5eieren (maat M of L) - op kamertemperatuur, te splitsen
85gram(patent)bloem
Gekruid beslag
1zakjevanillesuiker
170grboter - op kamertemperatuur
170grfijne suiker - **
5eieren (maat M of L) - op kamertemperatuur, te splitsen
85gr(patent)bloem
1,5tlgemalen nootmuskaat
3tlgemalen kaneel
1,5tlgemalen kruidnagel
0,25 tot 0,5 tlgemalen kardemom - **
Voor het bakken
50 tot 75grgesmolten boter
Instructies
Voorbereiden ongekruid beslag
Splits 5 eieren en doe de eiwitten en eidooiers in aparte kommen:- Doe de eidooiers samen in een kleine kom tot ze aan het beslag worden toegevoegd.- Doe de eiwitten bij voorkeur in een schaal van glas, metaal, aardewerk of porseleinen. Niet in een plastic kom.** Het moet een kom zijn waar je met de mixer in kunt werken.
5 eieren (maat M of L)
Klop de eiwitten stijf met de mixer en laat ze even staan.
Roer de zachte boter tot room in een grote schone schaal. Voeg de vanillesuiker en de suiker toe en mix het goed. Daarna de eierdooiers bij het mengsel doen en doorroeren. Vervolgens ook de bloem erdoor mixen tot je een soepel beslag hebt. Al deze stappen kun je met de mixer doen.
1 zakje vanillesuiker, 170 gr boter, 170 gr fijne suiker, 85 gram (patent)bloem
Schep als laatste de stijfgeklopte eiwitten met een lepel luchtig door het beslag. Doe dit niet met de mixer.
Voorbereiden gekruid beslag
De stappen voor het maken van het gekruide beslag zijn vrijwel identiek aan de stappen voor het maken van het ongekruide beslag op het toevoegen van de specerijen na.
Splits 5 eieren en doe de eiwitten en eidooiers in aparte kommen:- Doe de eidooiers samen in een kleine kom tot ze aan het beslag worden toegevoegd.- Doe de eiwitten bij voorkeur in een schaal van glas, metaal, aardewerk of porseleinen. Niet in een plastic kom.** Het moet een kom zijn waar je met de mixer in kunt werken.
5 eieren (maat M of L)
Klop de eiwitten stijf met de mixer en laat ze even staan.
Roer de zachte boter tot room in een grote schone schaal. Voeg de vanillesuiker en de suiker toe en mix het goed. Daarna de eierdooiers bij het mengsel doen en doorroeren. Voeg de gemalen specerijen (de nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en kardemom) toe aan de bloem. De bloem met de specerijen door het mengsel mixen tot je een soepel gekruid beslag hebt. Al deze stappen kun je met de mixer doen.
1 zakje vanillesuiker, 170 gr boter, 170 gr fijne suiker, 85 gr (patent)bloem, 1,5 tl gemalen nootmuskaat, 3 tl gemalen kaneel, 1,5 tl gemalen kruidnagel, 0,25 tot 0,5 tl gemalen kardemom
Schep als laatste de stijfgeklopte eiwitten met een lepel luchtig door het gekruide beslag. Doe dit niet met de mixer.
Voorbereiden bakken
Zet de grill van de oven aan op middel-warm. Zet het rooster waar je de springvorm op zet midden in de oven.
Smelt de boter om de bakvorm en iedere laag van de cake in te kunnen vetten. Dit smelten kan heel kort in een pan of bijvoorbeeld in de magnetron.
50 tot 75 gr gesmolten boter
Teken de vorm van de bodem van de springvorm af op bakpapier en knip dit uit. Leg het bakpapier op de bodem van de springvorm. Vet daarna de randen van de bakvorm heel dun in met een beetje boter. Dit gaat het gemakkelijkst met een (bak)kwastje.
Bereiden
Begin met de eerste laag: strijk een zo dun mogelijk laagje van het lichte beslag (ongeveer 1,5 eetlepel) in de vorm en bak dit onder de grill lichtbruin en gaar.
Haal de springvorm uit de oven en bestrijk de eerste laag die je hebt laten garen heel dun met wat gesmolten boter. Let op dat je ook de randen van de cake, tegen de rand van de springvorm, bebotert. Dit verkleint het risico op vastplakken aan de bakvorm.
50 tot 75 gr gesmolten boter
Neem dan 1,5 eetlepel van het donkere beslag en strijk dat over het boterlaagje. Bak ook deze laag onder de grill gaar en bruin.
