Dit is het derde recept uit een setje van 4 Indische gerechten: het eigerecht sambal goreng telor. De recepten voor ajam ketjap en sambal goreng mais zijn al gepost. Het groentegerecht sajoer lodeh volgt nog.
Sambal goreng telor
Het gerecht bestaat uit gehalveerde gekookte eieren in een scherpe saus. Het is een snel, gemakkelijk en in kleine en grote hoeveelheden te maken vegetarisch hoofdgerecht. Sambal goreng telor, ook wel sambal goreng ei, maakt vaak onderdeel uit van een uitgebreide rijsttafel. Maar het past ook goed bij een doordeweekse (vegetarische) maaltijd met rijst en een groentegerecht.
Het eigerecht is bij ons een tijdje buiten beeld geweest. We aten vaker Indische vleesgerechten als babi ketjap, babi ketjap uit de slowcooker of rendang uit de slowcooker dan Indische gerechten met eieren. Omdat we tegenwoordig zeker 2 dagen per week vegetarisch eten staat dit eigerecht ook weer op het menu.
Dit recept is gebaseerd op het recept in het Conimex ringbandje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” uit 1988. Veranderingen die ik in de loop van de tijd op het originele recept gedaan heb zitten in kleine dingen. Het zijn aanpassingen in de hoeveelheden ingrediënten en vervangen van de santenmix door santen in de vorm van een blok kokoscrème.
Santen
De santen in blokvorm die ik in dit recept toevoeg is geconcentreerde kokosmelk of kokoscrème. Je koopt het in doosjes van 200 gram bij supermarkten en toko’s. Het wordt meestal in combinatie met water of een andere vloeistof zoals bouillon toegepast zodat het op kan lossen in het vocht. Door meer vocht toe te voegen maak je de kokosmelk dunner en minder vet.
Ik gebruik santen in Indische gerechten zoals sambal goreng mais en sambal goreng boontjes. Maar ook in pindasaus en Indiase curries. De gewenste hoeveelheid kokoscrème hak of schaaf ik voor het toevoegen aan het gerecht in kleine stukjes. Hierdoor zal de santen sneller oplossen.
Alternatieven voor kokoscrème in blokvorm zijn kokosroom en kokosmelk. Meer informatie over de genoemde kokosproducten kun je vinden op de pagina Kokosmelk, room of crème (santen) op de informatierijke website Aziatische-ingrediënten.nl.
Sambal goreng telor
Lees ook de Tips van de kok, aangeduid met **
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 ui - **
- zonnebloem- of arachideolie
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gemalen laos
- 1,5 tot 2 tl sambal oelek
- 1,5 tot 2 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker) - **
- 1 el tomatenpuree
- 1,5 dl kokend water
- 1 tot 2 el santen van een blok - **
Instructies
Voorbereiden
- Kook de eieren hard in 8 minuten. Pel ze en bewaar ze tot gebruik in (warm) water.4 eieren
- Snipper de ui zeer fijn.1 ui
- Als je santen van een blok gebruikt moet je dit in kleinere stukjes hakken.1 tot 2 el santen van een blok
- Kook water om de saus te maken.1,5 dl kokend water
Bereiden
- Verhit een beetje olie en fruit de ui tot de uisnippers lichtbruin zijn. Roer er de knoflookpoeder, laos, sambal, goela djawa en tomatenpuree door. Schenk er vervolgens de genoemde hoeveelheid water bij. Laat dit alles flink doorkoken en roer er daarna de santen door.1 ui, zonnebloem- of arachideolie, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl gemalen laos, 1,5 tot 2 tl sambal oelek, 1,5 tot 2 tl goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker), 1 el tomatenpuree, 1,5 dl kokend water, 1 tot 2 el santen van een blok
- Zet het vuur lager en leg de hele eieren in de saus. Laat dit alles gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.4 eieren
- Neem de eieren uit de saus en halveer ze. Leg ze in een (zo mogelijk voorverwarmde) schaal en schenk er de hete saus overheen.
Serveren
- Lekker met een groentegerecht zoals sajoer lodeh en witte rijst.
- Dit gerecht hoort bij een uitgebreide rijsttafel.
Tips van de kok
- Bron. De bron voor dit recept was het recept voor Sambal Goreng Telor in het Conimex ringbandje “Met Conimex thuis in de Oosterse keuken” uit 1988. In de loop van de tijd zijn in dat recept aanpassing geslopen en is mijn huidige recept ontstaan.
- Goela djawa. Goela djawa is palmsuiker of Javaanse suiker en heeft een lichte karamelsmaak. Mocht je geen goela djawa hebben dan kun je ook bruine basterdsuiker of eventueel gewone witte suiker gebruiken.
- Santen. Santen is geconcentreerde kokosmelk, ook wel kokoscrème genoemd. Je koopt het in een doosje van 200 gram bij de supermarkt of de toko.
- Uien. Met een staafmixer met hakmolen kun je de uien snel heel fijn snijden.
- Aantal eieren. Als je niet alleen sambal goreng telor maar ook nog 1 of meer vlees, kip of visgerechten serveert dan kun je het aantal eieren per persoon verminderen. Sambal goreng telor kan ook goed bij een Indisch buffet of rijsttafel geserveerd worden. Ga dan uit van 1 ei per persoon.
- Later eten. Als je het gerecht niet direct eet kun je het voorbereiden tot en met het moment dat je de eieren in de warme saus doet en 5 minuten laat pruttelen. Als je het ei-gerecht later wilt gaat serveren warm je het gerecht op, snijd je de eieren doormidden en laat je ze in de saus verder opwarmen.
- Invriezen. Als het moet kun je de saus invriezen en later de verse gekookte eieren toevoegen. Ik heb dat nog nooit gedaan. Het maken van het gerecht kost je zo weinig tijd dat je het gemakkelijk en snel (ook in kleine hoeveelheden) kunt maken.
Heerlijke gerechten
Maak ik altijd bij een rijsttafel, altijd uit het gele boekje van conimex, inmiddels heel oud, maar gebruik het nog steeds. Denk al ruim 30 jaar. Iedereen vindt deze eitjes altijd heerlijk.
