Snijd het varkensvlees in stukken van 2 tot 2,5 cm en bestrooi ze met zout en peper.
670 gr varkensstooflappen, 0,5 tl zout, 0,5 tl zwarte peper
Snipper de ui, snijd of pers de knoflook en snijd de geschilde verse gember in heel kleine stukjes.
1 ui, 4 teentjes knoflook, 2,5 cm verse gember
Bereiden
Doe de olie in een braadpan en verwarm deze. Bak het vlees in porties in de olie totdat het bruin aan alle kanten is. Haal het vlees daarna uit de pan.
4 el zonnebloemolie
Uisnippers in de pan en bak ze op hoog vuur totdat ze bruin zijn. Voeg daarna de knoflook, gember, cayennepeper, mosterdzaadjes, komijn, paprika, geelwortel, kaneel en kruidnagel toe en meng dit goed met de ui, gedurende 1 minuut.
Dan ook de wijnazijn toevoegen en de aanbaksels op de bodem van de pan goed losroeren. Vervolgens ook de bouillon in de pan gieten en het mengsel aan de kook brengen.
40 ml witte wijnazijn, 125 ml kippenbouillon
Vervolg bereiding in slowcooker
Bij het gebruik van de slowcooker: doe het vlees in de slowcooker en voeg het bouillonmengsel toe. Doe de deksel op de pan en kook op stand HOOG gedurende 3 uur OF op stand LAAG gedurende 6 uur. Controleer dan of het vlees zacht en gaar is. als dat niet het geval is dan langer in de pan laten garen.
Vervolg bereiding op fornuis
Als je het gerecht stooft op het fornuis: voeg het vlees toe aan de braadpan waarin het bouillonmengsel zit. Deksel schuin op de pan en stoven tot het vlees mals is en saus wat ingedikt: 1,5 tot 2 uur.
Serveren
Lekker met witte rijst, poppadoms, yoghurt raïta en mango chutney. Natuurlijk ook met naanbrood.
Voeg als groente bijvoorbeeld een salade van tomaat, komkommer, koriander en limoensap toe.
Tips van de kok
Bron. Dit recept is gebaseerd op een recept uit Williams-Sonoma Essentials of Slow Cooking, een Amerikaans slowcooker-kookboek.
Formaat van het vlees. Snijd de stukken varkensvlees niet te klein. Zoals op de foto te zien is waren onze stukken vrij klein maar het mogen brokken van 2 tot 2,5 cm zijn.
Pittigheid. Vindaloo is een pittig gerecht. Wij hadden geen hete paprika in huis en hebben iets meer cayennepeper gebruikt. De smaak was daardoor mild tot licht pittig. Goed te “koelen” met de rijst en raïta. Maak je het voor de eerste keer, doe dan voorzichtig aan met de hoeveelheden peper, cayennepeper en hot/pikant paprikapoeder.
Alternatief voor varkensvlees. Je kunt het varkensvlees ook vervangen door kip. Bijvoorbeeld door stukjes kippendijfilet.