Engelse kerstcake. Mijn recept voor een 'Traditional English Christmas Cake', een goedgevulde donkere vruchtencake met rum of andere drank.
(Lees ook de "Tips van de kok", aangeduid met **)
Voorbereiding:12 uuruur30 minutenmin
Bereiding:30 minutenmin
Baktijd:4 uuruur
Totaal:17 uuruur
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Nagerecht
Keuken: Engels
Oorspronkelijk: 1 taart van 2kg
Dit recept: 1cake van 2 kg
Benodigdheden
oven
ronde springvorm 22 cm doorsnede
bakpapier
mixer
Ingrediënten
ingrediënten voor de vulling
100grgekonfijte sinaasappel
100grgekonfijte bigarreaux
200grkrenten
200grrozijnen
100grgele rozijnen
100grgedroogde cranberry's
50gramandelen
50grhazelnoten
50grpecannoten
1sinaasappel - geraspte schil en sap
1citroen - geraspte schil en sap
1tlvanille extract
1tlmixed spice of koekkruiden - **
1mespuntgemalen koriander (= ketoembar)
1mespuntgemalen kaneel (=kaneelpoeder)
200mlbruine rum - **
ingrediënten voor het cakebeslag
250grbruine suiker
250grongezouten (room)boter
250grtarwebloem
50gramandelmeel
1tlmixed spice of koekkruiden - **
5eieren - groot formaat
ingrediënten - na het bakken
rum - om te besprenkelen, **
Instructies
Voorbereiden - de vulling
Snijd ingrediënten zoals de gekonfijte sinaasappel en bigarreaux in stukjes en hak de noten in stukken, zo groot als de grote rozijnen.
100 gr gekonfijte sinaasappel, 100 gr gekonfijte bigarreaux, 50 gr amandelen, 50 gr hazelnoten, 50 gr pecannoten
Rasp de schil van de sinaasappel en de citroen en pers beide vruchten uit. Bij het maken van de taart (bij 1 sinaasappel en 1 citroen) leverde dat bij mij totaal 140 gram sap op.
1 sinaasappel, 1 citroen
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan en kook het mengsel gedurende ongeveer 10 minuten.
100 gr gekonfijte sinaasappel, 100 gr gekonfijte bigarreaux, 200 gr krenten, 200 gr rozijnen, 100 gr gele rozijnen, 100 gr gedroogde cranberry's, 50 gr amandelen, 50 gr hazelnoten, 50 gr pecannoten, 1 sinaasappel, 1 citroen, 1 tl vanille extract, 1 tl mixed spice of koekkruiden, 1 mespunt gemalen koriander (= ketoembar), 1 mespunt gemalen kaneel (=kaneelpoeder), 200 ml bruine rum
Schep het mengsel daarna in een afsluitbare schaal. Zet de schaal na het afkoelen minstens 12 uur in de koelkast zodat de smaken en het vocht goed kunnen intrekken. Ik heb de vulling 1,5 dag in de koelkast laten marineren. De rum en het vruchtensap was, ook door het regelmatig roeren, gebonden en/of opgenomen.
Bereiden - de cake
Knip van bakpapier 2 vormen zo groot als de bodem van de bakvorm (ronde vorm van 22 cm) die je gaat gebruiken. Knip ook een reep papier iets langer dan de omtrek van de vorm en zo hoog dat je het dubbel kunt vouwen zodat het een dikkere laag is. Vouw de reep papier dubbel in de lengte en knip het papier in zoals op de foto te zien is. Idee is dat het papier nog 4 a 5 cm boven de rand van de bakvorm uitkomt. Let erop dat het uitstekende bakpapier niet tegen de verwarmingselement van je oven aankomt aan de bovenzijde. Vouw het papier dan iets om.
Vet de bakvorm in en leg het eerste bodempapiertje op de bodem. Leg de dubbele reep bakpapier tegen de wand, de ingeknipte zijde op de bodem van de bakvorm. Leg het tweede bodempapiertje op de eerste en over de ingeknipte uiteinden van de papieren zijrand.
