1grote winterwortel - (1 wortel schoongemaakt = 230 gr)
3stengelsbleekselderij
3paprika’s - bijvoorbeeld rood, groen en geel
400grchampignons
1500gruitgelekte bruine bonen - **, (1500 gram uitgelekt = 3 grote blikken of potten)
400grgepelde tomaten - (400 gr = 1 blik)
250mlkokend water - (als nodig)
peper en zout
verse koriander of kaas - optioneel
Instructies
Voorbereiden
Snij het gerookt ontbijtspek in kleine stukjes.
100 gr gerookt ontbijtspek
Pel de knoflook en pers of snij de teentjes fijn. Pel de uien en snipper ze.
2 teentjes knoflook, 2 uien
Was de paprika’s en bleekselderij en snij ze in stukjes. Veeg de champignons schoon en snij ze in niet te kleine stukjes of plakjes. Was de winterwortel of schil de wortel met de dunschiller. Snij de winterwortel in de lengte in 2-en of in 4-en en daarna in plakjes. Voor alle groenten geldt dat de stukjes niet piepklein hoeven te worden; het is een mooi gezicht de afzonderlijke groenten in de chili con carne te herkennen.
3 paprika’s, 3 stengels bleekselderij, 400 gr champignons, 1 grote winterwortel
Doe de bruine bonen in een vergiet en laat het aanhangend vocht weglopen. Spoel de bonen goed af en laat ze uitlekken in de vergiet.
1500 gr uitgelekte bruine bonen
Bereiden
Spekjes uitbakken in een beetje olie. Gehakt toevoegen en rul bakken. Als er veel vocht uit de gehakt komt kun je dit uit de pan scheppen en weggooien.
500 gr rundergehakt, 100 gr gerookt ontbijtspek, 2 el zonnebloemolie
Ui en knoflook toevoegen en zacht enkele minuten meebakken tot de uisnippers zacht zijn. Dan de inhoud van het blikje tomatenpuree en de chilipoeder een minuutje meebakken. Wel goed roeren.
Voeg de harde groenten (wortel- en bleekselderijstukjes) toe en bak ze enkele minuten mee. Daarna de paprika en de champignons aan het mengsel toevoegen en ook deze op laag vuur enkele minuten meebakken.
3 paprika’s, 3 stengels bleekselderij, 1 grote winterwortel, 400 gr champignons
De bruine bonen (zonder vocht) en gepelde tomaten (met vocht) toevoegen en het mengsel goed verwarmen. Voeg naar eigen smaak/inzicht kokend water toe om het bonenmengsel smeuïger te krijgen. Als je de tijd hebt kun je de chili nog een tijdje op laag vuur laten stoven. Wel regelmatig goed roeren.
1500 gr uitgelekte bruine bonen, 400 gr gepelde tomaten, 250 ml kokend water
Eventueel op smaak brengen met (extra) chilipoeder, peper en zout.
peper en zout
Serveren
Deze chili con carne kun je op verschillende manieren serveren. Wij eten de chili graag met (stok)brood of rijst.
Om het af te maken: strooi wat grofgesneden verse koriander of geraspte kaas over het gerecht.
verse koriander of kaas
Voor een meer Midden-Amerikaanse touch: serveren met tortillachips en guacamole of een lepel zure room.
Er zit al vrij veel groenten in maar je kunt er altijd nog een frisse salade bij serveren.
Chili con carne combineert ook goed met taco’s en met gepofte (zoete) aardappel.
Een restje chili doet het goed als lunch- of hoofdgerecht in een wrap met wat sla en stukjes tomaat en komkommer.
Tips van de kok
Basis- en extra ingrediënten. Als er één gerecht is waar je naar eigen smaak mee kunt variëren dan is het chili con carne. De basis bestaat in het algemeen uit bonen, gehakt, uien, chili(poeder), knoflook, tomaat en paprika. In dit recept heb ik het aangevuld met groenten als wortel, bleekselderij en champignons. Maar ook mais (uit blik) of ananas (vers of uit blik) zijn voor ons geliefde ingrediënten van de chili con carne.
Welke bonen. Behalve bruine bonen kun je bijvoorbeeld ook witte bonen, kidneybonen, chilibonen of kikkererwten nemen. Je kunt de chili ook maken van combinaties van genoemde bonen.
Uitgelekte (bruine) bonen uit blik of pot. Blikken en potten bonen bevatten verschillende hoeveelheden (bruine) bonen. Dit afhankelijk van het formaat van de verpakking en het merk dat je koopt. Natuurlijk kun je meer of minder bonen in je gerecht doen. Om een indicatie te geven over hoeveelheden:
1 "literblik" = 800 gram niet uitgelekt = circa 500 gram uitgelekt;
1 grote pot = 660 tot 720 gram niet uitgelekt = 465 gram uitgelekt.
Gedroogde bruine bonen. Natuurlijk kun je ook chili maken van gedroogde bruine bonen. Week en kook de bonen dan eerst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de bonen zodat je bij de bereiding van de chili kunt starten met uitgelekte gekookte bonen.
Binden als de chili te vochtig is. Mocht de chili toch iets te vochtig geworden zijn dan kun je de saus binden met wat allesbinder of met wat maïzena met wat koud water aangelengd. Goed doorroeren en verwarmen.
Chilipoeder. Let goed op de gebruikte chilipoeder. Onze chilipoeder is zeer scherp. Dat betekent dat ik vaak maar weinig in de pan doe bij aanvang en naarmate de bereiding vordert af en toe proef en eventueel extra toevoeg.
Smaakvariatie. Wat variëren in de smaak? Voeg chocolade of een theelepel gemalen komijn (ook bekend als djinten) toe.
Smaakontwikkeling. Chili con carne is één van die gerechten die de dag na bereiding nog lekkerder zijn dan op de dag van het koken zelf.
Bereidingstijd. Chili kun je vrij snel klaarmaken. Als je het gerecht (met veel minder ingrediënten) voor 2 personen maakt, ben je inclusief voorbereiding en zonder uitgebreide stooftijd in iets meer dan een half uur klaar. Heb je wat meer tijd beschikbaar dan loont het om het in grotere hoeveelheid en met meer verschillende ingrediënten te maken. Van de in het recept genoemde hoeveelheden heb ik 8 porties gemaakt: een maaltijd met rijst en chili con carne voor 2 personen om direct op te eten en 6 bakjes met ieder 450 gram voor in de vriezer.
Chili sin carne. De vegetarische en vegan versie van chili con carne maak je door de gehakt en spek weg te laten of deze producten door vegetarische of vegan varianten te vervangen.
Chili con pollo. Chili zonder gehakt kan ook. Vervang de gehakt eens door stukjes kippenvlees (kipfilet of kippendij) en je hebt chili con pollo.
Invriezen. Het gerecht is goed in te vriezen. Ik maak porties van tussen 450 en 550 gram per persoon. Dit afhankelijk van grote of kleine eters en hoe (lees: waarmee) we de chili con carne combineren.