Vindaloo met varkensvlees

We hadden nog varkensstooflappen in de vriezer liggen die op moesten. Maar wat maak je daarvan? Omdat ik bij het woord “stoofvlees” aan de slowcooker moest denken heb ik de slowcooker-kookboeken maar ter hand genomen en het onderstaande recept gekozen. Door de herkomst, uit Goa aan de westkust van India, zijn er koloniale Portugese en lokale Indiase invloeden. Een echt recept uit de wereldkeuken!

In verband met de beschikbare tijd gingen we voor de snelle bereidingswijze met de slowcooker: 3 uur op stand HOOG, en het varkensstoofvlees was heerlijk mals. Gisteren de helft gegeten met z’n 2-en met rijst, gebakken poppadoms, raïta (van yoghurt met fijngesneden verse koriander), mangochutney uit een potje en een verse salade van kleine blokjes komkommer, tomaat, koriander en limoensap. Was erg lekker. Vanavond, als de smaken nog beter door de vindaloo met varkensvlees getrokken zijn, opnieuw genieten. Moet alleen nog verzinnen wat we daar bij gaan eten.

Vindaloo met varkensvlees

Betreft:
Indiaas-Portugees (stoof)vleesgerecht voor 6-8 porties (origineel recept) of aangepast recept voor 4 personen
Bron:
Essentials of Slow Cooking, uitgegeven door Williams-Sonoma [2008]
Tijd:
Afhankelijk van de bereidingswijze: 0,5 uur voorbereiding en bereiding: 1,5 tot 2 uur (als in de braadpan), 3 of 6 uur (als in de slowcooker)
Nodig:
Slowcooker of braadpan
Recept:
De PDF met het recept op A4-formaat opent in een nieuw tabblad: PDF van recept: Vindaloo met varkensvlees
4 personen, aangepast recept
ingrediënten
6-8 personen, origineel recept
670 gr varkens stooflappen (boneless pork shoulder) 1,25 – 1,5 kg
0,5 tl zout 1 tl
0,5 tl zwarte peper 1 tl
4 el olie (zonnebloem/canola) 125 ml
1 ui (gewone, gele uien) 2
4 teentjes knoflook 8
2,5 cm verse gember 5 cm
0,75 tl cayennepeper 1,5 tl
0,75 tl bruine mosterdzaadjes 1,5 tl
0,75 tl gemalen komijn (=djinten) 1,5 tl
0,75 tl paprika poeder, hot versie 1,5 tl
0,75 tl gemalen geelwortel (=kurkuma) 1,5 tl
0,25 tl gemalen kaneel 0,5 tl
snufje gemalen kruidnagel snufje
40 ml witte wijnazijn 80 ml
125 ml kippenbouillon 250 ml
Voorbereiden
  1. Snijd de stooflappen in stukken van 2 tot 2,5 cm en bestrooi ze met het zout en peper.
  2. Snipper de ui, snijd of pers de knoflook en rasp de geschilde verse gember.
Bereiden
  1. Doe de olie in een braadpan en verwarm deze. Bak het vlees in porties in de olie totdat het bruin aan alle kanten is. Haal het vlees daarna uit de pan.
  2. Uisnippers in de pan en bak ze op hoog vuur totdat ze bruin zijn. Voeg daarna de knoflook, gember, cayennepeper, mosterdzaadjes, komijn, paprika, geelwortel, kaneel en kruidnagel toe en meng dit goed met de ui, gedurende 1 minuut. De wijnazijn toevoegen en de aanbaksels op de bodem van de pan goed losroeren. Daarna ook de bouillon in de pan gieten en het mengsel aan de kook brengen.
  3. Bij het gebruik van de slowcooker: doe het vlees in de slowcooker en voeg het bouillonmengsel toe. Doe de deksel op de pan en kook op stand HOOG gedurende 3 uur OF op stand LAAG gedurende 6 uur.
    Als je het gerecht stooft op het fornuis: voeg het vlees toe aan de braadpan waarin het bouillonmengsel zit. Deksel schuin op de pan en stoven tot het vlees mals is en saus wat ingedikt: 1,5 tot 2 uur.
Serveren
  • Lekker met witte rijst, poppadoms, yoghurt raïta en mango chutney. Natuurlijk ook met naanbrood.
  • Voeg als groente bijvoorbeeld een salade van tomaat, komkommer, koriander en limoensap toe.
Tips van de kok
  • Snijd de stukken varkensvlees niet te klein. Zoals op de foto te zien is waren onze stukken vrij klein maar het mogen brokken van 2 tot 2,5 cm zijn.
  • Wij hadden geen hete paprika in huis en hebben iets meer cayennepeper gebruikt. De smaak was mild tot licht pittig. Goed te “koelen” met de rijst en raïta.
Wat vind je van dit recept? Waardeer het recept met 1 tot 5 sterren!
recipe image
Receptnaam:
Vindaloo met varkensvlees
Gepubliceerd op:
Voorbereiding:
Bereiding:
Totaal benodigde tijd:
Gemiddelde waardering:
3.51star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)

, , , ,

2 Responses to Vindaloo met varkensvlees

  1. Marcel 27 januari 2017 at 23:55 #

    Dank je wel voor dit mooie recept. Er mist nog 1 ding en dat is de echte pittigheid van Vindlaloo. Ik ga hem zeker nog vaker maken.Smaakt heerlijk.

Geef een reactie