Teriyaki

De term teriyaki komt van teri (glanzend, geglazuurd) en yaki (gegrild of geroosterd). Het is de van oorsprong Japanse naam voor vlees of vis ingesmeerd met of gemarineerd in teriyakisaus en vervolgens gegrild of geroosterd. Je komt de term inmiddels over de hele wereld tegen.

Teriyakisaus maakt je door de volgende ingrediënten in te koken:

sojasaus;

sake (Japanse rijstwijn) of mirin (zoete Japanse rijstwijn);

suiker of honing.

De saus wordt soms aangevuld met bijvoorbeeld knoflook, gember, chilipepers (voor de pittigheid) of ananassap (in de VS voor het mals maken van vlees). De smaak moet in ieder geval het hartige of umami hebben van de sojasaus en het zoete van de suiker of honing. Je kunt de saus als dipsaus of marinade gebruiken.

Kwoklyn Wan

De basis van dit recept voor vegetarische teriyakibowl komt uit het boek Chinese Takeaway Veggie, geschreven door Kwoklyn Wan. Als kind was hij al te vinden in de keuken van het Kantonees restaurant van zijn Chinees-Engelse ouders. In het voorjaar van 2024 heeft hij 6 kookboeken op zijn naam staan. Allemaal rond het thema Chinese Takeaway. De kookboeken van Kwoklyn Wan [a] zijn in het Engels en Nederlands verkrijgbaar. Behalve schrijver is hij ook TV-kok en heeft hij een website en socialmedia-kanalen.

Ik houd van de Aziatische keuken en de recepten van Wan zijn een leuke bron van inspiratie. Ook het YouTube kanaal van Kwoklyn Wan is je aandacht waard. In zijn video’s laat hij duidelijk en stap voor stap zien hoe hij de gerechten bereidt. Daarbij geeft hij veel informatie over de bereidingswijzen en ingrediënten. Het maakt hem ook niet uit of dat met of zonder dierlijke producten is. De zelfbenoemde “door en door carnivoor” presenteert zijn vegetarische en veganistische gerechten met evenveel enthousiasme als zijn vlees-, kip- of garnalengerechten. In de video’s maakt hij soms vegan en niet-vegan variaties op hetzelfde basisrecept.

Mijn versie van de vegetarische teriyakibowl

Ik heb in de loop van de tijd wel wat aanpassingen op het originele recept gemaakt:

meer verse gemberwortel en iets minder suiker. De extra gember geeft iets meer scherpte aan het gerecht;

minder lichte sojasaus (geen 125 ml maar 80 ml voor 2 personen) en een low salt versie sojasaus. Bij 125 ml zwommen de groenten in de sojasaus en dat vonden we minder lekker. En omdat lichte sojasaus vrij zout is gebruik ik liever een lichte sojasaus met minder zout (low salt);

minder chilivlokken. Onze chilivlokken zijn (in combinatie met de gemberwortel) zo pittig dat 0,25 theelepel voor 2 personen al genoeg is. Maar natuurlijk kun je ook dit naar eigen smaak aanpassen.

Wat betreft de groenten hebben we gemerkt dat één courgette, één aubergine en één rode paprika soms aangevuld met wat maiskorrels uit blik genoeg is voor 2 personen. De 60 gram broccoli en 6-8 babymaiskolven uit het originele recept missen we niet. De mais uit blik die niet in dit gerecht gaat voegen we toe aan bijvoorbeeld salades of bonengerechten of snoepen we zo op.