Snijd de kip in stukjes en bestrooi de stukjes met zout en peper.
200 tot 250 gr kippendijfilet of kipfilet, zout en peper
Pers of snijd de knoflook fijn.
1 teentje knoflook
Was de spinazie als deze nog niet gewassen is.
400 gr verse spinazie
Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Gebruik: citroenrasp van 0,5 citroen en 1,5 tot 2 eetlepels citroensap.
1 citroen
Bereiden
Kook de tagliatelle in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
200 gr tagliatelle
Verhit in een ruime koekenpan of wok een beetje olie en bak de kip op matig vuur in ongeveer 6 minuten gaar.
200 tot 250 gr kippendijfilet of kipfilet
Verwarm in de tussentijd de slagroom met de bovengenoemde hoeveelheden citroensap en de citroenrasp in een kleine (steel)pan. Laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken. Breng de citroen-roomsaus op smaak met zout en peper en eventueel wat extra citroensap.
1 citroen, 125 ml slagroom, zout en peper
Haal de kip uit de pan en de kip warm onder aluminiumfolie.
Doe opnieuw wat olie in de koekenpan of wok en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de spinazie in porties toe en laat iedere portie al omscheppend in 2 tot 3 minuten op matig vuur slinken voordat je een volgende portie toevoegt.
1 teentje knoflook, olijfolie of zonnebloemolie, 400 gr verse spinazie
Giet de tagliatelle af en laat de pasta goed uitlekken.
Serveren
Schep de tagliatelle door de spinazie en verdeel het over de borden. Leg daarop vervolgens een portie kip en schep de saus eroverheen.
Tips van de kok
Bron. Het oorspronkelijke recept stond in Allerhande nr 9 in 2007 als tagliatelle met kipfilet in citroen-roomsaus. Toen voor 4 personen. Ik heb het gerecht op verschillende componenten aangepast: kip in stukken, meer spinazie, meer citroen.
Tagliatelle - alternatief. Je kunt ook kiezen voor andere pastasoorten die de saus goed vast kunnen houden zoals penne rigate (kleine buisjes met ribbeltjes) of fusilli (spiraalvormige pasta). Rijst of zilvervliesrijst kunnen ook maar die zou ik niet mengen met de spinazie.
Kip. In het originele recept staan voor 4 personen 4 hele kipfilets vermeld. Die worden in zijn geheel gebakken in 10 tot 12 minuten op matig vuur. De kipfilets worden dan op de tagliatelle met spinazie geserveerd. Ik heb de kipfilets (en tegenwoordig vaker de malsere kippendijfilets) altijd in stukken gesneden. Je zit daardoor voor de hoeveelheid vlees per persoon niet vast aan het formaat van de kipfilets en de kip in stukken is eerder gaar.
Kip - vleesalternatief. Je het gerecht ook met kalkoen, hamlappen of gepaneerde of ongepaneerde schnitzel bereiden. Tip: bak de gepaneerde schnitzel in zijn geheel en snijd er (net als bij katzu curry) repen van na het bakken.
Kip - vega of vegan alternatief. In plaats van kip kun je ook een vleesvervanger nemen. Denk bijvoorbeeld aan stukjes of gepaneerde vegetarische/veganistische "kip"-burger of -schnitzel. Die laatste 2 zou ik dan in zijn geheel bakken. De gebakken vleesvervanger snijd je dan in repen voor je de vleesvervanger op de tagliatelle met spinazie legt. Daarna gaat de saus erover heen.
Spinazie - alternatief. Behalve of naast spinazie kun je ook andere groenten verwerken. Denk aan doperwten, courgette in stukjes, broccoli in kleine roosjes of niet te groot gesneden snijbonen. Roerbak de groenten dan wel lang genoeg zodat ze gaar worden. Je kunt het gerecht ook zonder spinazie maken en de groente (zoals een salade) er apart bij serveren.
Slagroom - alternatief. Als je geen slagroom hebt kun je ook crème fraîche of kookroom toevoegen. Gebruik geen zure room want die gaat schiften bij verwarmen.
Veganistisch. Ga je helemaal zonder dierlijke componenten dan moet je niet alleen voor de kip maar ook voor de slagroom een alternatief zoeken. Kies in plaats van de slagroom bijvoorbeeld een vegan kookroom met een neutrale smaak.
Citroen. Het oorspronkelijke recept ging uit van 1 citroen voor 4 personen: citroenrasp van de hele citroen en 2 tot 3 eetlepels citroensap. Mocht je het recept aanpassen voor 4 personen kun je eventueel ook deze hoeveelheden aanhouden. Wij vinden de zure component wel lekker en gaan voor 2 personen wat hoger zitten.