Verwarm de oven voor: conventionele oven op 150 °C, heteluchtoven op 135-140 °C.
Maak het beslag in een ruime kom: voeg de bruine suiker en de boter samen en klop het glad met de mixer. Zeef de bloem en voeg de bloem met amandelmeel en de mixed spices (of koekkruiden) toe en vervolgens ook (één voor één) de eieren. Klop genoemde ingrediënten tot een soepel beslag.
250 gr bruine suiker, 250 gr ongezouten (room)boter, 250 gr tarwebloem, 50 gr amandelmeel, 1 tl mixed spice of koekkruiden, 5 eieren
Schep daarna de gemarineerde vulling met een spatel door het beslag. Zorg dat het goed gemengd is.
Schep het beslag in de met papier beklede vorm. Maak een klein ondiep kuiltje in het midden van de taart. Dat zorgt ervoor dat je minder kans hebt op een bolle cake bij het rijzen.
Zet de bakvorm in de voorverwarmde oven. Controleer na 3 uur met een houten prikker of de cake gaar is. Als de prikker droog uit de cake komt is hij gaar. Als de cake nog niet gaar is moet de cake verder gebakken worden. Controleer vervolgens iedere 15 minuten op gaar zijn. In ons geval was de cake gaar na 3 uur en 15 minuten.
Haal de cake uit de oven als hij gaar is en laat hem in de vorm 15 minuten afkoelen. Haal de cake daarna uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Bewaren tot de kerst
Verpak de afgekoelde cake in huishoudfolie en vervolgens in een plastic doos of een blik.
Besprenkel de cake iedere 14 dagen met 1 a 2 eetlepels rum (of andere sterke drank **). Prik daarvoor enkele gaatjes in de bovenzijde van de cake. Als je de cake wilt bekleden met marsepein, stop dan een week voor het bekleden met marsepein met toevoegen van de drank. Zo kan de buitenzijde van de cake wat drogen.
rum
Serveren (ingrediënten niet in dit recept opgenomen)
De kerstcake kan op verschillende manieren gepresenteerd worden. De eenvoudigste methode is door de cake te bestrooien met poedersuiker.
De traditionele wijze is door de taart te bekleden met marsepein en er daarna een laag witte suikerglazuur over aan te brengen.
Alternatief is om (gedroogd) fruit of amandelen op de bovenkant aan te brengen.
Vooral bij de witte afwerkingen (met poedersuiker of witte suikerglazuur) is het leuk om kleine kerstversieringen op de cake aan te brengen.
Tips van de kok
Bron van het recept. Basis is het familierecept uit Woman’s Own Cook Book (1964). Daarnaast zijn verschillende andere publicaties (zowel kookboeken als tijdschriften) geraadpleegd.
Variatie in gevonden recepten. Behalve het familierecept heb ik voordat ik deze cake zelf voor het eerst maakte bijna een dozijn andere Engelse kerstcake-recepten bekeken. Constateerde toen dat alle recepten wel van elkaar verschillen op onder andere: ingrediënten, hoeveelheden, oventijden en wel of niet laten marineren van het gedroogde fruit. Mijn conclusie is dan ook dat je bij het maken van deze cake de nodige vrijheid hebt en moet gaan voor wat je lekker vindt.
Traditionele Engelse vruchtencake. De kerstcake is een 'traditional fruit cake', zoals die (in ieder geval in het verleden in Groot Brittannië) voor bijvoorbeeld kerstdagen, huwelijken en bij doopfeesten gemaakt werd.
Maat springvorm. Met de ingrediënten zoals in dit recept beschreven krijg je een stevige donkere vruchtencake van bijna 2100 gram, met een diameter van 22 cm en 7 cm hoog. Je kunt ook een vorm van 24 cm gebruiken. Je krijgt dan een iets lagere cake die waarschijnlijk eerder gaar is dan de vermelde baktijd voor een vorm met een diameter van 22 cm.
