1elverse gemberwortel - (2 cm = ongeveer 1 eetlepel) geschild en in kleine stukjes, **
1grote ui - gesnipperd
2teentjesknoflook - fijngesneden
2tlgemalen komijn (= djinten)
2tlgemalen koriander (= ketoembar)
2tlkerriepoeder - variant naar keuze
400grgepelde tomaten of tomatenblokjes uit blik - (400 gr = 1 blik), **
1rode peper - zonder zaadlijsten, in stukjes, **
1,25lgroentebouillon - van tablet of bouillonpoeder, **
250grrode linzen
150 tot 300grverse spinazie
zout en peper
limoen- of citroensap
100mlyoghurt - optioneel, bv volle yoghurt of Griekse yoghurt
verse koriander - optioneel
Instructies
Voorbereiden
Schil de verse gember en snijd de gember in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de rode peper, verwijder de zaadlijsten en pitjes en snijd de peper in kleine stukjes.
1 el verse gemberwortel, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode peper
Maak de groentebouillon van een bouillontablet of met groentebouillonpoeder.
1,25 l groentebouillon
Spoel de gedroogde rode linzen af in een zeef of vergiet en verwijder eventuele ongeregeldheden.
250 gr rode linzen
Bereiden
Verwarm een beetje zonnebloemolie in een pan die groot genoeg is voor de soep. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit de ui enkele minuten in de olie.
zonnebloemolie, 1 grote ui
Voeg vervolgens ook de gesneden gember, knoflook, rode peper en de gemalen komijn, gemalen koriander en kerriepoeder toe. Fruit dit alles gedurende 3 minuten. Als het te droog is eventueel een beetje extra olie toevoegen.
Voeg dan de tomaten uit blik en de groentebouillon toe en breng alles aan de kook.
400 gr gepelde tomaten of tomatenblokjes uit blik, 1,25 l groentebouillon
Mocht je andere of extra groenten willen toevoegen zoals kikkererwten, stukjes wortel, bleekselderij of aardappel of kleine bloemkoolroosjes dan kunnen deze groenten op dit moment in de soep gedaan worden.
Doe ook de gewassen linzen in de pan en laat de soep in 25 tot 30 minuten gaar koken. Roer regelmatig. De linzen zullen tot moes koken. Als je ook andere groenten toegevoegd hebt moet je controleren of ook deze zacht en gaar zijn.
250 gr rode linzen
Pureer de soep met de staafmixer. Niet helemaal glad, er mogen nog steeds stukjes zichtbaar zijn.
Proef de soep en voeg naar smaak peper, zout en limoen- of citroensap toe.
zout en peper, limoen- of citroensap
Bereiden - vlak voor serveren
Was de spinazie en hak de blaadjes wat fijner.
150 tot 300 gr verse spinazie
In de laatste minuten voor je de soep wilt serveren voeg je de spinazie toe aan de warme soep zodat de bladgroente kan slinken in de soep.
Serveren
Serveren met een schep yoghurt en/of fijngesneden verse koriander.
100 ml yoghurt, verse koriander
De maaltijdsoep is ook lekker met bijvoorbeeld stokbrood of plakken stevig volkoren brood.
Tips van de kok
Bron. Dit recept is gebaseerd op verschillende recepten van linzensoep die ik in de afgelopen jaren verzameld heb.
Hoeveel spinazie. De hoeveelheid spinazie is goed aan te passen naar smaak en beschikbaarheid. De eerste keer dat ik het recept maakte gebruikte ik voor 4 porties soep maar 150 gram, de rest van de zak was al in de Tagliatelle met kipfilet in citroen-roomsaus verdwenen. Spinazie kun je ook helemaal weg laten en vervangen door andere groenten.
Vervangende of extra groenten. De andere of extra groenten kunnen gemakkelijk toegevoegd worden. Omdat de soep nog met de staafmixer gepureerd wordt zullen ze niet of weinig zichtbaar zijn bij het serveren. Denk bijvoorbeeld aan 100 tot 250 gram van 1 of meer van de volgende groenten:
wortel in stukjes;
bleekselderij in stukjes;
aardappel in kleine blokjes;
bloemkool in kleine stukjes;
kikkererwten uit blik. Omdat deze al zacht en gaar zijn, kun je ze vlak voor het eind van de kooktijd van de linzen toevoegen zodat ze wel goed warm worden.
Tomaten. Tomaten uit blik zijn ook door verse (ontvelde) tomaten te vervangen. Gebruik dan ook het vocht. Verwijder de pitjes met een zeef als je die niet in de soep wilt. Als je de verse tomatenstukjes met vocht in een maatbeker doet kun je kijken of je aan de 400 ml komt (voor een portie soep voor 4 personen).
Hoeveelheid water. Met 1,25 liter groentebouillon krijg je een redelijk grote hoeveelheid soep voor 4 personen. Kleine eters kunnen eventueel ook 1 liter bouillon gebruiken. Als je bij de start minder vocht gebruikt kun je later altijd extra (kokend) water toevoegen als je de soep te dik vindt.
Bouillontabletten en - poeder. Om de zoutconsumptie binnen de perken te houden gebruik ik vaak minder bouillontabletten/bouillonpoeder dan de fabrikant op de verpakking zet. Zo heb ik in 1,25 liter bouillon zo veel bouillonpoeder gebruikt als de fabrikant voorschrijft voor 0,75 liter. Door aan het eind van het kookproces te proeven kun je de soep verder op smaak brengen. En kijk op de verpakking of jouw bouillonblokjes voor 0,5 of 1 liter zijn!
Gember. Als je van gember houdt kun je meer verse gember toevoegen.
Rode peper. De rode peper kun je eventueel vervangen door chilipoeder naar smaak.
Spinazie opwarmen? In tegenstelling tot wat vroeger werd gezegd kun je spinazie wel opnieuw opwarmen (bron: Voedingscentrum). Houd rekening met het volgende / handel als volgt:
koel de soep snel terug (pan even in een bak koud water);
maximaal 2 dagen in de koelkast op 4 ºC bewaren;
zo kort mogelijk en op hoog vuur opwarmen. Dus niet lekker een kwartiertje op het fornuis laten staan!
Invriezen. De soep is goed in te vriezen. Ik maak de soep helemaal af (inclusief de spinazie) laat hem afkoelen en vries de soep dan in 1 persoonsporties in (tussen 400 en 450 gram). Ik verwarm de soep op het fornuis of in de magnetron.