240grkikkererwten - uitgelekt, (240 gr uitgelekt = 1 blik van 400 gr), **
2 tot 3ellimoen- of citroensap - **
0,25 tot 0,5tlknoflookpoeder - naar smaak, **
1tlgemalen komijn (= djinten)
0,5 tot 1tlgemalen koriander (= ketoembar) - naar smaak, **
zout - naar smaak
3eltahin (= sesamzaadpasta)
2 tot 3elwater of kikkererwtenvocht - **
2elolijfolie
Garnering
2elolijfolie
paprikapoeder
chilipoeder of cayennepeper - optioneel, voor wat meer pit
verse peterselie - optioneel
Instructies
Bereiden
Kikkererwten uit blik uit laten uitlekken en afspoelen in een zeef of vergiet. Enkele kikkererwten achterhouden voor de garnering.
240 gr kikkererwten
Doe de uitgelekte kikkererwten in de (blender van de) keukenmachine. Doe ook de rest van de ingrediënten in de keukenmachine. LET OP: niet al het water en sap direct toevoegen. Begin met 2 ellimoen- of citroensap en 1 el water of kikkererwtenvocht. Mix in de blender tot puree. Als de puree te dik is iets meer limoen- of citroensap en/of water/kookvocht toevoegen. Het moet een niet te dikke, smeerbare en romige puree worden. En proef ook voor je vocht toevoegt: wordt de hummus te zuur dan geen extra sap toevoegen maar water.
240 gr kikkererwten, 2 tot 3 el limoen- of citroensap, 0,25 tot 0,5 tl knoflookpoeder, 1 tl gemalen komijn (= djinten), 0,5 tot 1 tl gemalen koriander (= ketoembar), zout, 3 el tahin (= sesamzaadpasta), 2 tot 3 el water of kikkererwtenvocht, 2 el olijfolie
Proef de hummus en voeg naar smaak extra zout, citroen- of limoensap en/of gemalen komijn of koriander toe.
Serveren
Doe de hummus in een lage schaal (bijvoorbeeld een diep bord) en garneer het met de achtergehouden kikkererwten, olijfolie en paprikapoeder. Eventueel een klein beetje chilipoeder of cayennepeper toevoegen voor wat meer pit.
2 el olijfolie, paprikapoeder, chilipoeder of cayennepeper
Hummus is lekker met warm plat rond of ovaal Turks of Marokkaans brood in repen, platbrood of pitabroodjes. Maar ook als dip met groenten als wortel, komkommer, paprika en bleekselderij in reepjes of in stukken. En als vegetarisch broodbeleg, eventueel met tomaat en komkommerplakjes.
Je kunt ook verse fijngesneden peterselie als topping toevoegen.
verse peterselie
Tips van de kok
Bron. Het recept Quick hummus van Jill Dupleix op de Food site van de BBC was de basis van mijn eerste recept. Inmiddels heb ik zo veel gesleuteld aan haar recept dat ik het gerust mijn eigen recept mag noemen.
Velletjes van de kikkererwten. Onder hummusliefhebbers is er discussie of je de velletjes van de kikkererwten wel of niet gebruikt. Als ik kikkererwten uit blik gebruik, laat ik die zachte velletjes gewoon zitten. Voor een fijnere hummus: doe de kikkererwten in een kom met schoon water en verwijder de velletjes. Spoel de ontvelde kikkererwten goed na en laat ze uitlekken. Je raakt door het ontvellen best veel "bonengewicht" kwijt maar je krijgt er een zachtere/ zalviger hummus voor terug.
Blik kikkererwten. In dit recept ga ik voor een portie van 4 personen uit van een 400 grams blik door sommigen ook een 0,5 liter blik genoemd. Daar zit meestal tussen de 225 en 240 gr uitgelekte kikkererwten in.
Gedroogde kikkererwten. Bij gebruik van gedroogde kikkererwten laat je 125 gram gedroogde kikkererwten 6 tot 12 uur weken in 3x zoveel water. Ververs het water, voeg geen zout toe en kook de bonen in 1 tot 1,5 uur gaar (gaar = pletbaar tussen duim en wijsvinger). Dit levert iets meer dan 250 gram gewelde kikkererwten met velletjes, voldoende voor hummus als dip voor 4 personen op.
Vocht toevoegen. Doe zoals aangegeven, niet direct al het water en sap in de keukenmachine. Begin met een deel, laat de keukenmachine de bonen fijnmalen en kijk dan hoeveel vocht er nog bij moet om een mooie substantie te krijgen.
Water of kikkererwtenvocht. Om de hummus wat dunner te maken voeg je water of kikkererwtenvocht toe. Dat kan het vocht uit het blikje kikkererwten zijn. Kookvocht van de gedroogde kikkererwten gebruik je alleen als je geen andere stoffen aan het kookwater hebt toegevoegd.
Knoflook. In het verleden voegde ik 2 rauwe fijngesneden knoflooktenen aan 250 gram kikkererwten toe. Ik merkte na verloop van tijd dat ik dat te veel vond. Voeg daarom nu 0,25 tot 0,5 theelepel knoflookpoeder toe.
Gemalen koriander (= ketoembar). Traditioneel wordt geen gemalen koriander aan hummus toegevoegd. Na een vergissing, ik had gemalen koriander in plaats van gemalen komijn toegevoegd, blijf ik de koriander toevoegen. Laat het gerust weg.
Chilipoeder of cayennepeper. Met wat extra chilipoeder of cayennepeper kun je de hummus net iets pittiger maken. Strooi het samen met de paprikapoeder over de hummus.
Peterselie. Je kunt de hummus ook serveren met fijngesneden platte peterselie.
Hummus op brood. Ik maak vaak meer hummus dan ik nodig heb. Het restje hummus is ook lekker als vegetarische spread op brood. Besmeer het brood met hummus. Beleg het eventueel met extra plakjes tomaat en/of komkommer. Naar smaak peper of paprikapoeder toevoegen.
Bewaren en invriezen. Bewaar de hummus in de koelkast. Ik vries het soms ook maximaal 3 maanden in; in kleine porties in een goed sluitend plastic bakje.