1litergroentebouillon - van bouillontabletten of -poeder
2teentjesknoflook
350graardappel - geschild en in blokjes**
200grsperziebonen - in stukjes, vers of uit de vriezer **
3lente-uien - in dunne ringetjes **
285grmais uit blik - zonder vocht
200grtaugé
4eieren - of minder **
zonnebloem- of arachideolie
2tlgemalen laos
1tlgemalen koriander (= ketoembar)
1elsambal oelek - start eventueel met minder **
3elbloem
150 tot 160ml100% pindakaas met stukjes - **
400mlkokosmelk uit een blik
verse koriander- of peterselieblaadjes - optioneel, om te garneren
ongezouten pinda's - optioneel, om te garneren
zout en peper
Instructies
Voorbereiden
Maak de groentebouillon van bouillontabletten of bouillonpoeder en kokend water.
1 liter groentebouillon
Pel de knoflook en snijd het fijn of haal het door de knoflookpers.
2 teentjes knoflook
Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes van 1 tot 1,5 cm.
350 gr aardappel
Als je verse sperziebonen gebruikt: was je ze, verwijder je de uiteinden en snijd je ze in stukjes van 3 tot 4 cm. Gebruik je boontjes uit de vriezer, dan zorg je dat ze dezelfde lengte hebben.
200 gr sperziebonen
Snijd de lente-uitjes in smalle ringen, zowel het witte deel als het groen.
3 lente-uien
Giet de mais af. Het vocht gebruik je niet.
285 gr mais uit blik
Was de verse taugé en laat de scheuten in een vergiet uitlekken. Snijd de taugé vervolgens wat fijner. Dat eet gemakkelijker en ziet er ook beter uit in de soep.
200 gr taugé
Bereiden
Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze even schrikken onder koud water. Pel ze zodra ze wat afgekoeld zijn.
4 eieren
Doe een eetlepel olie in een wok of kookpan en bak de fijngemaakte knoflook, laospoeder, gemalen koriander en sambal oelek gedurende enkele minuten op niet te hoog vuur.
2 teentjes knoflook, zonnebloem- of arachideolie, 2 tl gemalen laos, 1 tl gemalen koriander (= ketoembar), 1 el sambal oelek
Doe de bloem bij de kruiden in de pan en fruit het even mee. Roer daarna de bouillon in porties door het mengsel.
3 el bloem, 1 liter groentebouillon
Voeg de aardappelblokjes en (verse) sperziebonen toe en laat de groenten vrijwel gaar worden (10-15 minuten). Als je diepvriesboontjes (of diepvriesdoperwten) gebruikt kun je deze ook tegelijk met de kokosmelk toevoegen want deze hoeven niet te garen alleen te ontdooien en op te warmen.
350 gr aardappel, 200 gr sperziebonen
Doe de pindakaas lepelsgewijs door de bouillon met groenten en roer goed door zodat de pindakaas kan oplossen. Voeg daarna ook de kokosmelk, de maiskorrels, en de ringetjes lente-ui toe aan de soep en breng het (opnieuw) aan de kook.
285 gr mais uit blik, 150 tot 160 ml 100% pindakaas met stukjes, 400 ml kokosmelk uit een blik, 3 lente-uien
Kook de soep gedurende 10 minuten en voeg in de laatste 2 minuten de taugé toe zodat deze warm wordt maar niet kapot gekookt wordt.
200 gr taugé
Breng de soep met peper, zout en eventueel extra sambal oelek verder op smaak.
zout en peper
Serveren
Snijd de eieren in kwarten of in plakjes.
4 eieren
Gebruik je verse koriander, verse peterselie en/of ongezouten pinda's als garnering? Snijd of hak deze dan fijn.
verse koriander- of peterselieblaadjes, ongezouten pinda's
Doe de soep in kommen en serveer deze met ei en eventueel de verse kruiden en/of pinda's.
Lekker met bijvoorbeeld kroepoek, cassave kroepoek of knapperig vers brood.
Tips van de kok
Veel groenten. Om een gevulde soep te krijgen heb ik niet alleen aardappelblokjes maar ook sperzieboontjes, mais en taugé toegevoegd. Mijn uitgangspunt was dat ik 200 tot 250 gram groenten per persoon wilde gebruiken.
Andere groenten. Natuurlijk kun je ook andere groenten toevoegen. Je zou kunnen denken aan zoete aardappel of pompoen in blokjes, kleine stukjes wortel of doperwten (uit de vriezer of vers). Als je nog wat extra kleur en zoetigheid wilt, kun je bijvoorbeeld reepjes of stukjes paprika nemen. Kook zachte groenten zoals de paprika maar 10 minuten mee zodat de stukjes nog een 'bite' hebben en herkenbaar zijn.
Kousenband of sperziebonen. In een Surinaams gerecht als deze pindasoep past kousenband natuurlijk beter dan sperziebonen. Maar als je geen kousenband hebt zijn sperziebonen een goed alternatief. Ik heb zelf altijd sperziebonen in de diepvries. Die gebruik ik ook in deze soep. Gebruik geen sperziebonen uit blik, die zijn veel te zacht.
Ui. In plaats van 3 lente-uien (recept voor 4 personen) kun je ook 1 ui of een stukje prei gebruiken. De ui snipper je. Het stukje prei snijd je in de lengte doormidden en vervolgens in dunne/smalle halve ringen. De prei nog wel goed wassen! Voeg de gesnipperde ui of de halve preiringen dan als eerste bij de olie in de pan. Als de uisnippers/preiringen na enkele minuten zacht gebakken zijn doe je de knoflook, sambal en kruiden erbij zoals in het recept beschreven is.
Sambal. De liefhebbers kunnen ook een andere soort sambal gebruiken.
Voorzichtig met de sambal. In het recept gebruik ik 1 eetlepel sambal oelek voor 4 personen. Dit leverde bij ons een soep met een pittige noot. Houd je niet zo van pittig of twijfel je, start dan met een kleinere hoeveelheid sambal bijvoorbeeld 1 of 2 theelepels. Bij het op smaak brengen van de soep kun je altijd meer toevoegen.
Eieren. Het aantal eieren, ik gebruik 1 per persoon, kun je ook verminderen. Door bijvoorbeeld 0,5 ei per persoon te nemen of de eieren zelfs weg te laten. Zo past de soep ook in een veganistisch voedingspatroon.
Pindakaas. In dit recept gebruik ik 100% pindakaas met stukjes pinda. Deze soort is (we spreken over het jaar 2020) vrij algemeen bij Nederlandse supermarkten te koop. De pindakaas bestaat voor 100% uit pinda's die grof gemalen zijn met de olie die daarbij vrij komt. Dat betekent dat er geen extra toevoegingen in zitten als zout, olie, suiker, conserveringsmiddelen of emulgatoren. Het is daarmee de meest pure pindakaas die je kunt krijgen.
Niet-vegetarische versie van de soep. Door kipfilet of kippendij in kleine stukjes of (zelf gedraaide of kant en klare) gehaktballetjes mee te koken in de bouillon met de aardappelblokjes krijg je een niet-vegetarische versie van de maaltijd-pindasoep.