Boeuf Bourguignon uit de slowcooker, mijn recept van de Franse klassieker. Met aanwijzingen voor bereiding in de braadpan op het fornuis.
(Lees ook de "Tips van de kok", aangeduid met **)
Voorbereiding:1 uuruur
Bereiding:7 uuruur
Totaal:8 uuruur
Auteur: Ellen
Bron: Eigen recept
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Oorspronkelijk: 4 a 5 personen
Dit recept: 4personen
Benodigdheden
slowcooker
braadpan
schuimspaan
Ingrediënten
olijfolie of zonnebloemolie
700grrunderlappen, riblappen of sucadelappen
125grgerookt ontbijtspek - in stukjes
350grsjalotten - schoongemaakt **
250grwinterwortel - schoongemaakt
3teentjesknoflook
3,5eltarwebloem
1tlgedroogde tijm
0,5tlgedroogde marjolein
2laurierblaadjes
375mlrode wijn - **
125mlkokend water
1blokjerunderbouillon - (1 blokje is voor 500 ml bouillon)
peper en zout
250gr(kastanje) champignons - **
70grtomatenpuree - optioneel, (70 gr = 1 klein blikje), **
maïzena of allesbinder - optioneel, enkele eetlepels
verse peterselie als garnering - optioneel, enkele takjes
Instructies
Voorbereiden
Snijd het rundvlees in blokken van minstens 2,5 cm en het ontbijtspek in kleine blokjes.
700 gr runderlappen, riblappen of sucadelappen, 125 gr gerookt ontbijtspek
Maak de sjalotten schoon en snijd ze in 4-en of 6-en zo dat redelijk formaat stukken over blijven. Schil de winterwortel. Als de wortel(s) dik zijn, snijd ze dan eerst in de lengte in 2-en. en daarna in niet te dunne plakken. De ingrediënten mogen goed onderscheidbaar zijn.
350 gr sjalotten, 250 gr winterwortel
Maak de knoflookteentjes schoon en snijd ze in kleine stukjes of gebruik de knoflookpers om ze klein te krijgen.
3 teentjes knoflook
Bereiden
Voeg de tijm, marjolein, laurier, rode wijn, het kokende water en het bouillonblokje samen in een maatbeker of een kom en roer het goed door.
1 tl gedroogde tijm, 0,5 tl gedroogde marjolein, 2 laurierblaadjes, 375 ml rode wijn, 1 blokje runderbouillon, 125 ml kokend water
Schenk 2 el olie in een braadpan en schroei het rundvlees aan alle kanten dicht. Doe dit eventueel in porties als de braadpan niet groot is. Haal het dichtgeschroeide vlees met een schuimspaan uit de pan. Als veel vocht in de pan achter blijft, schep dat vocht dan uit de pan en gooi het weg.
olijfolie of zonnebloemolie, 700 gr runderlappen, riblappen of sucadelappen
Doe opnieuw wat olie in de pan en bak de stukjes gerookt spek enkele minuten in de olie. Voeg de knoflook, de sjalotten, de tomatenpuree (als je dat gebruikt) en de wortelstukjes toe en bak dit alles enkele minuten. Doe als laatste de bloem in de pan en bak het even mee. Blijf dit mengsel goed doorroeren tegen aanbakken!
olijfolie of zonnebloemolie, 125 gr gerookt ontbijtspek, 350 gr sjalotten, 250 gr winterwortel, 3 teentjes knoflook, 70 gr tomatenpuree, 3,5 el tarwebloem
Schep het rundvlees in de pan bij het spek-groentemengsel en voeg ook het wijn-bouillonmengsel toe. Warm het goed door en schep alles in de nog koude slowcooker.
Zet de slowcooker aan op LAAG gedurende 6 tot 7 uur. Proef dan of het vlees gaar is.
Maak de champignons schoon en snijd ze in 4-en of 6-en en voeg ze toe aan het vleesmengsel in de slowcooker. Zet de slowcooker na het toevoegen van de champignons gedurende minstens 15 minuten op HOOG met de deksel op de pan zodat de champignons kunnen garen.
