Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes en/of rasp de appels.
450 gr (moes)appels
Was de citroenen en sinaasappels goed. Rasp daarna de schil van de citrusvruchten. Probeer alleen de gekleurde schil mee te nemen, niet de bittere witte laag eronder. Pers de citrusvruchten daarna uit. Zowel de geraspte schil als het sap gebruik je.
2 sinaasappels, 2 citroenen
Als je geen suet/niervet van Atora gebruikt: rasp het niervet in kleine stukjes OF verwarm de boter voorzichtig totdat deze vloeibaar is.
200 gr vegetarian suet (= vegetarisch niervet)
Snijd de gekonfijte citrusschil in kleine stukjes.
200 gr gekonfijte citrusschil
Voeg alle ingrediënten behalve de drank (of sap) in een grote schaal of pan en roer alles goed door. Zet de schaal afgedekt weg op een koele plaats, bijvoorbeeld de koelkast. Laat de schaal daar zeker 12 uur staan. Roer eventueel tussentijds een keer goed door.
450 gr (moes)appels, 200 gr vegetarian suet (= vegetarisch niervet), 450 gr rozijnen, 250 gr krenten, 150 gr sultana's, 200 gr gekonfijte citrusschil, 300 gr bruine basterdsuiker, 2 sinaasappels, 75 gr amandelschaafsel, 4 tl mixed spice of koekkruiden, 0,5 tot 1 tl kaneelpoeder, 0,25 tl nootmuskaatpoeder, 2 citroenen
Bereiden
Verwarm de oven voor op 120 ºC (heteluchtoven: 110 ºC).
De het mengsel (nog steeds zonder de drank of sap) in een ovenvaste schaal en dek de schaal af met aluminiumfolie. Prik daar eventueel enkele gaten in.
Zet de afgedekte schaal in de voorverwarmde oven gedurende 3 uur.
Steriliseer de (jam)potten en deksels waarin je de mincemeat later wilt doen door ze in de vaatwasser te wassen op hoge temperatuur of ze te wassen in kokend water met soda.
Haal de schaal na 3 uur uit de oven en laat de inhoud goed afkoelen
Als de mincemeat afgekoeld is voeg je de drank (of sap) toe. Roer alles goed door elkaar.
6 el Brandy
Vul de potten met het koude mengsel en draai ze na het vullen goed dicht. Houd ze dan enkele minuten op z'n kop en zet ze daarna weer "rechtop".
Bewaar de potten mincemeat op een koele plaats. Laat de mincemeat voor het beste resultaat minstens 14 dagen staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Na openen van de pot moet deze in de koelkast bewaard worden.
Gebruik
Mincemeat is de traditionele vulling van de Engelse mince pies met kerstmis.
Je kunt het echter het hele jaar verwerken: in taarten, als muffinvulling, bij een borrelplankje met kaas en/of paté, door ijs scheppen of bij ijs serveren, als vulling van appels uit de oven, bij de pannekoeken.
Tips van de kok
Bron. Gebaseerd op verschillende recepten waaronder Delia Smith's Home-made Christmas mincemeat en recepten van Nigella Lawson en Mary Berry.
Bereidingstijd. Mijn versie heeft een vrij lange bereidingstijd als ik het vergelijk met andere varianten die ik ook gezien heb. Verschil zit met name in de minstens 12 uur marineren en de 3 uur oventijd. Vaak wordt het marineren overgeslagen en/of wordt het mengsel niet of maar heel kort verwarmd voordat het in de jampotten gaat. In vrijwel alle gevallen wordt gemeld dat je de mincemeat minstens 1 week moet laten staan voor dat je het gaat gebruiken. Hierdoor kan het vocht opgenomen worden door de vruchten en kan de smaak zich verder ontwikkelen.
Appels. In de Engelstalige recepten wordt gesproken over cooking apples of heel specifiek over de Bramley apple. Die appelsoort is in Nederland niet goed verkrijgbaar. Ik gebruik daarom gelijke hoeveelheden Granny Smith en Elstar. In mijn geval, om tot 450 gr appel te komen: 2 appels van ieder soort, zonder schil en zonder klokhuis.
Niervet / suet. Vegetarisch geraspt niervet (= vegetarian shredded suet) is een product van de Engelse fabrikant Atora. Het is te vervangen door:
vers geraspt niervet / suet. Verkrijgbaar bij sommige slagers. Door mij niet uitgeprobeerd;
geraspte houdbare shredded suet van Atora, van rundvlees, wordt verkocht in een doosje van 200 a 240 gram;
en mogelijk ook door geraspt Ossewit. Ook daar heb ik geen ervaring mee.
Gedroogde vruchten. Je kunt gemakkelijk andere gedroogde vruchten toevoegen in plaats van de genoemde rozijnen, krenten en sultana's. Alternatieven zijn o.a. gedroogde cranberries, stukjes dadel (zonder pit!) en gedroogde abrikozen.
Alcoholvrije mincemeat. Brandy kun je vervangen door bijvoorbeeld appelsap of druivensap. Doe dan eerst de helft van de genoemde hoeveelheid vocht bij het mengsel en kijk hoe het mengt. Gebruik van (vers) vruchtensap kan de houdbaarheid van de mincemeat wel beperken omdat de alcohol conserverend werkt.
Kruiden. Mixed spice is te vervangen door de in Nederland meer gangbare koekkruiden en in de VS eventueel door pumpkin spice.
Alcoholhoudende alternatieven voor Brandy. Geen brandy maar wel alcohol toevoegen? Dat kan met onder andere cognac, rum en port.
Schone potten. Zorg dat je de potten steriliseert voor gebruik.
Invriezen. Je kunt mincemeat ook invriezen. Ik heb dat zelf nog nooit gedaan.
Bewaren na openen. Veiligheidshalve kun je de potten direct na het vullen in de koelkast bewaren. Doe dat in ieder geval als je een pot opengemaakt hebt.