Scheid de eieren en voeg de eierdooiers (=eigeel) samen met de suiker in een schaal of glazen maatbeker die groot genoeg is om er later ook de melk bij te voegen. Klop de eierdooiers en de suiker goed door elkaar met de garde.
3 eierdooiers (maat M of L), 25 gr fijne kristalsuiker
Snijd de vanillepeul open met een schep mes en haal met de punt van het mes of de achterkant van een lepeltje de zaadjes uit de vanillepeul. Doe de zaadjes en de vanillepeul in een kleine steelpan. Voeg ook de melk toe.
0,5 vanillepeul, 250 ml volle melk
Verwarm de melk met de vanille tot ongeveer 80 °C. Vanaf die temperatuur vormt zich namelijk een vel op de melk en dat wil je niet. Laat het dus niet aan de kook komen. Haal de pan daarna van het fornuis.
Verwijder de vanillepeul uit de steelpan en voeg de warme vanillemelk langzaam en onder voortdurend kloppen toe aan het ei-suikermengsel. Door de melk langzaam toe te voegen en goed te kloppen met de garde koelt de melk al wat af en heb je minder risico op vlokkerig worden en stollen van het eigeel.Als alles goed gemengd is doe je de saus direct terug in de steelpan. Gebruik een flexibele spatel om ook alle vanillezaadjes uit de schaal te halen.
Verwarm saus in de steelpan op niet te hoge stand en onder voortdurend kloppen/roeren tot de vanillesaus dikker geworden is. Laat de saus niet koken.De saus zal nog wat verder indikken als de saus afkoelt. Als je de saus niet direct gebruikt leg je een stukje huishoudfolie direct op de saus. Hierdoor vormt zich geen vel op de saus.
Serveren
De saus kun je koud en warm serveren en is lekker bij ijs, apfelstrudel, appeltaart, broodpudding, wafels met fruit en bijvoorbeeld bij de Engelse kerstcake of Christmaspudding.
Tips van de kok
Bron. Dit recept is gebaseerd op verschillende recepten van o.a. Mary Berry, The Australian Women's Weekly en Delia Smith. Ik heb het naar eigen smaak aangepast.
Basissaus. Deze vanillesaus is een goede basissaus die je bij veel zoete gerechten zowel koud als warm kunt serveren.
Melk en/of room. Veel Engelse vanillesausrecepten gaan uit van double cream (room, 48% vet), soms single cream (room, 18% vet) en volle melk. In Nederland kun je dan kiezen voor een combinatie van slagroom (35% vet) met melk maar ik heb gekozen voor alleen volle melk (3,5% vet) zodat de saus wat lichter is. De vanillesaus is ook goed schenkbaar. Wil je een dikkere saus neem dan alleen slagroom of een combinatie van melk en room.
Vanille. Ik gebruik voor de vanillesaus een vanillepeul en geen vanille-extract. De vanillezaadjes voegen niet alleen smaak en geur maar ook de vanillebeleving toe omdat je ze als kleine stipjes in de saus ziet.
Temperatuur. Bij het maken van de saus ga je de verschillende ingrediënten 2 keer verwarmen. Let erop dat je de temperatuur van de melk en even later van de saus niet te hoog laat worden. Bij 80 °C vormt zich een vel op de melk en dat wil je niet. Daarbij komt dat je de melk na verwarmen bij de eidooiers doet en die stollen vanaf ongeveer 80 °C. En dat wil je ook niet want je maakt geen scrambled eggs!
Beweging is belangrijk. Bij het maken van de saus moet je in vrijwel ieder fase goed kloppen/roeren: bij het verwarmen van het melk-vanillemengsel, bij het langzaam toevoegen van de vanillemelk bij het ei-suikermengel en vervolgens ook bij het langzaam verwarmen en indikken van de vanillesaus.
Gladde saus. Heeft de saus toch wat klontjes of wil je zeker weten dat de saus helemaal glad is dan kun je de saus door een rvs zeef halen.
Saus verdikken. In de vanillesausrecepten van Delia Smith wordt 1 eetlepel maïzena (cornflour) aan de eierdooiers en suiker toegevoegd om de saus (snel) dikker te maken. Ik heb dat nog nooit gedaan.
Rum of Whisky. Als je wilt kun je nog een scheutje rum of whisky aan de saus toevoegen. Gebruik dan iets minder melk (of room).
Bewaren. Je kunt de saus 3 dagen in de koelkast bewaren.