250grhamlappen evt. karbonade zonder bot of varkenslappen - **
peper en zout
1ui
2teentjesknoflook
1elfijngesneden verse gember - **
0,5tlsambal oelek
0,5dlketjap manis
0,5elgembersiroop - **
0,5elazijn of citroensap
0,75 tot 1dlkokend water
Instructies
Voorbereiden
Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm groot en bestrooi het met peper en zout.
250 gr hamlappen evt. karbonade zonder bot of varkenslappen, peper en zout
Snipper de ui. Snijd de knoflookteentjes heel fijn of gebruik een knoflookpers.
1 ui, 2 teentjes knoflook
Hak de benodigde hoeveelheid geschilde gemberwortel in kleine stukjes.
1 el fijngesneden verse gember
Bereiden
Verhit 1 a 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
zonnebloem- of arachideolie
Voeg de uisnippers toe en bak ze op zacht vuur mee totdat ze kleuren. Daarna ook de knoflook en de gemberwortel toevoegen en kort meebakken.
1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 el fijngesneden verse gember
Doe ook de sambal oelek, ketjap manis, gembersiroop, de azijn of citroensap en het kokend water bij het vleesmengsel in de pan en laat het geheel 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. Het vlees moet zacht worden. Let er op dat er voldoende vocht in de pan is, voeg eventueel wat extra water toe.
0,5 tl sambal oelek, 0,5 dl ketjap manis, 0,5 el gembersiroop, 0,5 el azijn of citroensap, 0,75 tot 1 dl kokend water
Serveren
Bij een kleine rijsttafel of bij rijst en sambal boontjes of een sajoer.
Tips van de kok
Bronnen. Gebaseerd op de recepten voor babi ketjap uit:
het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk (1973);
Met Conimex thuis in de Oosterse keuken (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988).
Gember. Ik gebruik voor dit recept verse gemberwortel die ik in kleine stukjes snijd. Als je alleen ingevroren gemberwortel hebt kun je deze gemakkelijk fijn krijgen door het te raspen. Mocht je geen verse of ingevroren gemberwortel hebben dan kun je ook djahé (=gemberpoeder = gemalen gember) gebruiken: voor 2 personen 1 theelepel.
Gembergebruik in de bronrecepten. Ter vergelijking de hoeveelheden gember in de 2 recepten die ik als basis gebruikt heb voor dit recept. Op 500 gram vlees gebruikte:
Varkensvlees. Babi ketjap is vertaald: "varkensvlees ketjap". In dit recept gemaakt met hamlappen maar als alternatief kun je ook schouderkarbonades of varkenslappen nemen. Vroeger maakt ik de babi ketjap meestal van schouderkarbonades omdat die mals, wat vettig en niet al te duur waren. Ik controleerde de vleesblokjes dan veiligheidshalve nog wel goed op botsplinters van de karbonade.
Bewaren en smaakontwikkeling. Als je het een dag van tevoren maakt kan de smaak goed intrekken. Bewaren natuurlijk in de koelkast en voorzichtig opwarmen.
Invriezen? Babi ketjap kun je goed invriezen. Het is dan ook zeer geschikt om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen voor een later moment.