1kippenbouillontablet - (1 tablet is voor 0,5 l bouillon)
125mlkokend water - voor de bouillon
375mlrode wijn - **
zonnebloemolie
150grgerookt ontbijtspek - in reepjes
50grtomatenpuree - **, (1 klein blikje = 70 gr)
3takjesverse tijm - **
2(verse) laurierbladeren
250grchampignons - **
2elplatte peterselie - fijn gehakt (optioneel)
bloem, maïzena of allesbinder - (optioneel)
Instructies
Voorbereiden
Verdeel de kip of kipdelen in het gewenste formaat en verwijder teveel aan vet of vel. Doe de bloem met wat zout en peper in een diep bord en haal de kipdelen door de bloem. Leg ze dan apart voor later gebruik.
1250 gr kipdelen, 2 el bloem, peper en zout
Doe de sjalotten met schil in een schaal en overgiet ze met kokend water. Laat ze 3 tot 4 minuten in het kokend water staan. Daarna afgieten en laten afkoelen.
1 l kokend water, 300 gr sjalotten
Maak de wortelen schoon en snijd ze (als ze dikker zijn) in de lengte in 2-en en vervolgens in plakjes van 4 tot 5 mm dik.
300 gr wortel
Maak de bleekselderijstengels schoon en snijd ze (dwars op de lengte) in smalle reepjes van ongeveer 0,5 cm breed.
2 stengels bleekselderij
Pers de knoflookteentjes fijn of snijd ze in kleine stukjes.
3 teentjes knoflook
Haal de schil van de sjalotten en snijd ze in niet te kleine stukken, bijvoorbeeld in 4-en en de grote exemplaren in 6-en.
300 gr sjalotten
Maak bouillon van het bouillontablet, de wijn en de genoemde hoeveelheid kokend water.
1 kippenbouillontablet, 125 ml kokend water, 375 ml rode wijn
Bereiden - stap 1 - in de braadpan
Doe beetje olie in de braadpan en bak hierin de spekjes enkele minuten uit. Voeg de sjalotten, knoflook en tomatenpuree toe en bak deze 4 minuten mee. Wel goed roeren want de tomatenpuree zal gemakkelijk aan de bodem van de pan blijven plakken. Daarna de wortelen en de bleekselderij toevoegen en enkele minuten al roerende meebakken. Vervolgens het mengsel in de nog koude slowcooker doen.
300 gr sjalotten, 300 gr wortel, 3 teentjes knoflook, zonnebloemolie, 150 gr gerookt ontbijtspek, 50 gr tomatenpuree, 2 stengels bleekselderij
Schenk opnieuw olie in de braadpan en bak hierin de kipdelen aan (eventueel in batches) tot ze mooi bruin kleuren. Haal de kip uit de braadpan en leg de stukken op het spekjes-groentenmengsel in de slowcooker.
zonnebloemolie, 1250 gr kipdelen
Als de braadpan nu veel olie/kippenvet bevat schep je dat voorzichtig uit de pan. Dit gebruik je niet. Schenk de kippenbouillon met wijn in de braadpan met de takjes tijm en de laurierbladeren. Verwarm dit goed terwijl je ook de aangekoekte bloem en tomatenpuree van de bodem van de pan losmaakt. Schenk dit mengsel vervolgens over de kipstukken in de slowcooker
1 kippenbouillontablet, 125 ml kokend water, 375 ml rode wijn, 3 takjes verse tijm, 2 (verse) laurierbladeren
Bereiden - stap 2 - in de slowcooker
Na toevoegen van het wijn-bouillonmengsel aan de slowcookerpan zet je de slowcooker aan op stand LOW/LAAG voor 5 uur.
Als de slowcooker bijna 5 uur aan staat maak je de champignons schoon en snijd je ze in niet te kleine stukken; afhankelijk van de maat van de champignons in 2-en, 4-en of 6-en. Doe ze na 5 uur koken op LOW bij de coq au vin in de slowcooker en laat de champignons nog 1 uur gaar koken op stand LOW/LAAG.
250 gr champignons
Controleer na totaal 6 uur kooktijd of de coq au vin gaar is. Als je kip uit elkaar valt zal het dat zeker wel zijn maar voor de zekerheid: het kippenvlees mag niet meer roze zijn en de sappen moeten helder zijn. Dit is ook met een thermometer te controleren, kip is gaar bij 75 °C.
Als er te veel vocht is kun je dit weghalen of binden. Een manier om de hoeveelheid saus te verkleinen is de slowcooker zonder deksel op HIGH/HOOG te zetten en zo vocht te laten verdampen. Een andere manier, die bij coq au vin mijn voorkeur heeft, is binden van het vocht met een bindmiddel zoals bloem, maïzena of allesbinder. Op deze wijze blijft veel meer gebonden saus over. Als je bindt met bloem, meng je wat bloem in koud water en voeg je dat in een aparte pan toe aan enkele soeplepels vocht uit de slowcooker. Verwarm dit al roerende en je krijgt een gebonden saus die bij de kip met groenten geschonken kan worden.
bloem, maïzena of allesbinder
Serveren
Strooi voor het serveren eventueel nog wat fijngehakte peterselie over het gerecht.
2 el platte peterselie
Coq au vin met veel gebonden saus is lekker met stokbrood en een salade. Een meer traditionele maaltijd is coq au vin met (kriel) aardappeltjes of puree en warme groenten zoals sperzieboontjes of broccoli en appelcompote. Maar je kunt het ook combineren met pasta of rijst.
Tips van de kok
Kipdelen. In het recept staan kipdelen genoemd. Ik gebruikte 4 kippenpoten (totaal 1250 gram voor 4 porties/personen) die ik in 8 delen verdeeld heb: 4 kipkarbonades en 4 drumsticks. Door de kippenpoten te verdelen zijn ze gemakkelijker hanteerbaar in de braadpan en slowcooker. Je kunt ook een hele kip nemen, drumsticks, kippendijen of een combinatie van stukken.
Sjalotten. Door de sjalotten 3 tot 4 minuten in kokend water te doen en daarna uit te laten lekken en af te laten koelen in een vergiet zullen ze gemakkelijker te pellen zijn.
Alternatief voor sjalotten. Als je geen sjalotten hebt kun je ook gewone uien gebruiken.
Bleekselderij kun je eventueel ook weglaten.
Tomatenpuree. Door het bakken van tomatenpuree zal de puree ontzuren en zoet worden.
Rode wijn. Neem een rode wijn van een kwaliteit die je ook lekker vindt om te drinken.
Champignons. Je kunt de champignons eventueel ook tegelijk met de wortel en de bleekselderij meebakken en de hele bereidingstijd van het gerecht in de slowcooker meekoken. Dat scheelt een actie na 5 uur slowcooker-tijd maar zorgt wel voor veel zachtere champignons.
Tijm. Als je geen verse tijm hebt kun je ook gedroogde tijm gebruiken. Gebruik dan in ieder geval minder:
Alternatief voor tijm. Ik heb ook wel Provençaalse kruiden - een Frans gedroogd kruidenmengsel met o.a. tijm, bonenkruid, salie, marjolein en oregano - gebruikt voor coq au vin.
Formaat slowcooker. Dit recept met 1250 gram kipdelen heb ik in mijn grote slowcooker (Andrew James 6,5 liter) gemaakt.
Invriezen. Je kunt het gerecht invriezen. Het is dan beter de saus pas na ontdooien te binden.