De Indisch gekruide versie van het Brabantse worstenbroodje. Indische worstenbroodjes zijn lekker als hartig tussendoortje, borrelhapje of bij de lunch.
200gr(patent) tarwebloem - en meer voor bewerken van de bolletjes
120ml(volle) melk - op kamertemperatuur
12,5grroomboter - op kamertemperatuur
4grzout
5grfijne suiker
5grgedroogde gist
Voor de vleesvulling
250grhalf om half gehakt - (dit is 50% varken, 50% rundvlees)
1ei (formaat M of L) - op kamertemperatuur, Let op: lees **
50grpaneermeel - en meer paneermeel als nodig
0,5tlknoflookpoeder
0,5tlgemberpoeder - (=djahé)
0,5tlgemalen laos
0,5tlfijngesneden sereh uit potje
1tlsambal oelek
1elketjap manis
0,5elscherpe (Dijon) mosterd
peper en zout
Instructies
Voorbereiden - ingrediënten op kamertemperatuur brengen
Zorg dat alle ingrediënten voor het deeg op kamertemperatuur zijn.
Voorbereiden - deeg maken
Bekleed de bakplaat of bakvorm ** waarop/waarin je de broodjes laat rijzen en bakt, met bakpapier of bakfolie.
Meng alle ingrediënten voor het deeg in een grote kom of op het aanrecht.
200 gr (patent) tarwebloem, 120 ml (volle) melk, 12,5 gr roomboter, 4 gr zout, 5 gr fijne suiker, 5 gr gedroogde gist
Kneed het met de hand tot een soepel deeg. Test het deeg eventueel door er een vliesje van te vormen. Als je een mooi dun vliesje kunt vormen dan is het deeg voldoende gekneed.
Verdeel het deeg in zoveel porties als het aantal broodjes dat je wilt maken. Gebruik een weegschaal om gelijke porties te maken.
Bol de porties deeg op ** en leg ze op een bakplaat of in een bakvorm. Dek de bolletjes af met folie ** en zet ze op een warme plaats om 15-20 minuten te laten rijzen.
Voorbereiden - gehaktvulling maken
Meng de ingrediënten voor de vleesvulling in een schaal. LET OP: gebruik niet het hele ei. Op 250 gram gehakt (= 8 broodjes) gebruik je 35 gram ei. De rest van het ei wordt gebruikt om de broodjes mee te bestrijken.
250 gr half om half gehakt, 1 ei (formaat M of L), 50 gr paneermeel, 0,5 tl knoflookpoeder, 0,5 tl gemberpoeder, 0,5 tl gemalen laos, 0,5 tl fijngesneden sereh uit potje, 1 tl sambal oelek, 1 el ketjap manis, 0,5 el scherpe (Dijon) mosterd, peper en zout
Als het vleesmengsel te nat is nog extra paneermeel toevoegen.
Weeg het vleesmengsel en verdeel het mengsel in zoveel gelijke porties als het aantal broodjes dat je maakt.
Maak van de porties vleesmengsel worstjes van ongeveer 12 cm lang.
Bereiden - vormen en bakken van de broodjes
Strooi wat bloem uit over je werkblad. Rol de bolletjes deeg in de bloem uit tot ovale lapjes die op de lange zijde ongeveer 16 cm lang zijn. Het deeg hoeft aan de korte zijde maar 8 a 10 cm te zijn omdat het deeg het worstje maar net hoeft te omhullen.
Leg een vleesworstje op een uitgerold ovaalvormig deeglapje. Vouw de korte uiteinden om de uiteinden van het worstje en rol de lange kanten van het deeg om het worstje. Plak de lange uiteinden met een beetje water aan elkaar vast. De uiteinden moeten elkaar maar net raken zodat je geen dikke deeglaag krijgt. Leg de broodjes met de naad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat of in de met bakpapier beklede bakvorm. De broodjes moeten voldoende uit elkaar liggen zodat ze elkaar ook na rijzen en bakken niet zullen gaan raken.
Klop het overgebleven ei even op en bestrijk de broodjes dun met het ei. Je moet nog wel wat ei over houden voor een 2e bestrijkronde.
