Mijn eigen recept voor traditionele appelcompote. Daarbij ook nog enkele varianten op het recept en de bereidingswijze in de magetron.
(Lees ook de "Tips van de kok", aangeduid met **)
Voorbereiding:15 minutenmin
Bereiding:15 minutenmin
Totaal:30 minutenmin
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Bijgerecht, Salade
Keuken: Nederlands
Oorspronkelijk: 4 tot 5 personen
Dit recept: 4
Ingrediënten
1kggoudreinetten - of andere (moes)appel **
citroensap - eventueel
4elwater
4elsuiker - **
0,5 tot 1tlkaneel
Instructies
Voorbereiden
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. Was de appelstukjes.
1 kg goudreinetten
Om verkleuren tegen te gaan kun je de appels tot gebruik in water met wat citroensap bewaren. Als je snel werkt of iets donkerder appelcompote niet erg vindt, is dit niet nodig.
citroensap
Bereiding
Doe de appelstukjes met de genoemde hoeveelheid water in een pan en laat dit aan de kook komen. Laat het gedurende 15 minuten op matig, niet te hoog vuur koken totdat de stukjes appel zacht zijn maar niet volledig tot moes gekookt. Roer wel regelmatig. Haal de pan daarna van het vuur.
1 kg goudreinetten, 4 el water
Roer de appelcompote goed door en voeg kaneel en suiker naar smaak toe. Voeg eventueel extra citroensap, suiker en/of kaneel toe.
4 el suiker, 0,5 tot 1 tl kaneel
Serveren
Traditioneel als "patat met kip en appelmoes" net als appelmoes! Maar appelcompote kan bij veel verschillende gerechten zowel warm als koud gegeten worden. Een bekende combinatie is varkensvlees met appel.
Appelcompote wordt ook als warm of koud nagerecht, ontbijt of lunchgerecht geserveerd. Bijvoorbeeld door de yoghurt.
Tips van de kok
Goudreinet. De in dit recept gebruikte appel is de goudreinet, ook wel goudrenet of schone van Boskoop genoemd. Het is een stevige zoetzure hand- en moesappel die in Nederland vanaf oktober tot en met april verkrijgbaar is. De appel wordt vaak gebruikt in gerechten die verhit worden zoals appelcompote maar ook in gebak zoals appeltaart en appelflappen.
Alternatieve appelsoorten. Je kunt voor de compote ook bijvoorbeeld jonagold, elstar of Cox Orange gebruiken. Het is geen probleem appelsoorten te combineren.
Appelcompote of appelmoes. Het verschil tussen appelcompote en appelmoes is de mate waarin stukjes appel zichtbaar zijn. Zou je de appelcompote zoals in bovenstaande recept beschreven, iets langer koken en fijnprakken of door de roerzeef halen dan krijg je appelmoes.
Variatiemogelijkheden:
Gebruik verschillende soorten appels: bijvoorbeeld goudreinetten samen met Granny Smith;
Een zakje vanillesuiker toevoegen in plaats van (of samen met) suiker;
Geen kaneel maar een scheutje amandellikeur of wat gehakte munt toevoegen na de bereiding;
Met rozijnen (die je 10 minuten in kokend water of wat appellikeur hebt laten wellen).
Magnetronbereiding. Je kunt appelmoes ook in de magnetron bereiden. Voor een portie voor 2 personen neem je 500 gram appels. Snijd ze in stukken en doe ze samen met 50 ml (ruim 3 el) water, appelsap of dubbeldrank in een glazen schaal met deksel. De schaal gaat ongeveer 5 minuten op 900 Watt in de magnetron. Compote met een vork fijner roeren. Als de appels nog te hard zijn, dan opnieuw voor enkele minuten in de magnetron. Op smaak brengen met kaneel en voor de liefhebbers extra suiker.
Invriezen. Appelmoes kun je goed invriezen. Mijn porties voor 1 persoon zijn 150 tot 200 gram groot. Een portie van 200 gram is voor ons ook goed als 2e groente/-bijgerecht voor 2 personen.
Perencompote. Ook van peren kun je compote maken. Op de Wereldkeuken Thuis staat ook een recept voor perencompote.