125grdikke yoghurt - **, volle of Turkse of Griekse yoghurt
1elsesamzaadjes
zout en peper
Instructies
Voorbereiden
Was de aubergine en snijd de groente (overdwars, niet in de lengte) in ronde plakken van 1 cm dik. Bestrijk de plakken licht met olijfolie. Verwarm de grillpan en rooster de aubergineplakken onder regelmatig keren. Dit moet waarschijnlijk in batches plaatsvinden. De aubergine is gaar als ze zacht is en er mooie lijntjes van de grill op het vruchtvlees zichtbaar zijn. Bestrooi de plakken aubergine na het roosteren met de sumak.
1 grote aubergine, 0,5 tl sumak (= sumac), olijfolie
Doe de couscous in een hittebestendige schaal (veiligheidshalve op een houten plank of een onderzetter) en voeg 300 ml kokend water toe. Goed doorroeren en afgedekt wegzetten gedurende zeker 10 minuten. Roer de gewelde couscous daarna goed door totdat het mooi korrelig is.
150 tot 200 gr couscous
Doe de eieren in een pan met koud water en laat ze 6 minuten koken. Daarna met koud water afspoelen zodat ze gemakkelijker te pellen zijn. Pel de eieren en snijd ze in 4 parten.
3 tot 4 eieren
Als de aubergines geroosterd zijn kun je de warme grillpan gebruiken om de sesamzaadjes kort te roosteren. LET OP: niet te lang, en zodra de zaadjes beginnen te kleuren uit de pan halen. Het grootste deel van de sesamzaadjes gaat in het sausje. De rest gaat als garnering over de salade.
1 el sesamzaadjes
Snipper de rode ui fijn. Je gebruikt de ui rauw. Was de komkommer en tomaat, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees van de komkommer en tomaat in kleine blokjes.
0,5 rode ui, 0,5 komkommer, 1 tomaat
Snijd de kruiden (munt, koriander en peterselie) fijn. Het grootste deel gaat in de salade, een klein deel bovenop de salade als garnering.
60 ml verse munt, 90 ml verse koriander, 60 ml verse peterselie
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. De helft van de rasp en het sap gaat in de salade, de andere helft in het sausje.
0,5 limoen, 0,5 limoen
Bereiden salade
Voeg aan de couscous toe: de aubergine, ui, komkommer, tomaat, verse kruiden (houd van de kruiden nog wat achter als garnering), de helft van limoenrasp en -sap en 1 eetlepel olijfolie.
150 tot 200 gr couscous, 1 grote aubergine, 0,5 rode ui, 0,5 komkommer, 1 tomaat, 60 ml verse munt, 90 ml verse koriander, 60 ml verse peterselie, 0,5 limoen, olijfolie
Bereiden saus
Doe in een apart schaaltje: de andere helft van de limoenrasp en het limoensap, de tahini, yoghurt en bijna alle sesamzaadjes. Als dit sausje te dik is, een theelepel water toevoegen. Maak het met zout/peper verder op smaak.
0,5 limoen, 1 el tahini, 125 gr dikke yoghurt, 1 el sesamzaadjes, zout en peper
Serveren
Doe de salade in een dekschaal. Leg de partjes eieren erop en bestrooi de salade met de achtergehouden kruiden en sesamzaadjes. Doe de saus eventueel in een kannetje zodat het makkelijk te serveren is.
3 tot 4 eieren
Serveer met warm (Turks) brood of pitabroodjes.
Tips van de kok
Bron. Eigen recept. Een makkelijk en vegetarisch gerecht dat ik maakte van wat ik nog in huis had.
Gegrilde groenten. Je kunt ook andere groenten grillen en door de salade doen. Denk bijvoorbeeld aan kleine broccoliroosjes, bloemkool, wortel, pastinaak, cherrytomaatjes, champignons en ui. Aubergines zijn vrij snel te garen in de grillpan net als bijvoorbeeld champignons en kleine tomaatjes. Hardere groenten kun je waarschijnlijk beter in de oven roosteren (220 °C klassieke oven, 200 °C heteluchtoven) en ook dan kan het zijn dat je nog 30 tot 40 minuten kwijt bent zoals bij wortelen en pastinaken.
Kruiden welke kiezen. Kies de kruiden die je lekker vindt en beschikbaar hebt. Ik vind zelf de combinatie van munt met peterselie en/of koriander erg lekker. Maar als voor jou verse koriander naar zeep smaakt (is erfelijk bepaald) of je hebt het niet in huis dan gewoon weglaten.
Kruiden hoeveelheden meten. Het lijkt wat vreemd om de benodigde kruiden in ml aan te geven. Maar als je de kruiden fijngesneden hebt kun je ze gemakkelijk afmeten met iets grotere maatlepels. De standaard eetlepel van 15 ml voldoet hiervoor niet echt. Ik gebruik dan mijn setje met cup-maatlepels:
250 ml = 1 cup
125 ml = 1/2 cup
80 ml = 1/3 cup = 5 eetlepels + 1 theelepel
60 ml = 1/4 cup = 4 eetlepels
30 ml = 1/8 cup = 2 eetlepels
Couscous. Als je je afvraagt of het niet te veel zal zijn, voeg dan niet direct alle bereide couscous aan de salade toe. De hoeveelheid couscous (200 gram voor 2 personen) was voor ons al redelijk groot, vooral als je er brood bij doet. Couscous is geen gezond volkoren product. Je kunt in plaats daarvan ook kiezen voor volkoren couscous of bulgur.
Sumak of sumac. Sumak is een specerij dat veel gebruikt wordt in de keuken van het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee. Het bestaat uit grofgemalen gedroogde besjes met een citroenachtige smaak en wordt vaak in salades gebruikt en om gegrilde producten zoals vlees, kip en vis te kruiden. Je kunt het in ieder geval bij Turkse supermarkten kopen.
Yoghurt. Gebruik een redelijk dikke yoghurt zoals volle, Turkse of Griekse yoghurt.