Ingrediënten op kamertemperatuur. Zorg dat, vóór je gaat beginnen met de bereiding, alle ingrediënten van de cake op kamertemperatuur zijn. Niet alleen de gemarineerde vulling die uit de koelkast komt maar óók de eieren en de boter.
Alcohol in de cake. Traditioneel gaat er alcohol houdende drank in de cake. In deze versie is dat rum maar in plaats van rum wordt ook wel brandy, bourbon, cognac, whisky en/of sherry gebruikt.
Mixed spice en alternatieven. In de originele Engelstalige recepten wordt mixed spice gebruikt maar dat kan in Nederland lastig te krijgen zijn. Mixed spice is net als onze koek- en speculaaskruiden een mengsel dat kan bestaan uit verschillende kruiden. Veelgebruikt zijn allspice (=piment), kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, koriander (=ketoembar), gember en soms komijn (=djinten) of karwij. Als alternatief kun je koekkruiden of speculaaskruiden gebruiken. In de VS wordt ook wel pumpkin pie spice gebruikt.
Gedroogde en gekonfijte vruchten en noten. De door mij gebruikte hoeveelheden en gekozen gedroogde vruchten en noten zijn niet heilig. Kies wat je lekker vindt of in huis hebt. In deze cake is op 250 gr boter/suiker/tarwebloem bijna 1 kg vulling gebruikt en dat is een mooie verhouding. Voor de vulling worden vaak de volgende vruchten en noten gebruikt:
gedroogde vruchten: krenten, rozijnen (bruine en gele zowel grote als kleine), gedroogde pruimen, gedroogde cranberry's, dadels zonder pit, gedroogde vijgen, gedroogde abrikozen;
gekonfijte vruchten: gekonfijte sinaasappel, sukade (=gekonfijte schil van de cederappel of cedercitroen), bigarreaux (=gekonfijte kersen);
Bakvorm bekleden met bakpapier. Op de website van BBC Good Food staat een video over het bekleden van bakvormen met bakpapier. Door het bakpapier zal de cake zeker goed uit de vorm komen. Ik gebruik deze methode ook in het recept.
Extra papier om de vorm. In sommige recepten wordt ook nog extra bruin papier of een dunne krant om de buitenkant van de vorm gedaan. Gedachte is dat deze laag papier als isolatielaag werkt en het risico op verbrande zijkanten verkleint. Ik heb dat nog nooit gedaan.
Oven: temperatuur en baktijd. Mijn cake was in onze conventionele oven met boven- en onderwarmte na 3 uur en 15 minuten gaar maar ook vrij donker aan de bovenzijde. De volgende keer ga ik de temperatuur van de oven na 1 uur terugbrengen van 150°C naar 140°C of 145 °C . En zal op dat moment ook een rond blaadje bakpapier als bescherming op de bovenkant leggen. De baktijd zal dan door de lagere temperatuur iets langer worden. Omdat iedere oven anders is, kun je het best zelf beoordelen of je de temperatuur na een uur iets moet bijstellen en/of je de cake gaat afdekken.
Barstjes in bovenkant. Door het onregelmatig rijzen in de oven, mogelijk door te hoge temperatuur, kreeg de cake verschillende barstjes in de bovenkant. Die barstjes trokken grotendeels weg naarmate de cake afkoelde. Dat de cake enkele scheurtjes heeft is op zich niet echt een probleem. Het maakt begieten met de rum in de periode tot de kerst alleen maar gemakkelijker.
Ruim voor de kerst bakken en daarna besprenkelen met drank. In Engeland wordt de cake zeker 4 weken voor de kerstdagen gemaakt en iedere 14 dagen met 1 a 2 eetlepels drank besprenkeld. Door het besprenkelen wordt de smaak van de cake geïntensiveerd en behoudt hij zijn smeuïgheid en droogt hij niet uit.
Invriezen. Je kunt de cake ook invriezen voor later gebruik. Ik snijd de in te vriezen cake vaak in plakken van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik die ik in stukken van ongeveer 5x5 cm verdeel. Deze stukken zijn snel te ontdooien en serveren. En uit ervaring kan ik vertellen dat ze maanden goed blijven.