700grsukadelappen - of ander runderstoofvlees **, in blokjes
150grgerookt ontbijtspek - in stukjes
zout
peper
2eltarwebloem
350grui - gesnipperd
4teentjesknoflook - geperst of fijngesneden
140grtomatenpuree - (140 gr = een dubbel blikje)
2tlscherpe paprikapoeder - **
3elzoete paprikapoeder
2elkarwijzaad
800grtomaten met sap in blik - (400 gr = 1 klein blik)
500mlrunderbouillon - (van 1 bouillonblokje voor 500 ml)
800graardappel - ** geschild en in blokjes
450grpaprika in verschillende kleuren - schoongemaakt en in stukjes
zonnebloemolie
Om te garneren
zure room
peterselie
Instructies
Voorbereiden
Zorg dat het rundvlees op kamertemperatuur is. Snijdt het vlees in blokjes van 2 a 2,5 cm en bestrooi de blokken met zout, peper en tarwebloem. Snijd ook het gerookt ontbijtspek in kleine stukjes.
700 gr sukadelappen, zout, peper, 2 el tarwebloem, 150 gr gerookt ontbijtspek
Snipper de ui. Maak de knoflookteentjes schoon en pers ze uit of snijd ze fijn.
350 gr ui, 4 teentjes knoflook
Schil de aardappels en was ze als ze niet helemaal schoon zijn. Snijd ze daarna in blokjes van 2 cm. Was de paprika's en snijd ze ook in stukjes van 2 cm. Maak de stukjes niet te klein. Idee is dat je de aardappel- en paprikastukjes nog goed kunt onderscheiden in de goulash.
800 gr aardappel, 450 gr paprika in verschillende kleuren
Bereiden
Verwarm een beetje (ongeveer 2 el) olie in een grote braadpan. Voeg als de pan heet is de uisnippers, spekjes en de knoflook toe en bak dit alles op niet te hoge stand gedurende een minuut of 5 zodat de spekjes wat uitbakken en de uisnippers zacht worden. Haal het spekjes-ui-knoflookmengsel daarna uit de pan en doe het tijdelijk in een schaal. Dek de schaal eventueel af zodat het niet te koud wordt.
150 gr gerookt ontbijtspek, 350 gr ui, zonnebloemolie, 4 teentjes knoflook
Doe eventueel extra olie in de braadpan en bak de met bloem bestrooide rundvleesblokjes ongeveer 7 minuten tot het rundvlees aan alle kanten dichtgeschroeid is. Als de hoeveelheid vlees vrij groot is ten opzichte van de bodem van de pan dan bak je het vlees in batches. Let op aanbakken: zet het fornuis niet te hoog en roer regelmatig.
zonnebloemolie, 700 gr sukadelappen
Maak, tijdens het bakken van het vlees, de bouillon van kokend water en het bouillonblokje.
500 ml runderbouillon
Voeg de tomatenpuree toe aan het vlees in de braadpan en bak het zachtjes mee gedurende 2 minuten. Schep daarna het gebakken spekjes-ui-knoflookmengsel terug in de pan en voeg de kruiden toe: scherpe paprikapoeder, zoete paprikapoeder en karwijzaad. Roer dit alles goed door.
150 gr gerookt ontbijtspek, 350 gr ui, 140 gr tomatenpuree, 2 tl scherpe paprikapoeder, 3 el zoete paprikapoeder, 2 el karwijzaad, 4 teentjes knoflook
Doe de bouillon en de tomatenblokjes bij het gerecht in de braadpan en voeg ook de paprika- en aardappelstukjes toe. Doe het deksel op de pan en laat het gerecht aan de kook komen. Roer ook alle aanbaksels goed los.
800 gr tomaten met sap in blik, 500 ml runderbouillon, 800 gr aardappel, 450 gr paprika in verschillende kleuren
Als de goulash kookt schenk of schep je de inhoud van de pan in de koude slowcooker. Zet de slowcooker op: LAAG/LOW gedurende (bij mij) 7,5 tot 8,5 uur of HOOG/HIGH ongeveer 4 uur.Test tegen het eind van de genoemde kooktijd het vlees en de aardappelen. Als het vlees niet zacht is en de aardappelen niet gaar dan moet het gerecht langer garen.
Serveren
Serveer de goulash met wat zure room en/of wat fijngesneden peterselie.
zure room, peterselie
Goulash is lekker met rijst, brood of aardappelpuree. Wij eten het tegenwoordig vaak met een pasta zoals tagliatelle of pappardelle of een brede platte mie.Als groente voegen we bijvoorbeeld een salade, doperwtjes of boontjes toe.
Tips van de kok
Bron. Dit is mijn eigen recept speciaal ontwikkeld voor de slowcooker.
Hoeveelheden. Je kunt gemakkelijk variëren met de ingrediënten van dit gerecht. Wat meer of minder vlees, aardappels of bijvoorbeeld paprika is geen probleem.
Rundvlees. Kies zelf welke soort runderstoofvlees je wilt gebruiken. Ik maakte de goulash al met riblappen en sukadelappen. Als er veel vet aan het vlees zit haal ik dat vaak wel (gedeeltelijk) weg.
Aardappel. Ik heb standaard iets kruimige aardappels in huis. Die doe ik ook in de goulash. Maar ook kruimige en vastkokende aardappels kunnen in stukjes gesneden toegevoegd worden. Aardappels gaarden bij mij niet altijd goed in de slowcooker. Sinds ik ze kort meekook in de braadpan voordat alles in de slowcooker gaat heb ik dat probleem niet meer.
Smaak. Deze goulash heeft een lichte pittigheid door de scherpe paprikapoeder. Heb je dat liever niet, verminder dan de hoeveelheid scherpe/pittige paprikapoeder.
Bindmiddel voor saus. Ik was de aardappels alleen als er zand aan zit. Door ze niet te wassen blijft er (meer) zetmeel aan de stukjes zitten. Het zetmeel aan de aardappelstukjes en de tarwebloem waarmee het vlees bestrooid wordt dienen als bindmiddel voor de saus.
Hoe lang in de slowcooker. De tijd die het gerecht in de slowcooker moet is een indicatie omdat iedere slowcooker weer anders is. Ik heb het gerecht al vaak gemaakt op zowel LAAG als HOOG en combinaties van LAAG en HOOG omdat ik te weinig tijd had. De kooktijd is vooral afhankelijk van de stukjes rundvlees en de aardappelblokjes die zacht en gaar moeten worden. Uit ervaring weet ik dat de aardappel soms moeite heeft met de garing. Ik zorg er dan ook voor dat die aardappelblokjes niet te groot zijn en laat ze heel even meekoken in de braadpan voor ik de goulash in de slowcooker schep.
Maat slowcooker. Het basisrecept maak ik in mijn 6,5 liter slowcooker.
Invriezen. Je kunt de goulash met aardappel uit de slowcooker perfect invriezen. Bewaar het niet langer dan 3 maanden in de vriezer. Na het ontdooien kun je het gerecht opwarmen op het fornuis of in de magnetron of stoomoven.