Zet de bakplaat of bakvorm met broodjes afgedekt ** op een warme plaats zodat ze 1 uur kunnen narijzen.
Verwarm de oven voor: traditionele oven met onder- en bovenwarmte op 235 ºC.
Na 1 uur narijzen bestrijk je de broodjes opnieuw met ei en doe je de broodjes in de oven gedurende 10 tot 12 minuten. Laat ze niet te donker worden.
Serveren
Serveer de Indische worstenbroodjes warm (is het lekkerst) of koud.
De traditionele Brabantse worstenbroodjes werden in het verleden in Noord-Brabant veel gegeten na de kerst-nachtmis en met feesten zoals de kermis en carnaval. Tegenwoordig kun je ze in heel Nederland kopen en eet je ze bij veel gelegenheden.
Deze Indische worstenbroodjes kun je eten als hartige snack tussendoor, als warm broodje bij de koude lunch, in de overblijf-lunchbox, deel van het picknick-menu of als borrelhapje (en dan eventueel in kleiner formaat).
Tips van de kok
Bron. Dit is mijn eigen recept.
Ei. Voor 8 broodjes (= 250 gram gehakt) gebruik je 1 ei formaat M of L. Van dit ei gaat 35 gram in de vleesvulling. De rest wordt gebruikt om de broodjes 2 keer mee te bestrijken.
Verhouding deeg - vulling. Mijn broodjes bestaan voor ongeveer 50% uit deeg en 50% uit vleesvulling. Dat vind ik een mooie verhouding.
Formaat van de worstenbroodjes. De standaardbroodjes die ik in dit recept beschreven heb, zijn ongeveer 12 cm lang. Maar je kunt ook kleinere worstenbroodjes maken zodat je borrel-formaat worstenbroodjes krijgt.
Grootte van de bakplaat/bakvorm. Zorg dat je voldoende ruimte tussen de broodjes hebt als je ze op de bakplaat legt. Doe je dat niet dan plakken ze aan elkaar en moet je ze van elkaar scheuren of snijden. Op mijn bakplaat van bijna 40x30 cm passen daardoor geen 16 broodjes. Als ik 16 broodjes maak, gebruik ik 2 bakvormen met bodemmaat van ongeveer 24x26 cm waarin ik de broodjes 2x laat rijzen en bak. Deze bakvormen zijn bovendien goed hanteerbaar als je de broodjes naar en van de rijsplaats moeten brengen.
Opbollen. Hoe je de bolletjes moet opbollen kun je goed zien in de YouTube video's Baktechniek opbollen van Leo Pelzer en de Uitlegvideo opbollen van Robèrt van Beckhoven.
Afdekken van de broodjes in rijsfase. Nadat je de broodjes met ei bestreken hebt om ze nog 1 uur te laten rijzen moet je de broodjes afdekken. Gebruik voor dit afdekken geen theedoek of iets dergelijks. Uit ervaring weet ik dat plastic (noppen) folie goed werkt als afdekmiddel. Het gaat niet aan alles vast zitten en als dat wel gebeurt is het gemakkelijk los te krijgen.
Tegelijk of na elkaar in de oven. Als ik 16 broodjes maak in de genoemde bakvormen dan doe ik de bakvormen na elkaar in de oven. Niet tegelijkertijd. Het scheelt je door de korte baktijd maar 10 tot 12 minuten en de broodjes krijgen zo wel alle ruimte en warmte.
Nauwkeurig afwegen van kleine hoeveelheden. Voor het afwegen van kleine hoeveelheden is een zogenaamde lepelweegschaal met een nauwkeurigheid van 0,1 gram veel prettiger dan gewone keukenweegschalen die 1 of 2 gram als kleinste eenheid hebben.
Invriezen en weer opwarmen. De broodjes zijn goed in te vriezen. Mocht je ze na ontdooien willen opwarmen in de oven is het aan te raden ze bij de bereiding niet te (donker)bruin te laten worden. De broodjes kun je altijd donkerder krijgen bij het opwarmen.