Vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine

Het is weer voorjaar en tijd voor salades! Nu volgt een vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine omdat we nog een aubergine hadden die op moest.

Vegetarische couscoussalade met aubergine en een yoghurtsaus met tahini.

Variëren op de vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine

Dit is voor ons een gerecht dat je maakt met wat je in huis hebt. Toen ik de foto maakte bijvoorbeeld zonder peterselie, met volle yoghurt en met maar 3 eieren omdat ik geen peterselie, Griekse of Turkse yoghurt en geen 4 eieren meer op voorraad had.

Tips om te variëren op de vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine:

  • Rooster ook eens wortelen, pastinaak, pompoen, zoete aardappel, broccoli of bloemkool. Snijd de groente in plakken/stukken van ongeveer gelijke grootte en dikte en rooster ze zoals beschreven voor de aubergine. Ook paprika, tomaat, courgette, champignons en ui kun je roosteren. De benodigde tijd verschilt per groente. Ga ervan uit dat de hardere groenten zoals pompoen en wortel langer gegrild moeten worden dan de zachte groenten als paprika en tomaat.
  • In mijn recept gebruik ik een grillpan maar je kunt de groenten ook roosteren in de oven (op ongeveer 220 °C in de klassieke oven en 200 °C in de heteluchtoven) of op de barbecue.
  • Natuurlijk zijn er meer ingrediënten die in de couscoussalade passen zoals kikkererwten, witte bonen, lente-uien, olijven, feta en granaatappelpitjes. Met dit soort toevoegingen gaat de salade lijken op mijn standaard couscoussalade.
  • De standaard couscous is gemaakt van tarwemeel en water en heeft meestal niet voldoende graanvezels om als volkoren geclassificeerd te worden. Wil je liever een volkoren, lees gezondere, basis dan kun je beter kiezen voor volkoren couscous of bulgur. Deze volkoren graanproducten zijn tegenwoordig bij veel landelijke supermarkten, Turkse en Marokkaanse en zeker bij de biologische winkels te koop.

Veganistisch?

Liever veganistisch dan vegetarisch? Laat dan de eieren weg en vervang de zuivelcomponent in het sausje door een veganistische yoghurt. Ik heb zelf geen ervaring met plantaardige yoghurtvarianten. Maar ik kan me voorstellen dat je in combinatie met de salade een redelijk neutrale plantaardige yoghurt kies en niet één met bijvoorbeeld een heel sterke kokossmaak.

Op zoek naar tips over veganistisch eten? Kijk dan ook eens op de site van het Voedingscentrum. Bijvoorbeeld op de pagina Hoe kan ik gezond veganistisch eten?

Vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine

Vegetarische couscoussalade met geroosterde aubergine. Als hoofgerecht of bijvoorbeeld als onderdeel van een buffet of bij de barbecue.
Een schaal vegetarische couscoussalade met aubergine.
print recept

Hoe vind je dit recept?

4,50 van 2 stemmen

Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **

Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 5 min
Totaal: 30 min
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Midden-Oosters
Oorspronkelijk: 2 personen
Kies zelf: 2 personen

Benodigdheden

  • grillpan (evt. koekenpan)

Ingrediënten

Salade

  • 150 tot 200 gr couscous - **
  • 3 tot 4 eieren
  • 1 grote aubergine - **
  • olijfolie
  • 0,5 tl sumak (= sumac) - **
  • 0,5 rode ui
  • 0,5 komkommer
  • 1 tomaat
  • 60 ml verse munt - fijngesneden, **
  • 90 ml verse koriander - fijngesneden, **
  • 60 ml verse peterselie - fijngesneden, **
  • 0,5 limoen - in de salade: rasp en sap

Saus

  • 0,5 limoen - in de saus: rasp en sap
  • 1 el tahini
  • 125 gr dikke yoghurt - **, volle of Turkse of Griekse yoghurt
  • 1 el sesamzaadjes
  • zout en peper

Instructies

Voorbereiden

  • Was de aubergine en snijd de groente (overdwars, niet in de lengte) in ronde plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken licht met olijfolie. Verwarm de grillpan en rooster de aubergineplakken onder regelmatig keren. Dit moet waarschijnlijk in batches plaatsvinden. De aubergine is gaar als ze zacht is en er mooie lijntjes van de grill op het vruchtvlees zichtbaar zijn. Bestrooi de plakken aubergine na het roosteren met de sumak.
    1 grote aubergine, 0,5 tl sumak (= sumac), olijfolie
  • Doe de couscous in een hittebestendige schaal (veiligheidshalve op een houten plank of een onderzetter) en voeg 300 ml kokend water toe. Goed doorroeren en afgedekt wegzetten gedurende zeker 10 minuten. Roer de gewelde couscous daarna goed door totdat het mooi korrelig is.
    150 tot 200 gr couscous
  • Doe de eieren in een pan met koud water en laat ze 6 minuten koken. Daarna met koud water afspoelen zodat ze gemakkelijker te pellen zijn. Pel de eieren en snijd ze in 4 parten.
    3 tot 4 eieren
  • Als de aubergines geroosterd zijn kun je de warme grillpan gebruiken om de sesamzaadjes kort te roosteren. LET OP: niet te lang, en zodra de zaadjes beginnen te kleuren uit de pan halen. Het grootste deel van de sesamzaadjes gaat in het sausje. De rest gaat als garnering over de salade.
    1 el sesamzaadjes
  • Snipper de rode ui fijn. Je gebruikt de ui rauw.
    Was de komkommer en tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees van de komkommer en tomaat in kleine blokjes.
    0,5 rode ui, 0,5 komkommer, 1 tomaat
  • Snijd de kruiden (munt, koriander en peterselie) fijn. Het grootste deel gaat in de salade, een klein deel bovenop de salade als garnering.
    60 ml verse munt, 90 ml verse koriander, 60 ml verse peterselie
  • Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. De helft van de rasp en het sap gaat in de salade, de andere helft in het sausje.
    0,5 limoen, 0,5 limoen