Bak de cake vervolgens af door om-en-om een laagje licht en donker beslag aan de cake in wording toe te voegen en te laten garen totdat al het beslag gebruikt is. Vergeet niet iedere keer een heel klein beetje boter over de laatstgebakken laag uit te strijken voordat je een nieuwe laag beslag toevoegt.Bij onze oven met grill is de baktijd de eerste 10 lagen ongeveer 4 minuten per laag. De lagen erna gaan wat sneller en zitten op ongeveer 3 minuten per laag. Maar dat kan voor iedere oven met grill anders zijn en is ook afhankelijk van de hoeveelheid beslag die je per laag toevoegt. Belangrijk is dat de lagen droog en lichtgekleurd worden.Als na enkele lagen bakken de grill te warm lijkt en de cakelagen heel snel donker worden, kun je het rooster eventueel iets naar onderen in de oven zetten.Als zich luchtbellen onder de cakelaag vormen kun je die met een saté- of cocktailprikker doorprikken. Duw het cake-oppervlak op die plaats daarna extra aan.
Als al het beslag op is ben je klaar en kun je de cake af laten koelen in de springvorm.
Als de cake koud is zal deze iets gekrompen zijn en los in de bakvorm zitten. Controleer of de buitenzijde van de spekkoek inderdaad niet vast zit aan de springvorm. Als dat het geval is, snijd je met een mes heel voorzichtig tussen springvorm en cake om de cake los te krijgen. Maak daarna de springvorm open en verplaats de spekkoek voorzichtig naar een taartrooster of bord.
Serveren
Snijd dunne plakjes (0,5 tot 1 cm dik) van de cake en serveer ze bij de thee of koffie, als nagerecht na een Indische maaltijd of als snack tussendoor.
Richards oma bestrooide de spekkoek voor het aansnijden nog met poedersuiker.
Spekkoek is ook lekker met een bolletje vanille-ijs.
Tips van de kok
Bron. Dit is een familierecept van Richards oma D. Zij is geboren in Nederlands Indië en nam het recept mee toen ze na de Tweede Wereldoorlog naar Nederland kwam.
Roomboter of margarine? Het oorspronkelijke recept spreekt alleen over boter. Vroeger gebruikten we plantaardige ongezouten margarine. Wij maken de spekkoek inmiddels met roomboter. Gebruik wat je lekker vindt en beschikbaar hebt.
Suiker. Gebruik een fijnkorrelige suiker. Je kunt ook kiezen voor basterdsuiker of poedersuiker. Belangrijk is dat in het eindproduct alle suiker goed opgelost is. Kies voor de lichte laag zeker een witte suiker!
Over de gebruikte specerijen. Alle specerijen die je toevoegt moeten tot poeder gemalen zijn. Nootmuskaat, kaneel en kruidnagel zijn in veel supermarkten goed verkrijgbaar. Dat geldt echter niet voor de gemalen kardemom (ook wel cardemom of kardamon genoemd). Je kunt kardemom vaak wel bij de Marokkaanse, Turkse of Aziatische supermarkt, bij de in kruiden gespecialiseerde winkels of op het internet kopen. Mocht je alleen groene kardemompeultjes hebben dan kun je die goed zelf met de elektrische koffiemolen (of eventueel met een vijzel) tot kardemompoeder malen.
Let op: geen vet bij de eiwitten! Doe de eiwitten niet in een plastic/kunststof schaal want die zijn niet goed vetvrij te krijgen en dat is wel belangrijk als je eiwitten goed stijf wilt krijgen. Gebruik voor de eiwitten daarom een stalen, glazen, porseleinen of aardewerken schaal. Eventueel was je de schaal voor gebruik nog met heet water met afwasmiddel en/of neem je de schaal nog af met wat citroensap. Zorg dat ook de gardes die je gebruikt schoon en vetvrij zijn!
Alternatieve bereidingswijze van het beslag. In dit recept maak je het lichte en donkere beslag na elkaar. Je kunt het beslag ook in 1 grote kom maken ZONDER de specerijen en het vervolgens op gewicht over 2 schalen verdelen. Je voegt de specerijen daarna aan 1 van de schalen toe. Belangrijk is dat je gelijke hoeveelheden licht en donker beslag hebt zodat je een mooie gelijke verdeling van lichte en donkere laagjes in de cake krijgt.
Formaat springvorm. Wij gebruiken een ronde springvorm van 22 cm. De spekkoek wordt dan 4 cm hoog. Maar natuurlijk kun je ook andere vormen gebruiken: groter, kleiner en zelfs vierkante. Pas eventueel de hoeveelheden beslag aan en realiseer je dat als je meer laagjes hebt je ook langer bezig bent!
Bewaren en invriezen. Spekkoek is goed te bewaren in aluminium of huishoudfolie en kan ook in de vriezer. Je kunt de spekkoek in zijn geheel invriezen maar ook in punten of blokken snijden. Verpak de in te vriezen spekkoek wel in folie, een diepvrieszakje of een diepvriesdoos.