227grananas uit blik - **, ananas en vocht worden gebruikt
250grchampignons - **
1elcitroensap - **, optioneel
200grkipfilet of kippendijfilet
zout en peper
0,5tlpaprikapoeder - om de kip te kruiden
0,5tlhot currypoeder of kerriepoeder - **, om de kip te kruiden
zonnebloemolie
50grspekblokjes of -reepjes - optioneel
0,5tlpaprikapoeder - bij de bereiding
0,5tlhot currypoeder of kerriepoeder - **, bij de bereiding
kokend water - **
0,5kippenbouillontablet - (1 tablet is voor 500 ml bouillon)
1 tot 2elallesbinder of bloem
1 tot 2elwhisky - **, optioneel
Instructies
Voorbereiden
Knoflook pellen en in kleine stukjes snijden of fijnpersen. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Champignons wassen, in niet te kleine stukjes of plakken snijden en besprenkelen met citroensap.
1 teentje knoflook, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 250 gr champignons, 1 el citroensap
Kippenvlees in stukjes van 2,5 cm snijden en bestrooien met zout, de paprikapoeder en hot currypoeder (of kerriepoeder).
200 gr kipfilet of kippendijfilet, zout en peper, 0,5 tl paprikapoeder, 0,5 tl hot currypoeder of kerriepoeder
In een zeef de ananas laten uitlekken en het vocht opvangen. De ananas eventueel in stukjes snijden.
227 gr ananas uit blik
Bereiden
In een braadpan of wok 1 of 2 eetlepels olie verhitten. Als je spekjes gebruikt, bak je deze als eerste uit. Voeg dan de kip toe en bak de kipstukjes gaar in enkele minuten. Voeg ook de fijngemaakte knoflook toe en bak het even mee.
zonnebloemolie, 200 gr kipfilet of kippendijfilet, 50 gr spekblokjes of -reepjes, 1 teentje knoflook
Toevoegen: champignons in stukjes of plakjes, paprikareepjes, de stukjes ananas en de rest van de paprikapoeder en de hot currypoeder (of kerriepoeder).
1 rode paprika, 1 groene paprika, 227 gr ananas uit blik, 250 gr champignons, 0,5 tl paprikapoeder, 0,5 tl hot currypoeder of kerriepoeder
Het bewaarde ananasvocht met kokend water aanvullen tot 2,5 dl vocht en voeg ook het kippenbouillontablet toe. Schenk het mengsel in de pan en laat het gerecht met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes stoven. Niet te lang anders worden de groenten erg zacht.
0,5 kippenbouillontablet, kokend water
Als je bloem gebruikt om te binden: roer in een kopje een beetje koud water samen met de bloem en giet het mengsel in de pan. Als je allesbinder gebruikt: doe de het bindmiddel direct in de pan. Roer alles goed door het gerecht.
1 tot 2 el allesbinder of bloem
Voeg, als je het gebruikt, ook de whisky toe. Alles goed doorroeren en laten koken tot gebonden saus.
1 tot 2 el whisky
Breng op smaak met peper en eventueel extra zout, paprikapoeder en hot currypoeder (of kerriepoeder).
Serveren
Lekker met rijst.
Tips van de kok
Bron van het recept. Dit recept is gebaseerd op een recept dat voor 1991 in Tip (een culinair maandblad) gestaan heeft. In de loop van de jaren heb ik het recept meermaals naar mijn eigen smaak en werkwijze aangepast.
Citroensap. Champignons verkleuren na het snijden. Om dat tegen te gaan kun je citroensap gebruiken. Als je snel werkt hoef je het citroensap niet toe te voegen. Ik vergeet het meestal.
Volgorde bakken spekjes en kip. In het oorspronkelijke recept werden de kipstukken eerst gebakken en vervolgens uit de pan gehaald om de spekjes in de zelfde pan te bakken. Je moest de kip dan afgedekt warm houden totdat je het weer toevoegde. Ik vind dat omslachtig en start daarom met uitbakken van de spekjes die ik dan tijdens het bakken en garen van de kipfilet in de pan laat zitten.
Hoeveelheid groenten. Het oorspronkelijke gerecht ging uit van de helft van de groenten en kruiden. In het kader van "veel groenten is gezond" en "minstens 200 gram groenten per persoon" heb ik het recept jaren geleden al aangepast. Maar minder toevoegen van één of meer ingrediënten is natuurlijk geen probleem. Vooral niet als je het gerecht voor meer dan 2 personen maakt.
Formaat groenten. Probeer de champignons, paprika en ananas niet te klein te snijden. Je moet alles goed kunnen onderscheiden.
Ananas. Je kunt ook verse ananas gebruiken. Je hebt dan geen ananassiroop maar dat is op te vangen door meer water toe te voegen.
Whisky. Whisky is optioneel en kun je gemakkelijk weglaten.
Spekblokjes of -reepjes. Spekjes zijn optioneel maar ik vind dat ze het gerecht net wat extra's geven en doe ze er meestal wel in.
Vegetarisch of veganistisch. Je kunt het gerecht ook vegetarisch of veganistisch maken door de kip en spekjes niet toe te voegen en extra groenten te nemen of te vervangen door passende vleesvervangers. Neem dan ook een groentebouillontablet.
Kerriepoeder. Het oorspronkelijke recept gaat uit van gewone kerriepoeder, ik gebruik liever de pittiger hot currypoeder.
Niet te lang laten koken. Laat het gerecht niet te lang koken, knapperige paprika is lekkerder en het gerecht ziet er mooier uit.