250 gr (kastanje) champignons
Open de slowcooker opnieuw en controleer of de saus niet te dun is. Als dat zo is kun je een beetje maïzena of allesbinder toevoegen en de pan zonder deksel nog 5 tot 10 minuten op HOOG aan laten staan zodat de saus kan binden. Proef het gerecht en voeg eventueel peper en/of zout toe.
peper en zout, maïzena of allesbinder
Serveren
Verwijder de laurierblaadjes.
Als je peterselie hebt, snijdt dan enkele stengels met blaadjes fijn en strooi dit als garnering over het gerecht.
verse peterselie als garnering
Boeuf Bourguignon is lekker met stokbrood en een salade, maar ook met aardappelkroketjes en bijvoorbeeld boontjes of broccoli. Het is ook te combineren met frietjes, rijst of pasta.
Tips van de kok
Bron. Dit recept is gebaseerd op mijn al jaren gebruikte recept voor boeuf Bourguignon uit de braadpan.
Sjalotten. Als je geen sjalotten hebt kun je eventueel ook gewone uien gebruiken. Ook deze niet snipperen maar in wat grotere stukken snijden. Soms worden ook afgespoelde zilveruitjes toegevoegd. Deze zijn meestal zo klein dat je ze niet kleinsnijdt.
Wijn. Dit gerecht maak je eigenlijk met wijn uit de Bourgogne een (wijn)streek ten zuid-oosten van Parijs in Frankrijk. Ik de gebruik voor dit gerecht meestal een eenvoudige maar lekkere soepele rode wijn uit de supermarkt.
Tomatenpuree. Je kunt eventueel ook nog een klein blikje tomatenpuree toevoegen voor een zoetje en voor de kleur van het gerecht. Bak de tomatenpuree enkele minuten mee met de knoflook en de uien.
Champignons later toevoegen. Ik voeg de champignons pas aan het einde toe zodat ze nog een ‘bite’ hebben. Heb ook wel recepten gezien waar ze gelijk met de uien en de wortelen in de pan gingen.
Champignons wel/niet aanbakken. Als de saus zonder de champignons al erg dun is kun je de champignons ook even aanbakken in een koekenpan zodat ze al een deel van hun vocht kwijt kunnen raken. Schep ze dan warm door het gerecht.
Maat slowcooker. Gebruik een slowcooker die past bij de hoeveelheid voedsel die je erin kookt. Bovengenoemde hoeveelheid, voor 4 a 5 personen, past goed in een slowcooker van 3,5 liter.
Slowcooker op HOOG of LAAG. Je kunt het kookproces in de slowcooker ook versnellen door bijvoorbeeld eerste 1,5 uur stand HOOG te kiezen en daarna nog 3,5 uur LAAG. Lastig is dan wel dat je dit weer in de gaten moet houden. Alternatief is bijvoorbeeld ruim 3 uur op HOOG en dan kijken of het vlees gaar genoeg is.
Slowcooker gesloten houden. Open de deksel van de slowcooker niet gedurende het kookproces. Weet niet of het echt klopt maar ik heb gelezen dat het openen van de pan het kookproces met bijna een half uur verlengt. Omdat je de deksel niet van de slowcooker haalt tijdens het kookproces gaat geen vocht verloren en hoef je ten opzicht van de bereiding in een braadpan minder vocht toe te voegen.
Maken in de braadpan. Wil je de boeuf Bourguignon in een braadpan maken dan kun je bijvoorbeeld 0,5 liter wijn en 0,25 liter water toevoegen. Van totaal 0,5 liter bij gebruik van de slowcooker ga je naar totaal 0,75 liter vocht in de braadpan. In een braadpan moet je rekening houden met een kooktijd van 2,5 tot 3,5 uur afhankelijk van het gebruikte vlees.
Invriezen. Boeuf Bourguignon is goed in te vriezen in porties van 250 tot 300 gram per persoon. Laat het ontdooien en verwarm het in de magnetron of onder continu roeren op het fornuis.