Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes of plakjes.
800 gr gemengde groenten
Snijd de gepelde ui en knoflookteentjes fijn. Halveer het pepertje. Als je een niet te scherpe sajoer wilt hebben verwijder je de zaadlijsten en zaadjes van de peper. Snijd de helften van het pepertje in smalle reepjes.
1 ui, 3 teentjes knoflook, 1 rode lombok (peper)
Als je kemirienoten gebruikt: hak de noten en rooster ze bruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Stamp ze daarna fijn in de vijzel.
5 kemirienoten
Hak de santen in stukjes. En als je een serehstengel gebruikt: kneus het dikke gedeelte.
40 gr santen van een blok, 1 serehstengel
Bereiden
Verhit een eetlepel olie in een kookpan en roerbak de ui, knoflook, lombok, kemirie en trassi (als je die gebruikt) circa 2 minuten.
Voeg de bouillon, santen, tamarinde, goela djawa, sereh en limoenblaadjes toe. Breng het geheel al roerende – om de santen op te lossen – aan de kook en laat het ca. 5 minuten zachtjes koken.
6 dl bouillon van tablet of bouillonpoeder, 40 gr santen van een blok, 1 el tamarindepasta (= asempasta), 1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker), 1 serehstengel, 2 blaadjes limoenblad (= djeroek poeroet = kaffir lime)
Voeg de groenten toe: eerst de stukjes harde groenten zoals wortel en sperziebonen en na een minuut of 4 de andere groenten. Laat de groenten afgedekt in circa 8 minuten beetgaar worden.
800 gr gemengde groenten
Verwijder de sereh (als je een stengel gebruikt hebt) en de limoenblaadjes. Breng de sajoer op smaak met zout en limoen- of citroensap.
zout, limoen- of citroensap
Serveren
Lekker met witte rijst en rendang of ajam ketjap.
Als je een rijsttafel maakt hoort daar een sajoer zoals deze bij. Ze bestaan in verschillende varianten.
Tips van de kok
Bron van het recept. Als basis van dit recept heb ik gebruik gemaakt van het recept van sajoer lodeh in "Koken op z'n Indonesisch" (uitgeverij Inmerc, 2000).
Vijzel. De vijzel gebruik je alleen om de geroosterde kemirienoten fijn te stampen. Als je kemiriepasta gebruikt heb je geen vijzel nodig.
Groenten. Gemengde groenten kunnen bestaan uit een combinatie van groenten zoals:
sperziebonen;
wortel;
kool zoals spitskool, Chinese- of witte kool;
bloemkool, broccoli;
prei, lenteuitjes;
aubergine;
taugé;
komkommer;
bamboescheuten;
maïs.
Vegetarisch hoofdgerecht. Door bijvoorbeeld ook tahoe en/of gekookt ei toe te voegen krijg je een vegetarisch hoofdgerecht. Moet het echt vegetarisch zijn, gebruik dan geen trassi. Dat is garnalenpasta en zeker niet vegetarisch! Er zijn inmiddels wel vegetarische alternatieven voor trassi op de markt.
Bouillon. Voor de bouillon kun je kippen- of groentebouillon van tablet of poeder gebruiken.
Alternatieve ingrediënten:
1 verse kemirienoot = 0,5 tl kemiriepasta
1 lombok (= 1 Spaanse peper) + 0,5 tl trassi zijn te vervangen door: 2 tl sambal oelek OF 2 tl sambal oelek trassi.
goela djawa is te vervangen door donkerbruine basterdsuiker.
1 serehstengel = 1 tl serehpoeder = 1 tl fijngesneden sereh uit een potje.