Babi ketjap uit de slowcooker is Indisch varkensvlees in gember-ketjapsaus bereid in de slowcooker. Goed te combineren met rijst en groenten.
(Lees ook de "Tips van de kok", aangeduid met **)
Voorbereiding:20 minutenmin
Bereiding:3 uuruur
Totaal:3 uuruur20 minutenmin
Bron: Eigen recept
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indisch
Oorspronkelijk: 8 personen
Dit recept: 8personen
Benodigdheden
braadpan
slowcooker
Ingrediënten
zonnebloem- of arachideolie
1kgvarkenslappen, hamlappen of schouderkarbonade zonder bot
peper
zout
4uien
6teentjesknoflook
4elverse gemberwortel - **
1 tot 2tlsambal oelek - **
2dlketjap manis
2elgembersiroop
2elazijn of citroensap
0,5dlkokend water - **
maïzena of allesbinder - eventueel
Instructies
Voorbereiden
Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm groot en bestrooi het met peper en zout.Let erop als je schouderkarbonades gebruikt dat er geen botsplinters bij zitten.
1 kg varkenslappen, hamlappen of schouderkarbonade zonder bot, peper, zout
Snipper de uien heel fijn. Snijd of pers ook de knoflookteentjes fijn.
4 uien, 6 teentjes knoflook
Schil de verse gemberwortel en snijd de benodigde hoeveelheid in heel kleine stukjes.
4 el verse gemberwortel
Bereiden
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin. Doe dit eventueel in batches als de braadpan niet groot genoeg is. Haal het vlees dan uit de pan en dek het af zodat het niet teveel afkoelt. Vrijgekomen (vlees)vocht kun je weggooien.
zonnebloem- of arachideolie, 1 kg varkenslappen, hamlappen of schouderkarbonade zonder bot
Doe opnieuw een beetje olie in de braadpan en bak de uisnippers op zacht vuur totdat ze kleuren. Vervolgens de knoflook en de gemberwortel toevoegen en kort meebakken.
zonnebloem- of arachideolie, 4 uien, 6 teentjes knoflook, 4 el verse gemberwortel
Voeg de sambal oelek, ketjap, gembersiroop, de azijn of citroensap, het kokend water en het eerder aangebraden vlees toe en verwarm dit kort.
1 tot 2 tl sambal oelek, 2 dl ketjap manis, 2 el gembersiroop, 2 el azijn of citroensap, 0,5 dl kokend water
Schep nu alles in de nog koude slowcooker en zet deze met deksel op de pan aan op stand LAAG (5 uur) of HOOG (2,5 uur).
Test de gaarheid na genoemde kooktijd en bepaal hoeveel saus je bij het vlees wilt hebben:
Is het vlees nog niet gaardan voeg je nog kooktijd toe met deksel op de pan als je geen vocht wil verliezen (dan stand LAAG of HOOG) of zonder deksel op stand HOOG als je de saus wilt laten indikken . Wil je extra bindmiddel toevoegen dan even kijken of je dat eerst met water moet aanlengen voor je het toevoegt. Na het toevoegen van een bindmiddel wel af en toe roeren.
maïzena of allesbinder
Is het vlees gaardan ben je klaar. Eventueel kun je de saus nog verder inkoken door de slowcooker nog op stand HOOG zonder deksel aan te zetten. Ook in dit geval eventueel geholpen door extra bindmiddel. Zie de opmerkingen hierboven.
maïzena of allesbinder
Serveren
Bij een kleine rijsttafel, bij rijst en sambal goreng boontjes, sambal goreng mais of een sajoer.
Tips van de kok
Bron van het recept. Gebaseerd op mijn babi ketjap recept, aangepast voor de slowcooker.
Portiegrootte. Let op: ik heb aangegeven dat 1 kilo vlees voor 8 porties/personen is. Wij eten tegenwoordig (veel) minder vlees dan vroeger en dit is voor ons genoeg.
Gemberwortel. Ik gebruik voor dit recept verse gemberwortel die ik in kleine stukjes snijd. Als je alleen ingevroren gemberwortel hebt kun je deze gemakkelijk fijn krijgen door het te raspen.
Sambal oelek. Gerechten in de slowcooker zijn intenser van smaak dan dezelfde gerechten op het fornuis gemaakt. Vooral de rode pepers en andere pittige smaakcomponenten kunnen sterker uitpakken. Het kan dan ook zijn dat je 2 theelepels sambal oelek iets te veel vindt. Ga dan bij de eerste keer bereiden uit van 1 of 1,5 theelepel sambal oelek. Als je het niet pittig genoeg vindt kun je altijd nog sambal toevoegen.
Vocht toevoegen in de slowcooker. De hoeveelheid kokend water heb ik ten opzichte van het fornuis-gerecht sterk aangepast omdat je bij gerechten in de slowcooker niet veel vocht verliest tijdens het kookproces.
Formaat slowcooker. Babi ketjap van 1 kilo vlees maak ik in mijn 3,5 liter slowcooker.
Gebruik van een bindmiddel. Als je een dikkere saus wilt kun je de saus binden met bijvoorbeeld allesbinder of maïzena. Dat kan in de slowcooker-pan of in een aparte pan. Maïzena moet je wel in een beetje koud water oplossen voordat je het aan de te binden saus toevoegt. Als ik weet dat ik het gerecht (gedeeltelijk) in ga vriezen dan bind ik dat deel vaak niet. Als het moet doe ik dat wel na het ontdooien.
Smaakontwikkeling. Als je het een dag van tevoren maakt kan de smaak nog beter intrekken.
Opwarmen. Voorzichtig opwarmen in een pannetje op het vuur of in de magnetron.
Invriezen. Babi ketjap kun goed je goed invriezen.