Bereiden salade

  • Voeg aan de couscous toe: de aubergine, ui, komkommer, tomaat, verse kruiden (houd van de kruiden nog wat achter als garnering), de helft van limoenrasp en -sap en 1 eetlepel olijfolie.
    150 tot 200 gr couscous, 1 grote aubergine, 0,5 rode ui, 0,5 komkommer, 1 tomaat, 60 ml verse munt, 90 ml verse koriander, 60 ml verse peterselie, 0,5 limoen, olijfolie

Bereiden saus

  • Doe in een apart schaaltje: de andere helft van de limoenrasp en het limoensap, de tahini, yoghurt en bijna alle sesamzaadjes. Als dit sausje te dik is, een theelepel water toevoegen. Maak het met zout/peper verder op smaak.
    0,5 limoen, 1 el tahini, 125 gr dikke yoghurt, 1 el sesamzaadjes, zout en peper

Serveren

  • Doe de salade in een dekschaal. Leg de partjes eieren erop en bestrooi de salade met de achtergehouden kruiden en sesamzaadjes. Doe de saus eventueel in een kannetje zodat het makkelijk te serveren is.
    3 tot 4 eieren
  • Serveer met warm (Turks) brood of pitabroodjes.

Tips van de kok

  • Bron. Eigen recept. Een makkelijk en vegetarisch gerecht dat ik maakte van wat ik nog in huis had.
  • Gegrilde groenten. Je kunt ook andere groenten grillen en door de salade doen. Denk bijvoorbeeld aan kleine broccoliroosjes, bloemkool, wortel, pastinaak, cherrytomaatjes, champignons en ui. Aubergines zijn vrij snel te garen in de grillpan net als bijvoorbeeld champignons en kleine tomaatjes. Hardere groenten kun je waarschijnlijk beter in de oven roosteren (220 °C klassieke oven, 200 °C heteluchtoven) en ook dan kan het zijn dat je nog 30 tot 40 minuten kwijt bent zoals bij wortelen en pastinaken.
  • Kruiden welke kiezen. Kies de kruiden die je lekker vindt en beschikbaar hebt. Ik vind zelf de combinatie van munt met peterselie en/of koriander erg lekker. Maar als voor jou verse koriander naar zeep smaakt (is erfelijk bepaald) of je hebt het niet in huis dan gewoon weglaten.
  • Kruiden hoeveelheden meten. Het lijkt wat vreemd om de benodigde kruiden in ml aan te geven. Maar als je de kruiden fijngesneden hebt kun je ze gemakkelijk afmeten met iets grotere maatlepels. De standaard eetlepel van 15 ml voldoet hiervoor niet echt. Ik gebruik dan mijn setje met cup-maatlepels:
    • 250 ml = 1 cup
    • 125 ml = 1/2 cup
    • 80 ml = 1/3 cup = 5 eetlepels + 1 theelepel
    • 60 ml = 1/4 cup = 4 eetlepels
    • 30 ml = 1/8 cup = 2 eetlepels
  • Couscous. Als je je afvraagt of het niet te veel zal zijn, voeg dan niet direct alle bereide couscous aan de salade toe. De hoeveelheid couscous (200 gram voor 2 personen) was voor ons al redelijk groot, vooral als je er brood bij doet. Couscous is geen gezond volkoren product. Je kunt in plaats daarvan ook kiezen voor volkoren couscous of bulgur.
  • Sumak of sumac. Sumak is een specerij dat veel gebruikt wordt in de keuken van het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee. Het bestaat uit grofgemalen gedroogde besjes met een citroenachtige smaak en wordt vaak in salades gebruikt en om gegrilde producten zoals vlees, kip en vis te kruiden. Je kunt het in ieder geval bij Turkse supermarkten kopen.
  • Yoghurt. Gebruik een redelijk dikke yoghurt zoals volle, Turkse of Griekse yoghurt.
Trefwoord : bulgur, couscous, grillen, groenten, salade, vegetarisch
Heb je dit recept al gewaardeerd?Bij de invoering van de nieuwe receptenweergave verdwijnen helaas alle ontvangen waarderingen. Help je mee met opnieuw waarderen van dit recept? Geef het recept 1 tot 5 sterren onder de vierkante receptfoto en printknop. Alvast bedankt!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Hoe vind je dit recept?




Scroll naar top