten
(voor ** zie de tips van de kok)
200 gr couscous
3 eieren
1 grote aubergine
olijfolie
0,5 tl sumac **
0,5 rode ui (evt. 1 kleine)
0,5 komkommer
1 tomaat
60 ml munt – fijngesneden afgemeten **
90 ml koriander – fijngesneden afgemeten **
evt. 60 ml peterselie – fijngesneden afgemeten **
1 limoen
1 el tahini
125 gr volle yoghurt (of bv Griekse yoghurt)
1 el sesamzaadjes
evt. Turks brood of pitabroodjes
Voorbereiden
  • Doe de couscous in een hittebestendige schaal en voeg 300 ml kokend water toe. Goed doorroeren en afgedekt wegzetten voor zeker 10 minuten. Roer de gewelde couscous goed door totdat het mooi korrelig is.
  • Doe de eieren in een pan met koud water en laat ze 6 minuten koken. Daarna met koud water afspoelen zodat ze gemakkelijker te pellen zijn. Pel de eieren en snijd ze in 4 parten.
  • Was de aubergine en snijd de groente (overdwars, niet in de lengte) in ronde plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken licht met olijfolie. Verwarm de grillpan en rooster de aubergineplakken onder regelmatig keren. Dit moet waarschijnlijk in batches plaatsvinden. De aubergine is gaar als ze zacht is en er mooie lijntjes van de grill op het vruchtvlees zichtbaar is. Bestrooi de plakken aubergine na het roosteren met de sumac.
  • Als de aubergines geroosterd zijn kun je de warme grillpan gebruiken om de sesamzaadjes kort te roosteren. Let op: niet te lang, en zodra de zaadjes beginnen te kleuren uit de pan halen.
  • Snipper de rode ui fijn. Was de komkommer en tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
  • Snijd de kruiden fijn.
  • Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.
Bereiden
  • Voeg aan de couscous toe: de aubergine, ui, komkommer, tomaat, koriander, munt, eventueel peterselie (houd van de kruiden nog wat achter als garnering), de helft van de limoenrasp, de helft van het limoensap en 1 eetlepel olijfolie.
  • Doe in een apart schaaltje: de andere helft van de limoenrasp en het limoensap, de tahini, yoghurt en bijna alle sesamzaadjes. Als dit sausje te dik is, een theelepel water toevoegen. Maak het met zout/peper verder op smaak.
Serveren
  • Doe de salade in een dekschaal. Leg de partjes eieren erop en bestrooi de salade met de achtergehouden kruiden en sesamzaadjes. Doe de saus eventueel in een kannetje zodat het makkelijk te serveren is.
  • Serveer met warm (Turks) brood of pitabroodjes.
Tips van de kok
  • Een makkelijk en vegetarisch gerecht voor een mooie lente/zomerdag.
  • Het lijkt wat vreemd om de benodigde kruiden in ml aan te geven. Maar als je de kruiden fijngesneden hebt kun je ze gemakkelijk afmeten met iets grotere maatlepels. De standaard eetlepel van 15 ml voldoet hiervoor niet echt. Ik gebruik dan mijn setje met cup-maatlepels:
    • 250 ml = 1 cup
    • 125 ml = 1/2 cup
    • 80 ml = 1/3 cup = 5 eetlepels + 1 theelepel
    • 60 ml = 1/4 cup = 4 eetlepels
    • 30 ml = 1/8 cup = 2 eetlepels
  • Als je je afvraagt of het niet te veel zal zijn, voeg dan niet direct alle bereide couscous aan de salade toe. De hoeveelheid couscous was voor ons al redelijk groot, vooral als je er brood bij doet.
  • Sumac is een specerij dat veel gebruikt wordt in de keuken van het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee. Het bestaat uit grofgemalen gedroogde besjes met een citroenachtige smaak en wordt vaak in salades gebruikt en om gegrilde producten zoals vlees, kip en vis te kruiden. Je kunt het in ieder geval bij Turkse supermarkten kopen.

 

Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
4.51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

, , , , , , , , , , , , ,

No comments yet.

Geef een reactie